火鍋店工作總結一、

（一）總結目的與意義

火鍋店工作總結是對特定時期內(nèi)運營管理、服務品質(zhì)、成本控制等工作的系統(tǒng)性梳理與復盤。其核心目的在于客觀呈現(xiàn)工作成果，精準識別存在問題，提煉有效經(jīng)驗，為后續(xù)經(jīng)營決策提供數(shù)據(jù)支撐與實踐參考。通過總結，可明確各部門工作亮點與短板，推動管理流程優(yōu)化，提升團隊協(xié)作效率，最終實現(xiàn)顧客滿意度與經(jīng)營效益的雙重提升。在競爭激烈的餐飲市場中，定期工作總結更是火鍋店保持競爭力、適應消費需求變化的關鍵手段，對品牌持續(xù)健康發(fā)展具有重要戰(zhàn)略意義。

（二）總結時間范圍與對象

本次總結周期為2023年度（2023年1月1日至2023年12月31日），涵蓋火鍋店日常運營全流程。總結對象包括前廳服務部、后廚生產(chǎn)部、采購倉儲部、人力資源部、財務部等核心職能部門，涉及全體員工共計86人，其中管理層8人，一線員工78人。通過多維度、全崗位的數(shù)據(jù)收集與情況分析，確保總結內(nèi)容覆蓋經(jīng)營管理的各個環(huán)節(jié)，反映整體工作實績。

（三）總結背景概述

2023年，餐飲行業(yè)整體呈現(xiàn)復蘇態(tài)勢，火鍋品類作為市場剛需，消費場景日趨多元化，但同時也面臨食材成本上漲、同質(zhì)化競爭加劇、消費者健康意識提升等多重挑戰(zhàn)。本年度火鍋店圍繞“提升菜品品質(zhì)、優(yōu)化顧客體驗、強化成本管控”三大核心目標，推進了一系列管理創(chuàng)新與服務升級舉措。在行業(yè)變革與市場機遇并存的環(huán)境下，通過本次總結，旨在系統(tǒng)評估年度目標達成情況，為下一年度戰(zhàn)略規(guī)劃與執(zhí)行提供依據(jù)。

二、

（一）經(jīng)營業(yè)績

1.營收規(guī)模實現(xiàn)跨越式增長

本年度火鍋店營業(yè)額突破1200萬元，同比增長15%，創(chuàng)下歷史新高。其中堂食收入占比78%，外賣服務貢獻22%的增量收入。周末及節(jié)假日日均翻臺率達3.2次，較上年提升0.5個百分點。新推出的"麻辣牛油鍋底"系列成為引流爆款，帶動客單價從85元提升至98元。

2.成本控制成效顯著

通過集中采購模式，食材綜合采購成本下降8%，其中肉類和油脂類采購降幅達12%。引入智能庫存管理系統(tǒng)后，食材損耗率從5.3%降至3.1%，每月減少浪費約2.3萬元。能源消耗方面，更換節(jié)能灶具后，燃氣費用同比下降15%，水費支出減少9%。

3.利潤結構持續(xù)優(yōu)化

毛利率穩(wěn)定在62%的行業(yè)領先水平，較上年提升3個百分點。非堂食收入占比突破20%，其中零售預包裝產(chǎn)品銷售額增長45%。通過優(yōu)化員工排班和培訓體系，人力成本占比從28%降至25%，實現(xiàn)利潤總額同比增長22%。

（二）運營管理

1.服務質(zhì)量體系全面升級

推行"3S服務標準"（Smile微笑、Speed速度、Sincere真誠），顧客滿意度調(diào)查得分從87分提升至94分。建立神秘顧客暗訪機制，每月隨機抽查20%門店，服務達標率從82%升至96%。針對差評問題實施"24小時響應"制度，投訴處理滿意度達98%。

2.后廚生產(chǎn)流程再造

實施明廚亮灶工程，安裝8個4K攝像頭實現(xiàn)全流程可視化。采用"小鍋快炒"烹飪模式，出餐速度從平均12分鐘縮短至8分鐘。建立菜品制作SOP手冊，將標準化操作覆蓋率提升至100%，口味一致性評分提高25%。

3.數(shù)字化運營體系構建

部署智能點餐系統(tǒng)，掃碼點單使用率達85%，有效降低人力需求30%。引入客流分析系統(tǒng)，實現(xiàn)精準時段營銷，工作日午市客流提升18%。上線會員管理系統(tǒng)，累計注冊會員突破5萬人，會員復購率較非會員高28個百分點。

