2025年茶藝師職業(yè)等級認定技能實操試題附答案實操題目：西湖龍井（明前茶）玻璃杯沖泡操作要求：1.備器：使用無刻花透明玻璃杯（容量200ml）、隨手泡（電熱水壺）、茶則、茶針、茶荷、水盂、茶巾，茶樣為2024年杭州獅峰山明前龍井（干茶含水率5%）。2.流程：溫杯→投茶→潤茶→沖泡→奉茶，全程8分鐘內(nèi)完成。3.評分要點：動作規(guī)范度（20%）、水溫控制（30%）、茶湯濃度（25%）、奉茶禮儀（25%）。操作步驟與評分標準1.溫杯（1分鐘）：用80℃熱水沿杯壁回旋注入1/3杯，輕搖后倒回水盂，杯壁無明顯水珠殘留（規(guī)范分5分，殘留水珠扣2分，水溫偏差±5℃扣3分）。2.投茶（1分鐘）：茶則取茶，茶針撥平至3g（誤差±0.2g），輕輕抖入杯底，干茶不粘杯壁（投茶量準確5分，誤差超0.2g扣2分，粘杯扣1分）。3.潤茶（2分鐘）：沿杯壁注入85℃熱水至1/2杯，觀察茶葉舒展（葉底立而不沉為優(yōu)），靜置30秒（水溫偏差±3℃扣3分，注水過猛沖碎茶葉扣2分，靜置時間偏差±10秒扣1分）。4.沖泡（3分鐘）：二次注水至7分滿（約140ml），水溫保持85℃，水流細柔呈“雨絲”狀，避免茶湯渾濁（注水方式5分，水流過急扣2分，水量偏差±10ml扣1分）。5.奉茶（1分鐘）：雙手托杯底，杯柄朝客人右手方向，報茶名“這是2024年獅峰山明前龍井，請慢用”（禮儀規(guī)范5分，單手奉茶扣2分，未報茶名扣1分）。參考答案西湖龍井屬綠茶，鮮葉嫩度高，需低溫慢泡以保留鮮爽度。溫杯用80℃避免杯壁溫差過大導(dǎo)致炸裂；投茶3g對應(yīng)200ml杯，茶水比1:66，符合綠茶標準濃度；潤茶水溫85℃可激發(fā)茶香又不破壞氨基酸，靜置30秒使茶葉初步吸水舒展；二次注水保持水溫避免高溫悶熟茶葉，水流細柔減少茶毫脫落，茶湯更清澈。奉茶時杯柄方向方便客人持握，報茶名體現(xiàn)服務(wù)專業(yè)性。二、中級茶藝師技能實操試題（考核目標：掌握多茶類對比沖泡，分析茶品特征差異，具備茶席基礎(chǔ)設(shè)計能力）實操題目：正山小種（傳統(tǒng)煙小種）與鳳凰單叢（鴨屎香）蓋碗對比沖泡操作要求：1.備器：白瓷蓋碗（110ml）2套、茶船2個、公平杯2個、品茗杯4個、茶夾、茶漏、電子秤、溫度計、計時器，茶樣為2023年桐木關(guān)煙小種（干茶含松煙香）、2024年潮州鳳凰鎮(zhèn)鴨屎香（干茶帶蘭花香）。2.流程：分別完成兩種茶的溫具→投茶→沖泡（3泡）→分茶→品鑒記錄，全程15分鐘內(nèi)完成。3.評分要點：茶類特性把握（30%）、沖泡參數(shù)調(diào)整（35%）、品鑒記錄準確性（25%）、茶席協(xié)調(diào)性（10%）。操作步驟與評分標準1.茶席布置（2分鐘）：主色調(diào)選用深棕（煙小種）與淺綠（鴨屎香）分區(qū)，蓋碗距桌邊10cm，品茗杯呈45°斜放，茶樣罐置于左后方（協(xié)調(diào)性5分，色彩沖突扣2分，器具擺放歪斜扣1分）。2.正山小種沖泡（6分鐘）：溫具：100℃熱水燙碗10秒（溫杯充分5分，時間不足扣2分）；投茶：電子秤稱取5g（誤差±0.3g），茶漏輔助入碗（投茶量準確5分，誤差超0.3g扣2分）；第1泡：98℃熱水高沖至碗口，刮沫后悶泡10秒（水溫準確5分，悶泡時間偏差±2秒扣1分）；第2泡：95℃熱水中沖，悶泡15秒（水溫調(diào)整合理5分，未降水溫扣3分）；第3泡：90℃熱水低沖，悶泡20秒（出湯時間遞增5分，時間未延長扣2分）；分茶：茶湯過茶漏入公平杯，均分4杯（分茶均勻5分，茶湯渾濁扣2分）。3.