食品抽查考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)許可證編號的格式是（）A.SC+14位阿拉伯?dāng)?shù)字B.QS+12位阿拉伯?dāng)?shù)字C.ZC+10位阿拉伯?dāng)?shù)字2.以下哪種食品屬于預(yù)包裝食品（）A.菜市場現(xiàn)切的豬肉B.超市售賣的瓶裝飲料C.餐廳制作的炒菜3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是（）A.保質(zhì)期B.食用方法C.營養(yǎng)成分表4.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是（）A.推薦性標(biāo)準(zhǔn)B.強制性標(biāo)準(zhǔn)C.自愿性標(biāo)準(zhǔn)5.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）A.3個月B.6個月C.12個月6.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.藥品7.以下哪種食品添加劑可用于防腐（）A.山梨酸鉀B.焦糖色C.甜蜜素8.食品召回的主體是（）A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者B.食品監(jiān)管部門C.消費者協(xié)會9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。自查頻率是（）A.每半年至少一次B.每年至少一次C.每兩年至少一次10.超過保質(zhì)期的食品（）A.可降價銷售B.可作為促銷贈品C.不得銷售二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.食品安全監(jiān)督管理部門有權(quán)采取下列哪些措施，對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進行監(jiān)督檢查（）A.進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進行抽樣檢驗C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)符合以下哪些要求（）A.具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營和貯存場所B.有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度C.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程3.以下屬于食品添加劑的有（）A.防腐劑B.甜味劑C.抗氧化劑4.食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項（）A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式5.食品經(jīng)營企業(yè)采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的（）A.許可證B.營業(yè)執(zhí)照C.產(chǎn)品合格證明文件6.食品安全事故，指（）等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。A.食物中毒B.食源性疾病C.食品污染7.食品生產(chǎn)企業(yè)不得采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的（）A.食品原料B.食品添加劑C.食品相關(guān)產(chǎn)品8.食品經(jīng)營許可的類別包括（）A.食品銷售B.餐飲服務(wù)C.食品生產(chǎn)9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立和保存生產(chǎn)信息記錄檔案，包括（）A.生產(chǎn)投料記錄B.生產(chǎn)加工過程關(guān)鍵控制點記錄C.產(chǎn)品檢驗記錄10.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先生產(chǎn)食品，再申請食品生產(chǎn)許可證。（）2.食品標(biāo)簽上標(biāo)注的生產(chǎn)日期可以隨意更改。（）3.所有食品都需要標(biāo)注營養(yǎng)成分表。（）4.食品添加劑只要在規(guī)定的使用范圍和限量內(nèi)使用就是安全的。（）5.食品經(jīng)營企業(yè)不需要對采購的食品進行檢驗。（）6.超過保質(zhì)期的食品經(jīng)重新加工后可以繼續(xù)銷售。（）7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)的食品進行出廠檢驗。（）8.食品經(jīng)營許可證可以出租給他人使用。（）9.消費者發(fā)現(xiàn)食品安全問題，可以向食品監(jiān)管部門投訴舉報。（）10.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中添加少量的非食品原料。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備的基本生產(chǎn)條件。答：應(yīng)具有與生產(chǎn)食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)場所、生產(chǎn)設(shè)備；有合理的設(shè)備布局和工藝流程；有專職或兼職食品安全管理人員及規(guī)章制度；具備相應(yīng)的衛(wèi)生防護、更衣、洗手消毒等設(shè)施。2.食品標(biāo)簽的主要作用有哪些？答：食品標(biāo)簽?zāi)芟蛳M者提供食品的基本信息，如名稱、成分、保質(zhì)期、生產(chǎn)日期等，幫助消費者了解食品情況，做出購買選擇；同時也是食品監(jiān)管的重要依據(jù)，確保食品符合相關(guān)法規(guī)要求。3.食品經(jīng)營企業(yè)采購食品時應(yīng)注意哪些事項？答：要查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件；建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的相關(guān)信息；確保采購的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4.食品召回分為哪幾個等級？答：分為三個等級。一級召回：食用后可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害甚至死亡；二級召回：食用后可能導(dǎo)致一般健康損害；三級召回：標(biāo)簽、標(biāo)識等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，但不影響食品安全且不會對健康造成危害。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論食品添加劑在食品工業(yè)中的重要性及合理使用的意義。答：食品添加劑可改善食品品質(zhì)、延長保質(zhì)期、增加食品多樣性等，在食品工業(yè)中很重要。合理使用能確保食品安全，滿足消費者對食品色香味等需求，促進食品行業(yè)發(fā)展，保障市場供應(yīng)穩(wěn)定。2.分析食品生產(chǎn)企業(yè)加強食品安全管理的必要性。答：食品安全關(guān)乎消費者健康和生命安全，企業(yè)加強管理能避免食品安全事故，提升自身信譽和競爭力，減少經(jīng)濟損失。同時也是遵守法規(guī)要求，維護市場秩序和行業(yè)健康發(fā)展的需要。3.談?wù)勅绾翁岣呦M者對食品安全問題的關(guān)注度和自我保護意識。答：可通過多種媒體宣傳食品安全知識，如舉辦科普活動、發(fā)布案例等。加強學(xué)校和社區(qū)教育，提高公眾認(rèn)知。引導(dǎo)消費者關(guān)注食品標(biāo)簽、購買渠道等，學(xué)會辨別問題食品，維護自身權(quán)益。4.探討食品監(jiān)管部門在保障食品安全方面應(yīng)發(fā)揮的作用。答：監(jiān)管部門要制定和完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)，開展日常監(jiān)督檢查，對食品生產(chǎn)經(jīng)營各環(huán)節(jié)嚴(yán)格監(jiān)管。加強抽檢監(jiān)測，及時發(fā)現(xiàn)和處理問題食品。打擊違法違規(guī)行為，保障市場食品質(zhì)量安全。答案一、單項選擇題1.A2.B3.A4.B5.B6.C7.A8.A9.B10.C二、多項選擇題1.AB