PAGEPAGE12025年成都百萬職工技能大賽（調(diào)酒師）備賽試題庫（含答案）一、單選題1.北方黍米黃酒以()、山西黃酒為代表。A、花雕酒B、紅曲黃酒C、烏衣紅曲黃酒D、即墨老酒答案：D2.以下酒品中()屬于意大利米蘭市北部的薩龍諾鎮(zhèn)的著名杏仁利口酒。A、PeterHeeringB、TiamariaC、AmarettoD、Chocalu答案：C3.潮安縣的()以香高味濃耐泡著稱,品質(zhì)特佳,為外銷烏龍茶之極品,聞名于中外。A、鳳凰雙叢B、鳳凰單叢C、鳳凰浪菜D、鳳凰水仙答案：B4.酒廊中服務(wù)人員的主要職責(zé)清潔、洗滌玻璃杯和端送酒水,由()收款。A、調(diào)酒師B、吧臺C、酒廊經(jīng)理D、專職收銀員答案：D5.威士忌是以谷物為原料,經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾后放入橡木桶中陳釀,()而成的一種酒精飲料。A、勾兌B、配制C、混合D、調(diào)制答案：A6.紅葡萄酒中的紅色來自()。A、葡萄皮B、葡萄果肉C、皮和肉D、葡萄籽答案：A7.斟酒的量,一般紅葡萄酒和香檳要斟倒酒杯的()。A、1/3B、1/2C、2/3D、4/5答案：B8.()是我國特有的紅茶品種,也是我國傳統(tǒng)的出口商品。A、小種紅茶B、工夫紅茶C、紅碎茶D、祁門紅茶答案：B9.將法國繪畫大師的作品投影在酒瓶上干邑白蘭地著名商標(biāo)是:()。A、百事吉B、拿破侖C、軒尼詩D、馬爹利答案：B10.飲用紅葡萄酒的最佳溫度是().A、8℃-10℃B、8℃-15℃C、8℃-20℃D、8℃-25℃答案：C11.調(diào)酒師應(yīng)憑酒單內(nèi)容配置酒水飲料,沒有()的調(diào)酒行為屬于違反酒吧規(guī)章制度的行為,是酒吧所嚴令禁止的。A、酒單B、配方C、標(biāo)準D、按要求答案：A12.愛爾蘭威士忌一般陳釀時間在()年,所以成熟度相對較高。A、3-5B、5-8C、8-12D、8-15答案：D13.督促酒吧服務(wù)員積極向賓客推銷酒水是()的崗位職責(zé)之一。A、酒吧領(lǐng)班B、調(diào)酒師C、酒吧經(jīng)理D、服務(wù)員領(lǐng)班答案：B14.鐵觀音的品飲,將茶葉放入茶壺達()分滿,沸水沖泡洗茶后,再續(xù)水正式?jīng)_泡2-3分鐘,倒入小杯品飲。A、5B、6C、7D、8答案：A15.科西嘉生產(chǎn)的()多為當(dāng)?shù)叵M。A、紅葡萄酒B、白葡萄酒C、甜葡萄酒D、含氣葡萄酒答案：B16.雞尾酒酒杯應(yīng)不帶任何色彩和花紋,因為花紋和色彩會影響到對酒的()。A、把握B、品嘗C、觀賞D、調(diào)制答案：C17.()盎司為一個標(biāo)準量杯。A、0.5B、1C、1.5D、2答案：C18.紅葡萄酒需要在杯子里放(),才能充分發(fā)散酒香。A、5~10分鐘B、30分鐘C、15~20分鐘D、1小時答案：A19.混合銷售的酒水的應(yīng)得營業(yè)收入計算方法,我們采用“主要()平均價值法”。A、原料B、輔料C、配料D、材料答案：C20.酒吧的()區(qū)域就是指賓客的活動區(qū)域。A、吧臺B、消費C、散座D、包房答案：B21.飲用紅葡萄酒最好使用無色透明、附杯腳、杯沿稍稍向內(nèi)彎曲,杯口直徑約()㎝的紅葡萄酒杯。A、5.5B、6C、6.5D、7答案：C22.水杯的容量規(guī)格為()毫升左右,在酒吧常用來飲用碳酸飲料和冰水時使用。A、240B、260C、280D、300答案：C23.川紅內(nèi)質(zhì)香氣清鮮帶()。A、蘭花香B、蜜糖香C、枯糖香D、桂花香答案：C24.存料卡一般貼在()上。A、酒瓶B、記事牌C、擱料架D、庫房門答案：C25.在星級飯店,酒吧種類較多,須設(shè)立酒水部負責(zé)房貸所有酒吧的經(jīng)營管理,屬于飯店的()部門。A、一級B、二級C、三級D、四級答案：B26.在雞尾酒的調(diào)制過程中,()賦予了雞尾酒的生命,它在雞尾酒中的作用是其他材料所不能替代的。A、基酒B、輔料C、裝飾物D、冰答案：D27.世界著名的甜白葡萄酒(貴腐葡萄酒)的產(chǎn)地是()。A、梅多克B、格拉夫斯C、蘇泰尼斯D、圣·埃米利翁答案：C28.雪利酒杯的容量規(guī)格為()毫升,是飲用雪利酒的專用酒杯。A、36B、46C、56D、66答案：C29.()在國際市場上享有極高的聲譽,被譽為“群芳最”、“王子茶”。A、祁門紅茶B、川紅C、滇紅D、湖紅答案：A30.斟酒的量,一般白葡萄酒要斟倒酒杯的()。A、1/3B、1/2C、2/3D、4/5答案：C31.酒吧中大部分酒類尤其是名貴酒,因價貴和酒度高,大多數(shù)顧客是按()消費的。A、瓶B、罐C、盎司D、杯答案：C32.味美思的酒精度數(shù)在()度之間。A、15-18B、16-19C、17-20D、16-21答案：C33.白酒的類型有:大曲酒、小曲酒和()。A、紅曲酒B、米曲酒C、麩曲酒D、麥曲酒答案：C34.法國的碧加露(Pigalle)是以()作酒名的。A、地區(qū)名B、葡萄名C、商標(biāo)D、廠名答案：C35.釀制啤酒的原料中,()被稱為釀制啤酒的血液。A、水B、麥芽C、酵母D、啤酒花答案：A36.藍山咖啡是咖啡中的極品,產(chǎn)于()的藍山。A、哥倫比亞B、牙買加C、肯尼亞D、也門答案：B37.白葡萄酒用白葡萄酒杯,一般斟倒()。A、1/3杯B、2/3杯C、1/2杯D、1/4杯答案：B38.以下酒品中()屬于格拉夫斯梅多克地區(qū)所產(chǎn)紅葡萄酒中的著名酒品。A、布亞克B、皮薩克·雷奧南C、拉蘭德·波莫羅爾D、圣·埃米利翁答案：A39.地區(qū)葡萄酒的酒精含量在地中海地區(qū)不得低于()。A、8度B、9度C、10度D、12度答案：C40.干白葡萄酒、桃紅葡萄酒要冰鎮(zhèn),飲用溫度為()。A、4℃-6℃B、6℃-9℃C、8℃-12℃D、15℃-20℃答案：C41.紅味美思的含糖量在()%左右,酒精度數(shù)為18度。A、12B、13C、14D、15答案：D42.香蕉奶油利口酒的酒度()度。A、30B、35C、40D、45答案：A43.雪利酒是一種在葡萄酒的基礎(chǔ)上添加葡萄蒸餾酒釀制而成的,故國外一般稱它為()葡萄酒。A、無氣B、含氣C、強化D、加味答案：C44.意斯林(Riesling)是()著名的白葡萄品種,常用來作白葡萄酒酒名。A、意大利B、德國C、法國D、西班牙答案：B45.下發(fā)酵啤酒發(fā)酵溫度(),啤酒的香味柔和。A、5-10℃B、10-15℃C、15-20℃D、20-25℃答案：A46.馬天尼和羅西(Martini﹠Rossi)產(chǎn)自于(),是世界著名味美思酒,是酒吧常備酒水品牌之一。A、德國B、法國C、意大利D、英國答案：C47.()是酒吧利潤和財富的源泉。A、銷售B、價差C、環(huán)境D、賓客答案：D48.()是西北邊疆各族群眾不可缺少的必需品。A、茯磚茶B、青磚茶C、黑磚茶D、康磚茶答案：A49.世界上最昂貴的葡萄酒典范ChateauPetrus產(chǎn)自于()地區(qū)。A、波爾隆B、格拉夫斯C、蘇泰尼斯D、圣·埃米利翁答案：A50.以下酒品中不屬于美國著名葡萄酒品牌的是()A、雷司令(Riesling)B、黑品樂(PinotNoir)C、門多薩(Mendoza)D、增芳德(Zinfande)答案：C51.