2025年食品安全與健康知識(shí)考試卷及答案注意事項(xiàng)：1.本試卷共五大題型，滿分100分，考試時(shí)間90分鐘。2.請(qǐng)將答案填寫在答題卡指定位置，否則無(wú)效。一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）1.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB27602024），以下關(guān)于食品添加劑的描述正確的是：A.食品添加劑必須在食品標(biāo)簽上標(biāo)注具體名稱B.所有人工合成的食品添加劑均禁止用于嬰幼兒食品C.食品添加劑的使用量可超過(guò)“最大使用量”，但需符合“帶入原則”D.甜味劑屬于“營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑”類別2.以下哪種情況不符合冷鏈?zhǔn)称返膬?chǔ)存要求？A.冷凍肉品儲(chǔ)存溫度保持在18℃以下B.鮮牛奶在運(yùn)輸過(guò)程中溫度波動(dòng)不超過(guò)2℃C.冰淇淋從冷庫(kù)取出后在30℃環(huán)境下放置2小時(shí)銷售D.預(yù)包裝冷藏蔬菜的標(biāo)簽標(biāo)注“儲(chǔ)存溫度04℃”3.關(guān)于“食品保質(zhì)期”與“保存期”的區(qū)別，正確的是：A.保質(zhì)期是指食品在標(biāo)簽指明的儲(chǔ)存條件下保持品質(zhì)的期限，保存期是推薦的最后食用日期B.保質(zhì)期內(nèi)食品一定安全可食用，保存期后食品必然變質(zhì)C.保質(zhì)期由生產(chǎn)企業(yè)自行標(biāo)注，保存期需經(jīng)監(jiān)管部門核準(zhǔn)D.超過(guò)保質(zhì)期的食品可降價(jià)銷售，超過(guò)保存期的食品必須銷毀4.下列哪種食品不屬于“新型食品”范疇？A.用基因編輯技術(shù)培育的高鈣番茄B.以昆蟲蛋白為原料制作的蛋白棒C.傳統(tǒng)工藝制作的發(fā)酵豆制品D.添加藻類提取物的植物基人造肉5.關(guān)于食品標(biāo)簽的強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容，錯(cuò)誤的是：A.必須標(biāo)注食品生產(chǎn)許可證編號(hào)（SC碼）B.轉(zhuǎn)基因食品需標(biāo)注“加工原料為轉(zhuǎn)基因XX”C.輻照食品需標(biāo)注“本品經(jīng)輻照處理”D.進(jìn)口食品可僅用外文標(biāo)注生產(chǎn)日期6.預(yù)防諾如病毒感染引起的食源性疾病，關(guān)鍵措施是：A.避免食用未煮熟的貝類B.高溫殺滅細(xì)菌毒素C.冷藏食品儲(chǔ)存時(shí)間不超過(guò)48小時(shí)D.對(duì)廚房餐具進(jìn)行酒精消毒7.下列關(guān)于“減鹽”的健康建議，不符合《中國(guó)居民膳食指南（2022）》的是：A.成人每日鹽攝入量不超過(guò)5克B.可用低鈉醬油替代普通醬油C.嬰幼兒輔食中可添加少量食用鹽以增強(qiáng)風(fēng)味D.注意加工食品（如香腸、醬菜）中的“隱形鹽”8.以下哪種食品加工方式最易產(chǎn)生苯并芘（強(qiáng)致癌物）？A.水煮玉米B.炭火烤制羊肉串C.微波加熱剩飯菜D.蒸汽熏蒸海鮮9.關(guān)于“反式脂肪酸”的描述，正確的是：A.天然存在于牛奶、牛羊肉中的反式脂肪酸對(duì)健康無(wú)害B.食品標(biāo)簽中“0反式脂肪酸”表示該食品不含反式脂肪酸C.反式脂肪酸主要來(lái)源于植物油的氫化加工D.反式脂肪酸可促進(jìn)膽固醇代謝，有益心血管健康10.某企業(yè)生產(chǎn)的兒童餅干被檢出“黃曲霉毒素B1”超標(biāo)，最可能的原因是：A.生產(chǎn)車間清潔不徹底B.原料花生儲(chǔ)存不當(dāng)發(fā)生霉變C.包裝材料含有有毒化學(xué)物質(zhì)D.加工過(guò)程中添加了違規(guī)色素11.以下哪種行為符合“光盤行動(dòng)”與食品安全的雙重要求？A.