2025年烹飪技巧月知識測試試題及答案1.煎牛排時，牛排表面出現焦褐色主要是因為發(fā)生了（）A.美拉德反應B.水解反應C.酯化反應D.皂化反應答案：A2.煮米飯時，加多少水比較合適（）A.水沒過米飯1厘米B.水和米飯齊平C.水沒過米飯2厘米D.水沒過米飯3厘米答案：A3.炒青菜時，為了保持青菜的翠綠，應該（）A.大火快炒B.小火慢炒C.先炒后煮D.先煮后炒答案：A4.制作面包時，酵母的作用是（）A.使面包膨脹B.增加面包香味C.改善面包顏色D.延長面包保質期答案：A5.炸食物時，油溫一般控制在（）A.100℃左右B.150℃左右C.180℃左右D.220℃左右答案：C6.燉排骨時，加入少量醋的目的是（）A.增加酸味B.使排骨更易軟爛C.去除腥味D.防止排骨變色答案：B7.制作蛋糕時，打發(fā)蛋清的目的是（）A.使蛋糕口感更細膩B.增加蛋糕的體積C.使蛋糕顏色更黃D.防止蛋糕塌陷答案：B8.炒土豆絲時，土豆絲容易粘鍋，應該（）A.多放油B.先將鍋燒熱再倒油C.加入少量醋D.不停攪拌答案：C9.煮雞蛋時，一般煮多久比較合適（）A.3-5分鐘B.5-7分鐘C.7-10分鐘D.10-15分鐘答案：B10.制作紅燒肉時，焯水的目的是（）A.去除血水和腥味B.使肉更緊實C.減少脂肪含量D.增加肉的香味答案：A11.烤雞翅時，提前腌制的時間一般為（）A.10-15分鐘B.15-30分鐘C.30-60分鐘D.60-90分鐘答案：C12.蒸包子時，包子之間要留一定空隙，主要是為了（）A.便于觀察包子蒸熟情況B.使包子受熱均勻C.防止包子粘連D.讓包子外形更好看答案：B13.制作涼拌菜時，加入蒜末的作用不包括（）A.增加香味B.殺菌消毒C.使菜顏色更綠D.提升口感答案：C14.炒蝦仁時，蝦仁變色后還要再炒一會兒，主要是為了（）A.熟透B.使蝦仁更入味C.讓蝦仁顏色更紅D.去除腥味答案：A15.煮玉米時，水中加入少量鹽的目的是（）A.增加甜味B.使玉米更易煮熟C.防止玉米變色D.去除玉米表面雜質答案：A16.制作披薩時，涂抹番茄醬的順序是（）A.先涂在餅底，再放食材B.先放食材，再涂番茄醬C.邊放食材邊涂番茄醬D.隨意涂抹答案：A17.炸丸子時，丸子下鍋后要注意（）A.不停翻動B.不要翻動C.先翻動再靜置D.先靜置再翻動少量次數答案：A18.制作豆腐腦時，凝固劑一般選用（）A.石膏B.明礬C.小蘇打D.白醋答案：A19.炒胡蘿卜時，胡蘿卜素更易被人體吸收的做法是（）A.與肉一起炒B.單獨炒C.先炒后燉D.先燉后炒答案：A20.煮面條時，水開后加入面條，煮至熟爛一般需要（）A.1-2分鐘B.2-3分鐘C.3-5分鐘D.5-8分鐘答案：C1.烹飪中常用的調味料有（）A.鹽B.糖C.醬油D.醋答案：ABCD2.煎魚時，為了防止魚粘鍋，可以采取的措施有（）A.魚身擦干水分B.熱鍋涼油C.加入姜片D.中途不要翻動魚答案：ABC3.制作紅燒肉時，可能用到的調料有（）A.八角B.桂皮C.香葉D.花椒答案：ABCD4.蒸饅頭時，饅頭出現塌陷的原因可能是（）A.沒發(fā)好面B.蒸制時間不夠C.關火后馬上開蓋D.面粉質量不好答案：ABC5.炒青菜時，為了保證青菜營養(yǎng)不流失，做法正確的有（）A.大火快炒B.加少量水燜炒C.出鍋前加鹽D.炒前先焯水答案：AC6.制作蛋糕時，打發(fā)蛋清的技巧包括（）A.順著一個方向攪拌B.中途可加入少量檸檬汁C.用打蛋器高速攪拌D.攪拌至濕性發(fā)泡即可答案：ABC7.燉菜時，為了使湯汁更濃郁，可以（）A.出鍋前勾芡B.加入適量淀粉C.延長燉煮時間D.多加水答案：ABC8.炸薯條時，土豆條切好后需要進行的處理有（）A.浸泡在清水中B.用鹽水浸泡C.沖洗干凈后瀝干水分D.直接放入油鍋中炸答案：ABC9.制作涼拌黃瓜時，黃瓜的處理方法有（）A.