2025年營養(yǎng)學(xué)常識題庫及答案一、單項選擇題1.2025年《中國居民膳食指南》更新后，建議成年人每日飲水量（在溫和氣候條件下輕體力活動）應(yīng)為？A.800-1200mlB.1200-1600mlC.1500-1700mlD.2000-2500ml答案：C解析：2025年新版指南根據(jù)最新代謝研究數(shù)據(jù)，將成年人每日飲水量調(diào)整為1500-1700ml（約7-8杯），需結(jié)合出汗量、環(huán)境溫度等因素適當(dāng)增減。2.以下哪種食物屬于“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)”的最佳來源？A.全麥面包B.雞胸肉C.花生油D.香蕉答案：B解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)指含有人體必需氨基酸且比例接近人體需求的蛋白質(zhì)，動物蛋白（如禽肉、魚肉、蛋奶）和大豆蛋白是主要來源，雞胸肉的蛋白質(zhì)生物利用率高達94%。3.妊娠期女性孕中晚期每日鈣推薦攝入量為？A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg答案：C解析：2025年《中國孕期婦女膳食指南》明確，孕早期鈣需求為800mg/日，孕中晚期因胎兒骨骼發(fā)育加速，需增至1200mg/日，優(yōu)先通過牛奶（約300mg鈣/250ml）、綠葉菜（如芥菜230mg/100g）等食物補充。4.關(guān)于膳食纖維的描述，正確的是？A.僅存在于植物性食物中B.可溶性膳食纖維主要作用是增加糞便體積C.每日推薦攝入量為10-15gD.所有膳食纖維都不能被人體消化酶分解答案：D解析：膳食纖維分為可溶性（如果膠、β-葡聚糖）和不可溶性（如纖維素），均無法被人體消化酶分解，但可被腸道菌群發(fā)酵。其來源包括植物性食物（如全谷物、蔬菜）和部分加工食品（如添加菊粉的酸奶）。2025年推薦成人每日攝入25-30g。5.兒童缺鐵性貧血最敏感的早期檢測指標是？A.血紅蛋白濃度B.血清鐵蛋白C.紅細胞壓積D.平均紅細胞體積答案：B解析：血清鐵蛋白反映體內(nèi)鐵儲備，當(dāng)鐵儲備減少但未影響血紅蛋白合成時，血清鐵蛋白已下降，是早期缺鐵的敏感指標；血紅蛋白降低為缺鐵性貧血的中晚期表現(xiàn)。6.以下哪項不符合2025年“減油”行動的核心建議？A.每日烹調(diào)用油控制在25-30gB.優(yōu)先選擇橄欖油、茶籽油等單不飽和脂肪酸含量高的油C.避免反復(fù)煎炸用油（如多次使用的花生油）D.完全禁止攝入飽和脂肪酸答案：D解析：減油行動強調(diào)控制總脂肪攝入，而非完全禁止飽和脂肪酸。飽和脂肪酸應(yīng)占每日總能量的10%以下（約20-30g），主要來源為動物脂肪（如肥肉、黃油）和部分植物油脂（如椰子油）。7.老年人（65歲以上）蛋白質(zhì)推薦攝入量為？A.0.8g/(kg·d)B.1.0-1.2g/(kg·d)C.1.5-2.0g/(kg·d)D.2.5g/(kg·d)答案：B解析：老年人生理功能減退，蛋白質(zhì)合成能力下降，2025年《中國老年人膳食指南》將蛋白質(zhì)推薦量從0.8g/(kg·d)提升至1.0-1.2g/(kg·d)，并建議優(yōu)質(zhì)蛋白占比≥50%，以預(yù)防肌肉衰減綜合征。8.以下哪種食物的升糖指數(shù)（GI）最低？A.白米飯（精米）B.燕麥片（整粒煮）C.西瓜D.