2025年茅臺(tái)制曲工藝題庫及答案

一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.茅臺(tái)制曲的主要原料是什么？A.玉米B.小麥C.大米D.紅薯答案：B2.茅臺(tái)制曲過程中，曲塊晾干的目的是什么？A.減少水分，便于儲(chǔ)存B.增加水分，利于發(fā)酵C.提高溫度，加速發(fā)酵D.降低溫度，抑制發(fā)酵答案：A3.茅臺(tái)制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)溫度通?？刂圃诙嗌俣?？A.20-30℃B.30-40℃C.40-50℃D.50-60℃答案：C4.茅臺(tái)制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)時(shí)間一般為多久？A.1個(gè)月B.2個(gè)月C.3個(gè)月D.4個(gè)月答案：C5.茅臺(tái)制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中會(huì)產(chǎn)生哪些主要微生物？A.酵母菌和霉菌B.醋酸菌和乳酸菌C.梭菌和酵母菌D.霉菌和乳酸菌答案：A6.茅臺(tái)制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中，溫度的變化對(duì)微生物生長有何影響？A.高溫促進(jìn)酵母菌生長B.低溫促進(jìn)霉菌生長C.溫度變化對(duì)微生物生長無影響D.溫度變化對(duì)微生物生長有顯著影響答案：D7.茅臺(tái)制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中，濕度對(duì)微生物生長有何影響？A.高濕度促進(jìn)霉菌生長B.低濕度促進(jìn)酵母菌生長C.濕度變化對(duì)微生物生長無影響D.濕度變化對(duì)微生物生長有顯著影響答案：D8.茅臺(tái)制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中，通風(fēng)對(duì)微生物生長有何影響？A.良好通風(fēng)促進(jìn)酵母菌生長B.封閉環(huán)境促進(jìn)霉菌生長C.通風(fēng)對(duì)微生物生長無影響D.通風(fēng)對(duì)微生物生長有顯著影響答案：D9.茅臺(tái)制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中，曲塊的形狀和大小有何要求？A.曲塊越大越好B.曲塊越小越好C.曲塊形狀和大小無要求D.曲塊形狀和大小有嚴(yán)格要求答案：D10.茅臺(tái)制曲過程中，曲塊的質(zhì)量如何判斷？A.曲塊越重越好B.曲塊越輕越好C.曲塊顏色越深越好D.曲塊有無霉變答案：D二、多項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.茅臺(tái)制曲過程中，曲塊的主要成分有哪些？A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.礦物質(zhì)答案：ABCD2.茅臺(tái)制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中，哪些因素會(huì)影響微生物的生長？A.溫度B.濕度C.通風(fēng)D.光照答案：ABC3.茅臺(tái)制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中，哪些微生物對(duì)制曲至關(guān)重要？A.酵母菌B.霉菌C.醋酸菌D.乳酸菌答案：AB4.茅臺(tái)制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中，曲塊的溫度變化有何特點(diǎn)？A.逐漸升高B.逐漸降低C.先升高后降低D.先降低后升高答案：C5.茅臺(tái)制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中，曲塊的濕度變化有何特點(diǎn)？A.逐漸升高B.逐漸降低C.先升高后降低D.先降低后升高答案：C6.茅臺(tái)制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中，曲塊的通風(fēng)有何要求？A.良好通風(fēng)B.封閉環(huán)境C.適度通風(fēng)D.無需通風(fēng)答案：AC7.茅臺(tái)制曲過程中，曲塊的質(zhì)量判斷標(biāo)準(zhǔn)有哪些？A.曲塊有無霉變B.曲塊顏色C.曲塊重量D.曲塊形狀答案：ABC8.茅臺(tái)制曲過程中，曲塊的儲(chǔ)存有何要求？A.干燥通風(fēng)B.避光C.防潮D.密封答案：ABC9.茅臺(tái)制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中，哪些微生物會(huì)產(chǎn)生有益物質(zhì)？A.酵母菌B.霉菌C.醋酸菌D.乳酸菌答案：AB10.茅臺(tái)制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中，哪些因素會(huì)影響曲塊的質(zhì)量？A.培養(yǎng)溫度B.培養(yǎng)濕度C.通風(fēng)條件D.培養(yǎng)時(shí)間答案：ABCD三、判斷題（總共10題，每題2分）1.茅臺(tái)制曲的主要原料是小麥。答案：正確2.茅臺(tái)制曲過程中，曲塊晾干的目的是增加水分，利于發(fā)酵。答案：錯(cuò)誤3.茅臺(tái)制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)溫度通?？刂圃?0-50℃。答案：正確4.茅臺(tái)制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)時(shí)間一般為3個(gè)月。答案：正確5.茅臺(tái)制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中會(huì)產(chǎn)生酵母菌和霉菌。答案：正確6.