12月茶藝師（中級）理論知識?？荚囶}含參考答案一、單選題（共20題，每題1分，共20分）1.題目：條形緊秀，鋒苗好，色澤具有“寶光”是()的品質(zhì)特點。【A】太平猴魁【B】祁門紅茶【C】安溪鐵觀音【D】云南普洱茶2.題目：下列()茶是屬于窨花茶?！続】二、三泡都嗅不到花香【B】有茶味無花香，有花干【C】頭泡香氣低沉，有花干【D】香氣濃郁純正，無花干3.題目：品飲()時，茶水的比例以1：20為宜?！続】花茶【B】緊壓茶【C】鐵觀音【D】紅茶4.題目：沖泡茶的過程中，在以下()動作是不規(guī)范的，不能體現(xiàn)茶藝師對賓客的敬意?！続】用杯托雙手將茶奉到賓客面前【B】奉茶時將茶湯溢出【C】雙手平穩(wěn)奉茶【D】用托盤雙手將茶奉到賓客面前5.題目：陸羽泉水清味甘，陸羽以自鑿泉水，烹自種之茶，在唐代被譽為()?！続】神水第一泉【B】天下第四泉【C】天下第六泉【D】四海第一湯6.題目：()茶藝的程序共有10道?！続】安溪烏龍茶【B】武夷巖茶【C】西湖龍井【D】茉莉花茶7.題目：在為賓客引路指示方向時，下列舉止不妥當(dāng)?shù)氖?)。【A】面帶微笑，語氣溫和【B】手指明確指向目標(biāo)方向【C】眼睛看著目標(biāo)方向，并兼顧賓客【D】指向目標(biāo)方向8.題目：黃山毛峰外形的品質(zhì)特點是()。【A】芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披白毫【B】形似雀舌，勻齊壯實，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃【C】條索緊結(jié)，肥碩雄壯，色澤烏潤，金毫特顯【D】形似瓜子的單片，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜（寶綠）9.題目：下列()是中國“五大名泉”之一。【A】杭州六一泉【B】廬山玉簾泉【C】濟南趵突泉【D】蘇州白云泉10.題目：茶海是用來()。【A】盛取干茶【B】均勻茶湯濃度【C】嗅茶香【D】取茶渣11.題目：下列選項中，()不符合茶室插花的一般要求?！続】花取素色半開，枝葉取單支為好【B】一花一葉過于單調(diào)，花枝繁茂為佳【C】用平實技法，進行自由型插花【D】以鑒賞為主，擺設(shè)位置應(yīng)較低12.題目：平邑金銀花茶內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是()?！続】香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨特的清香。茶性溫和，有較好的藥理作用【B】湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮【C】湯色清澈，馥郁清香，醇爽回甜【D】香氣清雅，滋味甘醇，湯色黃亮悅目，保持了金銀花固有的外形和內(nèi)涵13.題目：時興()的地點是潮汕和漳泉【A】茉莉花茶藝【B】紅茶茶藝【C】黑茶茶藝【D】烏龍茶藝14.題目：茶藝師職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則，就是指()。【A】精通業(yè)務(wù)，不斷提高技能水平【B】提高自身修養(yǎng)，實現(xiàn)自我提高【C】努力鉆研業(yè)務(wù)，追求經(jīng)濟效益第一【D】遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量15.題目：西湖龍井沖泡置茶一般采用()?！続】點茶法【B】中投法【C】上投法【D】下投法16.題目：洞庭碧螺春滋味類型是屬于()?！続】醇和型【B】醇爽型【C】甜醇型【D】清鮮型17.題目：太平猴魁內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是()。【A】茶湯青綠明亮，滋味鮮醇回甘，頭泡香高，二泡味濃，三四泡幽香猶存【B】香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質(zhì)超群，被譽為“群芳最”【C】香氣馥郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味【D】香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨特的清香，茶性溫和，有較好的藥理作用18.題目：接待年老體弱賓客時，不妥的做法是()。