學生食堂規(guī)章制度一、食堂工作人員管理（一）健康與衛(wèi)生要求1.所有食堂工作人員必須持有效的健康證明上崗，每年定期進行健康檢查，如發(fā)現患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，必須立即調離工作崗位，待治愈后方可重新上崗。2.工作人員必須保持良好的個人衛(wèi)生習慣。工作前、處理食品原料后、便后均用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內；不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰。3.工作期間要勤洗澡、勤理發(fā)、勤換工作服，保持個人身體清潔。（二）工作規(guī)范1.嚴格遵守食堂的工作時間，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。如有特殊情況需要請假，必須提前向食堂負責人提出申請，經批準后方可離崗。2.工作人員必須服從食堂負責人的工作安排，認真完成各項工作任務。不得擅自離崗、串崗、閑談、打鬧，影響工作秩序。3.嚴格按照操作規(guī)程進行食品加工和烹飪，確保食品質量和安全。在加工過程中，要注意生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。4.愛護食堂的設備和設施，正確使用和維護各種廚具、餐具、爐灶、冰箱等設備。如發(fā)現設備出現故障，應及時報告食堂負責人，不得擅自拆卸或修理。5.工作結束后，要及時清理工作區(qū)域，將各種設備、工具擺放整齊，保持食堂的整潔衛(wèi)生。（三）培訓與學習1.食堂工作人員要定期參加食品安全知識培訓和業(yè)務技能培訓，不斷提高自身的業(yè)務水平和食品安全意識。2.培訓內容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應急處理等方面的知識。3.工作人員要認真學習培訓內容，做好筆記，并積極參加培訓考核，考核合格后方可繼續(xù)上崗。二、食品采購與儲存管理（一）食品采購1.食品采購必須選擇具有合法資質的供應商，如食品生產企業(yè)、食品經營企業(yè)、農貿市場等。采購前要對供應商的資質進行審核，查看其營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、食品經營許可證等相關證件，確保供應商的合法性和信譽度。2.采購食品時，要嚴格按照食堂的需求和計劃進行采購，不得采購無生產日期、無保質期、無生產廠家的“三無”食品，以及過期、變質、發(fā)霉、生蟲等不符合食品安全標準的食品。3.采購的食品必須有正規(guī)的發(fā)票或購貨憑證，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、進貨日期等信息，建立食品采購臺賬。采購臺賬要保存兩年以上，以備查驗。4.采購肉類、禽類、水產品等生鮮食品時，要索取動物產品檢疫合格證明、肉品品質檢驗合格證明等相關證明文件。5.采購食品添加劑時，要嚴格按照國家有關規(guī)定進行采購和使用。必須從正規(guī)渠道采購，索取相關的許可證和檢驗報告，并嚴格按照規(guī)定的使用范圍和使用量使用。（二）食品儲存1.食品儲存場所要保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度適宜。要定期對儲存場所進行清掃和消毒，防止蟲害、鼠害的發(fā)生。2.食品要分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。不同種類的食品要分開存放，并有明顯的標識。3.儲存食品的貨架、貨柜要定期進行清理和消毒，保持清潔衛(wèi)生。食品要按照先進先出的原則進行存放和使用，避免食品過期積壓。4.