茅臺(tái)制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中，溫度的變化對(duì)微生物生長無影響。答案：錯(cuò)誤7.茅臺(tái)制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中，濕度對(duì)微生物生長無影響。答案：錯(cuò)誤8.茅臺(tái)制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中，通風(fēng)對(duì)微生物生長無影響。答案：錯(cuò)誤9.茅臺(tái)制曲過程中，曲塊的培養(yǎng)過程中，曲塊的形狀和大小無要求。答案：錯(cuò)誤10.茅臺(tái)制曲過程中，曲塊的質(zhì)量判斷標(biāo)準(zhǔn)是曲塊有無霉變。答案：正確四、簡答題（總共4題，每題5分）1.簡述茅臺(tái)制曲過程中曲塊晾干的目的和作用。答案：茅臺(tái)制曲過程中曲塊晾干的目的是減少水分，便于儲(chǔ)存。晾干過程中，曲塊的水分逐漸減少，有利于曲塊的長期儲(chǔ)存，同時(shí)也能防止曲塊在儲(chǔ)存過程中發(fā)生霉變。此外，晾干還能使曲塊的質(zhì)地更加緊密，有利于后續(xù)的發(fā)酵過程。2.簡述茅臺(tái)制曲過程中曲塊培養(yǎng)過程中溫度和濕度的變化特點(diǎn)及其對(duì)微生物生長的影響。答案：茅臺(tái)制曲過程中曲塊培養(yǎng)過程中，溫度和濕度的變化特點(diǎn)通常是先升高后降低。溫度的變化對(duì)微生物生長有顯著影響，高溫促進(jìn)酵母菌生長，而低溫促進(jìn)霉菌生長。濕度的變化同樣對(duì)微生物生長有顯著影響，高濕度促進(jìn)霉菌生長，而低濕度促進(jìn)酵母菌生長。3.簡述茅臺(tái)制曲過程中曲塊培養(yǎng)過程中通風(fēng)的要求及其對(duì)微生物生長的影響。答案：茅臺(tái)制曲過程中曲塊培養(yǎng)過程中，通風(fēng)的要求是良好通風(fēng)和適度通風(fēng)。良好通風(fēng)可以促進(jìn)氧氣供應(yīng)，有利于酵母菌和霉菌的生長；適度通風(fēng)可以防止曲塊過于潮濕，同時(shí)也能防止曲塊在培養(yǎng)過程中發(fā)生霉變。通風(fēng)對(duì)微生物生長有顯著影響，良好的通風(fēng)條件有利于微生物的生長和代謝。4.簡述茅臺(tái)制曲過程中曲塊質(zhì)量判斷的標(biāo)準(zhǔn)及其重要性。答案：茅臺(tái)制曲過程中曲塊質(zhì)量判斷的標(biāo)準(zhǔn)包括曲塊有無霉變、曲塊顏色、曲塊重量和曲塊形狀。曲塊有無霉變是判斷曲塊質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)，霉變的曲塊不能使用；曲塊顏色、曲塊重量和曲塊形狀也是判斷曲塊質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)，這些標(biāo)準(zhǔn)可以反映曲塊的生長狀況和儲(chǔ)存條件。曲塊質(zhì)量的好壞直接影響茅臺(tái)酒的質(zhì)量，因此判斷曲塊質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)非常重要。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論茅臺(tái)制曲過程中曲塊培養(yǎng)過程中溫度和濕度的變化對(duì)微生物生長的影響。答案：茅臺(tái)制曲過程中曲塊培養(yǎng)過程中，溫度和濕度的變化對(duì)微生物生長有顯著影響。溫度的變化對(duì)微生物生長有顯著影響，高溫促進(jìn)酵母菌生長，而低溫促進(jìn)霉菌生長。濕度的變化同樣對(duì)微生物生長有顯著影響，高濕度促進(jìn)霉菌生長，而低濕度促進(jìn)酵母菌生長。因此，在曲塊培養(yǎng)過程中，需要根據(jù)微生物的生長特點(diǎn)，合理控制溫度和濕度，以促進(jìn)微生物的生長和代謝，提高曲塊的質(zhì)量。2.討論茅臺(tái)制曲過程中曲塊培養(yǎng)過程中通風(fēng)的要求及其對(duì)微生物生長的影響。答案：茅臺(tái)制曲過程中曲塊培養(yǎng)過程中，通風(fēng)的要求是良好通風(fēng)和適度通風(fēng)。良好通風(fēng)可以促進(jìn)氧氣供應(yīng)，有利于酵母菌和霉菌的生長；適度通風(fēng)可以防止曲塊過于潮濕，同時(shí)也能防止曲塊在培養(yǎng)過程中發(fā)生霉變。通風(fēng)對(duì)微生物生長有顯著影響，良好的通風(fēng)條件有利于微生物的生長和代謝。因此，在曲塊培養(yǎng)過程中，需要根據(jù)微生物的生長特點(diǎn)，合理控制通風(fēng)條件，以促進(jìn)微生物的生長和代謝，提高曲塊的質(zhì)量。3.討論茅臺(tái)制曲過程中曲塊質(zhì)量判斷的標(biāo)準(zhǔn)及其重要性。答案：茅臺(tái)制曲過程中曲塊質(zhì)量判斷的標(biāo)準(zhǔn)包括曲塊有無霉變、曲塊顏色、曲塊重量和曲塊形狀。曲塊有無霉變是判斷曲塊質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)，霉變的曲塊不能使用；曲塊顏色、曲塊重量和曲塊形狀也是判斷曲塊質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)，這些標(biāo)準(zhǔn)可以反映曲塊的生長狀況和儲(chǔ)存條件。曲塊質(zhì)量的好壞直接影響茅臺(tái)酒的質(zhì)量，因此判斷曲塊質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)非常重要。只有通過嚴(yán)格的質(zhì)量控制，才能保證茅臺(tái)酒的品質(zhì)和口感。4.討論茅臺(tái)制曲過程中曲塊培養(yǎng)過程中如何合理控制溫度、濕度和通風(fēng)條件。答案：茅臺(tái)制曲過程中曲塊培養(yǎng)過程中，合理控制溫度、濕度和通風(fēng)條件是提高曲塊質(zhì)量的關(guān)鍵。溫度的控制需要根據(jù)微生物的生長特點(diǎn)，合理設(shè)置培養(yǎng)溫度，高溫促進(jìn)酵母菌生長，而低溫促進(jìn)霉菌生長。濕度的控制同樣需