將吃剩的半份炒飯?jiān)谑覝叵路胖?小時(shí)后重新加熱食用B.打包時(shí)將熱菜直接裝入普通塑料餐盒C.餐廳將未開封的醬料包回收重復(fù)使用D.家庭烹飪時(shí)根據(jù)用餐人數(shù)定量備菜12.關(guān)于“食品追溯體系”的描述，錯(cuò)誤的是：A.消費(fèi)者可通過(guò)掃描食品包裝上的二維碼查詢生產(chǎn)、流通信息B.企業(yè)需記錄從原料采購(gòu)到產(chǎn)品銷售的全環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)C.追溯信息僅需保存1年D.發(fā)生食品安全事件時(shí)，可通過(guò)追溯體系快速定位問(wèn)題源頭13.下列哪種物質(zhì)屬于“生物性污染”？A.農(nóng)藥殘留B.寄生蟲（如華支睪吸蟲）C.塑料包裝中的鄰苯二甲酸酯D.食品加工設(shè)備中的金屬碎屑14.關(guān)于“保健食品”與“普通食品”的區(qū)別，正確的是：A.保健食品需標(biāo)注“本品不能代替藥物”B.保健食品可宣傳治療高血壓、糖尿病等疾病C.普通食品可聲稱“增強(qiáng)免疫力”D.保健食品的原料范圍與普通食品完全相同15.夏季家庭儲(chǔ)存熟肉制品的正確方法是：A.常溫下放置不超過(guò)2小時(shí)B.冷藏保存3天后直接食用C.冷凍保存1個(gè)月后無(wú)需加熱直接食用D.分裝成小份，密封后冷藏或冷凍16.以下哪種情況不屬于“食源性疾病”？A.食用未煮熟的四季豆導(dǎo)致惡心嘔吐B.對(duì)芒果過(guò)敏引發(fā)皮疹C.長(zhǎng)期高鹽飲食誘發(fā)高血壓D.飲用被諾如病毒污染的水引起腹瀉17.關(guān)于“預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽”的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容，不包括：A.能量B.蛋白質(zhì)C.反式脂肪酸D.碳水化合物18.某超市銷售的鮮雞蛋蛋殼表面有糞便污染，最可能引發(fā)的安全問(wèn)題是：A.重金屬中毒B.沙門氏菌感染C.亞硝酸鹽中毒D.黃曲霉毒素中毒19.下列哪種行為符合“合理膳食”原則？A.早餐僅飲用一杯含糖量12%的果汁B.午餐搭配：糙米飯、清蒸魚、涼拌菠菜C.晚餐吃3個(gè)炸雞腿和1瓶碳酸飲料D.運(yùn)動(dòng)后立即大量飲用冰水20.關(guān)于“食品添加劑”的使用規(guī)范，錯(cuò)誤的是：A.不得掩蓋食品腐敗變質(zhì)B.可以改善食品的感官性狀C.可用于偽造食品的品質(zhì)（如用色素仿制新鮮蔬菜顏色）D.需符合“最小使用量”原則二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分。少選、多選、錯(cuò)選均不得分）1.以下屬于“細(xì)菌性食物中毒”常見(jiàn)致病菌的是：A.金黃色葡萄球菌B.沙門氏菌C.諾如病毒D.副溶血性弧菌2.關(guān)于“食品儲(chǔ)存”的正確做法有：A.生熟食品分開存放，避免交叉污染B.新鮮蔬菜洗凈后瀝干水分再冷藏C.剩余飯菜冷卻至室溫后再放入冰箱D.罐頭食品開啟后需冷藏并在24小時(shí)內(nèi)食用完畢3.《中國(guó)居民膳食指南（2022）》提出的“平衡膳食八準(zhǔn)則”包括：A.食物多樣，合理搭配B.吃動(dòng)平衡，健康體重C.多吃蔬果、奶類、全谷、大豆D.少鹽少油，控糖限酒4.以下可能導(dǎo)致“亞硝酸鹽中毒”的行為有：A.食用腌制23天的泡菜（未完全發(fā)酵）B.誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽炒菜C.大量食用新鮮菠菜（未焯水）D.飲用長(zhǎng)時(shí)間燉煮的蒸鍋水5.關(guān)于“轉(zhuǎn)基因食品”的正確描述有：A.我國(guó)對(duì)轉(zhuǎn)基因食品實(shí)行嚴(yán)格的標(biāo)識(shí)制度B.轉(zhuǎn)基因食品的安全性需經(jīng)科學(xué)評(píng)估C.所有轉(zhuǎn)基因食品均對(duì)人體有害D.