被稱為發(fā)酵酒之王的酒品是()。A、啤酒B、黃酒C、米酒D、葡萄酒答案：D52.以下啤酒中()屬于俄羅斯的著名啤酒品牌。A、麒麟B、貝克C、巴拉提卡D、安貝夫答案：C53.法國白蘭地在區(qū)別其級別的酒的商標(biāo)上以標(biāo)注()的最為廣泛。A、三星B、陳釀C、拿破侖D、特釀答案：C54.主要配料平均價值法是指酒吧規(guī)定一段測試期,期間需統(tǒng)計出各種酒水的()銷售數(shù)量和銷售額、配制成雞尾酒(或混合飲料)銷售的銷售數(shù)量和銷售額,然后算出各自的每瓶應(yīng)得營業(yè)收入。A、整瓶B、整罐C、整杯D、零杯答案：D55.遠動飲料是針對體育運動而研制的一種飲料,含適量的糖,約()%和適量的鈉(0.05%),無碳酸鹽和咖啡因,更不應(yīng)含防腐劑。A、4B、5C、6D、7答案：C56.品酒的最佳時間()。A、早6~7點中午12~1點B、早7~8點中午11~12點C、早9~11點下午3~5點D、早8~9點下午下午6~7點答案：C57.杜林標(biāo)(Dramuie)是產(chǎn)自于()的著名利口酒。A、愛爾蘭B、蘇格蘭C、英格蘭D、荷蘭答案：B58.下列物質(zhì)中,在酒精發(fā)酵過程中產(chǎn)生的芳香物質(zhì)是()。A、醛類物質(zhì)B、酸類物質(zhì)C、醇類物質(zhì)D、酯類物質(zhì)答案：D59.“youarewelcome”的中文意思是:()。A、謝謝你B、太多了C、不客氣D、你太老了答案：A60.()西方人士常用來調(diào)制花式咖啡時使用。A、丁香B、豆蔻C、肉桂D、胡椒答案：C61.大杯酒(CUPS)盛載器皿為()。A、瓷盆或玻璃盆B、平底高杯C、柯林斯杯D、古典杯答案：A62.中國白酒的酒精度在()度之間。A、38-48B、38-52C、38-60D、38-65答案：D63.在將賬單遞給賓客前,調(diào)酒師或服務(wù)員應(yīng)仔細審核一遍賬單,因為這關(guān)系到賓客的切身利益和酒吧的()。A、聲譽B、管理效率C、發(fā)展前景D、經(jīng)濟利益答案：D64.()是購買咖啡豆最重要的因素。A、香氣B、大小C、均勻D、新鮮答案：D65.泡茶用水和細菌、真菌、()指標(biāo)必須符合飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準。A、沉淀物B、重金屬C、透明度D、色澤答案：B66.如有可能,白葡萄酒和香檳酒的貯藏溫度應(yīng)略低一些,為()℃左右。A、8B、10C、13D、15答案：B67.研究發(fā)現(xiàn)擺放葡萄酒最好是將酒擺成()角。A、15°B、30°C、45°D、60°答案：C68.啤酒工業(yè)用的大麥主要為()曲穗大麥。A、二棱B、三棱C、四棱D、六棱答案：A69.本、量、利綜合分析定價法是根據(jù)飲品成本、銷售情況和()要求綜合定價的。A、經(jīng)營B、品種C、盈利D、促銷答案：C70.如果考慮到磨豆的品質(zhì)、磨豆量及使用時間和方便性,使用()是比較好的選擇。A、石磨B、家庭用手動回旋式磨豆機C、家庭用電動式磨豆機D、專業(yè)用電動鋸齒式磨豆機答案：C71.美國加州最大最出名的葡萄酒產(chǎn)地是()。A、納帕山谷B、索羅馬山谷C、俄羅斯河山谷D、威廉美特山谷答案：D72.調(diào)制朱麗普酒(JULEPS)的基酒和輔料為蒸餾酒、糖、()。A、水果B、檸檬C、豆蔻粉D、新鮮薄荷葉答案：D73.我國花茶最早窨制中心是()地區(qū)。A、福州B、蘇州C、杭州D、北京答案：A74.目前波爾多地區(qū)種植的葡萄品種以()最為普遍。A、卡本內(nèi)·蘇維翁B、卡本內(nèi)·弗朗C、馬爾貝克D、梅洛答案：A75.電動攪拌機經(jīng)常被用來調(diào)制()雞尾酒或需要添加牛奶、雞蛋、蜂蜜、水果等材料的高杯長飲雞尾酒時使用。A、混合型B、刨冰型C、果汁類D、果肉類答案：B76.中國著名葡萄酒品牌王朝是以()作為酒名的。A、地區(qū)名B、葡萄名C、商標(biāo)D、廠名答案：C77.著名的釀酒區(qū)曲當(dāng)(Cotes()′or)是屬于(C)。A、干邑區(qū)B、波爾多區(qū)C、勃艮第區(qū)D、雅文邑區(qū)答案：D78.普通的馬德拉酒通常在大水泥槽中窖藏()年左右即可出廠銷售。A、3B、4C、5D、6答案：C79.在主酒吧里調(diào)酒師站在吧臺里面對賓客操作。因此,只有將調(diào)酒技術(shù)與()完美無缺的結(jié)合,才能吸引客人飲用酒水。A、良好氛圍B、優(yōu)雅環(huán)境C、服務(wù)技術(shù)D、合理價格答案：C80.夏布利葡萄酒分為()等級。A、二個B、三個C、四個D、五個答案：C81.酒吧的發(fā)展趨勢之一是酒吧逐步改變()方式,按新思路、新觀念、新風(fēng)格來經(jīng)營。A、傳統(tǒng)經(jīng)營B、生產(chǎn)C、銷售D、傳統(tǒng)服務(wù)答案：A82.花茶、紅茶沖泡的水溫可略高,在()℃左右。A、80-85B、85-90C、90-95D、95-100答案：C83.濕度在()%左右對酒的儲存是最佳的。A、50B、60C、70D、80答案：C84.酒吧管理人員必須審核標(biāo)準工時和實際工時,以便發(fā)現(xiàn)()標(biāo)準和實際結(jié)果之間的各種差異。A、操作B、質(zhì)量C、勞動定額D、服務(wù)答案：A85.以商標(biāo)作為酒名的中國著名葡萄酒品牌是()。A、王朝B、龍微赤霞珠C、青島意斯林D、佳美答案：A86.以下酒品中()不屬于德國生產(chǎn)的谷物類蒸餾酒。A、卡維特(Corvit)B、船長(Skipper)C、歐德斯洛(Oldesloer)D、比恩特茲(Berentzen)答案：B87.澳大利亞的()葡萄酒產(chǎn)量最高,約占全國總產(chǎn)量的三分之二。A、新南威爾士B、維多利亞州C、南澳大利亞州D、西澳大利亞州答案：C88.酒吧的布置與擺設(shè)主要是指()和酒杯的擺設(shè)兩部分。A、吧臺B、瓶裝酒C、展示柜D、環(huán)境布置答案：B89.后吧設(shè)施主要有展示柜和()共同構(gòu)成。A、儲物柜B、操作臺C、冷藏柜D、工作區(qū)答案：A90.在酒品銷售方式與酒單價格表述中,整瓶酒水的定價可用進價除以()求出。A、成本率B、毛利額C、毛利率D、利潤率答案：A91.著名的釀酒區(qū)雪比利(Chabils)是屬于()。A、干邑區(qū)B、香檳區(qū)C、波爾多區(qū)D、勃艮第區(qū)答案：D92.某飲品每份的原料成本為12元,每份人工費用5.2元,其他經(jīng)營費用每份為4.8元,計劃經(jīng)營利潤率為40%,營業(yè)稅率為5%,則該雞尾酒的售價為()元。A、37B、38C、39D、40答案：D93.帕夫酒(PUFFS)的基酒和輔料為蒸餾酒、牛奶、()。A、蘇打水B、檸檬C、豆蔻粉D、鮮薄荷葉答案：A94.酒水驗收控制中對()與酒水?dāng)?shù)量的驗收是酒吧成本控制的關(guān)鍵。A、酒水質(zhì)量B、酒水價格C、酒水規(guī)格D、酒水品種答案：B95.餐后酒即(),是供餐后飲用且含糖分較多的酒類。A、利口酒B、雪利酒C、葡萄酒D、味美思答案：A96.以下酒品中()不屬于馬拉加酒著名品牌。