ICS03.100.20DB12Salesmanagementstandardo天津市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局IDB12/T460—2012本標(biāo)準(zhǔn)的編寫依據(jù)GB/T1.1-2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》。本標(biāo)準(zhǔn)由天津市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：天津市質(zhì)量管理研究所、天津市標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)、天津市食品工業(yè)協(xié)會(huì)。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：劉金升、劉明娟、張媛、劉愛國、葛建華、畢然、吳利蕊、張衛(wèi)星、李哲、陳卓、楊建新、李治、宋洪濱。DB12/T460—20121乳制品銷售管理規(guī)范本標(biāo)準(zhǔn)適用于有乳制品銷售的超市，其它乳制品銷售的經(jīng)營者可參照?qǐng)?zhí)行。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。SN/T1881.1-2007進(jìn)出口易腐食品貨架貯存衛(wèi)生規(guī)范第1部分：液態(tài)乳制品3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1乳制品dairyproducts本文件中乳制品指液態(tài)乳與乳粉（含嬰幼兒配方乳粉不包括其它類乳制品。3.2從業(yè)人員employees在流通環(huán)節(jié)中，從事乳制品流轉(zhuǎn)、儲(chǔ)存或銷售的人員。4乳制品經(jīng)營資格4.1乳制品經(jīng)營者應(yīng)依法取得食品流通許可證和營業(yè)執(zhí)照。4.2乳制品經(jīng)營者應(yīng)依法按照食品流通許可證和營業(yè)執(zhí)照上規(guī)定的經(jīng)營范圍，從事乳制品經(jīng)營活動(dòng)，不得超范圍經(jīng)營。5乳制品的流轉(zhuǎn)5.1乳制品銷售的經(jīng)營者應(yīng)依據(jù)SN/T1881.1-2007第5章的規(guī)定對(duì)乳制品生產(chǎn)廠家直接運(yùn)輸乳制品的車輛的儲(chǔ)藏環(huán)境、溫度等進(jìn)行查驗(yàn)，并做好相應(yīng)的記錄。5.2乳制品銷售的經(jīng)營者在其內(nèi)部短時(shí)間進(jìn)行乳制品的分銷、配送和流轉(zhuǎn)的過程中應(yīng)保證乳制品的流轉(zhuǎn)環(huán)境、溫度和衛(wèi)生條件等，以保證乳制品質(zhì)量不因此受到影響。DB12/T460—201226乳制品的進(jìn)貨查驗(yàn)6.1乳制品經(jīng)營者應(yīng)建立并執(zhí)行乳制品的進(jìn)貨查驗(yàn)制度，并索取下列證件：a）.國產(chǎn)乳制品應(yīng)索取供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照、發(fā)票、批次質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告等資料；b）.進(jìn)口乳制品應(yīng)索取商檢部門出具的檢驗(yàn)報(bào)告等證明文件。6.2實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的乳制品經(jīng)營者，應(yīng)由總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照、發(fā)票、批次質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告等資料。6.3乳制品經(jīng)營者應(yīng)建立進(jìn)貨臺(tái)賬，如實(shí)記錄乳制品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期、收貨者姓名等內(nèi)容。（見附錄A）6.4乳制品經(jīng)營者索取的資料和記錄臺(tái)賬的保存期限不得少于2年。6.5乳制品經(jīng)營者應(yīng)查驗(yàn)乳制品的標(biāo)簽是否符合有關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等的規(guī)定。不得購進(jìn)無標(biāo)簽或標(biāo)簽殘缺不清、超過保質(zhì)期、無產(chǎn)品質(zhì)量合格證明或其它不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的乳制品。6.6對(duì)查驗(yàn)不合格和無合法來源的乳制品，乳制品經(jīng)營者應(yīng)拒絕進(jìn)貨；如發(fā)現(xiàn)假冒偽劣乳制品，應(yīng)及時(shí)報(bào)告工商行政管理等有關(guān)部門。7乳制品的儲(chǔ)存7.1乳制品存放場(chǎng)地應(yīng)設(shè)隔離地面、平臺(tái)和層架，存放設(shè)施應(yīng)離墻10cm～15cm，最底層隔離距離地面10cm～15cm。各設(shè)施之間應(yīng)留出通道，便于人員通行。7.2乳制品經(jīng)營者應(yīng)根據(jù)乳制品存儲(chǔ)要求，配備相應(yīng)的冷藏庫房、冷藏柜，冷藏溫度應(yīng)符合乳制品標(biāo)簽明示的溫度。7.3乳制品必須存放到指定區(qū)域的倉庫，該區(qū)域內(nèi)不得存放其他雜物及有毒、有害、有異味或其他對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生不良影響的物品，并應(yīng)與員工辦公、休息等空間及其他污染源保持距離。