轉(zhuǎn)基因作物可減少農(nóng)藥使用量6.以下屬于“食品中化學(xué)性污染”的是：A.重金屬（鉛、鎘）B.農(nóng)藥殘留C.霉菌毒素D.食品添加劑超范圍使用7.預(yù)防“毒蘑菇中毒”的關(guān)鍵措施包括：A.不采摘、不食用野生蘑菇B.僅食用顏色鮮艷的蘑菇（如紅菇）C.通過(guò)“銀針試毒”判斷蘑菇是否有毒D.購(gòu)買正規(guī)渠道銷售的人工栽培蘑菇8.關(guān)于“冷鏈?zhǔn)称沸鹿诓《痉揽亍钡囊笥校篈.進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称沸璩钟小八淖C”（檢驗(yàn)檢疫證明、核酸檢測(cè)證明、消毒證明、追溯信息）B.從業(yè)人員需定期進(jìn)行核酸檢測(cè)和健康監(jiān)測(cè)C.冷鏈運(yùn)輸過(guò)程中溫度需保持在18℃以下（針對(duì)冷凍食品）D.消費(fèi)者接觸冷鏈?zhǔn)称泛鬅o(wú)需洗手9.以下符合“低GI（升糖指數(shù)）飲食”原則的食物有：A.白米飯B.燕麥片C.全麥面包D.糯米飯10.關(guān)于“食品召回”的分類，正確的是：A.一級(jí)召回：可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害甚至死亡B.二級(jí)召回：可能導(dǎo)致暫時(shí)或可逆的健康損害C.三級(jí)召回：一般不會(huì)導(dǎo)致健康損害，但不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.四級(jí)召回：僅標(biāo)簽錯(cuò)誤，不影響食品安全三、判斷題（每題1分，共10分。正確填“√”，錯(cuò)誤填“×”）1.食品添加劑的“最大使用量”是指每千克食品中允許添加的最高劑量。（）2.發(fā)芽的馬鈴薯只要削去芽眼即可安全食用。（）3.保健食品可以替代藥物治療疾病。（）4.反復(fù)煎炸的油會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸和多環(huán)芳烴等有害物質(zhì)，不宜重復(fù)使用。（）5.食品標(biāo)簽上的“生產(chǎn)日期”是指食品完成包裝的日期，“保質(zhì)期”從生產(chǎn)日期次日起計(jì)算。（）6.為延長(zhǎng)保質(zhì)期，可在鮮榨果汁中添加大量苯甲酸（防腐劑）。（）7.生豆?jié){需煮沸10分鐘以上才能飲用，否則可能因皂素未分解導(dǎo)致中毒。（）8.有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害食品的安全等級(jí)從高到低依次為：有機(jī)食品＞綠色食品＞無(wú)公害食品。（）9.隔夜菜中亞硝酸鹽含量會(huì)增加，因此所有隔夜菜都不能食用。（）10.食品加工中使用的“食用酒精”與工業(yè)酒精成分相同，僅純度不同。（）四、簡(jiǎn)答題（每題6分，共30分）1.簡(jiǎn)述“食品污染”的主要分類及典型污染物。2.列舉5種日常生活中易被忽視的“高鹽食品”，并說(shuō)明控制鹽攝入的健康意義。3.說(shuō)明“生熟分開”在食品安全中的具體要求及原因。4.簡(jiǎn)述“預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽”中“NRV%（營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比）”的含義及消費(fèi)者如何利用其選擇食品。5.結(jié)合《食品安全法》，說(shuō)明食品生產(chǎn)企業(yè)的“主體責(zé)任”包括哪些內(nèi)容。五、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：某中學(xué)食堂午餐提供了炒四季豆、紅燒肉、米飯和紫菜湯。餐后3小時(shí)，20余名學(xué)生出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛癥狀，經(jīng)醫(yī)院診斷為“食源性疾病”。