鳳凰單叢沖泡（6分鐘）：溫具：100℃熱水燙碗15秒（烏龍茶需高溫激發(fā)香氣，時間不足扣2分）；投茶：稱取8g（茶水比1:13.75，誤差±0.5g），茶針撥松茶團（投茶量準確5分，茶團未松扣1分）；第1泡：100℃熱水高沖“定點旋沖”，刮沫后即出湯（即沖即出5分，悶泡超2秒扣2分）；第2泡：100℃熱水沿碗壁環(huán)沖，悶泡5秒（注水方式合理5分，直沖碗心扣1分）；第3泡：100℃熱水懸沖，悶泡8秒（出湯時間遞增5分，未延長扣2分）；分茶：采用“關(guān)公巡城”手法，最后點滴“韓信點兵”（手法規(guī)范5分，茶湯不均扣2分）。4.品鑒記錄（1分鐘）：煙小種：湯色橙紅明亮（1分）、松煙香顯（1分）、滋味醇厚帶桂圓甜（1分）；鴨屎香：湯色金黃清澈（1分）、蘭花香高揚（1分）、滋味鮮爽帶山韻（1分）（記錄漏項每項扣1分）。參考答案正山小種屬紅茶，傳統(tǒng)煙小種經(jīng)松柴熏制，需高溫激發(fā)松煙香，但后續(xù)沖泡降低水溫避免苦澀；投茶5g對應(yīng)110ml蓋碗，茶水比1:22，符合紅茶濃淡適中要求。鳳凰單叢屬烏龍茶（半發(fā)酵），高投茶量（8g）配合高溫（100℃）可充分釋放香氣，首泡即沖即出避免悶熟，后續(xù)延長悶泡時間以提取內(nèi)含物質(zhì)。茶席分區(qū)設(shè)計通過色彩區(qū)分茶類屬性，器具擺放符合“左尊右次”傳統(tǒng)禮儀。品鑒記錄需抓住茶類核心特征：紅茶重甜醇，烏龍茶重香氣與山韻。三、高級茶藝師技能實操試題（考核目標：具備復(fù)雜茶類（如緊壓茶、再加工茶）處理能力，掌握茶藝編排與茶文化講解，能解決沖泡異常問題）實操題目：2015年班章熟普（357g餅茶）撬茶、醒茶與紫砂壺沖泡，附“茶與健康”主題講解（3分鐘）操作要求：1.備器：茶針、茶刀、竹制茶夾、紫砂壺（200ml，段泥，口蓋嚴密）、茶海、品茗杯（建盞）、茶倉（陶制）、電子秤、計時器、體溫槍（模擬測量客人身體狀況），茶樣為2015年勐海茶廠班章熟普（干茶褐紅，茶餅松緊度適中）。2.流程：撬茶→醒茶→溫壺→投茶→沖泡（5泡）→分茶→講解，全程25分鐘內(nèi)完成。3.評分要點：緊壓茶處理（30%）、紫砂壺適配性（25%）、茶湯穩(wěn)定性（25%）、講解邏輯性（20%）。操作步驟與評分標準1.撬茶（5分鐘）：茶刀插入茶餅邊緣縫隙（與茶面呈30°角），逐層剝離，避免茶末過多（茶末占比＜10%），撬取30g（誤差±2g）（手法規(guī)范5分，茶末超10%扣2分，用力過猛碎茶扣1分）。2.醒茶（8分鐘）：茶樣攤放于茶倉（通風(fēng)無異味），厚度2cm，靜置6分鐘（促進茶葉與空氣接觸，喚醒陳香）（醒茶方式合理5分，倉內(nèi)有異味扣3分，厚度過厚扣1分）。3.紫砂壺沖泡（10分鐘）：溫壺：100℃熱水“內(nèi)外雙溫”（壺內(nèi)注滿，壺外淋澆），持續(xù)30秒（溫壺充分5分，時間不足扣2分）；投茶：稱取8g（茶水比1:25），茶夾輔助入壺，輕搖使茶葉分布均勻（投茶量準確5分，堆積壺底扣1分）；第1泡（洗茶）：100℃熱水高沖，立即出湯（洗去茶灰，激活茶性）（即沖即出5分，悶泡超5秒扣2分）；第2泡：100℃熱水中沖至壺口，悶泡15秒（提取甜潤度）（時間準確5分，偏差±5秒扣1分）；第3泡：100℃熱水低沖沿壺壁，悶泡20秒（穩(wěn)定湯感）（注水方式合理5分，直沖壺心扣1分）；第4泡：100℃熱水懸沖，悶泡25秒（延長時間保持濃度）（時間遞增5分，未延長扣2分）；第5泡：100℃熱水定點沖，悶泡30秒（激發(fā)陳香）（出湯均勻5分，茶湯渾濁扣2分）；分茶：茶湯過茶漏入茶海，旋轉(zhuǎn)分茶至建盞7分滿（分茶手法5分，茶湯溢出扣1分）。4.