烤土豆答案：B解析：GI反映食物引起血糖升高的速度，低GI食物（GI≤55）包括大部分全谷物（如燕麥、糙米）、豆類、非淀粉類蔬菜；白米飯GI約73（高GI），西瓜GI約72（高GI），烤土豆GI約85（高GI）。9.維生素D的主要生理功能是？A.促進鐵吸收B.維持骨骼和肌肉健康C.參與膠原蛋白合成D.抗氧化、延緩衰老答案：B解析：維生素D通過促進鈣磷吸收、調(diào)節(jié)骨代謝，維持骨骼密度；近年研究發(fā)現(xiàn)其還參與免疫調(diào)節(jié)、肌肉功能維持。促進鐵吸收是維生素C的作用，膠原蛋白合成依賴維生素C，抗氧化主要由維生素E、C及類胡蘿卜素完成。10.關(guān)于“添加糖”的描述，錯誤的是？A.包括白砂糖、果葡糖漿等人工添加的糖B.天然存在于水果中的糖不屬于添加糖C.2025年建議每日添加糖攝入不超過25gD.所有含糖飲料都應(yīng)完全避免答案：D解析：添加糖指食品加工或制備過程中加入的糖及糖漿，不包括天然存在于水果、牛奶中的糖。2025年指南建議添加糖≤25g/日（最好≤10g），但并非完全禁止含糖飲料，而是優(yōu)先選擇無糖或低糖產(chǎn)品，偶爾攝入需計入總量。二、判斷題（正確√，錯誤×）1.喝骨頭湯是補鈣的有效方法。（×）解析：骨頭湯中鈣含量極低（約10mg/100ml），且脂肪含量高，補鈣應(yīng)選擇牛奶、豆制品等。2.素食者只需通過攝入豆類即可滿足所有必需氨基酸需求。（×）解析：豆類缺乏含硫氨基酸（如蛋氨酸），需與谷物（如大米、小麥）搭配，通過“蛋白質(zhì)互補作用”提高利用率。3.空腹喝牛奶會導(dǎo)致蛋白質(zhì)浪費。（×）解析：牛奶中的蛋白質(zhì)吸收不受空腹影響，其含有的乳糖、脂肪可延緩胃排空，蛋白質(zhì)可被充分利用。4.高尿酸血癥患者應(yīng)完全避免食用所有豆類。（×）解析：豆類（如黃豆）嘌呤含量中等（約116mg/100g），但植物性嘌呤對血尿酸影響小于動物性嘌呤（如海鮮、內(nèi)臟），適量攝入（如每日25g干豆）是安全的。5.維生素C可以預(yù)防普通感冒。（×）解析：目前無足夠證據(jù)支持維生素C能預(yù)防普通感冒，僅可能縮短已感冒者的病程1-2天。6.嬰幼兒（6個月-2歲）輔食應(yīng)優(yōu)先添加含鐵米粉。（√）解析：6個月后嬰兒體內(nèi)鐵儲備耗盡，母乳中鐵含量低，需通過強化鐵的米粉或紅肉泥補充，預(yù)防缺鐵性貧血。7.深色蔬菜（如菠菜、西蘭花）的營養(yǎng)價值一定高于淺色蔬菜（如白菜、洋蔥）。（×）解析：深色蔬菜通常富含β-胡蘿卜素、維生素C等，但淺色蔬菜（如洋蔥含槲皮素，白菜含維生素K）也有獨特營養(yǎng)優(yōu)勢，需多樣化攝入。8.低溫烹飪（如蒸、煮）比高溫油炸更能保留食物中的維生素。（√）解析：維生素（如維生素C、B族）對熱敏感，高溫油炸會導(dǎo)致大量流失；蒸、煮溫度較低，且水溶性維生素可溶于湯汁（建議連湯食用）。9.所有“無糖食品”都不含碳水化合物。（×）解析：“無糖”指每100g或100ml食品中糖含量≤0.5g，但可能含淀粉等碳水化合物（如無糖餅干），糖尿病患者需注意總碳水化合物攝入。10.老年人因消化功能減弱，應(yīng)減少膳食纖維攝入。（×）解析：老年人易便秘，適量膳食纖維（20-25g/日）可促進腸道蠕動，但需循序漸進增加，避免引起腹脹。三、簡答題1.簡述2025年《中國居民膳食指南》中“平衡膳食八準則”的核心內(nèi)容。