湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)基地學(xué)生食堂管理制度【模板】總則為加強(qiáng)湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)基地學(xué)生食堂的管理，保障學(xué)生的飲食安全與健康，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境，提高食堂的服務(wù)質(zhì)量和管理水平，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和學(xué)校的實(shí)際情況，特制定本管理制度。本制度適用于湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)基地內(nèi)所有學(xué)生食堂及其工作人員、就餐學(xué)生。食堂工作人員管理人員招聘與錄用1.食堂工作人員的招聘由食堂管理部門負(fù)責(zé)組織，嚴(yán)格按照學(xué)校的相關(guān)規(guī)定和要求進(jìn)行。招聘人員應(yīng)具備健康的身體狀況、良好的職業(yè)道德和相應(yīng)的專業(yè)技能。2.應(yīng)聘人員需提供有效的健康證明、身份證明和相關(guān)的從業(yè)資格證書。經(jīng)過(guò)面試、體檢和背景調(diào)查合格后，方可被錄用。3.新入職的工作人員必須參加崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、食堂管理制度、操作規(guī)范等。培訓(xùn)合格后，方可上崗工作。健康管理1.食堂工作人員每年必須進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可繼續(xù)從事食堂工作。健康證明應(yīng)在食堂顯著位置公示。2.工作人員在工作期間如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、皮膚傷口感染等有礙食品安全的病癥時(shí)，應(yīng)立即停止工作，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。3.食堂管理部門應(yīng)建立工作人員健康檔案，記錄工作人員的健康狀況和體檢情況。個(gè)人衛(wèi)生1.工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油，不得佩戴首飾。2.在處理食品前、處理生食品后、接觸直接入口食品前、上廁所后、接觸垃圾后等情況下，必須用肥皂和流動(dòng)水洗手，必要時(shí)使用消毒洗手液。3.工作人員不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾，不得在食品處理區(qū)域內(nèi)從事與食品加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)。培訓(xùn)與考核1.食堂管理部門應(yīng)定期組織工作人員參加食品安全知識(shí)、操作技能等方面的培訓(xùn)，培訓(xùn)時(shí)間和內(nèi)容應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。2.培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)工作人員進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括理論知識(shí)和實(shí)際操作技能?？己瞬缓细竦娜藛T應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格。3.建立工作人員培訓(xùn)檔案，記錄工作人員的培訓(xùn)情況和考核結(jié)果。食品采購(gòu)與儲(chǔ)存管理食品采購(gòu)1.食堂食品采購(gòu)應(yīng)遵循“安全、優(yōu)質(zhì)、價(jià)廉”的原則，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商。供應(yīng)商應(yīng)提供有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。2.采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購(gòu)合同應(yīng)包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時(shí)間和地點(diǎn)等內(nèi)容。3.采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品，不得采購(gòu)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品和超過(guò)保質(zhì)期的食品。4.采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)索取并保存供應(yīng)商的資質(zhì)證明、食品檢驗(yàn)報(bào)告、購(gòu)貨憑證等相關(guān)資料，建立食品采購(gòu)臺(tái)賬。食品采購(gòu)臺(tái)賬應(yīng)如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品驗(yàn)收1.食品到貨后，應(yīng)由食堂管理人員和采購(gòu)人員共同進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、包裝、保質(zhì)期等。2.驗(yàn)收時(shí)，應(yīng)檢查食品的感官性狀是否正常，是否有異味、變質(zhì)等情況。對(duì)于預(yù)包裝食品，應(yīng)檢查其標(biāo)簽是否符合規(guī)定，是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分表等信息。3.驗(yàn)收合格的食品應(yīng)及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)存，驗(yàn)收不合格的食品應(yīng)立即退回供應(yīng)商，并做好記錄。