2025年大學(xué)《食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)-營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)》考試備考題庫及答案解析單位所屬部門：________姓名：________考場號(hào)：________考生號(hào)：________一、選擇題1.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要功能之一是（）A.提供能量B.維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能C.調(diào)節(jié)體液平衡D.提供必需脂肪酸答案：B解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的基本物質(zhì)，在維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能方面起著至關(guān)重要的作用。雖然蛋白質(zhì)也能提供能量，但主要功能是構(gòu)建和修復(fù)組織。調(diào)節(jié)體液平衡主要由礦物質(zhì)和水分負(fù)責(zé)，調(diào)節(jié)血脂等代謝功能主要由膽固醇和某些維生素參與。必需脂肪酸是脂肪的一種，不屬于蛋白質(zhì)功能范疇。2.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源（）A.精制米面B.水果C.豆類D.動(dòng)物肝臟答案：C解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，豆類富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，維持腸道健康。精制米面經(jīng)過加工，膳食纖維含量較低。水果雖然含有一定量的膳食纖維，但含量不如豆類豐富。動(dòng)物肝臟富含蛋白質(zhì)和鐵質(zhì)，但不是膳食纖維的良好來源。3.維生素D在人體內(nèi)的主要來源是（）A.食物攝入B.人體合成C.藥物補(bǔ)充D.微量元素合成答案：B解析：維生素D主要依靠人體皮膚在陽光照射下合成，少量可以通過食物攝入，如脂肪含量較高的魚類。藥物補(bǔ)充和微量元素合成不是維生素D的主要來源。4.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血?。ǎ〢.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：B解析：維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出血、傷口愈合緩慢等癥狀。維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂病，維生素E缺乏會(huì)導(dǎo)致溶血性貧血。5.人體每日所需能量的主要來源是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C解析：碳水化合物是人體能量的主要來源，提供約60%-70%的能量需求。脂肪是能量的儲(chǔ)備形式，提供約20%-30%的能量。蛋白質(zhì)提供約10%的能量，主要用于構(gòu)建和修復(fù)組織。維生素不提供能量，但參與能量代謝。6.以下哪種食物是鐵的良好來源（）A.精制米面B.蔬菜C.動(dòng)物肝臟D.水果答案：C解析：動(dòng)物肝臟富含血紅素鐵，吸收率較高，是鐵的良好來源。精制米面和水果中鐵含量較低且多為非血紅素鐵，吸收率不高。蔬菜中的鐵含量也較低。7.以下哪種飲品含有較多咖啡因（）A.牛奶B.綠茶C.咖啡D.果汁答案：C解析：咖啡含有較多的咖啡因，咖啡因是一種中樞神經(jīng)興奮劑，能提神醒腦。牛奶和果汁基本不含咖啡因，綠茶含有少量咖啡因。8.以下哪種食物是鈣的良好來源（）A.蔬菜B.水果C.豆類D.動(dòng)物肝臟答案：C解析：豆類富含鈣質(zhì)，是鈣的良好植物性來源。蔬菜和水果中的鈣含量相對較低。