A、費羅爾·海馬諾斯(FloresHermanos)B、費里克斯(Felix)C、黑交斯(Hijos)D、拉羅(Rallo)答案：D97.()咖啡經(jīng)常被描述為具有絲一般柔滑的口感,在所有的咖啡中,它的均衡度最好。A、巴西圣多斯B、藍山C、哥倫比亞D、摩卡答案：C98.朗姆酒的英語簡寫是()。A、rumyB、runC、rumD、rume答案：C99.()的藥用作用主要突出在分解脂肪、減肥健美等方面。A、烏龍茶B、沱茶C、普洱茶D、磚茶答案：A100.普通紅茶、綠茶、花茶倘泡在茶壺中可置茶()克,浸潤泡先注入半壺水,隨后再沖滿。A、3B、5C、7D、9答案：C101.普通紅茶、綠茶、花茶沖泡時,可置茶3克,將燒到95℃的水先沖入()克,加蓋燜半分鐘作浸潤泡,然后取“鳳凰三點頭”法沖入150-200克水,加蓋二三分鐘后品飲。A、30B、40C、50D、60答案：C102.法國政府規(guī)定只有用()的葡萄蒸餾而成的干邑,才可稱為“特優(yōu)香檳干邑”。A、大、小香檳區(qū)B、波魯特利區(qū)C、芳波亞區(qū)D、邦波亞區(qū)答案：A103.黃山毛峰開湯后霧氣結(jié)頂,香氣四溢,若()之香。A、茉莉B、桂花C、惠蘭D、珠蘭答案：C104.美國生產(chǎn)的蘋果白蘭地酒杯稱為()。A、pplejackB、PomalC、ApfelschnappsD、Calvados答案：A105.紅寶石波特(Rubyport)冰鎮(zhèn)之后非常適于()飲用。A、餐前B、餐中C、佐餐D、餐后答案：D106.勃艮第產(chǎn)區(qū)位于法國()部。A、東B、南C、西D、北答案：A107.咖啡豆的頭號敵人()和潮濕。A、溫度B、陽光C、空氣D、異味答案：C108.前吧以()為分界線,前面供賓客品味酒水和休息,后面是調(diào)酒師的工作場所。A、高座吧椅B、操作臺C、酒吧臺面D、工作區(qū)答案：C109.可可也可供藥用,有強心、()的作用。A、暖胃B、提神C、利尿D、止痛答案：C110.傳統(tǒng)擺放葡萄酒的方式是將酒瓶()。A、平放B、豎放C、斜放D、倒放答案：A111.湖南省安化、桃源、連源、邵陽、平江、瀏陽、長沙等縣市所產(chǎn)的功夫茶謂之“()”。A、湘紅B、川紅C、滇紅D、湖紅答案：D112.()位于法國西北部。()選項內(nèi)容缺失A、B、C、D、答案：D113.向賓客提供()是酒吧經(jīng)營運轉(zhuǎn)的靈魂和生命線。A、規(guī)范服務(wù)B、微笑服務(wù)C、超常服務(wù)D、優(yōu)質(zhì)服務(wù)答案：D114.以下酒品中()是產(chǎn)自于法國馬賽的世界著名茴香酒,屬于染色類茴香酒。A、白羊倌(BergerBlanc)B、利卡爾(Ricard)C、巴斯提思(Pastis)D、潘諾(Pernod)答案：B115.()品牌最早將刺激性強烈的朗姆酒轉(zhuǎn)變?yōu)榧儍羲诘牡|(zhì)朗姆(LightRum)。A、百家得(Bacardi)B、美亞森(Myer’s)C、奇峰(Mountgay)D、朗立可(Ronrico)答案：A116.以下酒品中()屬于產(chǎn)自于法國的世界著名味美思酒。A、干霞(Gancia)B、仙山露(Cinzano)C、卡帕諾(Carpano)D、香百麗(Chambery)答案：D117.負責(zé)控制酒水的領(lǐng)取、保管和銷售是()的崗位職責(zé)之一A、酒吧領(lǐng)班B、庫房管理員C、調(diào)酒師D、服務(wù)員領(lǐng)班答案：C118.葡萄酒在國際飯店酒吧約定俗成地分為佐餐酒、無氣葡萄酒和()。A、含氣葡萄酒B、無氣葡萄酒C、強化葡萄酒D、加味葡萄酒答案：A119.果汁飲料是用天然果汁加入糖、水、檸檬酸、香料及其他原料調(diào)配而成的清汁或混汁制品,其原果汁含量不少于()%。A、10B、15C、20D、25答案：A120.以下緊壓茶中()是以紅茶的片末為原料蒸壓而成的一種紅磚茶。A、青磚茶B、黑磚茶C、康磚茶D、米磚茶答案：D121.做好()是酒水貯存控制的實質(zhì)之一。A、質(zhì)量控制B、數(shù)量控制C、存貨控制D、品種控制答案：C122.()非常適合于佐食甜食、無鹽堅果和水果時使用。A、雪利酒B、波特酒C、馬德拉酒D、馬薩拉酒答案：D123.沖泡碧螺春最好使用()。A、紫砂杯B、玻璃杯C、白瓷杯D、蓋碗答案：C124.保祖利是()紅葡萄酒的代表。A、干型B、半干型C、甜型D、輕型答案：D125.目前較為統(tǒng)一的說法是我國的白酒起源于()。A、戰(zhàn)國時代B、唐代C、宋代D、元代答案：D126.白味美思的含糖量在()%之間,酒精度數(shù)在18度左右。A、10-12B、10-13C、10-14D、10-15答案：D127.德國所產(chǎn)的葡萄汽酒被叫做()。A、PortB、MarsalaC、MadeiraD、Sekt答案：D128.澳大利亞著名的紅葡萄酒都是用()為原料釀制的。A、赤霞珠葡萄B、雷司令C、塞米容D、查當(dāng)尼答案：A129.()是酒吧向賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)和感情服務(wù)的最佳媒介。A、儀表儀容B、熱情、好客C、精神面貌D、服務(wù)語言答案：D130.整瓶酒定價時,()是關(guān)鍵。A、利潤率B、毛利額C、毛利率D、成本率答案：D131.蘇格蘭威士忌的工藝特征是使用當(dāng)?shù)氐?)為燃料烘干麥芽。A、橡木B、果木C、焦煤D、泥煤答案：D132.酒吧中使用的沙特勒茲(Chartreuse)品種為:()A、沙特勒茲綠酒(ChartreuseVerte)B、沙特勒茲黃酒(ChartreuseJaune)C、遠年陳釀綠酒(V.E.PVerte)D、遠年陳釀黃酒(V.E.PJaune)答案：A133.某雞尾酒每份的原料成本為20元,每份人工費用3.2元,其他經(jīng)營費用每份為4.8元,計劃經(jīng)營利潤率為30%,營業(yè)稅率為5%,則該雞尾酒的售價為()元。A、38.5B、40C、41.32D、43.08答案：D134.在國際與國內(nèi)市場上行銷量大的是()。A、茉莉花茶B、玫瑰花茶C、桂花茶D、珠蘭花茶答案：A135.向調(diào)酒員和服務(wù)員布置任務(wù),安排班次是()的崗位職責(zé)之一。A、酒吧領(lǐng)班B、調(diào)酒師C、酒吧經(jīng)理D、服務(wù)員領(lǐng)班答案：A136.馬拉加酒的酒精度數(shù)在()度之間。A、14-16B、14-18C、14-21D、14-23答案：D137.以下果汁中()多用來調(diào)制朗姆酒時使用。A、檸檬汁B、菠蘿汁C、西番蓮汁D、西柚汁答案：C138.調(diào)制霸克酒(BUCKS)的原材料是蒸餾酒、()。A、糖漿B、水果C、姜汁汽水D、蘇打水答案：C139.美國的波旁威士忌以()出產(chǎn)的產(chǎn)品最有名。A、伊利諾B、俄亥俄C、肯塔基D、賓夕法尼亞答案：C140.制定各項規(guī)章制度并組織實施是()的崗位職責(zé)之一。A、酒吧領(lǐng)班B、調(diào)酒師C、庫房管理員D、酒吧經(jīng)理答案：D141.雞尾酒調(diào)制標(biāo)準要求嚴格按照配方要求使用基酒和輔料,少用或錯用都會影響到酒水的()。A、色彩B、濃度C、標(biāo)準口味D、整體美觀答案：C142.