【A】將其安排在遠離出入口位置，避免人來人往影響【B】盡可能將其安排在離出、入口較近位置，便于出入【C】幫助他們就座【D】更加周到細致地服務(wù)19.題目：湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮是()的品質(zhì)特點?！続】黃山毛峰【B】六安瓜片【C】滇紅工夫紅茶【D】君山銀針20.題目：下列選項中()茶室插花的目的?！続】表達心情【B】為茶室增添色彩【C】寓意主題【D】烘托品茗環(huán)境二、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.題目：()在為VIP賓客提供服務(wù)時，應(yīng)提前20分鐘將茶品、茶食、茶具擺好，確保茶食的新鮮、潔凈、衛(wèi)生。()【A】正確【B】錯誤2.題目：()為營造輕松氛圍，服務(wù)中，應(yīng)盡可能多地與顧客聊天，空閑時服務(wù)人員之間也可聊天。()【A】正確【B】錯誤3.題目：()“山后涓涓涌圣泉，盈虛消長景堪傳”。此詩是對神泉泉水景觀的贊美。()【A】正確【B】錯誤4.題目：()六安瓜片香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮。()【A】正確【B】錯誤5.題目：()消費者與經(jīng)營者發(fā)生權(quán)益糾紛時可以與消費者多方解釋，采用贈送、打折等方式解決、可以請求消費者協(xié)會調(diào)解、可以向有關(guān)行政部門申訴、可以提請仲裁機構(gòu)仲裁、可向人民法院提起訴訟。()【A】正確【B】錯誤6.題目：()世界上第一部茶書的書名是《茶譜》。()【A】正確【B】錯誤7.題目：()為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時主要的參考因素是：看場合、看人數(shù)、看茶葉。()【A】正確【B】錯誤8.題目：()宋代斗茶的主要內(nèi)容是看茶色、湯花。()【A】正確【B】錯誤9.題目：()優(yōu)質(zhì)茶一般帶有明顯的酸餿味。()【A】正確【B】錯誤10.題目：()在茶葉不同類型的滋味中，平和型的代表茶是武夷巖茶、南安石亭綠等。()【A】正確【B】錯誤11.題目：()接待傣族賓客，茶藝師斟茶時應(yīng)把茶斟滿杯，以示對賓客的尊重。()【A】正確【B】錯誤12.題目：()瓷器茶具按色澤不同可分為白瓷、青瓷和玉瓷茶具等。()【A】正確【B】錯誤13.題目：80℃左右的水溫適宜泡()。白雞冠B、龍井茶C、鐵觀音D、普洱茶【A】正確【B】錯誤14.題目：()品飲鳳凰單樅烏龍茶時，茶水比例以1：50為宜。()【A】正確【B】錯誤15.題目：()在茶沖泡過程中，用杯托雙手將茶奉到賓客面前體現(xiàn)茶藝師借用形體動作傳遞對賓客的敬意。()【A】正確【B】錯誤16.題目：()理論聯(lián)系實際不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。()【A】正確【B】錯誤17.題目：()茶藝職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則，應(yīng)包含這幾方面主要內(nèi)容：遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量等。()【A】正確【B】錯誤18.題目：()茶藝的三種形態(tài)是品茗、表演、議事。()【A】正確【B】錯誤19.題目：()“凈”是指凈度好，茶葉中不摻有茶類夾雜物。()【A】正確【B】錯誤20.題目：()茶文化三個主要社會功能是益思、明目、健身。()【A】正確【B】錯誤答案與解析一、單選題答案1.答案：【B】2.答案：【D】答案解析：窨花茶是利用茶葉善于吸收異味的特點，將有香味的鮮花和新茶一起悶，茶將香味吸收后再把干花篩除制成。優(yōu)質(zhì)的窨花茶香氣濃郁純正，且沒有花干。選項A頭泡香氣低沉、有花干，說明花茶品質(zhì)不佳；選項B有茶味無花香、有花干，也不符合優(yōu)質(zhì)窨花茶的特點；選項D二、三泡都嗅不到花香，同樣不能體現(xiàn)窨花茶應(yīng)有的香氣特點。3.答案：【C】4.答案：【B】答案解析：奉茶時將茶湯溢出是不規(guī)范且不禮貌的行為，會給賓客帶來不好的體驗，不能體現(xiàn)對賓客的敬意。而用杯托或托盤雙手將茶平穩(wěn)奉到賓客面前，都是規(guī)范且能體現(xiàn)對賓客敬意的動作。5.答案：【B】答案解析：陸羽在唐代被后人尊稱為“茶仙”，尊為“茶神”，祀為“茶神”。