ICS65.020

CCSB05

備案號：DB2312

黑龍江省綏化市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB2312/T103—2024

綠色食品

大球蓋菇生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

2024-09-01發(fā)布2024-09-30實(shí)施

綏化市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB2312/T103—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。

本文件由綏化市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出并歸口管理。

本文件主要起草單位：綏化學(xué)院、綏化市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心、黑龍江省肇東沿江省級自然保護(hù)區(qū)服

務(wù)中心。

本文件主要起草人：張騰霄、李艷芳、張立偉、王超群、孔令海、王斌、賈森、李楊。

I

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綠色食品大球蓋菇生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了綠色食品大球蓋菇生產(chǎn)的術(shù)語和定義、栽培技術(shù)、病蟲害防治、采收、產(chǎn)品加工、包

裝、貯藏及運(yùn)輸、生產(chǎn)廢棄物處理以及生產(chǎn)檔案等技術(shù)要求。

本文件適用于綏化市綠色食品大球蓋菇生產(chǎn)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品

GB5084農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB7096食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用菌及其制品

GB/T12728食用菌術(shù)語

GB/T39171廢塑料回收技術(shù)規(guī)范

GB15618土壤環(huán)境質(zhì)量農(nóng)用地土壤污染風(fēng)險(xiǎn)管控標(biāo)準(zhǔn)（試行）

NY/T391綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量

NY/T393綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則

NY/T394綠色食品肥料使用準(zhǔn)則

NY/T528食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

NY/T658綠色食品包裝通用準(zhǔn)則

NY/T749綠色食品食用菌

NY/T1056綠色食品貯藏運(yùn)輸準(zhǔn)則

NY/T1276農(nóng)藥安全使用規(guī)范

NY/T1935食用菌栽培基質(zhì)質(zhì)量安全要求

NY/T2375食用菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范

3術(shù)語和定義

GB/T12728、NY/T393、NY/T749界定的術(shù)語和定義適用于本文件。

4栽培技術(shù)

4.1栽培季節(jié)

根據(jù)出菇場所氣候條件和栽培設(shè)施條件安排生產(chǎn)季節(jié)，通常3月至5月接種，6月至9月出菇。具有控

溫控濕設(shè)施的溫室大棚作為栽培場所的可全年栽培。

4.2品種選擇及菌種生產(chǎn)

4.2.1選種

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選擇國審或省審品種，適應(yīng)本地氣候條件，抗逆性強(qiáng)、抗雜菌力強(qiáng)、菌絲生長健壯、出菇整齊、優(yōu)

質(zhì)高產(chǎn)、耐貯運(yùn)的品種。固體菌種選擇菌絲潔白、生長旺盛、無病蟲害，菌齡30d左右的栽培種。液體

菌種要求菌齡7d左右，菌球大小均勻、活力旺盛、毛刺明顯，靜止5min后菌球占菌液濃度80%以上或

不分層，菌液清亮、無異味。

4.2.2菌種生產(chǎn)

按照NY/T528的要求進(jìn)行一級種（母種）、二級種（原種）、三級種（栽培種）的生產(chǎn)與管理。

4.3栽培場地及設(shè)施

4.3.1栽培場地

選擇地勢平坦、通風(fēng)良好、水源充足、水質(zhì)純凈的地方，并且遠(yuǎn)離工礦區(qū)、交通主干道、畜禽舍、

垃圾和糞便堆積場，使栽培場地不被污水、廢氣、廢渣、煙塵和粉塵污染源污染。空氣質(zhì)量應(yīng)符合NY/T

2375的規(guī)定。土壤環(huán)境質(zhì)量應(yīng)符合GB15618。與常規(guī)鄰近的食用菌場地應(yīng)設(shè)置緩沖帶或物理屏障，以避

免禁用物質(zhì)的影響。同時(shí)符合NY/T391的規(guī)定。

4.3.2菇棚及設(shè)施

選擇塑料大棚、溫室、閑置房舍等作為栽培場所，配備控溫、控濕和遮陽設(shè)施。因地制宜為原則，

棚內(nèi)（室內(nèi)）栽培既可平面栽培又可立體栽培。平面栽培在地面堆建拱形畦床，畦床寬度80cm～100cm，

畦床之間留操作道寬30cm～50cm。立體栽培需要擺放層架，層架栽培的層距40cm～55cm，設(shè)置3層～

5層，底層離地面10cm～15cm，床面寬80cm～100cm，架與架之間留操作道寬60cm～80cm。也可選

擇果園、自然林、人工林等林下空間作為栽培場所，林下場地坡度應(yīng)小于15o。栽培場地以畦床或?qū)蛹?/p>

的數(shù)量、長度和寬度為依據(jù)鋪設(shè)充足的噴灌或滴灌設(shè)備。

4.4原料選擇及預(yù)處理

4.4.1原料選擇

根據(jù)當(dāng)?shù)卦系膩碓淳偷厝〔?，結(jié)合栽培品種對原料的適應(yīng)性選擇適宜的原料，原料應(yīng)符合NY/T

1935、NY/T394的要求。要求原料新鮮、潔凈、干燥、無蟲、無霉、無異味；貯存在陰涼、干燥、通風(fēng)