食品儲(chǔ)存1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持通風(fēng)良好、干燥、清潔，溫度和濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，冷藏溫度應(yīng)保持在08℃，冷凍溫度應(yīng)保持在18℃以下。3.建立食品庫(kù)存管理制度，定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)的食品。食品出庫(kù)應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的原則。4.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的消防器材和防蟲、防鼠設(shè)施，確保食品儲(chǔ)存安全。食品加工與銷售管理食品加工1.食品加工前，應(yīng)檢查食品原料的質(zhì)量，確保其符合食品安全要求。加工過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，生熟食品應(yīng)分開(kāi)加工、存放，避免交叉污染。2.食品加工用具和容器應(yīng)專用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.烹飪食品時(shí)，應(yīng)確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上，確保食品安全。不得加工或銷售未煮熟煮透的食品。4.加工好的食品應(yīng)及時(shí)食用，如需保存，應(yīng)在規(guī)定的溫度和時(shí)間內(nèi)進(jìn)行冷藏或冷凍。食品銷售1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品銷售區(qū)域，銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好。2.銷售食品時(shí)，應(yīng)使用清潔的工具和容器，不得用手直接接觸食品。食品應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得擅自提高價(jià)格。3.不得銷售腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品，不得銷售超過(guò)保質(zhì)期的食品。4.應(yīng)根據(jù)學(xué)生的需求和飲食習(xí)慣，合理安排食譜，保證食品的營(yíng)養(yǎng)均衡和多樣化。食堂環(huán)境衛(wèi)生管理食堂環(huán)境1.食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)積水、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。食堂周邊應(yīng)無(wú)垃圾堆積，排水系統(tǒng)應(yīng)暢通。2.食堂內(nèi)應(yīng)設(shè)置有效的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，如紗窗、門簾、滅蠅燈、擋鼠板等。定期對(duì)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常使用。3.食堂應(yīng)定期進(jìn)行全面清潔和消毒，包括地面、墻壁、天花板、門窗、桌椅、餐具等。清潔和消毒應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑，并按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行操作。餐具消毒1.食堂使用的餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，應(yīng)在使用后及時(shí)清洗、消毒。消毒方法可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、紅外線等）或化學(xué)消毒（如使用含氯消毒劑等）。2.消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，保持干燥、清潔。3.應(yīng)定期對(duì)餐具進(jìn)行消毒效果檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。垃圾處理1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的垃圾存放容器，垃圾存放容器應(yīng)加蓋密封，定期清理。垃圾應(yīng)分類存放，可回收垃圾和不可回收垃圾應(yīng)分開(kāi)處理。2.食堂產(chǎn)生的泔水應(yīng)委托具有合法資質(zhì)的單位進(jìn)行處理，簽訂泔水處理協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。3.垃圾處理人員應(yīng)及時(shí)清理垃圾，保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔。清理垃圾后，應(yīng)及時(shí)對(duì)垃圾存放容器和周邊環(huán)境進(jìn)行清洗和消毒。食品安全管理食品安全制度1.食堂應(yīng)建立健全食品安全管理制度，包括食品安全自查制度、食品留樣制度、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案等。2.食品安全自查制度應(yīng)明確自查的內(nèi)容、方法、頻率和責(zé)任人，定期對(duì)食堂的食品安全狀況進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。3.食品留樣制度應(yīng)規(guī)定留樣食品的品種、數(shù)量、留樣時(shí)間和保存條件等。每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣量不少于125g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，并做好留樣記錄。4.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、救援措施等內(nèi)容。