居民飲食與用藥安全知識第一章飲食安全的重要性"民以食為天，食以安為先"生命安全保障食品安全直接關系到居民健康和生命安全，是最基本的民生需求國家監(jiān)管成效2024年我國食品安全抽檢合格率穩(wěn)定在99.4%以上，監(jiān)管體系日益完善全民健康基石食品安全事故的震撼案例假冒劣質(zhì)食用油事件2019年某地發(fā)生的假冒劣質(zhì)食用油事件，影響范圍廣泛，波及萬人健康。不法商販使用地溝油、過期油脂等非法原料加工食用油，導致大量消費者食用后出現(xiàn)健康問題。這一事件暴露了食品安全監(jiān)管的薄弱環(huán)節(jié),也提醒我們選擇正規(guī)渠道購買食品的重要性。食物中毒嚴重危害據(jù)統(tǒng)計，我國每年因食物中毒導致數(shù)十萬人住院治療，其中嚴重者可能造成永久性殘疾甚至死亡。常見的食物中毒原因包括細菌性食物中毒、化學性食物中毒和有毒動植物中毒。這些事故大多可以通過提高食品安全意識和采取正確的預防措施來避免。食品安全的五大風險來源1農(nóng)藥獸藥殘留農(nóng)藥殘留超標和獸藥濫用是食品安全的主要隱患。不合理使用農(nóng)藥會導致蔬菜水果中農(nóng)藥殘留超標，而養(yǎng)殖業(yè)中抗生素等獸藥濫用則會在肉類、蛋類中殘留。2添加劑超標食品添加劑本身并非有害物質(zhì)，但超量或超范圍使用會對人體健康造成危害。常見的違規(guī)添加包括過量使用防腐劑、著色劑和甜味劑等。3微生物污染細菌、病毒和寄生蟲等微生物污染是導致食源性疾病的重要原因。不潔的加工環(huán)境、不當?shù)膬Υ鏃l件都可能導致食品被致病微生物污染。4腐敗變質(zhì)食品在儲存、運輸和銷售過程中，如果溫度、濕度等條件不當，容易發(fā)生腐敗變質(zhì)。變質(zhì)食品會產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，食用后可能引發(fā)嚴重的健康問題。5假冒偽劣市場上存在的假冒偽劣食品嚴重威脅消費者健康。這些產(chǎn)品往往使用劣質(zhì)原料、違規(guī)添加物質(zhì)，或冒用知名品牌，給消費者帶來健康和經(jīng)濟雙重損失。農(nóng)藥殘留隱形健康殺手農(nóng)藥殘留雖然肉眼無法察覺，但長期攝入會在體內(nèi)累積，對神經(jīng)系統(tǒng)、肝腎功能造成損害。選擇有機認證食品、充分清洗蔬果是減少農(nóng)藥攝入的有效方法。第二章如何識別安全食品仔細觀察學會通過外觀、氣味、標簽等多方面信息判斷食品是否安全可靠正規(guī)渠道選擇有資質(zhì)的商超、市場購買食品，避免來源不明的產(chǎn)品認證標識認準食品安全認證標志，如QS標志、有機認證等購買食品的關鍵要點查看日期信息仔細核對生產(chǎn)日期和保質(zhì)期避免購買臨期或過期食品注意生產(chǎn)日期是否有涂改痕跡檢查許可證號查看生產(chǎn)許可證編號是否清晰可通過官方網(wǎng)站核驗許可證真?zhèn)未_保生產(chǎn)企業(yè)信息完整選擇正規(guī)渠道優(yōu)先選擇大型連鎖超市避免在無證攤販處購買警惕價格異常低廉的食品檢查包裝完整包裝無破損、無膨脹變形真空包裝應保持真空狀態(tài)罐頭食品不得有凹陷或銹蝕新鮮肉類的辨別技巧魚類新鮮度判斷魚鰓呈鮮紅色或粉紅色，無異味魚眼明亮凸出，眼球透明魚肉有光澤，質(zhì)地堅實有彈性魚鱗緊貼魚體，不易脫落聞起來有海水或河水的清新氣味豬肉安全檢驗必須有動物檢疫合格章藍色圓形章代表檢疫合格紅色長條章表示肉品品質(zhì)檢驗肉色粉紅有光澤，脂肪潔白按壓后能迅速恢復，無粘液重要提示：購買肉類時務必索要發(fā)票或憑證，一旦出現(xiàn)問題可追溯來源。