Q/LB.□XXXXX-XXXXT/XWHTHYXHXXXX—2025前??言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容有可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本文件由宣威火腿行業(yè)協(xié)會提出。本文件由宣威火腿產(chǎn)業(yè)服務(wù)中心歸口。本文件起草單位：XXXXXXXXX、XXXXXXXXX、XXXXXXXXX、XXXXXXXXX、XXXXXXXXX…….本文件主要起草人:XXX、XXX、XXX、XXX、XXX、XXX………..宣威火腿追溯技術(shù)規(guī)范范圍本文件規(guī)定了宣威火腿追溯技術(shù)規(guī)范的目標、組成、流程、要求和方法等。本文件適用宣威火腿全產(chǎn)業(yè)鏈及半產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)的宣威火腿企業(yè)。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T18357地理標志產(chǎn)品宣威火腿GB/T38155重要產(chǎn)品追溯追溯術(shù)語GB/T37029食品追溯信息記錄要求GB/T38159重要產(chǎn)品追溯追溯體系通用要求GB/T38574食品追溯二維碼通用技術(shù)要求GB/T40465畜禽肉追溯要求NY/T1743農(nóng)產(chǎn)品追溯編碼導(dǎo)則NY/T1761農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯操作規(guī)程通則NY/T2958生豬及產(chǎn)品追溯關(guān)鍵指標規(guī)范中華人民共和國農(nóng)業(yè)部令2006年第67號《畜禽標識和養(yǎng)殖檔案管理辦法》QB/T5795肉制品安全信息追溯體系規(guī)范DB53/T1078宣威火腿生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程術(shù)語和定義GB/T19480界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1追溯信息traceabilityinformation具備質(zhì)量追溯能力的宣威火腿產(chǎn)品生豬養(yǎng)殖、生豬屠宰、火腿生產(chǎn)、銷售各環(huán)節(jié)記錄信息的總和。[NY/T1761-2009]3.2追溯深度traceabilitydepth產(chǎn)品質(zhì)量追溯可追溯到的產(chǎn)業(yè)鏈的最終環(huán)節(jié)。[NY/T1761-2009，定義3.6]3.3追溯單元traceabilityunit產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、流通過程中不在細分的管理對象[NY/T1761-2009，定義3.1]原則4.1合法性原則遵循國家法律、法規(guī)和相關(guān)標準的原則。4.2完整性原則宣威火腿追溯信息應(yīng)覆蓋生豬的養(yǎng)殖、屠宰，宣威火腿生產(chǎn)、銷售環(huán)節(jié)的全過程；記錄的信息內(nèi)容應(yīng)包含各環(huán)節(jié)操作時間、地點、責任主體、批次、質(zhì)量安全相關(guān)內(nèi)容。4.3對應(yīng)性原則應(yīng)對宣威火腿質(zhì)量與追溯過程中生豬養(yǎng)殖、屠宰、火腿生產(chǎn)、銷售各環(huán)節(jié)進行代碼化管理，確保宣威火腿質(zhì)量追溯信息與產(chǎn)品的唯一性。4.4高效性原則應(yīng)充分運用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、通訊技術(shù)、二維碼技術(shù)、射頻技術(shù)等，高效、精準、快捷地對宣威火腿實施質(zhì)量追溯。要求5.1機構(gòu)和人員建立宣威火腿信息追溯體系的企業(yè)、組織和機構(gòu)應(yīng)由指定部門或人員負責各環(huán)節(jié)的組織、實施與監(jiān)控，承擔追溯信息的采集、核實、上報、發(fā)布工作。5.2管理制度建立宣威火腿追溯體系的生產(chǎn)企業(yè)、組織或機構(gòu)應(yīng)制定宣威火腿質(zhì)量追溯工作規(guī)范、信息采集規(guī)范、信息系統(tǒng)維護和管理規(guī)范、質(zhì)量安全問題處置規(guī)范相關(guān)制度，并組織實施。5.3追溯目標消費者掃描宣威火腿產(chǎn)品溯源二維碼可查詢養(yǎng)殖、屠宰、火腿生產(chǎn)、銷售、檢驗檢測等環(huán)節(jié)關(guān)鍵信息，達到生產(chǎn)可記錄、數(shù)據(jù)可查詢、流向可追蹤的宣威火腿追溯目標。6追溯環(huán)節(jié)圖SEQ圖表\*ARABIC1宣威火腿追溯關(guān)鍵環(huán)節(jié)7采集流程7.1生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)追溯信息采集流程圖見圖2。圖SEQ圖表\*ARABIC2生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)追溯信息采集流程圖7.2生豬屠宰環(huán)節(jié)屠宰環(huán)節(jié)追溯信息采集流程圖見圖3。圖SEQ圖表\*ARABIC3生豬屠宰環(huán)節(jié)追溯信息采集流程圖7.3火腿生產(chǎn)環(huán)節(jié)火腿生產(chǎn)環(huán)節(jié)追溯信息采集流程圖見圖4。圖SEQ圖表\*ARABIC4火腿生產(chǎn)環(huán)節(jié)追溯信息采集流程圖7.4火腿銷售環(huán)節(jié)銷售環(huán)節(jié)追溯信息采集流程圖見圖5。圖SEQ圖表\*ARABIC5火腿銷售環(huán)節(jié)追溯信息采集流程圖7.5產(chǎn)品檢驗檢測信息產(chǎn)品檢驗檢測信息采集見圖6。圖SEQ圖表\*ARABIC6產(chǎn)品檢驗檢測信息7.6追溯標識宣威火腿應(yīng)具有符合GB/T38574和NY/T1431的規(guī)定的電子標簽，追溯信息包括但不限于產(chǎn)地、養(yǎng)殖、屠宰、火腿加工、銷售、檢驗檢測等內(nèi)容，追溯標識為宣威火腿的溯源碼，具有防偽性和唯一性。追溯標識編制按NY/T1761、農(nóng)業(yè)部67號令《畜禽標識和養(yǎng)殖檔案管理辦法》的規(guī)定執(zhí)行。追溯標識內(nèi)容應(yīng)包括宣威火腿追溯碼、物理防偽技術(shù)、“宣威火腿”地理標志標識、信息查詢渠道。追溯標識載體根據(jù)包裝特點采用不干膠紙質(zhì)標簽、鎖扣標簽、捆扎帶標簽等形式。8采集方法8.1養(yǎng)殖、屠宰、火腿生產(chǎn)、銷售環(huán)節(jié)信息，可利用電腦PC端或手機APP端軟件管理、查詢，移動端信息采集配備手持PDA數(shù)據(jù)采集器。8.2通過宣威火腿質(zhì)量與追溯管理系統(tǒng)，將宣威火腿全產(chǎn)業(yè)鏈信息進行記錄，以電子耳標號做唯一標識，再由電子耳標轉(zhuǎn)換成腿標，腿標記錄屠宰過程數(shù)據(jù)，腿標記錄宣威