動(dòng)物肝臟富含鐵質(zhì)，但不是鈣的良好來源。9.以下哪種營養(yǎng)素參與構(gòu)成人體遺傳物質(zhì)（）A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.維生素答案：C解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體遺傳物質(zhì)（DNA和RNA）的基本成分之一，參與遺傳信息的傳遞和表達(dá)。脂肪和碳水化合物是能量的來源，維生素參與調(diào)節(jié)代謝。10.以下哪種飲食習(xí)慣不利于健康（）A.定時(shí)定量進(jìn)餐B.多吃高糖食物C.飲食多樣化D.注意食品安全答案：B解析：多吃高糖食物會(huì)導(dǎo)致能量攝入過多，引起肥胖、糖尿病等健康問題，不利于健康。定時(shí)定量進(jìn)餐、飲食多樣化和注意食品安全都是良好的飲食習(xí)慣。11.脂肪在人體內(nèi)的重要功能之一是（）A.提供能量B.維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能C.調(diào)節(jié)體液平衡D.提供必需脂肪酸答案：D解析：脂肪是能量的密集來源，但必需脂肪酸是脂肪的一種，是人體自身不能合成，必須從食物中獲取的脂肪酸，對于維持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)和功能、參與激素合成等至關(guān)重要。雖然脂肪也能提供能量，維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能是磷脂等成分的作用，調(diào)節(jié)體液平衡主要由礦物質(zhì)和水分負(fù)責(zé)。12.以下哪種食物是維生素A的良好來源（）A.精制米面B.蔬菜C.豆類D.動(dòng)物肝臟答案：D解析：動(dòng)物肝臟富含維生素A，是維生素A最優(yōu)質(zhì)的來源之一。深綠色、橙紅色的蔬菜也含有較多維生素A原（β-胡蘿卜素），可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，但含量不如動(dòng)物肝臟。精制米面和豆類維生素A含量很少。13.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：A解析：維生素A缺乏會(huì)影響視網(wǎng)膜中感光物質(zhì)的合成，導(dǎo)致夜盲癥，即傍晚或光線較暗時(shí)看不清東西。維生素C缺乏導(dǎo)致壞血病，維生素D缺乏導(dǎo)致佝僂病或骨質(zhì)疏松，維生素E缺乏導(dǎo)致溶血性貧血。14.人體內(nèi)水的主要功能不包括（）A.構(gòu)成細(xì)胞和體液B.參與物質(zhì)運(yùn)輸C.提供能量D.參與新陳代謝答案：C解析：水是人體內(nèi)最豐富的物質(zhì)，構(gòu)成細(xì)胞和體液，參與營養(yǎng)物質(zhì)和代謝廢物的運(yùn)輸，參與幾乎所有的化學(xué)反應(yīng)和新陳代謝過程。但水本身不提供能量，能量主要來自碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。15.以下哪種食物是鋅的良好來源（）A.精制米面B.水果C.豆類D.動(dòng)物肝臟答案：D解析：動(dòng)物肝臟富含多種維生素和礦物質(zhì)，包括鋅。豆類也是鋅的良好植物性來源，但含量通常低于動(dòng)物肝臟。精制米面和水果中鋅含量相對較低。16.以下哪種飲食習(xí)慣不利于健康（）A.定時(shí)定量進(jìn)餐B.多吃高脂肪食物C.飲食多樣化D.注意食品安全答案：B解析：多吃高脂肪食物，尤其是飽和脂肪和反式脂肪，容易導(dǎo)致能量攝入過高，增加肥胖、心血管疾病等健康風(fēng)險(xiǎn)，不利于健康。定時(shí)定量進(jìn)餐、飲食多樣化和注意食品安全都是良好的飲食習(xí)慣。17.以下哪種營養(yǎng)素屬于水溶性維生素（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素C答案：D解析：維生素根據(jù)其溶解性分為脂溶性維生素和水溶性維生素。