“舊世界葡萄酒生產(chǎn)國”是指:法國、德國、意大利()。A、英國B、俄國C、美國D、西班牙答案：D143.零杯銷售價可以用每杯容量成本除以()求出。A、利潤率B、毛利額C、毛利率D、成本率答案：D144.與其他類型酒吧相比,()對調(diào)酒師的技術(shù)要求相對較低,因此它在飯店中通常是一名調(diào)酒師的工作起點。A、主酒吧B、酒廊C、服務(wù)酒吧D、宴會酒吧答案：C145.常用的餐前酒如味美思、茴香酒等都屬于()。A、低度酒B、中度酒C、高度酒D、烈性酒答案：B146.以下啤酒中()屬于澳大利亞的著名啤酒品牌。A、喜力B、百威C、嘉士伯D、富士達答案：D147.在酒吧中歸屬于“短飲”雞尾酒,一般都使用()。A、柯林斯杯B、雞尾酒杯C、香檳杯D、特飲杯答案：B148.1989-1991連續(xù)三年獲比利時布魯塞爾國際評酒會金獎的是()。A、王朝半干白葡萄酒B、葵花牌張裕紅葡萄酒C、長城牌龍眼干白葡萄酒D、張裕味美思答案：A149.在待客服務(wù)工作中,當(dāng)賓客落座后,應(yīng)迅速將酒水單遵循()的服務(wù)次序遞送給賓客。A、先男后女B、先女后男C、先主后客D、先客后主答案：B150.馬薩拉酒陳釀2年的被稱為(),酒精度數(shù)最低為18度。A、Fine(佳釀)B、Superipre(優(yōu)釀)C、Veryfine(精釀)D、Special(特釀)答案：B151.加比納蘇維安(abernetSauvignon)是以()作酒名。A、莊園名B、釀酒區(qū)名C、葡萄名D、酒廠名答案：C152.熱飲類雞尾酒(Hotdrink)與其他雞尾酒最大的區(qū)別是用沸水、熱咖啡或熱牛奶沖兌酒液而成,溫度控制在()℃之間。A、65-75B、75-85C、60-80D、70-90答案：C153.比較應(yīng)得營業(yè)收入和實際營業(yè)收入可得出營業(yè)收入差異和()。A、利潤率B、差異率C、毛利率D、成本率答案：B154.酒精度數(shù)在()以上的烈性酒為高度酒,一般國外的蒸餾酒都屬于此類酒。A、40度B、52度C、54度D、60度答案：A155.雞尾酒酥胸(Bosomcaresser)屬于()。A、餐前雞尾酒B、餐后雞尾酒C、睡前雞尾酒D、全天可飲的雞尾酒答案：C156.()是起源于英國的一種飲料,無色透明,在清爽中帶有淡淡的苦澀口味。A、蘇打水B、湯力水C、姜汁汽水D、檸檬汽水答案：B157.現(xiàn)在,馬鈴薯和()是釀制伏特加酒的主要原料。A、大麥B、小麥C、玉米D、甜菜答案：C158.福州茉莉花茶,以()茶坯窨制者分,有特級、1至7級等八個品目。A、蒸青B、炒青C、烘青D、曬青答案：C159.竹筒香茶具有竹香、()、茶香三香一體的特殊風(fēng)味。A、果香B、酒香C、花香D、糯米香答案：D160.由于在()方法上的差別,利口酒在制造方法上可以分為:蒸餾法、香精法、浸泡法滲透過濾法等四種。A、發(fā)酵B、陳釀C、分離D、提香答案：D161.設(shè)計酒吧時應(yīng)注意前吧與后吧的距離應(yīng)控制在()米左右。A、0.5B、1C、1.5D、2答案：B162.對酒度在50°的白酒入口時一次飲入量控制在()。A、1mlB、5~6mlC、2~3mlD、0。5ml答案：C163.葡萄酒就像人的生命一樣都哦要經(jīng)過。()A、dolescenceB、maturesC、growsoldD、以上都是答案：D164.以下酒品中()屬于產(chǎn)自于意大利的世界著名味美思酒。A、諾瓦麗·普拉(NoillyPrat)B、干霞(Gancia)C、香百麗(Chambery)D、杜瓦爾(Duval)答案：B165.波特酒是()的國酒。A、意大利B、法國C、葡萄牙D、荷蘭答案：C166.果汁型碳酸飲料是指原果汁含量不低于()%的碳酸飲料,如橘汁汽水、檸檬汽水等。A、2B、2.5C、3D、3.5答案：B167.以下啤酒中()屬于美國的著名啤酒品牌。A、喜力B、百威C、嘉士伯D、富士達答案：B168.品酒的環(huán)境最好濕度是()A、40~50%B、50~60%C、70~80%D、30~40%答案：B169.歐洲酒度是指在()℃的條件下,每100毫升酒液中含有的乙醇量。A、12B、15C、18D、20(標(biāo)準酒精度數(shù))答案：D170.在德國葡萄酒分級制度中,特級葡萄酒的表述應(yīng)為()。A、QBAB、TafelweinC、QMPD、Landwein答案：C171.強化葡萄酒是用葡萄酒和()配制而成。A、波特酒B、雪利酒C、瑪?shù)吕艱、白蘭地答案：D172.低濃度啤酒原麥汁濃度(),酒精含量2%左右。A、4-6度B、6-8度C、8-10度D、10-12度答案：B173.“我能幫你嗎?”譯成英語是:()。A、ImissyouB、IloveyouC、mayIhelpyouD、whoareyou答案：C174.以下著名阿夸維特酒中()屬于瑞典產(chǎn)的阿夸維特酒。A、安德森(Anderson)B、阿爾博格(Aadborg)C、利尼(Linie)D、銀獅(Silbedowe)答案：A175.無酒精飲料是對乙醇濃度不超過()%(容量比)的飲料的泛稱。A、0.3B、0.5C、0.8D、1.0答案：B176.費羅爾·海馬諾斯(FloresHermanos)屬于()著名品牌。A、雪利酒B、馬德拉酒C、馬拉加酒D、馬薩拉酒答案：C177.distill的意思是()。A、發(fā)酵B、蒸餾C、進口D、出口答案：B178.張裕紅葡萄酒屬于()葡萄酒。A、干型B、半干型C、甜型D、半甜型答案：C179.著名的釀酒保萬龍(Pomerol)是屬于()。選項內(nèi)容缺失A、B、C、D、答案：D180.采取顧客愿意支付的價格作為出發(fā)點,然后反過來調(diào)節(jié)飲品的配料數(shù)量和品種,調(diào)節(jié)成本,使餐廳獲利。這在考慮需求特征的定價法中,我們稱之為:()。A、聲譽定價法B、抑制需求定價法C、誘餌定價法D、反向定價法答案：D181.國際市場上愛爾蘭威士忌酒的度數(shù)在()度左右。A、30B、35C、40D、45答案：C182.柯林斯杯也稱高杯,其容量規(guī)格為()毫升。A、210B、224C、280D、336答案：C183.烘焙咖啡豆的溫度大約是在攝氏()度左右。A、100-150B、150-200C、200-250D、250-300答案：C184.()酒質(zhì)清淡,富有氣泡,采用底部低溫發(fā)酵,色清澄,味不甜,有時酒精含量也較高。A、麥啤酒B、黑啤酒C、淡啤酒D、麥芽烈啤酒答案：C185.一些酒品對酒杯的溫度要求很嚴格,溜杯要到杯壁上出現(xiàn)()為止A、冷氣B、水霧C、水滴D、薄霜答案：D186.盛裝雞尾酒應(yīng)盡量選擇(),只有既可便于手握,又可以保持雞尾酒的冰冷度。A、高腳杯B、矮腳杯C、平底杯D、有柄杯答案：A187.名茶和高級綠茶沖泡時可先沖入25克水,約20-30秒鐘后,沖水至()成滿。A、六B、七C、八D、九答案：B188.兌和法是將各種調(diào)酒原料按()的不同,使用吧匙的匙背依次倒入酒杯中,使酒液在載杯中形成層次。A、顏色B、甜度C、比重D、稠度答案：D189.品飲普洱茶,如果用沖泡法時,茶水比例一般用1:30-40,即()克茶葉加150-200毫升水。A、3-5B、5-7C、5-10D、12答案：C190.