發(fā)現(xiàn)無檢疫證明的肉類應拒絕購買并向相關部門舉報。蔬菜水果安全選購觀察外觀選擇顏色自然鮮艷、質(zhì)地硬挺的蔬果。警惕顏色過于鮮艷或異常光亮的產(chǎn)品，可能使用了化學增色劑。清洗去殘留用流動清水徹底洗凈蔬果表面，必要時可用小蘇打水浸泡5-10分鐘。葉菜類應逐片清洗，根莖類去皮食用更安全。避免生食對于可能有農(nóng)藥殘留的蔬果，避免未經(jīng)清洗就生食。加熱烹飪可進一步降低農(nóng)藥殘留風險。選購時還應注意季節(jié)性，反季節(jié)蔬果可能使用了更多農(nóng)藥或生長調(diào)節(jié)劑。本地應季蔬果不僅更新鮮，通常也更安全健康。食品儲存與處理要點合理冷藏冷凍易腐食品應及時放入冰箱冷藏或冷凍。冷藏溫度保持在0-4℃，冷凍溫度應在-18℃以下。不同食品應分類儲存，生熟分開。防止交叉污染生肉、海鮮等應用保鮮袋或容器密封后再放入冰箱，避免血水滲出污染其他食品。切生熟食品的砧板、刀具必須分開使用。剩菜剩飯?zhí)幚硎２耸ｏ垜?小時內(nèi)冷藏，食用前必須徹底加熱至中心溫度達75℃以上。冷藏超過24小時的剩菜應謹慎食用，超過48小時建議丟棄。定期清理冰箱每周檢查冰箱內(nèi)食品，及時清理過期變質(zhì)食物。每月至少徹底清潔一次冰箱，保持內(nèi)部衛(wèi)生，防止細菌滋生。食物中毒高發(fā)提示：夏季是細菌性食物中毒的高發(fā)期，溫度高、濕度大容易導致食品變質(zhì)。這個季節(jié)更要注意食品儲存，盡量少吃剩菜剩飯。第三章合理膳食與營養(yǎng)均衡科學合理的膳食結(jié)構是維持健康的基礎。了解營養(yǎng)均衡原則，養(yǎng)成良好的飲食習慣，才能為身體提供充足而全面的營養(yǎng)支持。中國居民膳食寶塔解讀1油鹽限量2奶類豆類3魚禽蛋肉4蔬菜水果5谷薯類主食谷類為主，粗細搭配每天攝入谷薯類食物250-400克，其中全谷物和雜豆類50-150克，薯類50-100克。主食應多樣化，不要只吃精米白面。蔬果豐富，天天食用每天攝入蔬菜300-500克，其中深色蔬菜占一半以上。水果200-350克。蔬菜水果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。適量蛋白，控制脂肪每天攝入魚禽肉蛋類120-200克，優(yōu)先選擇魚蝦類和禽肉。每天攝入奶類300克或相當量奶制品，大豆及堅果類25-35克。少鹽少油，控糖限酒成人每天食鹽不超過6克,烹調(diào)油25-30克,添加糖不超過50克。避免暴飲暴食,保持健康體重。青少年合理飲食建議三餐定時定量養(yǎng)成規(guī)律的進餐習慣,每天三餐定時定量。早餐必須吃,應包括谷類、蛋白質(zhì)和蔬果。午餐要吃飽吃好,晚餐適量不過飽。足量飲水習慣每天飲用1500-1700毫升白開水,分次少量飲用。多喝白開水,少喝或不喝含糖飲料、碳酸飲料。