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，水溶性維生素包括B族維生素和維生素C。維生素A、D、E屬于脂溶性，維生素C屬于水溶性。18.以下哪種食物是維生素K的良好來源（）A.水果B.谷物C.深綠色蔬菜D.動(dòng)物肝臟答案：C解析：維生素K主要存在于植物性食物中，尤其是深綠色葉菜類，如菠菜、西蘭花等，是維生素K最豐富的來源。水果、谷物和動(dòng)物肝臟中維生素K含量相對較少。19.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：C解析：維生素D缺乏會(huì)影響鈣的吸收和利用，導(dǎo)致骨鈣流失，引起骨質(zhì)疏松。維生素A缺乏影響骨骼發(fā)育，維生素C缺乏影響骨膠原合成，維生素E缺乏與骨骼健康關(guān)系不直接。20.以下哪種烹調(diào)方式最能保留食物中的維生素（）A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烘焙答案：C解析：蒸煮是在水蒸氣中進(jìn)行加熱，食物中的維生素不易溶于水且受熱時(shí)間相對較短，能較好地保留，尤其是水溶性維生素和熱敏性維生素。煎炸和烘焙溫度較高，易使維生素氧化破壞。煮沸時(shí)維生素易溶于水中流失。二、多選題1.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要功能包括（）A.提供能量B.構(gòu)成酶和激素C.維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能D.調(diào)節(jié)體液平衡E.提供必需脂肪酸答案：ABC解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞、組織和器官的基本物質(zhì)，在維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能方面起著至關(guān)重要的作用（C）。蛋白質(zhì)也是構(gòu)成許多酶和激素的重要成分，參與調(diào)節(jié)各種生理功能（B）。雖然蛋白質(zhì)也能提供能量，但這并非其主要功能，主要能量來源是碳水化合物和脂肪（A錯(cuò)誤）。調(diào)節(jié)體液平衡主要由礦物質(zhì)和水分負(fù)責(zé)，而非蛋白質(zhì)（D錯(cuò)誤）。必需脂肪酸是脂肪的一種，不屬于蛋白質(zhì)功能范疇（E錯(cuò)誤）。2.以下哪些食物是膳食纖維的良好來源（）A.全谷物B.豆類C.水果D.蔬菜E.精制米面答案：ABCD解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中。全谷物（如糙米、燕麥）、豆類（B）、水果（C）和蔬菜（D）都是膳食纖維的良好來源，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，維持腸道健康。精制米面經(jīng)過加工，膳食纖維含量被大量去除（E錯(cuò)誤）。3.維生素C的生理功能包括（）A.參與膠原蛋白合成B.增強(qiáng)免疫力C.促進(jìn)鐵吸收D.維持神經(jīng)正常功能E.參與能量代謝答案：ABC解析：維生素C是膠原蛋白合成所必需的，對維持血管、皮膚、骨骼等組織的完整性至關(guān)重要（A）。它還參與免疫細(xì)胞的生成和功能，有助于增強(qiáng)免疫力（B）。維生素C能將植物性食物中的非血紅素鐵還原成易于吸收的形式，促進(jìn)鐵吸收（C）。維持神經(jīng)正常功能主要與維生素B族有關(guān)（D錯(cuò)誤）。參與能量代謝主要是B族維生素的作用（E錯(cuò)誤）。4.以下哪些營養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血（）A.維生素AB.維生素B12C.鐵質(zhì)D.葉酸E.維生素D答案：BCD解析：貧血是指血液中紅細(xì)胞或血紅蛋白不足。