定期組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。食品安全檢測(cè)1.食堂應(yīng)配備必要的食品安全檢測(cè)設(shè)備和試劑，定期對(duì)食品原料、加工過(guò)程中的食品和成品進(jìn)行檢測(cè)。檢測(cè)項(xiàng)目包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、微生物等。2.如發(fā)現(xiàn)食品檢測(cè)結(jié)果不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立即停止使用該食品，并采取相應(yīng)的處理措施，如召回、銷毀等。同時(shí)，應(yīng)及時(shí)向?qū)W校和相關(guān)部門報(bào)告。3.配合相關(guān)部門的食品安全抽檢工作，如實(shí)提供有關(guān)資料和樣品。食品安全追溯1.建立食品追溯體系，實(shí)現(xiàn)食品從采購(gòu)、加工、銷售到消費(fèi)的全過(guò)程追溯。通過(guò)食品采購(gòu)臺(tái)賬、食品加工記錄、銷售記錄等信息，確保能夠及時(shí)準(zhǔn)確地追溯食品的來(lái)源和去向。2.當(dāng)發(fā)生食品安全事故或接到食品安全投訴時(shí)，能夠迅速通過(guò)食品追溯體系查明問(wèn)題食品的來(lái)源、流向和數(shù)量，采取有效的控制措施，減少事故損失和影響。就餐管理就餐秩序1.學(xué)生應(yīng)遵守食堂的就餐秩序，排隊(duì)就餐，不得插隊(duì)、擁擠。不得在食堂內(nèi)大聲喧嘩、打鬧，不得隨意搬動(dòng)桌椅。2.愛(ài)護(hù)食堂的公共設(shè)施和環(huán)境衛(wèi)生，不得在食堂內(nèi)墻壁、桌椅上亂涂亂畫，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。3.節(jié)約糧食，杜絕浪費(fèi)。根據(jù)自己的食量適量打飯，如有剩余食物，應(yīng)倒入指定的泔水桶內(nèi)。意見(jiàn)反饋1.食堂應(yīng)設(shè)置意見(jiàn)箱或通過(guò)其他方式收集學(xué)生的意見(jiàn)和建議。定期對(duì)學(xué)生的意見(jiàn)和建議進(jìn)行整理和分析，及時(shí)改進(jìn)食堂的服務(wù)質(zhì)量和管理水平。2.對(duì)于學(xué)生提出的合理意見(jiàn)和建議，應(yīng)及時(shí)給予答復(fù)和處理，并將處理結(jié)果向?qū)W生公布。財(cái)務(wù)管理成本核算1.食堂應(yīng)建立健全成本核算制度，對(duì)食品采購(gòu)成本、人工成本、水電費(fèi)、設(shè)備折舊費(fèi)等進(jìn)行核算。成本核算應(yīng)準(zhǔn)確、真實(shí)、完整，為食堂的定價(jià)和經(jīng)營(yíng)決策提供依據(jù)。2.定期對(duì)成本核算結(jié)果進(jìn)行分析，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)和存在的問(wèn)題，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行改進(jìn)。價(jià)格管理1.食堂食品價(jià)格應(yīng)遵循“保本微利”的原則，合理定價(jià)。價(jià)格應(yīng)根據(jù)食品成本、市場(chǎng)行情等因素進(jìn)行調(diào)整，并報(bào)學(xué)校相關(guān)部門備案。2.食品價(jià)格應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得擅自提高價(jià)格或變相漲價(jià)。在價(jià)格調(diào)整前，應(yīng)向?qū)W生進(jìn)行公示和說(shuō)明。財(cái)務(wù)管理1.食堂應(yīng)建立健全財(cái)務(wù)管理制度，嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)財(cái)務(wù)法規(guī)和學(xué)校的財(cái)務(wù)制度。設(shè)置專門的財(cái)務(wù)人員，負(fù)責(zé)食堂的財(cái)務(wù)管理工作。2.食堂的收入和支出應(yīng)納入學(xué)校的統(tǒng)一財(cái)務(wù)管理，實(shí)行收支兩條線。收入應(yīng)及時(shí)足額上繳學(xué)校財(cái)務(wù)部門，支出應(yīng)按照規(guī)定的審批程序進(jìn)行報(bào)銷。3.定期對(duì)食堂的財(cái)務(wù)狀況進(jìn)行審計(jì)和檢查，確保財(cái)務(wù)收支的合法性、真實(shí)性和合理性。監(jiān)督與檢查內(nèi)部監(jiān)督1.食堂管理部門應(yīng)建立內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制，定期對(duì)食堂的食品安全、衛(wèi)生狀況、服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)行檢查和評(píng)估。檢查和評(píng)估結(jié)果應(yīng)及時(shí)反饋給相關(guān)人員，并督促其整改。2.設(shè)立內(nèi)部監(jiān)督舉報(bào)電話和郵箱，鼓勵(lì)工作人員和學(xué)生對(duì)食堂存在的問(wèn)題進(jìn)行舉報(bào)。對(duì)舉報(bào)屬實(shí)的人員應(yīng)給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。學(xué)校監(jiān)督1.學(xué)校應(yīng)成立專門的食堂監(jiān)督管理小組，定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查和考核。檢查內(nèi)容包括食品安全、衛(wèi)生狀況、服務(wù)質(zhì)量、財(cái)務(wù)管理等方面。2.學(xué)校應(yīng)將食堂管理工作納入學(xué)校的整體工作考核體系，對(duì)食堂管理