（三）品牌建設

1.市場影響力持續(xù)擴大

成功舉辦"火鍋文化節(jié)"主題活動，吸引媒體報道12次，社交媒體曝光量超50萬次。與本地3家網(wǎng)紅美食博主達成深度合作，通過短視頻推廣帶動周末客流增長35%。獲評"年度最具人氣火鍋品牌"稱號，品牌搜索指數(shù)同比上升42%。

2.會員生態(tài)體系日趨完善

推出"一店一卡"全國通用儲值卡，儲值金額突破800萬元。建立會員等級體系，鉆石會員消費頻次是普通會員的3.2倍。開發(fā)積分商城，積分兌換率提升至65%，帶動會員活躍度提升40%。

3.社會責任形象樹立

開展"光盤行動"專項活動，餐廚垃圾減量22%。與本地農(nóng)場建立直供關系，推廣有機蔬菜使用比例達35%。組織員工參與社區(qū)志愿服務12次，獲贈錦旗3面，企業(yè)美譽度顯著提升。

三、

（一）團隊建設

1.人才梯隊持續(xù)優(yōu)化

本年度通過校園招聘與社會招聘相結合的方式，新增儲備店長5名、廚師長助理3名，管理層平均年齡下降至32歲。實施"青藍計劃"培養(yǎng)體系，選拔15名優(yōu)秀員工進入管理培訓生項目，其中8人已晉升至主管崗位。建立內(nèi)部競聘機制，成功為3家分店輸送店長，實現(xiàn)人才內(nèi)部轉(zhuǎn)化率達65%。

2.員工滿意度顯著提升

開展季度員工滿意度調(diào)研，綜合得分從78分升至91分。優(yōu)化排班制度，推行"三班兩運轉(zhuǎn)"模式，員工月均休息時間增加至8天。設立"員工關懷基金"，累計發(fā)放困難補助12萬元，組織集體旅游3次，員工離職率從18%降至9%。

3.企業(yè)文化深入人心

每月舉辦"家文化"主題活動，包括生日會、技能比武、才藝展示等，參與率達95%。建立"員工榮譽墻"，表彰年度服務之星10名、創(chuàng)新標兵5名。編制《員工成長手冊》，收錄優(yōu)秀案例28個，成為新員工入職必修教材。

（二）培訓體系

1.分層培訓體系落地

針對新員工實施"721"培養(yǎng)計劃：7天集中培訓+2周崗位實操+1個月導師帶教。管理層開設"領航計劃"，涵蓋財務管理、團隊激勵等12門課程，全年培訓時長超200小時。技術人員推行"季度認證"制度，通過率從70%提升至92%。

2.實戰(zhàn)化培訓創(chuàng)新

打造"情景模擬訓練艙"，還原高峰期服務、突發(fā)投訴等10類典型場景。組織"菜品研發(fā)工作坊"，鼓勵員工參與新菜試吃與改良，采納建議32條，其中"藤椒牛肉"等4款菜品成為年度爆款。建立培訓積分兌換制度，員工參與積極性提升40%。

3.師徒制全面推行

選拔48名資深員工作為導師，簽訂《師徒責任書》，明確帶教指標。實施"1+1+1"培養(yǎng)模式：1周理論+1個月實操+1次考核。徒弟通過率與師傅績效直接掛鉤，優(yōu)秀導師可獲得"金牌師傅"稱號及專項獎金，師徒結對成功率達89%。

（三）員工發(fā)展

1.職業(yè)通道多維拓展

構建"管理+技術+服務"三通道晉升體系，明確各序列晉升標準。技術序列設立初級/中級/高級廚師等級，對應薪酬漲幅15%-30%。服務序列推行"星級服務員"評定，五星級服務員可參與分紅計劃。全年共完成職級晉升46人次，其中技術崗晉升占比45%。

2.技能認證體系完善

聯(lián)合行業(yè)協(xié)會開發(fā)《火鍋行業(yè)技能標準》，涵蓋刀工、火候、配菜等8大模塊。組織季度技能比武，頒發(fā)"金勺獎""銀勺獎"等榮譽證書。建立技能檔案庫，記錄員工成長軌跡，作為崗位調(diào)配重要依據(jù)，持證上崗率達100%。

