ICS65.150

CCSB50

35

福建省地方標準

DB35/T2148—2023

養(yǎng)殖大黃魚等級規(guī)格

Gradesandspecificationsofculturedlargeyellowcroaker

2023-11-22發(fā)布2024-02-22實施

福建省市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB35/T2148—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。

本文件由寧德市漁業(yè)協(xié)會提出。

本文件由福建省海洋與漁業(yè)局歸口。

本文件起草單位：寧德市漁業(yè)協(xié)會、中國水產(chǎn)科學研究院東海水產(chǎn)研究所、寧德市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗所、

寧德師范學院、福州大漁豐海洋科技有限公司、上海碩豐生物科技集團有限公司。

本文件主要起草人：郭全友、韓承義、魏幫鴻、王興進、葉周敏、彭士明、張芳芳、韓坤煌、劉建軍、

林麗梅、鄭堯、蔣中權(quán)、王孝杉。

I

DB35/T2148—2023

養(yǎng)殖大黃魚等級規(guī)格

1范圍

本文件規(guī)定了養(yǎng)殖大黃魚（Larimichthyscrocea）的分級要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、判定規(guī)則、

標識標注。

本文件適用于養(yǎng)殖大黃魚鮮品的等級判定，凍品解凍后參照執(zhí)行。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB5009.6食品安全國家標準食品中脂肪的測定

GB/T18654.3養(yǎng)殖魚類種質(zhì)檢驗第3部分：性狀測定

GB/T18654.4養(yǎng)殖魚類種質(zhì)檢驗第4部分：年齡與生長的測定

GB/T30891—2014水產(chǎn)品抽樣規(guī)范

SC/T3101鮮大黃魚、凍大黃魚、鮮小黃魚、凍小黃魚

SC/T3123養(yǎng)殖大黃魚質(zhì)量等級評定規(guī)則

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

黃藍值yellownessvalue

表征魚體體表色澤黃藍程度。

注：數(shù)值越大表示顏色越黃。

3.2

彈性值springiness

表征魚體肌肉在外力撤銷時肌肉恢復到原來狀態(tài)的高度。

4分級要求

4.1基本要求

大黃魚應符合SC/T3101規(guī)定的合格品要求，魚體完整，無畸形。

1

DB35/T2148—2023

4.2等級劃分

等級從高到低分為A+（特級品），A（一級品），B+（二級品），B（三級品）四個等級，達不到B

級為等外品。

4.3年齡要求

年齡要求應符合表1的規(guī)定。

表1年齡要求

指標A+級（特級品）A級（一級品）B+級（二級品）B級（三級品）

年齡≥3齡＜3齡/

4.4感官要求

鱗片緊致、完整，體表黃色或金黃色，有光澤，鰓絲清新，呈鮮紅或紫紅色，粘液透明，眼球飽滿，

角膜清晰；肌肉緊實；具有大黃魚固有氣味，無異味。

4.5生長性狀要求

生長性狀要求應符合表2的規(guī)定。

表2生長性狀要求

指標A+級（特級品）A級（一級品）B+級（二級品）B級（三級品）

肥滿度，g/cm3≤1.4≤1.7≤2.0

體長/體高≥3.9≥3.5≥3.2

尾柄長/尾柄高≥4.0≥3.7≥3.0

4.6理化要求

理化要求應符合表3的規(guī)定。

表3理化要求

指標A+級（特極品）A級（一級品）B+級（二級品）B級（三級品）

黃藍值≥50.0≥40.0≥25.0

彈性值，mm≥1.8≥1.3≥0.8

肌肉粗脂肪，％≤8.0≤11.0≤15.0

4.7蒸煮后感官要求

蒸煮后感官要求應符合表4的規(guī)定。

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DB35/T2148—2023

表4蒸煮后感官要求

指標A+級（特級品）A級（一級品）B+級（二級品）B級（三級品）

氣味具有魚香味，無異味具有魚香味，基本無異味

肌肉魚肉呈蒜瓣狀魚肉呈蒜瓣狀或片狀魚肉呈片狀

滋味滋味鮮美，口感爽彈具有魚正常鮮味，口感較鮮嫩

5試驗方法

5.1基本要求

按SC/T3101的規(guī)定執(zhí)行，并觀察魚體完整和畸形情況。

5.2年齡

按GB/T18654.4的規(guī)定執(zhí)行，必要時查閱養(yǎng)殖生產(chǎn)記錄。

5.3感官要求

按SC/T3123的規(guī)定執(zhí)行。

5.4肥滿度

按GB/T18654.4的規(guī)定執(zhí)行。

5.5體長/體高

按GB/T18654.3的規(guī)定測量體長和體高，計算體長/體高。

5.6尾柄長/尾柄高

按GB/T18654.3的規(guī)定測量尾柄長和尾柄高，計算尾柄長/尾柄高。

5.7黃藍值

按SC/T3123的規(guī)定執(zhí)行。

5.8彈性值

參照附錄A的規(guī)定執(zhí)行。

5.9肌肉粗脂肪

按GB5009.6的要求執(zhí)行。

5.10蒸煮后感官要求

將魚縱切取魚體中部8cm～10cm完整魚段，水沸后，根據(jù)魚體的大小，加蓋隔水蒸5min～10min,

開蓋后立即聞氣味、觀魚肉、嘗滋味。

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DB35/T2148—2023

6檢驗規(guī)則

6.1組批規(guī)則

鮮大黃魚以同一養(yǎng)殖水體中養(yǎng)殖條件相同，且同一批次捕撈的魚為同一檢驗批次；凍大黃魚以同一

加工班次的魚為同一檢驗批次。

6.2抽樣方法

按GB/T30891—2014中表1的規(guī)定執(zhí)行。

7判定規(guī)則

7.1同時滿足相應等級的指標要求時，則判定為該等級；若不能同時滿足時，應以所有指標中最低等

級作為其等級。

7.2對檢驗結(jié)果有異議時，在原批次產(chǎn)品中加倍取樣進行復檢，以復檢結(jié)果判定為相應等級。

8標識標注

應在包裝上標明相應的等級規(guī)格。

4

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附錄A

（資料性）

彈性值的測定方法

A.1原理

采用質(zhì)構(gòu)儀測定樣品受靜態(tài)或動態(tài)力時產(chǎn)生的壓力或形變，記錄力、變形率隨時間變化，最終確定

樣品的彈性值。

A.2儀器

質(zhì)構(gòu)儀：采用P/5柱形探頭，力量感應元量程1000N，起始引發(fā)力0.2N，檢測速度50mm/min，回

升高度20mm，形變量50％，室溫檢測。

A.3操作過程

A.3.1取樣測定

樣品在送檢過程中應避光、低溫貯運，樣品到達后24h內(nèi)完成測定。取背部去皮肌肉2cm（長）

×2cm（寬）×1cm（厚），取樣點如圖A.1所示，分為兩塊進行測定。