某飲品采購周期為30天,30天的平均銷售量是90個單位,如果最佳訂貨點為采購周期銷售量的1/3,則還有()個單位時就應(yīng)及時采購了。A、10B、20C、30D、40答案：C191.酒水貯藏室的()應(yīng)與企業(yè)的規(guī)模相稱。A、貯存空間B、空氣環(huán)境C、干燥環(huán)境D、采光要求答案：A192.在酒單上列明代號,常有助于酒水的()。A、貯存B、調(diào)制C、銷售D、周轉(zhuǎn)答案：C193.明豪綠酒區(qū)位于葡萄牙的(),是產(chǎn)量最大的重要產(chǎn)酒區(qū)。A、東北部B、東南部C、西北部D、西南部答案：C194.斯韋勒酒(SWIZZLES)的盛載器皿為()。A、高腳小酒杯B、古典杯C、水罐或平底高杯D、柯林斯杯答案：C195.酒吧的銷售特點之一是()成本高,開支比重較大。A、經(jīng)營B、固定C、銷售D、管理答案：B196.零杯銷售的酒水的應(yīng)得營業(yè)收入計算時還應(yīng)考慮()。A、實際消耗量B、標(biāo)準零售價C、允許流失量D、每杯容量答案：C197.按貯存期分類,老陳酒是貯存過()夏季的清酒。A、1個B、2個C、3個D、4個答案：B198.凍頂烏龍茶屬于()、輕焙型。A、不發(fā)酵B、半發(fā)酵C、中發(fā)酵D、全發(fā)酵答案：C199.汾酒是我國()白酒之典型代表,故人們又把這一香型俗稱“汾香型”。A、濃香型B、醬香型C、清香型D、米香型答案：C200.評定酒品進入口腔時的感覺多用的術(shù)語是()。A、醇厚B、綿軟C、上口D、濃淡答案：C201.主酒吧服務(wù)人員既負責(zé)酒類、飲料的調(diào)制、服務(wù),又負責(zé)()工作。A、領(lǐng)位B、清潔C、清洗D、收款答案：D202.()一般適用于草藥及香料利口酒的生產(chǎn)。A、蒸餾法B、香精法C、浸泡法D、滲透過濾法答案：D203.果汁杯的容量規(guī)格為()毫升左右,形狀為直身平底杯型,在酒吧飲用各種果汁時使用。A、168B、210C、224D、336答案：A204.馬薩拉酒陳釀5年的被稱為(),酒精度數(shù)最低為18度。A、Fine(佳釀)B、Superipre(優(yōu)釀)C、Veryfine(精釀)D、Special(特釀)答案：C205.著名的教區(qū)馬高(Margaux)是屬于()。A、勃艮第區(qū)B、波爾多區(qū)C、干邑區(qū)D、香檳區(qū)答案：B206.果類蒸餾酒以()蒸餾酒較為著名。A、蘋果B、葡萄C、甘蔗D、櫻桃答案：B207.混合銷售的酒水定價的方法是計算各種()成本加一定的毛利而定價。A、銷售B、配料C、人員D、管理答案：B208.()除向顧客提供各種飲品外,也提供小食品和簡餐,此外還舉辦一些文藝節(jié)目。A、音樂酒吧B、宴會酒吧C、服務(wù)酒吧D、酒廊答案：A209.張裕味美思屬于()葡萄酒。A、干型B、調(diào)香型C、甜型D、半甜型答案：B210.英制酒度是指在華氏()度的條件下比較相同容量的水和酒,當(dāng)酒的重量是誰的12/13時,它的酒度定為1Sikes(英制酒精度數(shù))A、50B、51C、52D、53(2proof40°美制等于1GI標(biāo)準酒精度數(shù))答案：B211.在倫敦干金酒中加入1%-2%的糖漿就可以釀制出()。A、普利茅斯金酒B、老湯姆金酒C、加味金酒D、史坦因海卡金酒答案：B212.泡花茶宜用()茶具。A、紫砂B、玻璃C、瓷質(zhì)D、蓋碗答案：D213.在蘇格蘭有兩種品牌的威士忌分別是()。A、maltandblendedwhiskyB、armagnacandblueC、ognacandvodkaD、armagnacandaperitif答案：A214.以下酒品中()屬于美式金酒著名品牌。A、布斯(Booth’s)B、水晶宮(Crystalpalace)C、漢可斯(Henkes)D、比佛塔(Beefeater)答案：B215.味美思是以()為基酒基,配以苦艾草和其他25種至45種的草藥,再加入少量的蒸餾酒釀制而成。A、白蘭地B、白葡萄酒C、紅葡萄酒D、威士忌答案：B216.()金酒是酒吧必不可少的基酒之一,在調(diào)酒中的使用量是其他任何酒水都無法比擬的。A、英國干式B、荷蘭C、普利茅斯D、美式答案：A217.()是葡萄牙的國酒。A、雪利酒B、波特酒C、馬德拉酒D、馬薩拉酒答案：B218.玉米威士忌是用不得少于()%的玉米和其他谷物釀制而成的威士忌。A、70B、75C、80D、85答案：C219.一瓶上好的勃艮第白葡萄酒,陳年后品質(zhì)會不斷變好,但不應(yīng)超過()年享用。A、3年B、5年C、10年D、20年答案：B220.蘇格蘭威士忌至少要在木酒桶中釀藏()年以上,才能上市銷售。A、2B、3C、4D、5答案：B221.QSC中的質(zhì)量控制是指()的質(zhì)量。A、酒水B、服務(wù)C、調(diào)酒技術(shù)D、商品答案：D222.以下葡萄酒中()是以廠名作酒名的葡萄酒A、中國的王朝B、青島的意斯林C、法國的碧加露D、法國阿歷斯尼仙答案：D223.果汁機的主要功能有兩個:一是()果汁;二是自動稀釋果汁A、添加B、調(diào)換C、冷凍D、恒溫答案：C224.大部份紅葡萄酒可在新鮮期飲用,只有少數(shù)高級紅葡萄酒應(yīng)在出廠后()飲用。A、1-2B、3-5C、5-7D、5-10答案：D225.一般說來,()較常使用于單品咖啡的沖泡。A、虹吸式?jīng)_泡法B、美式咖啡電動煮法C、蒸汽加壓式?jīng)_泡方法D、水滴式?jīng)_泡方法答案：A226.()調(diào)制的雞尾酒主要是指漂酒和彩虹酒。A、搖和法B、調(diào)和法C、兌和法D、攪和法答案：C227.啤酒杯其容量規(guī)格為()毫升,在酒吧中一般用于飲用生啤酒時使用。A、224-336B、336-400C、336-504D、504-600答案：C228.著名的釀酒區(qū)圣達美安(St。Emillion)是屬于()。A、香檳區(qū)B、波爾多區(qū)C、干邑區(qū)D、勃艮第區(qū)答案：B229.著名的葡萄種植園力圖(ChateauLatour)是屬于()。A、波爾多區(qū)B、勃艮第區(qū)C、干邑區(qū)D、雅文邑區(qū)答案：A230.調(diào)制漂漂酒(FLOATS)的基酒和輔料為利口酒或白蘭地、()。A、糖漿B、水果C、牛奶D、蘇打水答案：C231.以下飲品中()屬于“百事可樂”擁有的碳酸飲品品牌。A、健怡可口可樂B、美年達C、雪碧D、醒目答案：B232.據(jù)稱以沒有良知完全一樣的純手工制作水晶瓶包裝的干邑白蘭地是()。A、人頭馬B、拿破侖C、軒尼詩D、馬爹利答案：A233.在日常和酒吧的消費習(xí)慣中,還能以黃酒為基酒浸泡其他輔料飲用,其中有健胃、益氣功效的是:()A、紅棗黃酒B、當(dāng)歸黃酒C、茴香黃酒D、山楂酒答案：D234.()也稱作正式酒吧,或雞尾酒吧、立式酒吧。A、主酒吧B、酒廊C、服務(wù)酒吧D、宴會酒吧答案：A235.有些人說伏特加的產(chǎn)地是()。A、polandB、japanC、hinaD、french答案：A236.開列酒單后,酒單的()部分應(yīng)用筆劃掉,以免產(chǎn)生不必要的麻煩。A、多余B、空余C、備用D、備注答案：B237.外國學(xué)者認為世界上最早懂得蒸餾酒技術(shù)的是()。