3.創(chuàng)新激勵機制落地

實施"金點子"提案制度，全年收到合理化建議156條，采納實施47條，創(chuàng)造經(jīng)濟效益約35萬元。設立"創(chuàng)新孵化基金"，支持員工創(chuàng)業(yè)項目，已孵化"特色調(diào)料包"等3個產(chǎn)品線。推行"超額利潤分享計劃"，超額完成目標的門店團隊可獲得利潤分成，激發(fā)全員經(jīng)營意識。

四、

（一）經(jīng)營層面挑戰(zhàn)

1.成本壓力持續(xù)攀升

食材價格波動成為年度最大經(jīng)營難題。優(yōu)質(zhì)牛肉采購價同比上漲23%，羊肉價格漲幅達18%，直接推高主料成本。為保持毛利水平，部分菜品被迫提價15%，引發(fā)部分顧客敏感反應。同時，環(huán)保設備投入增加，油煙凈化系統(tǒng)升級費用支出達28萬元，進一步壓縮利潤空間。

2.同質(zhì)化競爭加劇

周邊3公里內(nèi)新增火鍋品牌6家，主打相似產(chǎn)品定位。差異化營銷效果有限，新客獲取成本同比上升32%。特色菜品被快速模仿，如"藤椒牛肉"上市僅3個月，已有4家競爭對手推出同類產(chǎn)品。會員復購率雖提升，但新客轉(zhuǎn)化率下降至18%，低于行業(yè)平均水平。

3.外賣業(yè)務增長瓶頸

外賣平臺傭金比例從18%上調(diào)至25%，單均配送成本增加8元。高峰期出餐壓力導致外賣超時率升至12%，平臺評分降至4.5星。包裝成本持續(xù)上漲，環(huán)保餐盒使用使單均包裝成本增加2.3元，外賣業(yè)務利潤率從35%降至22%。

（二）服務品質(zhì)短板

1.標準化執(zhí)行不均衡

新老門店服務標準差異顯著。老員工門店服務規(guī)范執(zhí)行率達92%，新員工門店僅為67%。高峰時段點餐錯誤率高達8%，主要因新員工對菜品不熟悉。后廚出餐順序混亂導致桌臺等待時間延長，顧客投訴中"上菜慢"占比達45%。

2.投訴處理機制滯后

顧客投訴響應時效未達預期。平均處理時間從承諾的24小時延長至36小時，部分復雜投訴需72小時解決。投訴類型集中在"菜品分量不足"（32%）、"服務態(tài)度"（28%）和"衛(wèi)生問題"（19%）。二次投訴率高達15%，影響品牌口碑傳播。

3.個性化服務能力不足

VIP客戶識別系統(tǒng)覆蓋率不足50%，導致重要顧客被普通對待。特殊需求響應緩慢，如過敏食材標注錯誤率7%，生日驚喜服務執(zhí)行率僅60%。老年顧客群體服務缺失，無專門適老化設施，老年客群占比不足5%。

（三）團隊管理困境

1.核心人才流失嚴重

廚師崗位年流失率達25%，其中3年以上經(jīng)驗廚師流失占比60%。店長晉升通道狹窄，2名儲備店長因發(fā)展空間有限離職。技術骨干被競爭對手高薪挖走，如研發(fā)總監(jiān)跳槽至競品企業(yè)，導致新品開發(fā)周期延長50%。

2.培訓轉(zhuǎn)化率偏低

新員工培訓后獨立上崗合格率僅70%，主要因?qū)嵅儆柧毑蛔恪９芾韺优嘤栒n程參與度低，出勤率不足60%。技能認證與實際工作脫節(jié)，如"刀工認證"優(yōu)秀員工仍存在食材浪費現(xiàn)象。培訓投入產(chǎn)出比未達預期，人均培訓成本3500元，技能提升貢獻率不足15%。

3.跨部門協(xié)作不暢

前廳與后廚信息傳遞存在斷層。點餐系統(tǒng)未與庫存系統(tǒng)聯(lián)動，導致"沽清菜品"仍可點單達12次/月。營銷活動與后廚生產(chǎn)計劃脫節(jié)，周末促銷時段食材短缺率達20%。財務數(shù)據(jù)反饋滯后，成本分析報告延遲15天發(fā)布，影響決策時效性。