的庫房。

4.4.2原料預(yù)處理

栽培料每667m2用量為5000kg~7000kg。對玉米秸、豆秸、稻秸、玉米芯等原料晾曬2d~3d，

然后粉碎，秸稈粉碎至3cm~6cm，玉米芯粉碎至2mm~4mm。全部栽培料按配方比例混勻。

4.4.3栽培料配方

配方1：玉米秸40%、玉米芯30%、谷殼18%、闊葉樹木屑10%、石膏粉1%、生石灰1%；

配方2：玉米秸50%、豆秸20%、谷殼18%、闊葉樹木屑10%、石膏粉1%、生石灰1%；

配方3：稻秸50%、玉米芯30%、闊葉樹木屑18%、生石灰1%、石膏粉1%；

配方4：稻秸50%、谷殼20%、闊葉樹木屑18%、食用菌菌渣10%、生石灰1%、石膏粉1%；

配方5：食用菌菌渣60%、谷殼20%、闊葉樹木屑18%、生石灰1%、石膏粉1%。

4.4.4栽培料配制

2

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清理好拌料場地，按比例稱取原料。先放主料后放輔料，加水充分?jǐn)嚢杈鶆虿⒍啻畏眩古囵B(yǎng)料

含水量65%～75%。適宜含水量為用手緊握培養(yǎng)料指間稍有少量水滴。培養(yǎng)料配制用水要符合GB5084要

求。生料栽培方式，培養(yǎng)料配制后鋪料上畦或上架，然后接種。發(fā)酵料栽培方式，將培養(yǎng)料建堆發(fā)酵，

發(fā)酵后鋪料上畦或上架，然后接種。

4.5制備發(fā)酵料

4.5.1建堆

料堆高0.6m～1m，寬1.2m～2m，長度不限，四邊宜陡。堆畢用鐵鏟輕拍堆表面，再用較粗木棒

在堆上自上而下、斜向均勻打透氣孔，直通堆底。堆上蓋薄膜或草簾，定期掀動，通風(fēng)換氣。

4.5.2翻堆

建堆2d～3d后溫度升至60℃～80℃維持12h～24h第一次翻堆，使料內(nèi)外上下交換，如此重復(fù)3

次～4次。

4.5.3發(fā)酵完成

發(fā)酵充分后pH值中性或微堿性，料茶褐色，無異味并具有一種發(fā)酵香味即發(fā)酵完成。發(fā)酵料可直接

使用，也可裝袋滅菌后使用。發(fā)酵完畢，料溫降至30℃以下時(shí)即可進(jìn)行鋪料、接種。

4.6鋪料和接種

4.6.1鋪料

鋪料前對栽培場地消毒和殺蟲處理，藥劑使用應(yīng)符合NY/T393標(biāo)準(zhǔn)。鋪料和接種同步穿插進(jìn)行，采

用三層料、兩層菌種的方式，即一、三、五層為栽培料，二、四層為菌種，栽培料每層鋪設(shè)的厚度為8cm～

10cm。

4.6.2接種

層播法接種，一層培養(yǎng)料一層菌種。對于固體菌種，將菌種掰成棗大小的菌塊，按橫向和縱向間距

均為8cm～10cm網(wǎng)格式擺放菌塊于料面。液體菌種接種，按橫向和縱向間距均為8cm～10cm網(wǎng)格式

噴灑菌種，每個(gè)接種點(diǎn)噴10mL～15mL液體菌。

4.6.3覆土

接種后盡快覆土，覆土厚度為2cm～3cm。選取腐殖質(zhì)含量高、持水性好、疏松的田園土或林下土

作為覆土材料，挖取地表15cm以內(nèi)的土壤。不宜選用黏土和沙土。覆蓋用土的顆粒大小應(yīng)該大小混搭，

顆粒直徑控制在0.5cm～2.5cm。覆土后在畦面覆蓋草簾或鋪一層2cm～3cm厚的稻草，用于發(fā)菌期的

保溫保濕和出菇期幼蕾防曬。土壤質(zhì)量應(yīng)符合GB15618的規(guī)定。

4.7發(fā)菌和出菇管理

4.7.1光照控制

栽培場所設(shè)置遮光設(shè)施，給予散射光，控制透光率在30%～40%。

4.7.2溫度控制

發(fā)菌期控制溫度10℃～28℃，出菇期控制溫度12℃～25℃。

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4.7.3濕度控制