洗凈后拍碎B.切成小段C.用鹽腌制一會兒D.焯水后再涼拌答案：ABC10.煮雞蛋時，為了使雞蛋殼更容易剝掉，可以（）A.煮好后放入冷水中浸泡一會兒B.煮的時候加入少量醋C.用勺子輕敲雞蛋殼D.選用新鮮雞蛋答案：AB1.炒菜時，油冒煙了才可以下鍋炒菜。（）答案：×2.煮米飯時，加入幾滴食用油可以使米飯更有光澤。（）答案：√3.制作面包時，面粉越多，面包越好吃。（）答案：×4.炸食物時，油溫越高，炸出的食物越酥脆。（）答案：×5.燉菜時，鍋蓋要一直蓋緊，不能打開。（）答案：×6.炒雞蛋時，先將雞蛋打散再下鍋炒，會使雞蛋更蓬松。（）答案：√7.制作蛋糕時，烤箱溫度越高，蛋糕膨脹得越大。（）答案：×8.煮玉米時，煮的時間越長，玉米越甜。（）答案：×9.涼拌菜制作好后可以放置很長時間再食用。（）答案：×10.炒土豆絲時，土豆絲切得越細越好。（）答案：×1.烹飪中，油溫達到（）℃時會開始冒煙。答案：1502.制作糖醋排骨時，糖醋汁的比例一般是糖（）份，醋（）份。答案：2；33.煮餃子時，水開后加入少量冷水，目的是（）。答案：使餃子皮更緊實，防止餃子破皮4.炒肉絲時，肉絲切好后要用（）腌制一會兒。答案：料酒、生抽、淀粉等（合理即可）5.制作饅頭時，發(fā)酵粉的用量一般為面粉的（）。答案：1-2%6.煎雞蛋時，一般用（）火。答案：中小7.燉排骨時，一般要加入（）等去腥調料。答案：蔥姜8.制作涼拌菜時，最后加入（）攪拌均勻。答案：香油9.烤雞翅時，雞翅表面刷上（）會更美味。答案：蜂蜜10.煮面條時，煮好后可以加入（）提升口感。答案：適量青菜、調料等（合理即可）1.簡述煎牛排的步驟。答案：選擇合適的牛排，用廚房紙擦干表面水分。熱鍋，倒入適量油，將牛排放入鍋中。根據牛排厚度煎制，一般每面煎2-3分鐘，煎至表面出現焦褐色。煎好后，將牛排取出放在盤子里，靜置幾分鐘，讓肉汁重新分布?？筛鶕€人口味撒上鹽、黑胡椒等調料。2.如何判斷米飯是否煮好？答案：觀察米飯表面，水分基本收干，沒有多余的米湯。用筷子插入米飯中，沒有明顯的白色生粉痕跡。米飯顆粒飽滿，口感軟糯但不粘牙。3.炒蔬菜時如何保持蔬菜的營養(yǎng)？答案：大火快炒，減少烹飪時間，降低營養(yǎng)流失。避免過度翻炒，防止蔬菜細胞受損。出鍋前再放鹽，減少鹽對蔬菜營養(yǎng)的破壞。4.制作面包時，面團發(fā)酵的注意事項有哪些？答案：選擇合適的發(fā)酵溫度，一般在25-30℃左右。提供適宜的濕度，可在面團表面覆蓋濕布。發(fā)酵時間要根據面團狀態(tài)調整，發(fā)酵至兩倍大。避免面團接觸冷空氣，防止發(fā)酵不均勻。1.論述烹飪技巧對食物口感和營養(yǎng)的影響。答案：烹飪技巧影響口感：煎、炸可使食物表面酥脆，如煎牛排、炸薯條。煮能讓食物軟爛，像煮排骨、煮玉米。炒能保持食材的鮮嫩口感，例如炒青菜。烹飪技巧影響營養(yǎng)：高溫煎炒可能破壞部分維生素，如維生素C等。燉煮相對能較好保留營養(yǎng)成分，像燉雞湯營養(yǎng)豐富。合理搭配烹飪方式可減少營養(yǎng)流失，如先蒸后炒胡蘿卜，能提高胡蘿卜素吸收率。2.論述如何根據不同食材選擇合適的烹飪方法。答案：肉類：較嫩的肉適合煎、炒，如里脊肉可快速煎炒至熟。肉質較老的肉適合燉、煮，像牛肉適合長時間燉煮使其軟爛。魚類：鮮嫩的魚適合清蒸，能保留魚的鮮味。刺少肉厚魚可煎制，如煎三文魚。蔬菜類：葉菜類適合大火快炒，如菠菜、生菜。根莖類蔬菜可炒、燉、煮，像土豆可炒土豆絲、燉土豆塊、煮土豆片。3.論述廚房安全在烹飪過程中的重要性及注意事項。答案：重要性：保障人身安全，防止火災、燙傷等事故。避免食物污染，保證食品安全。維護廚房設備正常使用，延長使用壽命。注意事項：使用燃氣時注意通風，防止燃氣泄漏。正確使用電器，避免過載、短路引發(fā)火災。小心熱油飛濺，防止燙傷。刀