對易腐食品要及時冷藏或冷凍保存，冷藏溫度要控制在08℃，冷凍溫度要控制在18℃以下。要定期檢查冷藏、冷凍設備的運行情況，確保設備正常運行。5.對食品添加劑要專人管理，專柜存放，嚴格按照規(guī)定的使用范圍和使用量使用。要建立食品添加劑使用臺賬，如實記錄食品添加劑的名稱、使用量、使用時間、使用人員等信息。三、食品加工與銷售管理（一）食品加工1.食品加工前要對食品原料進行清洗、檢查，去除雜質、變質部分。蔬菜要先浸泡30分鐘以上，然后用流動清水沖洗干凈，以去除農藥殘留。2.食品加工過程中要嚴格遵守操作規(guī)程，做到生熟分開、葷素分開。加工生食品的刀具、案板、容器等要與加工熟食品的刀具、案板、容器等分開使用，并有明顯的標識。3.烹飪食品時要確保食品熟透，中心溫度達到70℃以上。不得加工或銷售半生不熟的食品，防止食物中毒事故的發(fā)生。4.加工好的食品要及時食用，不得長時間存放。如需存放，要及時冷藏或冷凍保存，并在規(guī)定的時間內食用。5.食品加工過程中產生的廢棄物要及時清理，保持加工區(qū)域的整潔衛(wèi)生。廢棄物要分類存放，定期清理和處理。（二）食品銷售1.食品銷售場所要保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度適宜。要定期對銷售場所進行清掃和消毒，防止蟲害、鼠害的發(fā)生。2.銷售食品時要使用專用的工具和容器，不得直接用手接觸食品。工具和容器要定期清洗和消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.銷售的食品要新鮮、衛(wèi)生、無異味，不得銷售過期、變質、發(fā)霉、生蟲等不符合食品安全標準的食品。4.要合理控制食品的售價，不得隨意抬高價格，損害學生的利益。要明碼標價，讓學生清楚了解食品的價格和質量。5.銷售過程中要熱情服務，禮貌待人，及時解答學生的疑問，處理學生的投訴和建議。四、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）食堂內部環(huán)境1.食堂的地面、墻壁、天花板要保持清潔衛(wèi)生，無污垢、無積水、無蜘蛛網。要定期進行清掃和消毒，每周至少進行一次全面的大掃除。2.食堂的門窗要保持干凈明亮，無灰塵、無污漬。要定期進行擦拭和清潔，確保通風良好。3.食堂的餐桌、餐椅要保持整潔衛(wèi)生，無油污、無雜物。要定期進行擦拭和消毒，每次用餐后要及時清理。4.食堂的廚房、倉庫等區(qū)域要保持整潔衛(wèi)生，物品擺放整齊。要定期進行清掃和消毒，防止蟲害、鼠害的發(fā)生。（二）食堂周邊環(huán)境1.食堂周邊要保持整潔衛(wèi)生，無垃圾、無雜物。要定期進行清掃和清理，確保周邊環(huán)境整潔美觀。2.食堂的污水排放要符合環(huán)保要求，不得隨意排放污水。要定期對污水排放管道進行檢查和清理，防止管道堵塞。3.食堂的垃圾要及時清理，分類存放。要定期將垃圾運至指定的垃圾處理場所進行處理，不得隨意丟棄垃圾。五、食品安全事故應急處理（一）應急預案制定1.食堂要制定食品安全事故應急預案，明確應急處理的組織機構、職責分工、應急響應程序、應急救援措施等內容。2.應急預案要定期進行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。（二）事故報告與處理1.一旦發(fā)生食品安全事故，食堂工作人員要立即停止食品加工和銷售活動，保護好現場，并及時報告學校領導和當地食品藥品監(jiān)督管理部門。2.學校領導和食品藥品監(jiān)督管理部門接到報告后，要立即啟動應急預案，組織人員進行調查和處理。3.要積極配合有關部門的調查工作，如實提供相關信息和資料，不得隱瞞、謊報、緩報事故情況。4.對中毒學生要及時送往醫(yī)院進行救治，并做好家屬的安撫工作。5.對事故原因進行調查分析，查明事故責任，對相關責任人進行嚴肅處理。