通過控制滴灌或噴灌的出水量調(diào)控覆土層濕度和空氣濕度，保持空氣相對濕度80%～90%。發(fā)菌期澆

水量稍小，保持栽培料含水量為65%～70%。出菇期澆水量稍大，保持栽培料濕度為70%～75%。接種后30

d～45d可形成原基，當(dāng)菌床上出現(xiàn)原基后可適量增加澆水量，原基出現(xiàn)后7d～12d可采收一潮成品菇。

4.7.4通風(fēng)控制

采取開閉門窗、揭卷塑料膜和揭蓋草簾等通風(fēng)措施調(diào)控栽培場地的氧氣和二氧化碳的比例、空氣濕

度。菇床上若有大量子實(shí)體發(fā)生時(shí)，應(yīng)增加通風(fēng)次數(shù)、延長通風(fēng)時(shí)間,在通風(fēng)良好的情況下,大球蓋菇菇

柄粗，菇體質(zhì)量好，商品價(jià)值高。

5病蟲害防治

5.1主要病害

5.1.1生理性病害

不出菇或死菇、不正常出菇、畸形菇，包括花菜型、珊瑚狀、高腳型畸形、細(xì)柄大蓋菇、粗柄菇，

瘤蓋菇、萎縮狀等。

5.1.2競爭性雜菌

包括鬼傘、糞生蛋巢菌、盤菌、木霉、青霉、毛霉、鏈孢霉、曲霉、酵母菌等。

5.1.3病原病害

包括細(xì)菌腐爛病、指孢霉軟腐病、指孢霉枯萎病等。

5.2主要蟲害

包括菌蚊、菇蠅、菇螨、線蟲、蛞蝓、螞蟻等。

5.3防治方法

5.3.1防治原則

遵循“預(yù)防為主，綜合防治”的原則，優(yōu)先采用農(nóng)業(yè)防治和物理防治措施，化學(xué)防治為輔。

5.3.2農(nóng)業(yè)防治

選用抗病性好、抗逆性強(qiáng)、適應(yīng)性好、產(chǎn)量高的優(yōu)良菌種。采用科學(xué)的培養(yǎng)料配方，適時(shí)栽培，控

制環(huán)境，科學(xué)管理。

5.3.3物理防治

人工捕捉害蟲，人工剔除鬼傘、被雜菌感染的子實(shí)體和栽培料，并在感染部位及周圍覆撒石灰粉。

栽培場所出入口安裝防蟲網(wǎng)，防止螨類、菇蠅、跳蟲等害蟲遷入。栽培場所內(nèi)安裝殺蟲燈、粘蟲板等誘

殺害蟲。

5.3.4化學(xué)防治

常見病蟲害種類及防治農(nóng)藥使用推薦表見表1。菇蕾形成期至采收前禁止使用化學(xué)農(nóng)藥。防治時(shí)因

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病施制，科學(xué)使用農(nóng)藥，用藥品種及用量應(yīng)符合NY/T393和NY/T1276的要求。

表1常見病蟲害化學(xué)防治農(nóng)藥使用推薦表

細(xì)菌中生菌素、寧南霉素

硫磺

過氧化物類和含氯消毒劑（如過氧乙酸、二氯異氰尿酸鈉、三氯

病木霉、青異氰尿酸鈉）

害霉、鏈孢霉氨基寡糖素

等真菌多菌靈

代森鋅

噻菌靈

甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽

蟲螨腈

菌蚊、菇氟啶蟲胺腈

蟲蠅、菇螨、甲氧蟲酰肼

害線蟲、蛞殺蟲雙

蝓、螞蟻等虱螨脲

溴氰蟲酰胺

高效氯氰菊酯

6采收

6.1采收標(biāo)準(zhǔn)

菌蓋未開傘前采收，菇體成熟度為60%～70%且菇體長度為6cm～10cm時(shí)為最佳采收期。采收時(shí)用

手捏住菇柄基部旋轉(zhuǎn)摘下，防止損傷周圍菇蕾和幼菇。

6.2采收后床面處理

采收后立即整平覆土，用鑷子和刀具清理出床面上的菇根、殘菇及死菇、爛菇，為下一潮出菇提供

保障。溫室大棚栽培方式整個(gè)栽培周期可采收4潮～6潮菇，林下栽培方式整個(gè)栽培周期可采收3潮～5

潮菇。

7產(chǎn)品加工

采收的大球蓋菇，暫時(shí)整齊碼放于框中，轉(zhuǎn)移至加工場所，用毛刷或吹風(fēng)機(jī)去除菇體上的塵土。然

后對菇體進(jìn)行切片干制或鹽水腌制。菇體清洗和腌制加工用水應(yīng)符合GB5