A、埃及人B、希臘人C、俄國人D、法國人答案：A238.在日常和酒吧的消費習(xí)慣中,還能以黃酒為基酒浸泡其他輔料飲用,其中有治頭暈頭痛、目赤眼花等癥的是:()A、紅棗黃酒B、當(dāng)歸黃酒C、茴香黃酒D、菊花黃酒答案：D239.葡萄酒最理想的貯存約在()左右。A、0℃B、5℃C、11℃D、20℃答案：C240.法國依照歐盟對葡萄酒分類的要求,將葡萄酒分為()等級。A、二個B、三個C、四個D、五個答案：C241.()在法國稱為Orgeat,意大利稱為Orzata。A、杏仁糖漿B、紅石榴糖漿C、草莓糖漿D、楓蜜答案：A242.強化葡萄酒的酒度一般為()。A、12°~17°B、17°~21°C、21°~24°D、24°~28°答案：B243.桃子利口酒中以()生產(chǎn)的南方安逸(SouthernComfort)最為著名。A、英國B、美國C、德國D、法國答案：B244.()指單位酒水產(chǎn)品成本與酒水售價的比。A、酒水成本率B、酒水毛利額C、酒水毛利率D、酒水利潤率答案：D245.泡茶用水的硬度應(yīng)低于()度。A、21B、23C、25D、27答案：C246.()是以AgaveTequila(龍舌蘭的一種)為原料,經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾而制成的高酒精度數(shù)的蒸餾酒。A、威士忌B、朗姆酒C、特奇拉D、阿夸維特酒答案：C247.享有VSOP標(biāo)志的工藝至少需要()的酒齡。A、2年半B、3年半C、4年半D、5年半答案：C248.班前例會內(nèi)容之一是總結(jié)昨日營業(yè)情況,對出現(xiàn)的問題提醒注意,尤其是賓客的()。A、需求B、投訴C、消費習(xí)慣D、滿意度答案：B249.庫勒酒(COOLERS)盛載器皿為12-14盎司的()。A、雞尾酒杯B、平底高杯C、柯林斯杯D、古典杯答案：B250.以下白蘭地品牌中()屬于德國的名品白蘭地。A、吉爾德(Guild)B、卡羅斯(Carlos)C、布頓(Buton)D、葛羅特(Goethe)答案：D251.清酒如加溫后飲用,加溫一般至()℃。A、10-20B、20-30C、30-40D、40-50答案：D252.“你的咖啡要加奶油嗎?”譯成英語是()。A、IlikerumB、doyouwantyourcoffeewithcreamC、getsomemilkD、itistoodark答案：B253.以下啤酒中()屬于荷蘭的著名啤酒品牌。A、喜力B、百威C、嘉士伯D、富士達答案：A254.()是時下相當(dāng)流行的沖煮法,適合口味濃重者。A、虹吸式?jīng)_泡法B、美式咖啡電動煮法C、蒸汽加壓式?jīng)_泡方法D、水滴式?jīng)_泡方法答案：C255.蒸餾酒是將經(jīng)過發(fā)酵的水果或谷物等釀酒原料加以蒸餾提純釀制而成的、()含量較高的飲料。A、糖分B、酒精C、微生物D、甲醇答案：B256.白葡萄酒杯的容量規(guī)格為()毫升。A、168B、210C、224D、336答案：A257.烈酒杯的容量規(guī)格為()毫升。A、36B、46C、56D、66答案：C258.()是用糖漿或甜酒、冰淇淋、鮮果、打過的奶油組成的凍糕。A、美式圣代B、英式圣代C、巴菲D、奶昔答案：C259.殺青是用鐵鍋高溫殺滅鮮葉中的(),保持鮮葉青綠色。A、細菌B、螨C、蟲卵D、酶答案：D260.被稱為"法國葡萄酒王后",具有女性風(fēng)格的酒是產(chǎn)于()。A、勃艮第產(chǎn)區(qū)B、波爾多產(chǎn)區(qū)C、香檳產(chǎn)區(qū)D、阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)答案：B261.伏特加酒釀制過程中有兩個比較重要和特殊的工藝,其中一個是原酒經(jīng)過樺木碳層的連續(xù)過濾的時間不得少于()小時。A、4B、6C、8D、10答案：C262.小桶啤酒要防止變質(zhì)應(yīng)保持()℃左右的貯存溫度。A、2B、5C、8D、10答案：B263.雞尾酒杯其容量規(guī)格為()毫升左右,形狀一般呈反三角形。A、68B、78C、88D、98答案：D264.名茶和高檔綠茶只能用()℃水溫的水沖泡。A、70B、75C、80D、85答案：C265.在酒吧臨近結(jié)束時,調(diào)酒師應(yīng)將當(dāng)天銷售的酒水?dāng)?shù)量,以酒單第()聯(lián)的數(shù)目為準,填寫到酒吧臺賬上。A、一B、二C、三D、四答案：B266.()是隨酒水銷售量的變化而變化的成本。A、不可控成本B、可控成本C、變動成本D、實際成本答案：C267.特奇拉(Tequila)()特有的烈性蒸餾酒。A、新西蘭B、牙買加C、墨西哥D、智利答案：C268.強化葡萄酒主要包括雪利酒、波特酒和()。A、味美思B、白蘭地C、瑪?shù)吕艱、瑪薩拉酒答案：C269.短飲類雞尾酒(Shortdrink)放置的時間不宜過長,一般認為在調(diào)好后()分鐘飲用為好。A、5-10B、10-15C、10-20D、15-25答案：C270.咖啡豆研磨的()將導(dǎo)致咖啡香味提早溢散。A、時間B、熱度C、方法D、細度答案：B271.()是使用葡萄原汁酒與葡萄蒸餾酒勾兌混合而成的一種酒品。A、雪利酒B、波特酒C、馬德拉酒D、馬薩拉酒答案：B272.()產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒幾乎全無糖分,因此不帶甜味,但具有濃郁的果香和鮮花般幽香。A、波爾多B、勃艮第C、盧瓦爾D、阿爾薩斯答案：D273.在同等環(huán)境中或運動狀態(tài)下,喝()是保持人體血液中氧平衡、增強人體器官功能的有力手段。A、純凈水B、蒸餾水C、堿性離子水D、富氧水答案：D274.伏特加是用()做的。A、beefB、tomatoesC、ornsD、potatoesandgrains答案：B275.加味葡萄酒的正確英語表述應(yīng)為()。A、sparklingwineB、fortifiedwineC、AromatizedwineD、stillwine答案：C276.酒水的驗收應(yīng)依據(jù)訂貨單檢驗酒水原料是否符合()要求;數(shù)量、價格是否與訂貨單一致等項內(nèi)容。A、衛(wèi)生標(biāo)準B、質(zhì)量標(biāo)準C、品種D、品牌答案：B277.()沖泡出來的咖啡,由于速度極為緩慢,所含的咖啡因極低,故而喝起來格外爽口,在一般咖啡館里它的價格是普通冰咖啡的3倍,而且要事先預(yù)約。A、虹吸式?jīng)_泡法B、美式咖啡電動煮法C、蒸汽加壓式?jīng)_泡方法D、水滴式?jīng)_泡方法答案：D278.品葡萄酒的步驟包括看酒、()和品酒。A、靜置B、搖晃C、傾倒D、聞酒答案：D279.根據(jù)客人要求填寫酒水單,并到吧臺取酒水是()的崗位職責(zé)之一。A、酒吧領(lǐng)班B、調(diào)酒師C、酒吧服務(wù)員D、酒吧實習(xí)生答案：C280.對黃酒品評影響程度由強到弱的指標(biāo)()。A、味香體色B、味香色體C、香色味體D、色香體味答案：A281.品酒的主要意義是了解生產(chǎn)、提高酒質(zhì)、取長補短、()、鑒別假冒偽劣產(chǎn)品。A、定酒價格B、生產(chǎn)中的“眼鏡”C、提高飲酒品味D、確定酒度答案：B282.