（四）管理機制缺陷

1.數(shù)據(jù)應用深度不足

POS系統(tǒng)數(shù)據(jù)僅用于基礎報表，未建立客流預測模型。會員消費行為分析停留在基礎維度，未實現(xiàn)精準營銷。競品價格監(jiān)測缺失，導致調(diào)價策略滯后于市場變化。數(shù)據(jù)孤島現(xiàn)象嚴重，各系統(tǒng)數(shù)據(jù)無法整合分析。

2.流程優(yōu)化存在盲區(qū)

采購審批流程冗長，小額采購平均耗時3天。庫存盤點需全員參與，耗時8小時/次，影響正常營業(yè)。員工排班依賴人工經(jīng)驗，節(jié)假日人力配置誤差率達25%，導致忙閑不均。

3.績效考核體系不完善

KPI設置重結果輕過程，如僅考核銷售額未關注顧客體驗。考核周期過長，月度考核無法及時糾偏。團隊指標與個人指標失衡，導致員工協(xié)作意愿降低?？冃И劷鹩嬎銖碗s，員工對激勵政策理解不足。

五、改進措施與行動計劃

（一）應對經(jīng)營層面挑戰(zhàn)的策略

1.成本控制優(yōu)化方案

針對食材價格上漲問題，火鍋店將實施供應鏈整合計劃。通過與本地大型農(nóng)場建立長期直供關系，減少中間環(huán)節(jié)，預計牛肉采購成本可降低15%。同時，開發(fā)替代食材如植物蛋白肉類，在保持口感的前提下降低主料依賴度。環(huán)保設備投入方面，采用分期付款方式，減輕一次性資金壓力，并引入節(jié)能技術如余熱回收系統(tǒng)，降低燃氣消耗20%。每月召開成本分析會議，動態(tài)調(diào)整菜單定價策略，對高利潤菜品提價5%-8%，同時推出平價套餐吸引價格敏感顧客，確保整體毛利率穩(wěn)定在60%以上。

2.差異化競爭強化措施

為破解同質(zhì)化困境，火鍋店將打造獨特品牌故事，突出地域文化特色，如結合本地歷史元素設計裝修風格和菜品命名。推出季節(jié)限定菜品，如春季的“野菌鍋底”和秋季的“南瓜鍋底”，每季度更新菜單，保持新鮮感。加強與網(wǎng)紅美食博主合作，定制專屬內(nèi)容，通過短視頻展示后廚工藝和食材溯源，提升品牌辨識度。會員體系升級，推出“專屬定制服務”，允許會員參與菜品研發(fā)，如投票選擇新菜，增強參與感和歸屬感。此外，針對新客獲取成本高的問題，實施“老帶新”獎勵計劃，現(xiàn)有會員每推薦一位新客消費，雙方均可獲得50元優(yōu)惠券，預計新客轉(zhuǎn)化率提升至25%。

3.外賣業(yè)務提升計劃

解決外賣瓶頸的關鍵在于優(yōu)化平臺合作和運營效率。與外賣平臺重新談判傭金比例，承諾提升訂單量以換取20%的傭金折扣。自建配送團隊，覆蓋周邊3公里區(qū)域，配送時間控制在30分鐘內(nèi)，減少平臺依賴。包裝采用環(huán)?？山到獠牧?，通過批量采購降低單均成本1.5元，同時設計品牌專屬包裝，提升外賣體驗。高峰期實施“專屬外賣通道”，后廚設立外賣專用出餐區(qū)，確保出餐速度縮短至6分鐘，超時率降至5%以下。上線外賣專屬優(yōu)惠，如工作日滿減活動，吸引非高峰時段訂單，平衡堂食與外賣業(yè)務利潤率至30%。

（二）提升服務品質(zhì)的行動

1.標準化執(zhí)行保障機制

針對標準化執(zhí)行不均衡問題，火鍋店將推行“門店分級認證”制度。所有門店需通過ISO服務標準認證，老員工門店每季度審核，新員工門店每月督導，確保服務規(guī)范執(zhí)行率達95%。開發(fā)數(shù)字化培訓工具，如AR模擬點餐系統(tǒng)，新員工通過虛擬場景練習，熟悉菜品特性，點餐錯誤率降至3%。高峰期實施“彈性排班”，根據(jù)實時客流數(shù)據(jù)增派人手，桌臺等待時間縮短至10分鐘內(nèi)。設立“服務督導員”崗位，每日巡查各門店，記錄問題并現(xiàn)場整改，形成閉環(huán)管理。

