西點(diǎn)專業(yè)單招題庫(kù)及答案

一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.制作馬卡龍時(shí)，哪種顏色通常不被用作色素來(lái)源？A.藍(lán)莓B.紅辣椒C.紫甘藍(lán)D.菠菜答案：B2.在制作法式奶油泡芙時(shí)，哪種糖漿是傳統(tǒng)的填充選擇？A.巧克力糖漿B.香草糖漿C.檸檬糖漿D.肉桂糖漿答案：B3.制作提拉米蘇時(shí)，哪種咖啡是傳統(tǒng)的選擇？A.摩卡咖啡B.意式濃縮咖啡C.美式咖啡D.拿鐵咖啡答案：B4.在制作法式甜點(diǎn)時(shí)，哪種醬汁通常用作裝飾？A.卡仕達(dá)醬B.吉利丁醬C.焦糖醬D.草莓醬答案：C5.制作法式馬卡龍時(shí)，哪種堅(jiān)果通常不被用作填充物？A.杏仁B.核桃C.花生D.榛子答案：C6.在制作法式奶油泡芙時(shí)，哪種面粉是傳統(tǒng)的選擇？A.全麥面粉B.高筋面粉C.低筋面粉D.玉米面粉答案：C7.制作提拉米蘇時(shí)，哪種酒通常不被用作浸泡材料？A.馬斯卡彭奶酪B.意式甜酒C.白蘭地D.紅酒答案：D8.在制作法式甜點(diǎn)時(shí)，哪種糖是傳統(tǒng)的甜味劑？A.楓糖漿B.蜂蜜C.白砂糖D.糖蜜答案：C9.制作法式馬卡龍時(shí)，哪種糖是傳統(tǒng)的甜味劑？A.楓糖漿B.蜂蜜C.白砂糖D.糖蜜答案：C10.在制作法式奶油泡芙時(shí)，哪種調(diào)味料通常不被用作填充物？A.香草B.肉桂C.薄荷D.檸檬皮答案：C二、多項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.制作馬卡龍時(shí)，以下哪些是常用的色素來(lái)源？A.藍(lán)莓B.紫甘藍(lán)C.紅辣椒D.菠菜答案：ABD2.在制作法式奶油泡芙時(shí)，以下哪些是傳統(tǒng)的填充選擇？A.香草糖漿B.吉利丁奶油C.巧克力糖漿D.檸檬奶油答案：ABD3.制作提拉米蘇時(shí)，以下哪些是傳統(tǒng)的配料？A.意式濃縮咖啡B.馬斯卡彭奶酪C.可可粉D.意式甜酒答案：ABCD4.在制作法式甜點(diǎn)時(shí)，以下哪些醬汁通常用作裝飾？A.卡仕達(dá)醬B.吉利丁醬C.焦糖醬D.草莓醬答案：ACD5.制作法式馬卡龍時(shí)，以下哪些堅(jiān)果通常用作填充物？A.杏仁B.核桃C.花生D.榛子答案：ABD6.在制作法式奶油泡芙時(shí)，以下哪些面粉是傳統(tǒng)的選擇？A.全麥面粉B.高筋面粉C.低筋面粉D.玉米面粉答案：BC7.制作提拉米蘇時(shí)，以下哪些酒通常不被用作浸泡材料？A.馬斯卡彭奶酪B.意式甜酒C.白蘭地D.紅酒答案：AD8.在制作法式甜點(diǎn)時(shí)，以下哪些糖是傳統(tǒng)的甜味劑？A.楓糖漿B.蜂蜜C.白砂糖D.糖蜜答案：CD9.制作法式馬卡龍時(shí)，以下哪些糖是傳統(tǒng)的甜味劑？A.楓糖漿B.蜂蜜C.白砂糖D.糖蜜答案：CD10.在制作法式奶油泡芙時(shí)，以下哪些調(diào)味料通常不被用作填充物？A.香草B.肉桂C.薄荷D.檸檬皮答案：BC三、判斷題（總共10題，每題2分）1.制作馬卡龍時(shí)，可以使用紅辣椒作為色素來(lái)源。