他對茶和泉水都很有研究，所著《茶經(jīng)》是世界上第一部全面闡述茶以及與茶相關(guān)的專門著作。陸羽品鑒了很多名泉，將廬山康王谷水簾泉評為“天下第一泉”，無錫惠山泉為“天下第二泉”，蘄州蘭溪石下水為“天下第三泉”，陸羽泉為“天下第四泉”。6.答案：【D】7.答案：【D】8.答案：【B】答案解析：黃山毛峰外形形似雀舌，勻齊壯實，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃。選項A描述的是君山銀針的外形特點；選項C描述的是滇紅工夫茶的外形特點；選項D描述的是太平猴魁的外形特點。9.答案：【C】答案解析：中國“五大名泉”，通常指的是濟南趵突泉、無錫惠山泉、杭州虎跑泉、蘇州虎丘憨憨泉（一說蘇州觀音泉）、鎮(zhèn)江中泠泉。廬山玉簾泉、杭州六一泉、蘇州白云泉不屬于“五大名泉”。濟南趵突泉位居“五大名泉”之首，具有獨特的歷史文化價值和景觀特色。10.答案：【B】答案解析：茶海，又稱公道杯，其主要作用是均勻茶湯濃度。當(dāng)沖泡好茶葉后，將茶湯倒入茶海中，能使各杯中的茶湯濃度相對一致，避免同一壺茶中前后出湯的茶湯濃度差異過大。取茶渣一般用濾網(wǎng)等工具；盛取干茶通常用茶則等；嗅茶香是直接聞茶葉散發(fā)的香氣，茶海不用于此。11.答案：【C】12.答案：【D】答案解析：平邑金銀花茶內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是香氣清雅，滋味甘醇，湯色黃亮悅目，保持了金銀花固有的外形和內(nèi)涵。選項A描述的特點更像是某些優(yōu)質(zhì)綠茶的特點；選項C描述的是紅茶的品質(zhì)特點；選項D中提到的有較好藥理作用并非平邑金銀花茶內(nèi)質(zhì)本身的品質(zhì)特點描述，主要強調(diào)的還是其香氣、滋味和湯色等方面。13.答案：【D】答案解析：潮汕和漳泉地區(qū)時興烏龍茶藝，烏龍茶藝是當(dāng)?shù)靥厣牟杷囆问?，與當(dāng)?shù)氐牟栉幕o密相連。黑茶茶藝主要流行于一些黑茶產(chǎn)地；茉莉花茶藝重點在茉莉花茶產(chǎn)區(qū)；紅茶茶藝在紅茶產(chǎn)地較為常見。所以答案選D。14.答案：【D】答案解析：茶藝師職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則是遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。B選項精通業(yè)務(wù)，不斷提高技能水平是對茶藝師業(yè)務(wù)能力的要求；C選項追求經(jīng)濟效益第一違背了職業(yè)道德中應(yīng)注重服務(wù)質(zhì)量等原則；D選項提高自身修養(yǎng)，實現(xiàn)自我提高比較寬泛，不是基本準(zhǔn)則的核心內(nèi)容。茶藝師職業(yè)道德基本準(zhǔn)則強調(diào)對工作的熱愛及服務(wù)質(zhì)量提升等方面，A選項最符合。15.答案：【C】答案解析：西湖龍井屬于綠茶，外形扁平光滑，采用上投法沖泡能更好地欣賞茶葉在水中的舒展形態(tài)，同時避免茶葉因水溫過高而被燙熟，影響茶湯口感和品質(zhì)。上投法即先注水，后投茶。16.答案：【D】答案解析：洞庭碧螺春具有獨特的花果香，滋味鮮醇回甘，屬于清鮮型。其香氣清高持久，鮮葉采摘細嫩，加工工藝精細，使得茶葉保留了較多的鮮味物質(zhì)，沖泡后滋味鮮爽清新，符合清鮮型的特點。17.答案：【A】答案解析：太平猴魁外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”的美名。內(nèi)質(zhì)特點是茶湯青綠明亮，滋味鮮醇回甘，頭泡香高，二泡味濃，三四泡幽香猶存。選項B描述的是祁門紅茶的特點；選項C描述的是黃金桂的特點；選項D描述的是白毫銀針的特點。18.答案：【B】19.答案：【C】答案解析：滇紅工夫紅茶是云南紅茶的統(tǒng)稱，分為滇紅工夫茶和滇紅碎茶兩種。滇紅工夫茶的品質(zhì)特點是：湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮。六安瓜片的品質(zhì)特點是：外形似瓜子形的單片，自然平展，葉緣微翹，色澤寶綠，大小勻整，不含芽尖、茶梗，清香高爽，滋味鮮醇回甘。君山銀針的品質(zhì)特點是：芽頭肥壯挺直，勻齊，滿披茸毛，湯色橙黃明亮，香氣清純，滋味甜爽。黃山毛峰的品質(zhì)特點是：外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚葉（俗稱黃金片）。入杯沖泡霧氣結(jié)頂，湯色