2.投訴處理流程再造

優(yōu)化投訴處理機制，建立“24小時快速響應小組”，由店長直接負責，確保復雜投訴48小時內(nèi)解決。引入CRM系統(tǒng)，記錄投訴歷史和顧客偏好，實現(xiàn)個性化跟進。針對高頻投訴點，如“菜品分量不足”，重新設計分量標準，并增加可視化展示，如提供分量參考圖。投訴處理結果通過短信反饋顧客，滿意度調(diào)查納入后續(xù)服務改進，二次投訴率目標降至5%以下。每月分析投訴數(shù)據(jù)，發(fā)布改進報告，分享優(yōu)秀案例，如成功處理“衛(wèi)生問題”的案例，提升團隊處理能力。

3.個性化服務能力建設

增強個性化服務，首先升級VIP客戶識別系統(tǒng)，覆蓋所有門店，通過會員數(shù)據(jù)識別重要顧客，提供專屬服務如免費果盤和優(yōu)先座位。開發(fā)“特殊需求菜單”，標注過敏源和素食選項，員工培訓重點強化需求響應速度，錯誤率降至2%以下。針對老年顧客，增設適老化設施如放大菜單和扶手，推出“暖心套餐”包含易消化菜品，并組織員工學習老年溝通技巧。每月舉辦“顧客體驗日”，邀請不同群體參與，收集反饋，如兒童生日服務執(zhí)行率提升至90%，確保服務覆蓋全客群。

（三）優(yōu)化團隊管理的舉措

1.核心人才保留計劃

解決人才流失問題，火鍋店將實施“職業(yè)發(fā)展雙通道”計劃，管理通道和技術通道并行，如廚師可晉升至總廚，店長可區(qū)域經(jīng)理。提供股權激勵，核心員工獲得門店利潤分成，綁定長期利益。設立“人才預警機制”，定期評估離職風險，對高潛力員工提供定制化培訓，如海外考察機會。薪酬體系優(yōu)化，增加績效獎金比例，技術骨干薪資提升15%-20%，并完善福利如子女教育補貼，降低流失率至10%以下。

2.培訓體系升級方案

提高培訓轉(zhuǎn)化率，采用“OJT在崗培訓”模式，新員工由導師全程帶教，實操訓練占比達70%。開發(fā)微課學習平臺，提供碎片化課程如“刀工速成”，員工可隨時學習。技能認證與實際工作掛鉤，如認證優(yōu)秀員工負責新菜品研發(fā)，確保培訓落地。管理層培訓增加案例研討，如模擬危機處理，參與率提升至80%。培訓效果評估采用“技能追蹤卡”，記錄員工成長，與晉升直接關聯(lián)，人均培訓成本降至3000元，技能提升貢獻率提升至25%。

3.跨部門協(xié)作機制完善

改善協(xié)作不暢，建立“每日晨會”制度，前廳和后廚共同溝通營業(yè)計劃和庫存情況。整合點餐系統(tǒng)與庫存系統(tǒng)，實現(xiàn)“沽清菜品”實時更新，錯誤點單降至5次/月。營銷活動提前與后廚協(xié)調(diào)，制定生產(chǎn)計劃，周末食材短缺率降至5%。財務數(shù)據(jù)周報制度，縮短分析周期至7天，支持快速決策。設立“協(xié)作之星”獎勵，表彰跨部門合作案例，如成功促銷活動團隊，提升整體效率。

（四）完善管理機制的改革

1.數(shù)據(jù)分析能力提升

強化數(shù)據(jù)應用，部署B(yǎng)I分析工具，整合POS、會員和庫存數(shù)據(jù)，建立客流預測模型，精準指導人力配置。會員消費行為分析升級，如識別高價值顧客，推送個性化優(yōu)惠，復購率提升30%。競品價格監(jiān)測系統(tǒng)上線，實時跟蹤市場變化，調(diào)價響應時間縮短至3天。數(shù)據(jù)可視化看板覆蓋管理層，關鍵指標如毛利率和客流量一目了然，支持數(shù)據(jù)驅(qū)動決策。