答案：錯(cuò)誤2.在制作法式奶油泡芙時(shí)，傳統(tǒng)的填充選擇是香草糖漿。答案：正確3.制作提拉米蘇時(shí)，傳統(tǒng)的咖啡選擇是摩卡咖啡。答案：錯(cuò)誤4.在制作法式甜點(diǎn)時(shí)，焦糖醬通常用作裝飾。答案：正確5.制作法式馬卡龍時(shí)，花生通常不被用作填充物。答案：正確6.在制作法式奶油泡芙時(shí)，傳統(tǒng)的面粉選擇是低筋面粉。答案：正確7.制作提拉米蘇時(shí)，傳統(tǒng)的酒選擇是紅酒。答案：錯(cuò)誤8.在制作法式甜點(diǎn)時(shí)，白砂糖是傳統(tǒng)的甜味劑。答案：正確9.制作法式馬卡龍時(shí)，白砂糖是傳統(tǒng)的甜味劑。答案：正確10.在制作法式奶油泡芙時(shí)，薄荷通常不被用作填充物。答案：正確四、簡(jiǎn)答題（總共4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述制作馬卡龍的基本步驟。答案：制作馬卡龍的基本步驟包括：準(zhǔn)備杏仁粉和糖粉的混合物，加入蛋白進(jìn)行打發(fā)，加入糖粉繼續(xù)打發(fā)至干性發(fā)泡，擠成小圓餅狀，烘烤至表面干燥，冷卻后填充餡料，最后將馬卡龍片對(duì)疊在一起。2.簡(jiǎn)述制作法式奶油泡芙的基本步驟。答案：制作法式奶油泡芙的基本步驟包括：制作泡芙糊，將黃油、水、面粉和鹽混合，加入蛋白進(jìn)行打發(fā)，擠成小圓筒狀，烘烤至表面金黃且空心，冷卻后填充奶油或其他餡料。3.簡(jiǎn)述制作提拉米蘇的基本步驟。答案：制作提拉米蘇的基本步驟包括：準(zhǔn)備馬斯卡彭奶酪，混合雞蛋和糖打發(fā)至蓬松，加入馬斯卡彭奶酪混合均勻，將手指餅干浸泡在意式濃縮咖啡中，鋪設(shè)在容器底部，倒入奶酪混合物，冷藏?cái)?shù)小時(shí)，最后撒上可可粉裝飾。4.簡(jiǎn)述制作法式甜點(diǎn)時(shí)常用的裝飾醬汁。答案：制作法式甜點(diǎn)時(shí)常用的裝飾醬汁包括：卡仕達(dá)醬、焦糖醬、草莓醬和巧克力醬。這些醬汁可以根據(jù)甜點(diǎn)的口味和外觀需求進(jìn)行選擇和調(diào)整。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論馬卡龍制作中色素選擇的重要性。答案：馬卡龍制作中色素選擇的重要性在于，不同的色素來(lái)源會(huì)影響馬卡龍的顏色和口感。天然色素如藍(lán)莓和紫甘藍(lán)可以提供豐富的顏色，而人工色素則可能影響口感和健康。選擇合適的色素可以提高馬卡龍的美觀度和品質(zhì)。2.討論法式奶油泡芙填充物的多樣性。答案：法式奶油泡芙填充物的多樣性體現(xiàn)在不同的口味和質(zhì)地選擇上。常見(jiàn)的填充物包括香草奶油、巧克力奶油、檸檬奶油和吉利丁奶油等。不同的填充物可以滿足不同消費(fèi)者的口味需求，提高甜點(diǎn)的吸引力。3.討論提拉米蘇中咖啡選擇的影響。答案：提拉米蘇中咖啡選擇的影響在于，不同的咖啡口味和濃度會(huì)影響甜點(diǎn)的整體風(fēng)味。意式濃縮咖啡可以提供濃郁的咖啡味，而美式咖啡則較為清淡。選擇合適的咖啡