同時，要采取有效的整改措施，防止類似事故的再次發(fā)生。六、監(jiān)督與考核（一）內部監(jiān)督1.食堂要建立內部監(jiān)督機制，成立食品安全監(jiān)督小組，定期對食堂的食品采購、加工、銷售、衛(wèi)生等環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督小組要制定詳細的監(jiān)督檢查計劃，明確檢查內容和檢查標準。每次檢查要做好記錄，對發(fā)現的問題要及時提出整改意見，并跟蹤整改情況。（二）外部監(jiān)督1.學校要加強對食堂的管理和監(jiān)督，定期對食堂的工作進行檢查和評估。要建立學生、家長和社會公眾對食堂的監(jiān)督機制，接受他們的投訴和建議。2.食品藥品監(jiān)督管理部門要加強對食堂的日常監(jiān)督檢查，依法查處違法行為，保障學生的食品安全。（三）考核與獎懲1.學校要建立食堂工作人員考核制度，對工作人員的工作表現、業(yè)務水平、食品安全意識等方面進行考核。考核結果要與工作人員的績效工資、獎金等掛鉤。2.對工作表現突出、在食品安全管理方面做出顯著成績的工作人員，要給予表彰和獎勵；對違反規(guī)章制度、造成食品安全事故的工作人員，要給予嚴肅的批評和處罰，情節(jié)嚴重的要依法追究其法律責任。七、學生就餐管理（一）就餐秩序1.學生要遵守食堂的就餐時間，不得提前或推遲就餐。在就餐高峰時段，要自覺排隊等候，不得插隊、擁擠，保持良好的就餐秩序。2.學生進入食堂后，要輕聲慢步，不得大聲喧嘩、打鬧，不得在食堂內追逐嬉戲，以免影響其他同學就餐。3.學生要愛護食堂的設備和設施，不得隨意損壞餐桌、餐椅、餐具等物品。如有損壞，要照價賠償。（二）文明就餐1.學生要講究文明禮貌，尊重食堂工作人員的勞動成果。在就餐過程中，要使用文明用語，不得對食堂工作人員進行辱罵、刁難。2.學生要珍惜糧食，反對浪費。要根據自己的食量適量打飯，不得隨意丟棄飯菜。如有剩余飯菜，要倒入指定的泔水桶內。3.學生要保持就餐區(qū)域的整潔衛(wèi)生，不得將食物殘渣、果皮、紙屑等垃圾扔在地上或餐桌上。用餐結束后，要將餐具送至指定的回收處。（三）意見反饋1.學校要設立意見箱或通過其他方式，廣泛聽取學生對食堂的意見和建議。學生可以將自己對食堂食品質量、服務態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生等方面的意見和建議投入意見箱或向學校相關部門反映。2.食堂要定期對學生的意見和建議進行整理和分析，針對存在的問題及時進行整改，并將整改情況向學生反饋。八、財務管理（一）成本核算1.食堂要建立成本核算制度，對食品采購成本、加工成本、人工成本、設備折舊等各項成本進行核算。2.要定期對成本核算結果進行分析，找出成本控制的關鍵點，采取有效的措施降低成本，提高食堂的經濟效益。（二）費用收取與使用1.食堂的收費標準要合理，要根據食品的成本、市場價格等因素進行制定，并報學校批準后執(zhí)行。2.食堂的費用收入要及時入賬，不得截留、挪用。費用主要用于食品采購、設備更新、人員工資等方面的支出，要嚴格按照規(guī)定的用途使用。3.食堂要定期公布財務收支情況，接受學校和學生的監(jiān)督。九、合同管理（一）承包合同簽訂1.如果食堂實行承包經營，學校要與承包方簽訂詳細的承包合同。合同要明確雙方的權利和義務，包括食品質量、食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務質量、收費標準、違約責任等方面的內容。2.合同簽訂前，要對承包方的資質和信譽進行嚴格審核，確保其具備相應的經營能力和管理水平。（二）合同履行與監(jiān)督1.學校要加強對承包合同履行情況的監(jiān)督檢查，定期對承包方的經營管理情況進行評估。2.承包方要嚴格按照合同約定履行義務，如違反合同約定，學校有權按照合同約定追究其違約責任。十、檔案管理（一）檔