ICS03.080.01

CCSA10

4101

鄭州市地方標準

DB4101/T60—2023

餐飲節(jié)約行為規(guī)范

2023-04-07發(fā)布2023-07-07實施

鄭州市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB4101/T60—2023

目次

前言.................................................................................II

1范圍...............................................................................1

2規(guī)范性引用文件.....................................................................1

3術語和定義.........................................................................1

4指導原則...........................................................................1

5具體要求...........................................................................2

6宣傳引導...........................................................................3

I

DB4101/T60—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件由鄭州市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。

本文件起草單位：鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會、鄭州市昌盛餐飲管理咨詢有限公司、河南豫之味餐

飲管理有限公司、鄭州市市場監(jiān)督管理局、中原區(qū)市場監(jiān)督管理局、二七區(qū)市場監(jiān)督管理局。

本文件主要起草人：鄧勝利、石超鈞、昌勝軍、張偉、張軼良、李保軍、劉斌。

II

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餐飲節(jié)約行為規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了餐飲節(jié)約的指導原則、具體要求和宣傳引導。

本文件適用于各類用餐場景的餐飲節(jié)約行為。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T18006.3一次性可降解餐飲具通用技術要求

SB/T11070餐飲食品打包服務管理要求

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

餐飲節(jié)約行為

在符合飲食基本需求和食品安全的前提下，餐飲服務提供者通過提高原料利用率，并采取適當措施

減少經(jīng)營環(huán)節(jié)食品浪費，餐飲消費者踐行理性消費、厲行節(jié)約，避免食物浪費行為。

社會餐飲

現(xiàn)場制作、銷售飲食制品，并為消費者提供就餐場所和就餐服務的餐飲提供者。

單位食堂

設于機關、事業(yè)單位、社會團體、民辦非企業(yè)單位、企業(yè)等，供應內(nèi)部職工、學生等集中就餐的餐

飲服務提供者。

網(wǎng)絡餐飲

餐飲服務提供者通過互聯(lián)網(wǎng)接受訂購需求后制作并配送膳食的食品經(jīng)營活動，以及網(wǎng)絡食品交易第

三方平臺提供者為餐飲服務交易雙方提供網(wǎng)絡交易平臺服務的活動。

自辦聚餐

居民在非營利性場所自行籌備舉辦的各類聚餐活動。

4指導原則

反對浪費，厲行節(jié)約

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弘揚中華民族勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)美德，在全社會營造“浪費可恥，節(jié)約光榮”的良好氛圍，建立健康、