著名的葡萄種植園奧比安(ChateauHaut-Brion)是屬于()。A、雅文邑區(qū)B、波爾多區(qū)C、干邑區(qū)D、勃艮第區(qū)答案：B283.我們?nèi)粘Ｉ钪兴吹降碾u尾酒就是()的典型代表。A、利口酒B、開胃酒C、甜食酒D、混合酒答案：D284.釀制啤酒的原料中,()被稱為啤酒的核心。A、水B、麥芽C、酵母D、啤酒花答案：B285.全興大曲系()大曲酒。A、濃香型B、醬香型C、清香型D、米香型答案：A286.特奇拉酒依據(jù)有無()和釀藏的時間長短不同可以分為三大類:無色特奇拉、金色特奇拉和特奇拉阿涅荷。A、顏色B、香味C、甜味D、釀藏答案：D287.著名的葡萄種植園寶爾利(Brouilly)是屬于()。A、勃艮第區(qū)B、香檳區(qū)C、波爾多區(qū)D、雅文邑區(qū)答案：A288.一般每個酒吧為方便()和防止丟竊現(xiàn)象的發(fā)生,都會設(shè)立一本酒吧酒水、物品臺賬。A、操作B、領(lǐng)用C、成本核算D、查賬答案：C289.在小酒吧則選擇小型的,只帶()功能的洗杯機即可。A、清洗B、消毒C、風(fēng)干D、烘干答案：A290.某酒吧每20天訂購橙汁一次,消耗量平均每天4瓶,訂購期4天。庫管員訂貨日盤點,發(fā)現(xiàn)庫存橙汁24瓶,由以上信息,可以決定訂購數(shù)量為:()瓶。A、70B、72C、74D、76答案：B291.洗滌槽是酒吧中重要的洗滌設(shè)備,它包括()、沖洗槽和消毒槽三部分。A、洗滌槽B、風(fēng)干槽C、滴水槽D、清洗槽答案：A292.莫澤爾區(qū)所產(chǎn)的葡萄酒酒性較干,沒有()A、甜味B、酸味C、香味D、苦味答案：A293.品酒的感官指標(biāo)主要是指色、香、味、()。A、酒度B、甜度C、純度D、風(fēng)格答案：D294.白朗姆酒是一種不需要釀藏的朗姆酒,酒精度數(shù)在()度左右。A、51B、53C、55D、57答案：C295.調(diào)酒采用搖蕩的方法,目的是為了是各種調(diào)酒的材料充分地混合和()。A、起泡B、冷卻C、增溫D、粉碎答案：B296.桌斟時,將酒杯放于臺面上,服務(wù)員站在賓客(),側(cè)身用右手把握酒瓶向杯中斟倒酒液。A、前面B、后面C、左邊D、右邊答案：D297.以下朗姆酒的世界著名品牌中()產(chǎn)自西印度群島的巴巴多斯。A、百家得(Bacardi)B、美亞森(Myer’s)C、奇峰(Mountgay)D、朗立可(Ronrico)答案：C298.廣州生力啤酒有限公司生產(chǎn)的“菠蘿啤”屬于()。A、麥啤酒B、黑啤酒C、淡啤酒D、甜啤酒答案：D299.日常營業(yè)中酒水的成本控制是將應(yīng)得營業(yè)收入與()總額進行比較,并據(jù)以發(fā)現(xiàn)問題的一種成本控制方法。A、成本核算B、銷售C、實際收入D、經(jīng)營成本答案：C300.啤酒正常倒入酒杯泡沫應(yīng)占()。A、1/2~1/3杯B、1/5杯C、3/4杯D、1/6答案：A判斷題1.特奇拉(Tequila)新西蘭特有的烈性蒸餾酒。()A、正確B、錯誤答案：B2.有柄圓筒有大、小之分,大的以啤酒杯為代表,小的以咖啡杯為代表。()A、正確B、錯誤答案：A3.班前會是酒吧全體工作人員到崗后,在酒吧營業(yè)前半小時由酒吧經(jīng)理或主管召開的營業(yè)前例會。()A、正確B、錯誤答案：A4.特奇拉酒的傳統(tǒng)飲用方法是先把頭向后揚起,擠壓半個檸檬的汁到嘴中,隨后在捏一小撮鹽放入嘴中,最后把一杯特奇拉酒一口喝下。()A、正確B、錯誤答案：A5.佐餐葡萄酒通常以產(chǎn)地名稱出售。()A、正確B、錯誤答案：B6.西非的加納共和國可可的產(chǎn)量居世界之首,約占全世界總產(chǎn)量的三分之一。()A、正確B、錯誤答案：A7.哥倫比亞是世界第一咖啡生產(chǎn)、出口國。()A、正確B、錯誤答案：B8.小型飯店不設(shè)酒吧經(jīng)理,而設(shè)酒吧主管負責(zé)酒吧業(yè)務(wù)。()A、正確B、錯誤答案：A9.同一品牌的葡萄酒因年份不同,其口味也會不同。()A、正確B、錯誤答案：A10.葡萄牙的葡萄種植主要集中在沿大西洋岸地區(qū)。()A、正確B、錯誤答案：A11.沿萊茵河一帶是世界著名的紅葡萄酒產(chǎn)地。()A、正確B、錯誤答案：B12.加味葡萄酒在葡萄酒中添加了香草、果汁、蜂蜜等,有的還添加了烈酒。()A、正確B、錯誤答案：A13.要保證能在某一個地方找到同一種飲料,貯藏室可使用“存料卡”。()A、正確B、錯誤答案：A14.啤酒按酒精濃度分類,可分為低醇啤酒和高醇啤酒。()A、正確B、錯誤答案：B15.普通紅茶、綠茶、花茶倘泡在茶壺中可置茶7克,浸潤泡先注入半壺水,隨后再沖滿。()A、正確B、錯誤答案：A16.酒吧實習(xí)生直接向調(diào)酒師負責(zé)。()A、正確B、錯誤答案：B17.梅多克地區(qū)所產(chǎn)紅葡萄酒最為著名。()A、正確B、錯誤答案：A18.混合酒是一種非工業(yè)化生產(chǎn)的酒品,它是由酒吧調(diào)酒師調(diào)制銷售的單杯飲品。()A、正確B、錯誤答案：A19.黃酒的主要原料是糯米、粳米、黍米。()A、正確B、錯誤答案：A20.雪利酒是英國的國酒。()A、正確B、錯誤答案：B21.酒吧中大部分酒類尤其是名貴酒,因價貴和酒度高,大多數(shù)顧客是按盎司消費的。()A、正確B、錯誤答案：A22.啤酒的香氣是由啤酒花香、麥芽香、酯香組成。()A、正確B、錯誤答案：A23.龍井茶產(chǎn)于浙江杭州西湖龍井村四周,故名西湖龍井。()A、正確B、錯誤答案：A24.貝克啤酒是俄羅斯出品的世界著名啤酒。()A、正確B、錯誤答案：B25.波爾多地區(qū)早期生產(chǎn)混合了紅、白葡萄釀成的淡紅葡萄酒。()A、正確B、錯誤答案：A26.品酒的主要意義是了解生產(chǎn)、提高酒質(zhì)、取長補短、生產(chǎn)中的“眼睛”、鑒別假冒偽劣產(chǎn)品。()A、正確B、錯誤答案：A27.使用糖浸車厘罐頭裝飾時,使用前應(yīng)用清水漂洗。()A、正確B、錯誤答案：A28.brandy的中文意思是威士忌。()A、正確B、錯誤答案：B29.酒度就是乙醇在酒中的含量。()A、正確B、錯誤答案：A30.根據(jù)所生產(chǎn)的葡萄品種、陳釀時間及生產(chǎn)過程的不同,雪利酒主要分菲奴(Fino)和奧魯羅索(Oloroso)兩大類。()A、正確B、錯誤答案：A31.朗姆酒的工藝流程為:甘蔗→壓榨煮汁→分離→得到糖蜜→發(fā)酵→蒸餾→陳釀→勾兌→裝瓶。()A、正確B、錯誤答案：A32.餐后酒也稱開胃酒。()A、正確B、錯誤答案：B33.酒吧優(yōu)質(zhì)服務(wù)的內(nèi)涵是相當(dāng)廣闊的,它包含了規(guī)范服務(wù)、個性化服務(wù)、微笑服務(wù)、暖情服務(wù)以及超常服務(wù)等多項內(nèi)容。()A、正確B、錯誤答案：A34.費克斯酒(FIXES)盛載器皿為平底高杯。()A、正確B、錯誤答案：A35.當(dāng)賓客要求結(jié)賬時,調(diào)酒師或服務(wù)員要立即有所反應(yīng),不能讓賓客久等。()A、正確B、錯誤答案：A36.花茶是我國特有的品種,又名窨花茶、香花茶、香片。()A、正確B、錯誤答案：A37.