（1）分析最可能的致病原因。（2）簡(jiǎn)述學(xué)校應(yīng)采取的應(yīng)急處理措施。（3）提出預(yù)防此類事件再次發(fā)生的建議。案例2：消費(fèi)者王女士在超市購(gòu)買了一盒標(biāo)注“生產(chǎn)日期2024年12月1日，保質(zhì)期6個(gè)月”的蛋糕，2025年5月20日食用時(shí)發(fā)現(xiàn)蛋糕有霉斑，聯(lián)系商家索賠。商家稱“未超過(guò)保質(zhì)期，不承擔(dān)責(zé)任”。（1）判斷商家的說(shuō)法是否合法，說(shuō)明理由。（2）王女士可通過(guò)哪些途徑維權(quán)？（3）從消費(fèi)者角度，提出避免類似問(wèn)題的注意事項(xiàng)。2025年食品安全與健康知識(shí)考試卷答案一、單項(xiàng)選擇題1.A2.C3.A4.C5.D6.A7.C8.B9.C10.B11.D12.C13.B14.A15.D16.C17.C18.B19.B20.C二、多項(xiàng)選擇題1.ABD2.ABD3.ABCD4.ABD5.ABD6.ABD7.AD8.ABC9.BC10.ABC三、判斷題1.√2.×3.×4.√5.×6.×7.√8.√9.×10.×四、簡(jiǎn)答題1.食品污染主要分類及典型污染物：（1）生物性污染：包括微生物（如沙門氏菌、黃曲霉）、寄生蟲（如華支睪吸蟲）、病毒（如諾如病毒）；（2）化學(xué)性污染：包括農(nóng)藥殘留（如有機(jī)磷）、重金屬（如鉛、鎘）、食品添加劑超范圍使用（如蘇丹紅）、亞硝酸鹽；（3）物理性污染：包括金屬碎屑、玻璃碎片、塑料微粒等雜質(zhì)。2.易被忽視的高鹽食品及控鹽意義：高鹽食品：醬菜（如榨菜）、加工肉制品（如香腸、火腿）、調(diào)味醬（如豆瓣醬、醬油）、即食面（如方便面）、膨化食品（如鹽焗堅(jiān)果）?？佧}意義：減少鈉攝入可降低高血壓、心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，保護(hù)腎臟功能，預(yù)防骨質(zhì)疏松。3.生熟分開的要求及原因：要求：生熟食品使用不同刀具、砧板（或用顏色區(qū)分）；生熟食品分柜存放（生在下、熟在上）；處理生食品后洗手再處理熟食品。原因：生食品（如肉類、海鮮）可能攜帶致病菌（如沙門氏菌、副溶血性弧菌），若污染熟食品，致病菌在熟食品中易繁殖，導(dǎo)致食源性疾病。4.NRV%的含義及應(yīng)用：NRV%指食品中某營(yíng)養(yǎng)素含量占《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》的百分比。例如，某食品蛋白質(zhì)NRV%為20%，表示食用該食品可滿足每日蛋白質(zhì)需求的20%。消費(fèi)者可通過(guò)NRV%對(duì)比同類食品的營(yíng)養(yǎng)含量（如選擇鈣NRV%高的牛奶），避免過(guò)量攝入（如選擇鈉NRV%低的調(diào)味品）。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的主體責(zé)任：（1）確保原料符合安全標(biāo)準(zhǔn)，建立進(jìn)貨查驗(yàn)制度；（2）嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，規(guī)范使用食品添加劑；（3）對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后方可出廠；（4）建立追溯體系，記錄生產(chǎn)、銷售全環(huán)節(jié)信息；（5）發(fā)生問(wèn)題時(shí)主動(dòng)召回，并向監(jiān)管部門報(bào)告。五、案例分析題案例1：（1）致病原因：炒四季豆未徹底煮熟，其中的皂素、植物血凝素未被破壞，引發(fā)中毒（四季豆中毒典型癥狀為惡心、嘔吐、腹痛）。（2）應(yīng)急措施：立即停止供餐，封存剩余食品；將患者送醫(yī)并報(bào)告疾控部門；配合調(diào)查，提供食品原料、加工記錄等信息；對(duì)食堂環(huán)境