7.4儲(chǔ)貨場(chǎng)所應(yīng)具有布局合理的消毒、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)備。7.5乳制品經(jīng)營者應(yīng)建立出入庫登記制度，并設(shè)專人負(fù)責(zé)管理，做好乳制品出入庫記錄，并定期對(duì)庫存數(shù)量進(jìn)行盤點(diǎn)。7.6乳制品經(jīng)營者應(yīng)配備專人負(fù)責(zé)對(duì)儲(chǔ)貨場(chǎng)所定期清掃、通風(fēng)換氣，并定期查看是否有超過保質(zhì)期乳制品，如發(fā)現(xiàn)超過保質(zhì)期乳制品應(yīng)及時(shí)處理。8乳制品的銷售8.1乳制品陳列設(shè)施應(yīng)布局合理，對(duì)需要低溫保存的乳制品，應(yīng)配備相應(yīng)的冷藏設(shè)備或采取冷藏措施，應(yīng)確保需低溫保存的乳制品銷售溫度符合乳制品標(biāo)簽明示溫度要求。8.2乳制品冷藏設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，以確保銷售的乳制品安全、整潔、衛(wèi)生。8.3從事乳制品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營者應(yīng)建立乳制品銷售臺(tái)賬，如實(shí)記錄批發(fā)乳制品的品種、規(guī)格、數(shù)量、流向、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容，銷售臺(tái)賬保存期限不得少于2年。DB12/T460—201238.4乳制品經(jīng)營者應(yīng)對(duì)銷售乳制品進(jìn)行定期檢查和清貨，對(duì)變質(zhì)、外包裝破損、真空包裝已進(jìn)入空氣、出廠日期等標(biāo)識(shí)不清或不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的乳制品，應(yīng)及時(shí)下架，不得銷售。8.5對(duì)于采用捆綁形式銷售的乳制品，屬于附贈(zèng)的商品應(yīng)加貼“贈(zèng)品”字樣標(biāo)識(shí)，捆綁及“贈(zèng)品”字樣標(biāo)識(shí)不得遮蓋產(chǎn)品生產(chǎn)日期及保質(zhì)期。8.6乳制品經(jīng)營者如在儲(chǔ)存或銷售過程中發(fā)現(xiàn)超過保質(zhì)期或變質(zhì)的乳制品，應(yīng)立即下架，統(tǒng)一處理。8.7乳制品經(jīng)營者應(yīng)接受并配合國家有關(guān)監(jiān)督部門的檢查。9從業(yè)人員的要求9.1乳制品經(jīng)營者應(yīng)建立并執(zhí)行乳制品從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度，并獲取健康證明。乳制品從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，其檢查項(xiàng)目應(yīng)符合所在地區(qū)的有關(guān)規(guī)定。9.2患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員不得從事乳制品的運(yùn)輸、儲(chǔ)存和銷售工作。9.3乳制品經(jīng)營者應(yīng)對(duì)新參加工作和臨時(shí)參加工作的人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得健康證明證書后方可上崗；應(yīng)定期組織本單位乳制品從業(yè)人員進(jìn)行個(gè)人衛(wèi)生及乳制品衛(wèi)生方面的培訓(xùn)。10其他10.1不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的乳制品的處置10.1.1乳制品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品退市制度。經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的乳制品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，下架單獨(dú)存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理等有關(guān)部門。10.1.2對(duì)于下架的乳制品，屬于乳制品供貨者責(zé)任的，應(yīng)將乳制品的信息通知供貨者。10.1.3乳制品經(jīng)營者應(yīng)建立銷毀記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題乳制品，應(yīng)如實(shí)記錄乳制品名稱、供應(yīng)者、下架原因、下架時(shí)間、處理方式、處理數(shù)量、監(jiān)銷人員姓名、通知和報(bào)告情況等。10.1.4乳制品經(jīng)營者應(yīng)根據(jù)消費(fèi)者購貨憑證，依法對(duì)消費(fèi)者履行問題乳制品的更換、退貨等義務(wù)。10.2建立應(yīng)急預(yù)案乳制品經(jīng)營者應(yīng)制定乳制品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案，以避免不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的乳制品進(jìn)入消費(fèi)者手中。DB12/T460—20124（資料性附錄）A.1A.1乳臺(tái)賬示例見表A1。期A.1DB12/T460—20125參考文獻(xiàn)[1]食品市場(chǎng)主體準(zhǔn)入登記管理制度，工商食字[2009]176號(hào)[2]流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法，國家工商行政管理總局令第43號(hào)[3]