避免用飲料代替水。適量運動鍛煉每天至少進行60分鐘中等強度運動,包括跑步、游泳、球類等。運動可促進營養(yǎng)吸收,增強體質(zhì),有助于健康成長。青少年正處于生長發(fā)育關鍵期,營養(yǎng)需求量大。家長應培養(yǎng)孩子良好的飲食習慣,避免偏食挑食,不盲目節(jié)食減肥,保證營養(yǎng)全面均衡。不良飲食習慣的危害1偏食挑食長期偏食挑食會導致某些營養(yǎng)素缺乏,影響生長發(fā)育。兒童可能出現(xiàn)生長遲緩、免疫力下降、貧血等問題。成人則可能引發(fā)營養(yǎng)不良性疾病。2過量油炸燒烤油炸、燒烤食品在高溫烹調(diào)過程中會產(chǎn)生苯并芘、雜環(huán)胺等致癌物質(zhì)。長期過量食用會增加患癌風險,特別是消化道癌癥。這類食品還含有大量脂肪和熱量。3隔夜飯菜隔夜飯菜在儲存過程中容易滋生細菌,特別是在溫度控制不當?shù)那闆r下。綠葉蔬菜隔夜后亞硝酸鹽含量會升高。應盡量現(xiàn)做現(xiàn)吃,如需保存必須冷藏并徹底加熱?？茖W飲食健康一生合理膳食是健康的基石。遵循膳食寶塔的指導原則,做到食物多樣、谷類為主、多吃蔬果、適量肉蛋奶、少鹽少油,就能為身體提供充足均衡的營養(yǎng),預防慢性疾病,享受健康長壽的生活。第四章用藥安全基礎知識藥品是防病治病的特殊商品,使用得當可以治療疾病、拯救生命,使用不當則可能危害健康甚至危及生命。掌握安全用藥知識,學會合理使用藥物,是每個人都應具備的健康素養(yǎng)。我國每年因用藥不當導致的藥物性損害人數(shù)超過百萬,其中不乏嚴重甚至致命的案例。這些悲劇大多可以通過正確的用藥知識和行為來避免。合理用藥十大原則01優(yōu)先基本藥物基本藥物是經(jīng)過嚴格遴選的、療效確切、安全可靠、價格合理的藥品,應作為首選02能不用則不用避免無病用藥、小病大治。能通過非藥物方法解決的健康問題,盡量不用藥物03能少用不多用用藥劑量、種類應以最少為原則,避免重復用藥和多藥并用造成的不良反應04處方藥憑處方處方藥必須憑醫(yī)生處方購買和使用,不得擅自購買使用。非處方藥也要按說明使用05仔細讀說明書用藥前認真閱讀藥品說明書,特別注意適應癥、用法用量、禁忌癥和不良反應06嚴格遵醫(yī)囑按照醫(yī)生的醫(yī)囑用藥,不自行增減劑量、改變用法或停藥,特別是抗菌藥和激素類藥物07注意用藥時間根據(jù)藥物特性選擇正確的用藥時間,如飯前、飯后、睡前等,確保藥效發(fā)揮08關注藥物相互作用同時使用多種藥物時要注意相互作用,避免藥效降低或毒性增加09警惕不良反應用藥期間注意觀察身體反應,出現(xiàn)異常癥狀及時停藥就醫(yī)10特殊人群慎用兒童、孕婦、哺乳期婦女、老年人用藥需特別謹慎,必須在醫(yī)生指導下使用用藥安全的常見誤區(qū)誤區(qū)一：自行調(diào)整劑量有些患者覺得病情好轉(zhuǎn)就自行減藥或停藥,或者感覺效果不好就擅自加大劑量。這樣做可能導致疾病復發(fā)、產(chǎn)生耐藥性或引發(fā)藥物中毒。誤區(qū)二：非處方藥是萬能藥很多人認為非處方藥(OTC)安全性高,可以隨意使用。實際上非處方藥也有適應癥、禁忌癥和不良反應,使用不當同樣會造成傷害。誤區(qū)三：特殊人群用藥不慎孕婦、兒童、老年人用藥需格外謹慎。