鐵質(zhì)是合成血紅蛋白的主要原料，缺乏鐵質(zhì)會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血（C）。維生素B12和葉酸是參與血紅蛋白合成過程的重要輔酶，缺乏它們會(huì)導(dǎo)致巨幼細(xì)胞性貧血（B、D）。維生素A缺乏主要影響視力和發(fā)展遲緩，維生素B1缺乏導(dǎo)致腳氣病，維生素D缺乏導(dǎo)致骨骼問題（A、E錯(cuò)誤）。5.以下哪些飲食習(xí)慣不利于健康（）A.經(jīng)常食用高鹽食物B.飲食結(jié)構(gòu)單一C.定時(shí)定量進(jìn)餐D.經(jīng)常飲用含糖飲料E.注意食品安全答案：ABD解析：經(jīng)常食用高鹽食物會(huì)增加高血壓的風(fēng)險(xiǎn)（A）。飲食結(jié)構(gòu)單一會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡（B）。定時(shí)定量進(jìn)餐有助于維持能量平衡（C錯(cuò)誤）。經(jīng)常飲用含糖飲料容易導(dǎo)致能量攝入過高和肥胖，增加齲齒風(fēng)險(xiǎn)（D）。注意食品安全可以預(yù)防食源性疾?。‥錯(cuò)誤）。6.以下哪些是脂溶性維生素（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素EE.維生素K答案：ACDE解析：根據(jù)維生素的溶解性，脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K（ACDE）。維生素C和B族維生素屬于水溶性維生素（B、E錯(cuò)誤）。7.以下哪些食物是鈣的良好來源（）A.奶制品B.深綠色蔬菜C.豆類D.動(dòng)物肝臟E.水果答案：ABC解析：奶制品（如牛奶、酸奶）是鈣的優(yōu)質(zhì)來源，吸收率較高（A）。深綠色蔬菜（如西蘭花、羽衣甘藍(lán)）也含有一定量的鈣（B）。豆類（C）也是鈣的良好植物性來源。動(dòng)物肝臟富含鐵質(zhì)，但鈣含量相對不高（D錯(cuò)誤）。水果中鈣含量普遍較低（E錯(cuò)誤）。8.以下哪些因素會(huì)影響食物消化吸收（）A.食物加工方式B.胃腸功能狀態(tài)C.搭配合理膳食D.食物中營養(yǎng)素種類E.缺乏特定消化酶答案：ABCE解析：食物加工方式（如烹飪）會(huì)影響營養(yǎng)素的生物利用率，從而影響消化吸收（A）。胃腸功能狀態(tài)（如蠕動(dòng)、分泌）直接影響消化吸收效率（B）。合理膳食，搭配不同食物，有助于提高整體消化吸收率（C）。食物中營養(yǎng)素本身的性質(zhì)和結(jié)構(gòu)也會(huì)影響消化吸收（D）。缺乏特定的消化酶會(huì)導(dǎo)致某些食物成分無法被消化吸收（E）。9.以下哪些是人體必需的氨基酸（）A.丙氨酸B.賴氨酸C.甘氨酸D.色氨酸E.蘇氨酸答案：BDE解析：人體必需氨基酸是指人體不能自身合成，必須從食物中獲取的氨基酸。包括賴氨酸（B）、色氨酸（D）、蘇氨酸（E）等。丙氨酸和甘氨酸是人體非必需氨基酸，可以自身合成（A、C錯(cuò)誤）。10.以下哪些是膳食纖維的生理功能（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.吸附腸道有害物質(zhì)C.維持血糖穩(wěn)定D.增加飽腹感E.提供能量答案：ABCD解析：膳食纖維的生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘（A）；能與腸道內(nèi)的膽固醇、bileacids等有害物質(zhì)結(jié)合并排出體外，有助于降低血脂和血糖（B、C）；增加糞便體積，延緩胃排空和葡萄糖吸收，增加飽腹感（D）。膳食纖維本身不能被人體消化吸收，不提供能量（E錯(cuò)誤）。11.脂肪在人體內(nèi)的功能包括（）A.提供能量B.構(gòu)成細(xì)胞膜C.維護(hù)體溫恒定D.轉(zhuǎn)運(yùn)脂溶性維生素E.參與構(gòu)成激素答案：ABCD解析：脂肪是人體重要的能量來源，尤其在進(jìn)行長時(shí)間、中低強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)時(shí)（A）。