節(jié)儉的餐飲文化，培養(yǎng)適度餐飲的生活消費習慣。

機關帶頭，全民參與

黨員干部率先垂范，爭當表率，黨政機關、企事業(yè)單位、團體組織、餐飲單位和個人共同參與，做

勤儉節(jié)約、反對浪費的踐行者，形成餐飲節(jié)約的良好風氣。

多措并舉，精準施策

針對不同群體，采取針對性、操作性、指導性強的舉措，加強內(nèi)部管理，鼓勵消費者節(jié)約行為，減

少食品浪費。

宣傳引導，加強監(jiān)督

發(fā)揮媒體宣傳引導作用，開展文明生活方式的宣傳教育，加強行業(yè)自律，開展各類教育活動，逐漸

增強反食品浪費意識，養(yǎng)成良好的用餐習慣。

5具體要求

社會餐飲

5.1.1建立食材倉庫管理制度，由專人管理，確保食材先進先出，避免食材變質(zhì)或超過保質(zhì)期。

5.1.2在餐飲場所入口處、主通道、包間或餐臺等位置，提示餐飲節(jié)約信息，提示內(nèi)容包括但不限于

“適量點餐”、“厲行節(jié)約”、“反對浪費”和“光盤行動”等。

5.1.3不設置最低消費，按照餐飲節(jié)約和營養(yǎng)均衡的理念設計菜單，方便顧客搭配選擇。準確了解顧

客需求，引導顧客遵循節(jié)約理念，按照合理消費、營養(yǎng)均衡等原則進行點餐，不應誘導顧客超量點餐。

5.1.4設計滿足不同人數(shù)需求的菜品或套餐，菜單中應標明菜品主要食材分量，以及套餐的適用人數(shù)。

根據(jù)消費者需要提供半份菜、小份菜。

5.1.5應按GB/T18006.3的規(guī)定，使用可循環(huán)、易回收的餐（飲）具，或可降解的一次性餐（飲）具，

宜使用經(jīng)過高溫消毒可重復利用的毛巾，減少或避免使用一次性毛巾或消毒紙巾。

5.1.6主動提示顧客將剩余食物打包，打包服務應符合SB/T11070的要求。

5.1.7鼓勵社會餐飲提供者制定節(jié)約消費措施活動，可通過積分獎勵，發(fā)放優(yōu)惠券、停車券、代金券，

消費額減免，贈送獎品等活動，對顧客節(jié)約行為給予獎勵。

單位食堂

5.2.1應成立食堂餐飲節(jié)約管理部門，負責完善單位食堂節(jié)能、節(jié)水、原料采購、儲存、出入庫、加

工處理、烹調(diào)制作、“邊角料”利用等餐飲節(jié)約相關制度、措施以及實施方案的制定和落實。

5.2.2提高食材利用率，餐飲服務提供者應當加強原材料采購、貯存、加工的管理，對蔬菜根、莖、

葉等原材料邊角余料進行充分利用，做到物盡其用，遏制食材浪費。

5.2.3合理搭配菜品，注重營養(yǎng)平衡，提高菜品質(zhì)量，盡量滿足差異化需求，避免因菜品搭配、質(zhì)量

造成的餐飲浪費。

5.2.4提倡采用自助餐形式，并在取餐區(qū)醒目位置張貼或者擺放反食品浪費標識，由服務人員主動提

示、提醒和說明，引導按需取餐。

5.2.5菜品可推出一份、半份等多種分量菜式，主食可分為大份、小份。現(xiàn)場服務人員應及時將菜品

取用情況報給后廚，以便補全。

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5.2.6鼓勵食堂運用“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”等智慧管理模式，通過系統(tǒng)記錄分析，計算每種菜品所需

的各種配菜分量，以便精準化管理采購、庫存、備餐等環(huán)節(jié)，精準備餐。

5.2.7提倡機關事業(yè)單位食堂建立不用餐提前報備制度，因事不在食堂用餐的人員，應提前向食堂管

理人員報備，以減少供餐剩余現(xiàn)象。

5.2.8提倡單位食堂實行監(jiān)控管理，在回收餐具位置增設攝像頭或者安排檢查人員，記錄餐飲浪費行

為。

網(wǎng)絡餐飲

5.3.1加強管理，督促網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺、自建平臺和入網(wǎng)餐飲服務提供者增強厲行節(jié)約、反

對浪費意識，積極履行主體責任。以顯著方式提示消費者適量點餐、理性消費，避免顧客為享受優(yōu)惠而

刻意湊單。對顧客刻意湊單或者利用銷售系統(tǒng)漏洞過量點餐的進行及時提醒。

5.3.2真實準確的發(fā)布所提供的菜品照片、價格、分量、規(guī)格及建議食用人數(shù)等相關交易信息；宜提

供“小份餐”、“小份菜”，取消或降低訂餐最低起送標準。

5.3.3應在網(wǎng)絡頁面或者小票等適當位置標識反食品浪費的相關提示信息，如“節(jié)約糧食”、“適量

點餐”等。

5.3.4外賣配送應當使用適合餐品容量的餐盒、餐袋和保溫、清潔的配送容器。

5.3.5鼓勵網(wǎng)絡訂餐平臺利用信息技術分析餐飲消費需求，為商戶開發(fā)改進餐品、按需備餐、防止和

減少浪費等提供信息技術服務。

5.3.6嚴格審核網(wǎng)絡音視頻信息，及時制止宣揚量大、多吃、暴飲暴食等食品浪費音視頻信息的制作、

發(fā)布、傳播。

自辦聚餐

5.4.1以群眾喜聞樂見的形式，大力倡導節(jié)儉辦事。將厲行節(jié)約，反對浪費，文明辦理婚喪嫁娶等聚

餐事項寫入村規(guī)民約。

5.4.2大力倡導婚事新辦、喪事簡辦、一般事不辦，積極營造節(jié)儉文明、健康向上的生活方式。

5.4.3控制聚餐檔次，可結(jié)合當?shù)貙嶋H情況，推廣家宴服務廚房，推出“節(jié)儉辦酒建議菜譜”、“文

明餐桌推薦菜譜”等，避免攀比浪費現(xiàn)象發(fā)生。

5.4.4應合理設置單桌宴席消費的價格檔次，供宴席承辦需求方選擇?？筒吮纫?：1.5為宜，不宜超

過1：2。

居家用餐

5.5.1根據(jù)居家成員的口味和習慣，適量采購食材，避免浪費。

5.5.2根據(jù)食物的特性或標明的儲存條件合理儲存，避免食物變質(zhì)。

5.5.3居家或外出就餐時，應根據(jù)居家成員的數(shù)量和食量備餐。

5.5.4餐后剩余食物，可在確保安全的前提下，冷藏保存供下一餐復熱食用。

6宣傳引導

各行政主管部門按照各自職責做好行業(yè)領域監(jiān)管工作，制定引導性政策措施，開展各類宣傳活動。

應充分發(fā)揮各類媒體的宣傳和輿論引導作用，靈活運用短視頻、公眾號等網(wǎng)絡媒體，以“制止餐

飲浪費、培養(yǎng)節(jié)約習慣”為主題，通過公益廣告、先進事跡報道等形式弘揚正能量。

發(fā)揮群團組織優(yōu)勢，開展“反對餐飲浪費”宣傳教育進機關、進鄉(xiāng)村、進社區(qū)、進學校、進企業(yè)、

進單位活動，營造“文明生活、節(jié)約光榮”的社會氛圍。