答案：①食物多樣，合理搭配：每日攝入12種以上食物，每周25種以上，以谷薯類為主；②吃動平衡，健康體重：保持能量攝入與消耗平衡，每周至少150分鐘中等強度運動；③多吃蔬果、奶類、全谷、大豆：蔬菜300-500g（深色占1/2），水果200-350g，乳制品300-500g，全谷物和雜豆50-150g，大豆及堅果25-35g；④適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：動物性食物120-200g（魚和禽優(yōu)先，蛋類不棄蛋黃）；⑤少鹽少油，控糖限酒：鹽≤5g，油25-30g，添加糖≤25g，酒精男性≤25g/日、女性≤15g/日；⑥規(guī)律進餐，足量飲水：三餐定時定量，飲白水或淡茶，成人1500-1700ml/日；⑦會選會烹，傳承文化：學(xué)習(xí)營養(yǎng)知識，合理選擇預(yù)包裝食品，保留傳統(tǒng)飲食優(yōu)勢；⑧公筷分餐，杜絕浪費：減少交叉污染，踐行“光盤行動”。2.解釋“營養(yǎng)密度”的概念，并舉例說明如何選擇高營養(yǎng)密度食物。答案：營養(yǎng)密度指單位能量（如100kcal）中所含關(guān)鍵營養(yǎng)素（如蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)）的量。高營養(yǎng)密度食物能在提供較少能量的同時滿足更多營養(yǎng)需求。例如：-牛奶（約64kcal/100ml）含3g蛋白質(zhì)、104mg鈣，營養(yǎng)密度高于含糖飲料（如可樂43kcal/100ml，僅含碳水化合物）；-菠菜（28kcal/100g）含2.6g蛋白質(zhì)、56mg鈣、3.7mg鐵，營養(yǎng)密度高于炸薯條（312kcal/100g，主要含脂肪和碳水）；-雞蛋（144kcal/50g）含6g蛋白質(zhì)、280mg膽堿，營養(yǎng)密度高于蛋糕（347kcal/100g，高糖高油）。3.分析妊娠期女性發(fā)生“妊娠糖尿病”的營養(yǎng)風(fēng)險因素及飲食干預(yù)原則。答案：風(fēng)險因素：①孕前超重/肥胖（BMI≥24）；②孕期高糖、高脂飲食（如大量精制碳水、甜飲料）；③膳食纖維攝入不足（<25g/日）；④缺乏規(guī)律運動；⑤有糖尿病家族史。飲食干預(yù)原則：①控制總能量：根據(jù)孕前BMI調(diào)整，孕中晚期能量需求較孕前增加200-300kcal/日；②碳水化合物占50%-60%，選擇低GI食物（如燕麥、全麥面包、雜豆），避免精制糖（如白糖、蜂蜜）；③蛋白質(zhì)占15%-20%（1.0-1.2g/(kg·d)），優(yōu)先選擇魚、禽、蛋、豆制品；④脂肪占25%-30%，減少飽和脂肪（如肥肉、黃油），增加不飽和脂肪（如堅果、深海魚）；⑤增加膳食纖維（25-30g/日），來自蔬菜（尤其是綠葉菜）、水果（選擇低GI水果如蘋果、草莓，控制在200-350g/日）；⑥少食多餐（每日5-6餐），避免血糖波動過大；⑦監(jiān)測餐后2小時血糖（目標<6.7mmol/L），必要時咨詢營養(yǎng)師調(diào)整方案。4.簡述“n-3與n-6多不飽和脂肪酸”的平衡對心血管健康的意義及推薦攝入比例。答案：意義：n-3（如EPA、DHA）具有抗炎、降低甘油三酯、抑制血小板聚集的作用；n-6（如亞油酸）過量會促進炎癥反應(yīng)和血栓形成。二者失衡（n-6過多、n-3不足）與動脈粥樣硬化、冠心病風(fēng)險增加相關(guān)。