細(xì)胞膜的基本結(jié)構(gòu)成分之一就是磷脂，屬于脂肪類物質(zhì)（B）。脂肪具有保溫作用，有助于維持體溫恒定（C）。脂溶性維生素（A、D、E、K）需要與脂肪一起攝入，并依賴于脂肪的消化吸收才能被體內(nèi)利用（D）。某些激素，如性激素、腎上腺皮質(zhì)激素，其化學(xué)本質(zhì)是類固醇，屬于脂質(zhì)（E）。因此，ABCD都是脂肪在人體內(nèi)的功能。12.以下哪些是維生素的良好來源（）A.動(dòng)物肝臟B.奶類C.深綠色蔬菜D.水果E.精制谷物答案：ABCD解析：維生素主要存在于植物性食物中，尤其是深綠色蔬菜（C）、水果（D）和某些植物油中。動(dòng)物肝臟（A）富含多種維生素，特別是脂溶性維生素A和維生素K，以及B族維生素。奶類（B）是維生素A、D（通常強(qiáng)化）、B2和某些B族維生素的良好來源。精制谷物（E）在加工過程中維生素?fù)p失嚴(yán)重，不是維生素的良好來源。13.以下哪些營養(yǎng)素參與構(gòu)成人體遺傳物質(zhì)（）A.蛋白質(zhì)B.核酸C.脂肪D.碳水化合物E.礦物質(zhì)答案：AB解析：人體遺傳物質(zhì)是脫氧核糖核酸（DNA）和核糖核酸（RNA），它們的化學(xué)本質(zhì)是核酸（B）。核酸的組成單位是核苷酸，核苷酸由含氮堿基、戊糖（核糖或脫氧核糖）和磷酸組成，其中含氮堿基和戊糖部分來源于蛋白質(zhì)（提供堿基和糖）和核苷酸自身的合成前體。雖然蛋白質(zhì)和核酸都含有氮，但說蛋白質(zhì)直接構(gòu)成遺傳物質(zhì)并不準(zhǔn)確，遺傳物質(zhì)的核心是核酸。脂肪、碳水化合物和礦物質(zhì)不構(gòu)成遺傳物質(zhì)。因此，最核心的答案是核酸，但選項(xiàng)中沒有純核酸，且蛋白質(zhì)是構(gòu)成核酸成分的基礎(chǔ)，故AB相對最相關(guān)。嚴(yán)格來說，遺傳物質(zhì)是核酸，選項(xiàng)中沒有純核酸，此題選項(xiàng)設(shè)置可能存在瑕疵，若必須選，AB關(guān)聯(lián)性更強(qiáng)。14.以下哪些飲食習(xí)慣有助于維持健康的體重（）A.定時(shí)定量進(jìn)餐B.控制總能量攝入C.食物多樣化D.經(jīng)常暴飲暴食E.選擇高纖維食物答案：ABCE解析：維持健康體重需要能量攝入與能量消耗的平衡。定時(shí)定量進(jìn)餐有助于控制每日總能量攝入（A），避免過度饑餓或過飽?？刂瓶偰芰繑z入是維持健康體重的關(guān)鍵原則（B）。食物多樣化確保攝入全面營養(yǎng)，有助于改善飲食模式，間接幫助體重管理（C）。經(jīng)常暴飲暴食會(huì)導(dǎo)致單次能量攝入過高，長期易致肥胖（D錯(cuò)誤）。高纖維食物增加飽腹感，有助于控制食欲和總能量攝入（E）。15.以下哪些是水溶性維生素（）A.維生素AB.維生素B12C.維生素CD.維生素DE.維生素E答案：BC解析：根據(jù)維生素的溶解性分類，水溶性維生素包括B族維生素（如B12）和維生素C（C）。維生素A（A）、維生素D（D）、維生素E（E）和維生素K屬于脂溶性維生素。16.以下哪些礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分（）A.鈣B.鐵C.鋅D.磷E.氯答案：AD解析：骨骼和牙齒的主要礦物質(zhì)成分是鈣（A）和磷（D），它們以羥基磷酸鈣的形式存在，構(gòu)成骨鹽。鐵（B）是血紅蛋白的成分，鋅（C）參與多種酶的構(gòu)成和免疫功能，氯（E）是胃酸的主要成分，它們不是骨骼和牙齒的主要構(gòu)成成分。17.以下哪些因素會(huì)影響食物的營養(yǎng)價(jià)值（）A.食物種類B.加工方法C.貯存條件D.搭配合理膳食E.消化能力答案：ABC解析：食物的營養(yǎng)價(jià)值取決于其含有的各種營養(yǎng)素種類和數(shù)量。食物種類本身決定了其基礎(chǔ)營養(yǎng)價(jià)值（A）。不同的加工方法（如烹調(diào)、研磨）會(huì)改變食物的物理狀態(tài)，可能導(dǎo)致部分營養(yǎng)素?fù)p失（如維生素C、B族維生素）或提高生物利用率（如谷物精加工），從而影響營養(yǎng)價(jià)值（B）。