“茶與健康”講解（2分鐘）：內(nèi)容：熟普經(jīng)渥堆發(fā)酵產(chǎn)生茶褐素，可調(diào)節(jié)腸道菌群（引用《食品科學(xué)》2023年研究數(shù)據(jù)）；班章熟普茶多糖含量高（3.2%），適合血糖偏高人群（模擬客人體溫36.8℃，無發(fā)熱）；建議每日飲用量3-5g，飯后1小時飲用避免刺激胃黏膜（講解邏輯5分，數(shù)據(jù)錯誤扣2分，未結(jié)合客人體質(zhì)扣1分）。參考答案2015年班章熟普屬緊壓茶，撬茶需沿茶葉纖維走向緩慢施力，避免破壞葉片完整度（完整葉片占比高可提升茶湯層次感）；醒茶攤放厚度2cm確?？諝饬魍ǎ?分鐘平衡茶葉內(nèi)外濕度，避免醒茶過度導(dǎo)致香氣散失。紫砂壺選段泥（雙氣孔結(jié)構(gòu)透氣），200ml容量適配8g投茶量（茶水比1:25），既保證濃度又避免過濃。洗茶即沖即出保留有益物質(zhì)，后續(xù)悶泡時間遞增因茶葉逐步展開，需延長時間提取內(nèi)含物。講解部分需結(jié)合現(xiàn)代研究數(shù)據(jù)增強說服力，同時根據(jù)客人體質(zhì)（模擬體溫正常）給出飲用建議，體現(xiàn)“因人施茶”的專業(yè)服務(wù)理念。四、技師級茶藝師技能實操試題（考核目標：具備茶樣鑒別、拼配能力，掌握茶藝創(chuàng)新編排，能指導(dǎo)初級、中級茶藝師操作）實操題目：未知茶樣鑒別（3種）+茉莉花茶拼配（茶坯+鮮花）+指導(dǎo)初級茶藝師糾正玻璃杯沖泡碧螺春錯誤操作要求：1.茶樣：A（2024年蒙頂甘露）、B（2023年政和白茶白牡丹）、C（2022年鳳凰單叢蜜蘭香）（均為散茶，無包裝）；拼配材料：烘青綠茶坯（含水率4%）、茉莉花（伏花，鮮花開放度80%）；初級學(xué)員錯誤操作（注水過猛導(dǎo)致茶芽折斷、溫杯水溫95℃導(dǎo)致杯壁炸裂）。2.流程：鑒別茶樣→拼配茉莉花茶（茶坯:鮮花=4:1）→觀察學(xué)員操作→指出錯誤并示范糾正，全程40分鐘內(nèi)完成。3.評分要點：茶樣鑒別準確率（30%）、拼配合理性（30%）、指導(dǎo)有效性（40%）。操作步驟與評分標準1.茶樣鑒別（10分鐘）：A樣：干茶條索緊細顯毫，色澤翠綠；湯色嫩綠明亮；香氣栗香帶花香；滋味鮮醇回甘；葉底嫩勻成朵→蒙頂甘露（綠茶，評分10分，錯判扣5分）；B樣：干茶芽葉連枝，色澤灰綠帶銀毫；湯色杏黃清澈；香氣毫香帶棗香；滋味清甜醇和；葉底軟亮勻整→白牡丹（白茶，評分10分，錯判扣5分）；C樣：干茶條索緊結(jié)，色澤烏褐油潤；湯色橙黃明亮；香氣蜜蘭香高揚；滋味濃醇鮮爽；葉底軟亮紅邊→蜜蘭香單叢（烏龍茶，評分10分，錯判扣5分）。2.茉莉花茶拼配（15分鐘）：稱取茶坯200g，鮮花50g（比例4:1）；茶坯攤放至厚度3cm（散熱降溫至30℃），鮮花均勻撒于茶坯上（避免堆積）；覆蓋棉布（保持濕度），靜置4小時（期間翻拌2次，確保吸香均勻）；拼配后茶葉含水率≤8%（符合GB/T22292-2017標準）（比例準確5分，攤放厚度錯誤扣2分，未翻拌扣3分，含水率超標扣5分）。3.指導(dǎo)初級學(xué)員（15分鐘）：觀察錯誤：學(xué)員注水時水壺高度30cm（標準15cm），水流過急沖斷茶芽；溫杯用95℃熱水（碧螺春為嫩芽，溫杯水溫應(yīng)≤80℃）導(dǎo)致杯壁出現(xiàn)裂紋；糾正示范：注水高度降至15cm，水流呈“細線”狀沿杯壁注入；溫杯時先注1/3杯30℃溫水預(yù)溫，再換80℃熱水回旋溫杯（避免溫差過大）；學(xué)員復(fù)述：“溫杯分兩步，先預(yù)溫再高溫；注水低且慢，保護茶芽完整”（指導(dǎo)清晰5分，未指出關(guān)鍵錯誤扣3分，學(xué)員未理解扣2分）。