2.流程優(yōu)化實施步驟

優(yōu)化流程盲區(qū)，采購流程簡化為電子審批，小額采購耗時減至1天。庫存盤點采用移動掃描設備，耗時縮短至2小時，不影響營業(yè)。排班系統(tǒng)引入AI算法，基于歷史數(shù)據(jù)預測客流，人力配置誤差率降至10%，忙閑不均問題解決。流程改進由員工提案主導，如“快速盤點”方案，每月評選最佳優(yōu)化案例，持續(xù)改進。

3.績效考核體系重構

完善績效考核，KPI設置增加過程指標如顧客滿意度權重，平衡結果與過程。考核周期縮短為雙周，及時反饋和調(diào)整。團隊指標與個人指標結合，如小組銷售額和顧客體驗評分，促進協(xié)作?？冃И劷鹩嬎愫喕捎秒A梯式獎勵，員工易理解，激勵效果提升。定期溝通績效目標，確保透明公平，員工參與度提高。

六、未來展望與發(fā)展規(guī)劃

（一）戰(zhàn)略目標設定

1.市場擴張路徑規(guī)劃

未來三年，火鍋店將以區(qū)域深耕為核心，在現(xiàn)有城市布局5家直營門店，重點覆蓋新興商業(yè)區(qū)和高校周邊。采用“旗艦店+社區(qū)店”雙模式，旗艦店主打高端體驗，社區(qū)店聚焦便捷消費，形成互補網(wǎng)絡。同時啟動區(qū)域試點，在二線城市開設2家加盟店，輸出標準化管理體系，探索輕資產(chǎn)擴張模式。目標三年內(nèi)實現(xiàn)門店數(shù)量翻番，年營收突破2000萬元，區(qū)域市場占有率提升至8%。

2.品牌升級方向明確

品牌定位從“傳統(tǒng)火鍋”升級為“文化體驗型火鍋”，深度融合本地飲食文化，如引入非遺技藝展示，打造“火鍋博物館”主題店。視覺形象全面更新，LOGO融入城市地標元素，店面設計采用新中式風格，增強文化辨識度。傳播策略轉(zhuǎn)向內(nèi)容營銷，拍攝《火鍋里的城市記憶》系列紀錄片，講述食材故事和品牌歷史，提升品牌情感連接。

3.數(shù)字化轉(zhuǎn)型目標

構建全渠道數(shù)字化體系，實現(xiàn)線上線下一體化運營。智能點餐系統(tǒng)覆蓋100%門店，支持人臉識別支付和語音點單。會員數(shù)據(jù)中臺整合消費行為、偏好數(shù)據(jù)，實現(xiàn)精準推送，如向常點辣鍋顧客推薦新品辣味菜品。目標會員數(shù)量突破10萬人，線上訂單占比提升至40%，數(shù)據(jù)驅(qū)動決策覆蓋80%經(jīng)營環(huán)節(jié)。

（二）創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展

1.產(chǎn)品研發(fā)體系升級

建立“季度新品研發(fā)委員會”，由廚師長、營養(yǎng)師、市場部組成，每季度推出3款主題菜品。研發(fā)流程采用“小批量試銷-數(shù)據(jù)反饋-優(yōu)化迭代”模式，如春季推出“櫻花鍋底”，首月試銷2000份，根據(jù)復購率調(diào)整甜度。同時開發(fā)預包裝產(chǎn)品線，如自調(diào)蘸料包、速食火鍋底料，進入本地商超和電商平臺，拓展非堂食收入。

2.服務體驗創(chuàng)新舉措

推出“沉浸式用餐服務”，如周末舉辦“火鍋課堂”，顧客參與食材處理和鍋底調(diào)制，增強互動感。針對年輕群體，打造“深夜食堂”主題夜，提供專屬菜單和音樂表演，延長營業(yè)時間至凌晨2點。服務流程引入“溫度管理”，如冬季提供暖手寶、熱毛巾，夏季贈送冰鎮(zhèn)酸梅湯，細節(jié)提升顧客滿意度。

3.體驗場景多元拓展

突破傳統(tǒng)用餐場景，開發(fā)“火鍋+”復合業(yè)態(tài)。在旗艦店增設“火鍋文創(chuàng)商店”，銷售定制餐具、品牌周邊；與書店合作打造“閱讀火鍋區(qū)”，提供書籍借閱服務；探索“火鍋+劇本殺”模式，推出主題劇本，吸引年輕客群。目標通過場景創(chuàng)新，提升顧客停留時間至2.5小時，客單價突破120元。

（三）可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略

1.綠色運營體系構建

推行