不良的貯存條件（如高溫、潮濕、光照）會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)素氧化、分解或滋生微生物，降低營養(yǎng)價(jià)值（C）。搭配合理膳食是指通過多種食物的組合來達(dá)到營養(yǎng)均衡，這是膳食層面影響整體營養(yǎng)狀況，而非單一食物營養(yǎng)價(jià)值的變化（D錯(cuò)誤）。消化能力是指人體消化吸收食物的能力，影響營養(yǎng)素能否被利用，但不改變食物本身所含的營養(yǎng)素量，因此不是食物營養(yǎng)價(jià)值本身的因素（E錯(cuò)誤）。18.以下哪些是膳食纖維的來源（）A.全谷物B.豆類C.水果D.蔬菜E.動(dòng)物肉類答案：ABCD解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中。全谷物（如糙米、燕麥）（A）、豆類（B）、水果（C）和蔬菜（D）都是膳食纖維的良好來源。動(dòng)物肉類主要提供蛋白質(zhì)和脂肪，幾乎不含膳食纖維（E錯(cuò)誤）。19.以下哪些營養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致免疫力下降（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.鋅E.鐵質(zhì)答案：ABDE解析：維生素A（A）缺乏會(huì)影響粘膜屏障功能和免疫細(xì)胞分化。維生素C（B）是免疫細(xì)胞（如中性粒細(xì)胞、淋巴細(xì)胞）功能和抗體的合成所必需的。鋅（D）是多種免疫細(xì)胞和細(xì)胞因子合成所必需的微量元素。鐵質(zhì)（E）是血紅蛋白的成分，負(fù)責(zé)氧氣運(yùn)輸，缺氧會(huì)影響免疫細(xì)胞功能。維生素D（C）主要參與鈣磷代謝和骨骼健康，對免疫調(diào)節(jié)有一定作用，但缺乏主要導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，不是導(dǎo)致免疫下降的首要原因。20.以下哪些是人體必需脂肪酸（）A.亞油酸B.亞麻酸C.花生四烯酸D.葵酸E.硬脂酸答案：ABC解析：人體必需脂肪酸是指人體不能合成，必須從食物中獲取的脂肪酸。亞油酸（Omega-6系列，linoleicacid）和α-亞麻酸（Omega-3系列，alpha-linolenicacid）是兩種主要的必需脂肪酸（A、B）?；ㄉ南┧幔ˋrachidonicacid）雖然人體可以少量合成，但在某些情況下需求量可能超過合成能力，通常認(rèn)為屬于必需脂肪酸（C）。葵酸（D）和硬脂酸（E）是飽和脂肪酸，人體可以自行合成。三、判斷題1.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)可以提供能量，但主要功能是構(gòu)成組織和參與各種生命活動(dòng)。（）答案：正確解析：蛋白質(zhì)是由氨基酸構(gòu)成的有機(jī)大分子，確實(shí)可以在體內(nèi)通過分解代謝提供能量，每克蛋白質(zhì)約提供4千卡能量。然而，蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要功能是作為構(gòu)成細(xì)胞、組織（如肌肉、皮膚、毛發(fā)）的基本物質(zhì)，并參與構(gòu)成多種具有重要功能的物質(zhì)，如酶、激素、抗體、血紅蛋白等，這些功能是碳水化合物和脂肪無法替代的。因此，題目表述正確。2.維生素C是一種脂溶性維生素，缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病。（）答案：錯(cuò)誤解析：維生素C的化學(xué)性質(zhì)屬于水溶性維生素，不是脂溶性維生素。維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病，但這與其水溶性無關(guān)。