茶葉研究所，聯(lián)系電話郵箱：gcskgk2012@163.com。

III

DB42/T1634—2021

珠形綠茶加工技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了珠形綠茶加工技術(shù)規(guī)程的術(shù)語和定義、鮮葉要求、加工條件、加工工藝、產(chǎn)品包裝與

貯存、管理要求等。

本文件適用于湖北省行政區(qū)域內(nèi)珠形綠茶的加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB4806.8食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用紙和紙板材料及制品

GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T31748茶鮮葉處理要求

GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范

GH/T1070茶葉包裝通則

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

珠形綠茶Bead-shapedgreentea

采用一芽三葉以內(nèi)的茶鮮葉原料，經(jīng)殺青、揉捻、做形、干燥等工藝加工而成的，外形呈圓珠狀或

顆粒狀的綠茶。

4鮮葉要求

4.1基本要求

鮮葉原料應(yīng)保持新鮮，原料均勻一致，避免受人為機(jī)械損傷和堆積過厚而受熱變質(zhì)。

4.2鮮葉質(zhì)量

珠形綠茶鮮葉分為特級、一級、二級等三個(gè)級別，各級鮮葉質(zhì)量應(yīng)符合表1的規(guī)定。

1

DB42/T1634—2021

表1珠形綠茶鮮葉級別要求

級別要求

特級一芽一葉至一芽二葉初展，其中一芽一葉≥80%，一芽二葉初展＜20%

一級一芽二葉初展至一芽二、三葉，其中一芽二葉初展≥50%，一芽二、三葉＜50%

二級一芽二葉至一芽三葉，其中一芽二葉≥50%，一芽三葉＜50%

4.3鮮葉采摘、運(yùn)輸、貯藏要求

鮮葉采摘與運(yùn)輸應(yīng)符合GB/T31748的要求。

5加工條件

加工條件應(yīng)符合GB14881、GB/T32744的要求。

6加工工藝

6.1工藝流程

鮮葉→攤放→殺青→揉捻→二青→做形→干燥→揀選。

6.2加工技術(shù)

6.2.1攤放

攤放設(shè)備

鮮葉攤放應(yīng)采用專用攤放設(shè)施。

攤放技術(shù)

攤放應(yīng)符合以下要求：

a)鮮葉應(yīng)按品種、級別、批次分別攤放；

b)特級、一級鮮葉攤放厚度4cm～6cm，二級鮮葉攤放厚度6cm～10cm，攤放過程中翻葉1次～

2次。

攤放程度

攤放葉含水量68%～70%，葉質(zhì)較柔軟、散發(fā)清香為適度。

6.2.2殺青

殺青設(shè)備

宜選用6CST-60、70、80、110型連續(xù)滾筒殺青機(jī)。

殺青技術(shù)

2

DB42/T1634—2021

6CST-60、70型殺青機(jī)投葉時(shí)滾筒內(nèi)壁（離進(jìn)葉口1m處）溫度280℃～320℃，殺青時(shí)間90s～150

s；6CST-80、110型殺青機(jī)投葉時(shí)滾筒(離進(jìn)葉口1m處)溫度300℃～380℃，殺青時(shí)間150s～210s。

殺青程度

殺青葉含水量58%～60%，葉質(zhì)柔軟、手握茶坯可慢慢散開，清香顯露、無生青、爆點(diǎn)為適度。

6.2.3揉捻

揉捻設(shè)備

選用6CR-45、55、65型揉捻機(jī)作業(yè)。

揉捻技術(shù)

6CR-45型揉捻機(jī)投葉量15kg～25kg，揉捻時(shí)間10min～15min；6CR-55型揉捻機(jī)投葉量25kg～35

kg，揉捻時(shí)間8min～12min；6CR-65型揉捻機(jī)投葉量45kg～55kg，揉捻時(shí)間8min～12min。揉捻過程

中不加壓或輕壓，揉捻完成后及時(shí)抖散茶坯。

揉捻程度

80%以上的殺青葉初卷成條索，并保持芽葉完整。

6.2.4二青

二青設(shè)備

選用6CGT-60、80型滾筒炒干機(jī)作業(yè)。

二青技術(shù)

二青投葉時(shí)滾筒內(nèi)壁（離進(jìn)葉口1m處）溫度180℃～220℃，根據(jù)含水量不同炒1次～3次，每次炒

制完后需要攤涼回潮。

二青程度

二青葉含水量40%～44%，初下機(jī)時(shí)葉質(zhì)稍硬，冷卻回潮后柔軟，稍有彈性為適度。

6.2.5做形

珠形綠茶采用兩次做形。

第一次做形

.1做形設(shè)備

選用50型曲毫炒干機(jī)。

.2做形技術(shù)

投葉量2.8kg～3.2kg，鍋溫110℃～130℃，擺幅頻率90次/min～100次/min，炒制時(shí)間60min～

90min。出鍋后需攤涼回潮。

.3做形程度

3

DB42/T1634—2021

第一次做形完成含水量控制在20%～24%，感官上80%茶葉卷成盤花狀。

第二次做形

.1做形設(shè)備

選用50、60型曲毫炒干機(jī)。

.2做形技術(shù)

50型曲毫炒干機(jī)，投葉量3.8kg～4.2kg，鍋溫90℃～100℃，擺幅頻率70次/min～80次/min，炒

制時(shí)間50min～70min。

60型曲毫炒干機(jī)，投葉量8kg～10kg，鍋溫90℃～100℃，擺幅頻率70次/min～80次/min，炒制時(shí)

間50min～70min。

出鍋后需攤涼回潮。

.3做形程度

第二次做形完成含水量控制在10%～12%，感官上呈圓珠狀或顆粒狀。

6.2.6干燥

干燥設(shè)備

選用6CH-10、20型鏈板式烘干機(jī)作業(yè)。

干燥技術(shù)

烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度90℃～110℃，攤?cè)~厚度2cm～4cm，烘1次～2次，每次下烘均需攤涼冷卻。

干燥程度

茶葉含水量控制在6%以下，手搓捻茶葉即成粉末狀為干燥充分。

6.2.7揀