攢昇酒(ZOOM)的調(diào)制方法是搖和法或攪和法。()A、正確B、錯誤答案：A38.牛奶添加入調(diào)制飲品中,可以改善飲品口味,增加飲品的香滑度。()A、正確B、錯誤答案：A39.中國的王朝、長城、皇軒都是以商標(biāo)作酒名的。()A、正確B、錯誤答案：A40.英國金酒又稱英國半干式金酒或倫敦半干式金酒。()A、正確B、錯誤答案：B41.“Ididnotmeanit”的意思是:我不是故意的。()A、正確B、錯誤答案：A42.酒廊也稱作正式酒吧,或雞尾酒吧、立式酒吧。()A、正確B、錯誤答案：B43.植物蛋白飲料就是以植物果仁、果肉及大豆為原料,經(jīng)純化、研磨、去殘渣,加入(或不加入)風(fēng)味劑,經(jīng)脫臭、均質(zhì)等后制得的高壓殺菌或無菌包裝制得的乳狀飲料。()A、正確B、錯誤答案：A44.花磚茶產(chǎn)于四川雅安。()A、正確B、錯誤答案：B45.全部成本定價法只考慮酒水的直接成本,不考慮其他成本因素。()A、正確B、錯誤答案：B46.法國最大的葡萄產(chǎn)區(qū)是波爾多區(qū)。()A、正確B、錯誤答案：A47.服務(wù)技能是指酒吧從業(yè)人員向賓客提供某項程序服務(wù)時所能等待的滿意時間限制。()A、正確B、錯誤答案：B48.調(diào)酒師的直接上級是酒吧經(jīng)理。()A、正確B、錯誤答案：B49.法國政府規(guī)定以干邑白蘭地原酒的釀藏年數(shù)為劃分等級的依據(jù)。()A、正確B、錯誤答案：A50.優(yōu)良地區(qū)餐酒是一些普通地區(qū)餐酒升為AOC之前必須的過渡等級,數(shù)量不多。()A、正確B、錯誤答案：A51.泡茶用水燒煮時,要用猛火急燃,以“二沸”即以剛沸騰時為好。()A、正確B、錯誤答案：A52.前吧具有展示和儲物的雙重功能。()A、正確B、錯誤答案：B53.酒吧的布置與擺設(shè)主要是指瓶裝酒和酒杯的擺設(shè)兩部分。()A、正確B、錯誤答案：A54.酒吧的經(jīng)營特點之一是:酒吧經(jīng)營利潤高,控制難度大。()A、正確B、錯誤答案：A55.冰啤的釀造原理是將啤酒處于冰點溫度,使之產(chǎn)生冷混濁,然后濾去,生產(chǎn)出清澈的啤酒。()A、正確B、錯誤答案：A56.酒杯的容量單位在酒吧習(xí)慣用盎司來計算,現(xiàn)在國家統(tǒng)一計量標(biāo)準后按毫升計算。()A、正確B、錯誤答案：A57.酒吧應(yīng)按照物美價廉的原則選擇幾種蘇格蘭、愛爾蘭、美國和加拿大威士忌酒作為酒吧調(diào)酒用的通用牌號(Pouringbrands)。()A、正確B、錯誤答案：A58.碎冰適宜于在大小雞尾酒會上調(diào)制混合飲料賓治(Punches)時使用。()A、正確B、錯誤答案：B59.通常每款雞尾酒包括基酒、輔料、裝飾物、載杯、冰塊等多種成分。()A、正確B、錯誤答案：A60.葡萄酒最理想的貯存約在4℃左右。()A、正確B、錯誤答案：B61.啤酒的生產(chǎn)過程可分為麥芽制造、麥芽汁制造、發(fā)酵、過濾滅菌和包裝等工序。()A、正確B、錯誤答案：A62.碳酸飲料除糖外,其他營養(yǎng)成分含量很少或者沒有其他營養(yǎng)成分。()A、正確B、錯誤答案：A63.馬拉加酒的分類方法是根據(jù)酒的色澤和酒精含量來進行的。()A、正確B、錯誤答案：B64.酒水貯藏室的貯存空間應(yīng)與企業(yè)的規(guī)模相稱。()A、正確B、錯誤答案：A65.酒水是人們就餐、娛樂、休閑及人際交流不可缺少的飲品。()A、正確B、錯誤答案：A66.科西嘉出產(chǎn)具有南部風(fēng)味、飽餐陽光的葡萄。()A、正確B、錯誤答案：A67.經(jīng)洗滌槽洗滌后的杯子,應(yīng)反扣在滴水板上使其自然風(fēng)干。()A、正確B、錯誤答案：A68.酒吧領(lǐng)班在酒吧經(jīng)理或主管的直接領(lǐng)導(dǎo)下,負責(zé)所屬服務(wù)內(nèi)的酒水經(jīng)營和管理工作。()A、正確B、錯誤答案：A69.由于葡萄的種植要求很高,需要肥沃的土壤去種植。()A、正確B、錯誤答案：B70.“whendoyouopen?”的中文意思是:你什么時候開門?()A、正確B、錯誤答案：A71.“thiswayplease”的中文意思是“這邊請”。()A、正確B、錯誤答案：A72.只用黑麥作原料釀制而成的蒸餾酒叫純麥芽威士忌。()A、正確B、錯誤答案：B73.葡萄酒的標(biāo)簽包含了非常多高于此瓶酒的信息。()A、正確B、錯誤答案：A74.酒吧的經(jīng)營特點之一是:酒吧規(guī)模小,對服務(wù)人員的素質(zhì)要求高。()A、正確B、錯誤答案：A75.由于酒杯和一些器具容易破損和有一定的正常損耗,及時補充和領(lǐng)用是日常要做的工作。()A、正確B、錯誤答案：A76.烏龍茶屬于半發(fā)酵茶,外形色澤呈青褐色,故又叫“青茶”。()A、正確B、錯誤答案：A77.巴西卡沙薩(Cachaca)是用甘蔗做原料經(jīng)發(fā)酵蒸餾的一種白酒。()A、正確B、錯誤答案：A78.薄荷利口酒是一種適合女士們飲用的晚間用酒。()A、正確B、錯誤答案：A79.酒的感觀指標(biāo)色澤包括色透明度、渾濁度、沉淀、懸浮物。()A、正確B、錯誤答案：A80.古典杯在酒吧常用于飲用加冰塊的酒和凈飲威士忌酒。()A、正確B、錯誤答案：A81.只要有人群的地方就存在著服務(wù)的行為。()A、正確B、錯誤答案：A82.目前在雅文邑白蘭地當(dāng)中,夏博的銷售量始終居于首位。()A、正確B、錯誤答案：A83.馬德拉酒是采用當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的白葡萄酒作為基酒。()A、正確B、錯誤答案：A84.在法國調(diào)配來自歐共體以外國家的葡萄酒是被禁止的。()A、正確B、錯誤答案：A85.馬薩拉酒產(chǎn)于意大利西西里島北部的馬薩拉地區(qū)。()A、正確B、錯誤答案：A86.釀制啤酒的原料中,啤酒花被稱為啤酒的核心。()A、正確B、錯誤答案：B87.高度酒是指酒精度數(shù)在60度以上的烈性酒。()A、正確B、錯誤答案：B88.朗姆酒是用葡萄殘渣加入糖蜜,經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后制成的一種蒸餾酒品。()A、正確B、錯誤答案：B89.淺碟香檳杯便于觀賞到香檳酒的氣泡從杯底中央緩緩上升的樂趣。()A、正確B、錯誤答案：B90.酒吧的經(jīng)營特點之一是:酒吧投資大,回報低。()A、正確B、錯誤答案：B91.賓治酒(PUNCHES)的盛載器皿為賓治酒缸或平底杯。()A、正確B、錯誤答案：A92.愛爾蘭威士忌與蘇格蘭威士忌最大的區(qū)別是沒有煙熏的焦香味。()A、正確B、錯誤答案：A93.在整個服務(wù)過程中,服務(wù)員應(yīng)及時地向賓客杯中增添酒液,直至賓客示意不要為止。()A、正確B、錯誤答案：A94.酒吧是專門為客人提供酒水和飲用服務(wù)的休閑場所,是為飯店創(chuàng)造高利潤的服務(wù)部門。()A、正確B、錯誤答案：A95.在我國葡萄酒的分類中用野生葡萄為原料制成的酒叫家葡萄酒。()A、正確B、錯誤答案：B96.取“鳳凰三點頭”沖泡方法是使茶葉在杯中上下翻騰,令茶湯上下濃度一致。(