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K。維生素C是水溶性的，缺乏時(shí)易溶于水隨尿液排出，不易在體內(nèi)大量儲(chǔ)存。3.碳水化合物是人體最主要、最直接的能量來源。（）答案：正確解析：碳水化合物在人體內(nèi)主要通過糖酵解和有氧氧化途徑分解，釋放能量供身體各項(xiàng)生命活動(dòng)所需。大腦和紅細(xì)胞幾乎只能利用葡萄糖作為能量來源。因此，碳水化合物是人體能量供應(yīng)的主要來源，也是最經(jīng)濟(jì)、高效的能量來源。4.脂肪是人體內(nèi)重要的儲(chǔ)能物質(zhì)，但攝入過多不利于健康。（）答案：正確解析：脂肪是能量密度最高的營養(yǎng)物質(zhì)，每克脂肪約提供9千卡能量，是碳水化合物和蛋白質(zhì)的兩倍多，因此是人體非常有效的儲(chǔ)能物質(zhì)。然而，長期攝入過多的脂肪，尤其是飽和脂肪和反式脂肪，容易導(dǎo)致能量過剩，引起肥胖，并增加患心血管疾病、糖尿病等慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。5.礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織和維持正常生理功能所必需的無機(jī)元素，人體內(nèi)含量越多越好。（）答案：錯(cuò)誤解析：礦物質(zhì)確實(shí)是構(gòu)成人體組織（如骨骼、牙齒的鈣、磷）和維持正常生理功能（如神經(jīng)傳導(dǎo)的鈉、鉀、鈣，酸堿平衡的氯、碳酸氫根）所必需的無機(jī)元素。但是，礦物質(zhì)的需要量有適量范圍，缺乏會(huì)引發(fā)相應(yīng)缺乏癥，而過多攝入某些礦物質(zhì)（如鈣、鐵、鋅、硒等）也可能導(dǎo)致中毒或不良反應(yīng)，因此并非含量越多越好。6.膳食纖維主要存在于植物性食物中，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，但無法被人體消化吸收。（）答案：正確解析：膳食纖維是指人體內(nèi)無法消化吸收，但能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、維持腸道健康、幫助控制血糖和血脂等功能的食物成分。膳食纖維主要來源于植物性食物，如全谷物、豆類、蔬菜、水果等。7.水是人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)，對維持生命至關(guān)重要，但飲用越多越好。（）答案：錯(cuò)誤解析：水是人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)，約占體重的60%-70%，對維持體溫、運(yùn)輸營養(yǎng)物質(zhì)、排泄代謝廢物、構(gòu)成細(xì)胞和體液等各項(xiàng)生命活動(dòng)都至關(guān)重要。然而，過量飲水可能在短時(shí)間內(nèi)稀釋血液，導(dǎo)致低鈉血癥等，嚴(yán)重時(shí)危及生命。因此，應(yīng)根據(jù)身體需要適量飲水，而非越多越好。8.維生素D的主要功能是促進(jìn)鈣的吸收和利用，缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂病。（）答案：正確解析：維生素D在人體內(nèi)主要功能是調(diào)節(jié)鈣和磷的代謝，促進(jìn)腸道對鈣和磷的吸收，維持血鈣和血磷水平穩(wěn)定，對于骨骼和牙齒的正常鈣化至關(guān)重要。兒童缺乏維生素D會(huì)患佝僂病，成人缺乏則可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。9.食物標(biāo)簽上的“無糖”通常指該食物不含任何形式的糖類。（）答案：錯(cuò)誤解析：根據(jù)相關(guān)“標(biāo)準(zhǔn)”規(guī)定，食品標(biāo)簽上標(biāo)示“無糖”或“不含糖”，通常是指每100克（或每100毫升）食品中含糖量低于一定限量（如0.5克）。這個(gè)限量以下的小量糖類（如甜味劑、天然存在于食物中的微量糖）