推薦比例：2025年研究建議，n-6與n-3的攝入比例應(yīng)控制在4:1至6:1（傳統(tǒng)飲食中約為1:1，現(xiàn)代飲食因植物油（如玉米油、大豆油）攝入過多可達15:1以上）。來源：n-3主要來自深海魚（如三文魚、鯖魚）、亞麻籽油、奇亞籽；n-6主要來自植物油（如葵花籽油、花生油）、堅果（如核桃）。5.列舉老年人（≥65歲）常見的營養(yǎng)問題及針對性膳食建議。答案：常見問題：①肌肉衰減（sarcopenia）：因蛋白質(zhì)攝入不足、消化吸收能力下降導(dǎo)致；②骨質(zhì)疏松：鈣、維生素D缺乏；③缺鐵性貧血：鐵吸收減少、慢性失血（如胃腸道疾病）；④便秘：膳食纖維、水分攝入不足；⑤味覺減退：食欲下降，易導(dǎo)致能量和營養(yǎng)素攝入不足。膳食建議：①增加優(yōu)質(zhì)蛋白：每日1.0-1.2g/(kg·d)，選擇易咀嚼的食物（如魚肉、嫩豆腐、雞蛋羹）；②補充鈣和維生素D：每日鈣1000-1200mg（牛奶、酸奶、奶酪），維生素D400-800IU（蛋黃、強化食品，或適度日曬）；③高鐵飲食：選擇血紅素鐵（如瘦肉、動物肝臟，每周1-2次，每次20-50g），同時攝入維生素C（如獼猴桃、彩椒）促進非血紅素鐵吸收；④增加膳食纖維和水分：蔬菜切細煮軟（如菜泥），水果打成果泥（避免丟棄果皮），每日飲水1500ml（分多次飲用，避免一次性大量）；⑤改善食欲：食物多樣化（色、香、味搭配），使用天然調(diào)味品（如蔥、姜、蒜），避免過咸過油；⑥必要時補充營養(yǎng)劑：如吞咽困難者可選擇營養(yǎng)強化奶粉、全營養(yǎng)配方食品。四、案例分析題案例：張先生，35歲，身高175cm，體重85kg（BMI=27.8，超重），從事辦公室工作（輕體力勞動），日常飲食以外賣為主（常點紅燒肉、炸雞、米飯），很少吃蔬菜，每日飲水約800ml，喜歡喝含糖飲料（如奶茶，每日1杯），無運動習(xí)慣。近期體檢顯示：血壓145/95mmHg（高血壓1級），空腹血糖6.2mmol/L（空腹血糖受損），甘油三酯2.8mmol/L（升高）。問題：1.分析張先生的營養(yǎng)問題及相關(guān)健康風(fēng)險；2.提出具體的飲食調(diào)整建議。答案：1.營養(yǎng)問題及健康風(fēng)險：-能量攝入過剩：BMI27.8（超重），長期高能量（外賣多為高脂、高糖、高鹽）攝入導(dǎo)致脂肪堆積，增加高血壓、糖尿病風(fēng)險。-脂肪攝入不合理：常吃紅燒肉（飽和脂肪高）、炸雞（反式脂肪高），導(dǎo)致甘油三酯升高（正常<1.7mmol/L），促進動脈粥樣硬化。-碳水化合物質(zhì)量差：主食以精制米飯為主（高GI），缺乏全谷物，易引起血糖波動（空腹血糖6.2mmol/L已接近糖尿病診斷標準7.0mmol/L）。-膳食纖維嚴重不足：很少吃蔬菜（每日蔬菜攝入可能<100g，遠低于推薦300-500g），導(dǎo)致腸道蠕動減慢，增加便秘風(fēng)險，且膳食纖維不足與胰島素抵抗相關(guān)。-鈉攝入超標：外賣普遍高鹽（如紅燒肉、炸雞），導(dǎo)致血壓升高（正常<120/80mmHg）。-水分攝入不足：每日飲水800ml（遠低于推薦1500-1700ml），且用含糖飲料替代白水，增加能量和添加糖攝入（奶茶約含50g糖/杯，遠超25g/日推薦）。2.飲食調(diào)整建議：-控制總能量：根據(jù)輕體力勞動男性，理想體重為65kg（175-110），每日能量需求約2000kcal（原攝入可能超2500kcal），建議逐步減少至1800-2000kcal/日，每周減重0.5-1kg。