孕婦用藥不當可能影響胎兒發(fā)育;兒童不能簡單按成人劑量減半;老年人代謝功能下降,用藥劑量需調(diào)整。重要警示：濫用抗生素是最嚴重的用藥誤區(qū)之一。許多人感冒發(fā)燒就要求使用抗生素,導致細菌耐藥性問題日益嚴重?？股刂粚毦腥居行?對病毒感染無效,必須在醫(yī)生指導下使用。藥品存放與防護正確儲存方法陰涼干燥處保存,避免陽光直射溫度一般保持在25℃以下注意藥品有效期,定期檢查清理保留原包裝和說明書不同藥品分類存放,避免混淆特殊藥品按說明冷藏或避光保存防止誤服措施藥品放在兒童接觸不到的地方使用帶安全鎖的藥箱教育兒童不隨意拿取藥品防止精神異常者誤用老年人服藥時需有人陪同夜間用藥要開燈,避免拿錯誤服急救措施發(fā)現(xiàn)誤服藥物后應立即停止服用,及時就醫(yī)。就醫(yī)時攜帶藥品包裝或說明書,告知醫(yī)生藥品名稱、劑量和服用時間。在醫(yī)生指導下進行催吐、洗胃等處理?？茖W存藥安全用藥建立家庭小藥箱是方便應急的好習慣,但必須科學管理。藥箱應包括常用的感冒藥、退燒藥、止痛藥、外用藥等,但不宜儲存過多。定期檢查藥品有效期,及時清理過期藥品。過期藥品不能隨意丟棄,應送到指定回收點處理,避免污染環(huán)境。第五章常見用藥安全問題案例通過學習真實的用藥安全案例,我們可以更深刻地理解用藥不當?shù)膰乐睾蠊?從而在日常生活中提高警惕,避免重蹈覆轍。以下是幾種常見的用藥安全問題及其危害。誤服藥物的危害1抗生素濫用長期或過量使用抗生素會導致細菌耐藥性增強,使原本有效的抗生素失效?；颊呖赡苊媾R無藥可用的困境,一旦感染耐藥菌,治療難度大大增加,病死率顯著上升。濫用抗生素還會破壞腸道菌群平衡,引發(fā)腹瀉等問題。2激素濫用糖皮質(zhì)激素具有強大的抗炎作用,但長期大量使用會引起內(nèi)分泌紊亂,導致肥胖、骨質(zhì)疏松、高血壓、糖尿病等嚴重并發(fā)癥。突然停藥還可能引發(fā)腎上腺皮質(zhì)功能不全,危及生命。激素類藥物必須在醫(yī)生嚴格監(jiān)督下使用。3感冒藥副作用很多人認為感冒藥安全,可以隨意服用。實際上,復方感冒藥含有多種成分,如果同時服用多種感冒藥或與其他藥物合用,可能因成分重復導致過量中毒。某些感冒藥含有麻黃堿成分,心臟病、高血壓患者使用可能加重病情。兒童用藥安全絕不隨意給兒童服用成人藥兒童不是縮小版的成人,器官發(fā)育不完全,對藥物的吸收、代謝、排泄都與成人不同。成人藥物的劑量、劑型往往不適合兒童,可能造成嚴重傷害。必須使用兒童專用藥品。嚴格控制劑量和用藥時間兒童用藥劑量要根據(jù)年齡、體重精確計算,不能估算或憑經(jīng)驗。用藥間隔時間、療程長短都要嚴格遵守醫(yī)囑,不得隨意延長或縮短。及時咨詢醫(yī)生或藥師兒童用藥出現(xiàn)任何疑問,應立即咨詢專業(yè)醫(yī)生或藥師。不要相信網(wǎng)絡上的偏方或他人的經(jīng)驗之談。孩子出現(xiàn)不良反應要第一時間就醫(yī)。常見兒童用藥誤區(qū)：擅自給孩子使用止瀉藥、退燒藥、咳嗽藥等。實際上,腹瀉可能需要補液而非止瀉,發(fā)燒38.5℃以下一般不需要用藥,咳嗽是保護性反應不宜盲目鎮(zhèn)咳。家長應學習基本的兒童疾病護理知識。老年人用藥注意事項多藥相互作用老年人常患多種慢性病,需同時服用多種藥物。藥物之間可能發(fā)生相互作用,影響療效或增加毒性。必須在醫(yī)生指導下合理搭配用藥,定期評估用藥方案。代謝功能減退老年人肝腎功能逐漸衰退,對藥物的代謝和排泄能力下降,容易發(fā)生藥物蓄積中毒。用藥劑量通常需要減少,起始劑量宜小,必要時監(jiān)測血藥濃度。定期復診調(diào)整老年人身體狀況變化快,用藥方案需要動態(tài)調(diào)整。應定期復診,根據(jù)病情變化和檢查結(jié)果調(diào)整藥物種類和劑量,及時發(fā)現(xiàn)和處理用藥問題。老年人還容易出現(xiàn)記憶力下降、視力模糊等問題,導致忘服藥、吃錯藥的情況。家人應協(xié)助老人建立用藥提醒機制,使用分裝藥盒管理藥品,必要時陪同就醫(yī)和服藥。第六章預防食品藥品安全風險的措施法律保障政府監(jiān)管社會參與科普宣傳個人防護保障食品藥品安全需要政府、社會、企業(yè)和個人的共同努力。通過完善法律法規(guī)、加強監(jiān)督管理、提高安全意識、倡導科學消費,構建全方位的安全防護體系。法律法規(guī)保障《食品安全法》2015年修訂的《食品安全法》被稱為"史上最嚴"食品安全法,建立了最嚴格的全過程監(jiān)管制度,加大了對違法行為的處罰力度。法律明確了生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責任和監(jiān)管部門的監(jiān)管責任?！端幤饭芾矸ā?019年新修訂的《藥品管理法》完善了藥品管理制度,強化了藥品全生命周期管理。法律規(guī)定了嚴格的藥品注冊審批制度、生產(chǎn)經(jīng)營質(zhì)量管理規(guī)范、藥品召回制度和藥品追溯制度。專項整治行動國家藥監(jiān)局持續(xù)開展食品藥品安全專項整治行動,嚴厲打擊制假售假、非法添加、虛假宣傳等違法犯罪行為。通過飛行檢查、抽檢監(jiān)測等手段,及時發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。高水平監(jiān)管成效近年來,我國食品藥品安全狀況持續(xù)改善。食品抽檢合格率保持在98%以上,藥品抽檢合格率保持在99%以上。嚴重食品安全事故和藥品安全事故明顯減少,人民群眾滿意度不斷提升。居民自我保護行動增強安全意識主動學習食品藥品安全知識,了解常見的安全風險和防范方法。關注權威部門發(fā)布的安全信息和消費提示,提高識別假冒偽劣產(chǎn)品的能力。樹立科學消費觀念,不盲目追求新奇特產(chǎn)品。養(yǎng)成良好習慣在日常生活中踐行食品安全原則:選購食品看標簽,儲存食品講衛(wèi)生,加工食品重細節(jié)。在用藥方面:遵醫(yī)囑用藥,按說明用藥,定期整理藥箱。這些良好習慣能有效降低安全風險。選擇正規(guī)渠道購買食品藥品時選擇證照齊全的正規(guī)商超、藥店,避免從流動攤販、無證商店、不明網(wǎng)站購買。保存好購物憑證,以便出現(xiàn)問題時維權。發(fā)現(xiàn)問題產(chǎn)品及時向監(jiān)管部門舉報。拒絕假冒偽劣警惕價格明顯低于市場價的產(chǎn)品,不購買無生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家的"三無"產(chǎn)品。不相信夸大宣傳、包治百病的虛假廣