茶藝師理論考試題及答案（中級）1.茶葉中的（）具有降血脂、降血糖、降血壓的作用。A.茶多酚B.咖啡堿C.氨基酸D.維生素答案：A2.以下哪種茶屬于半發(fā)酵茶（）A.綠茶B.紅茶C.烏龍茶D.黑茶答案：C3.審評茶葉外形時，主要從（）等方面進行。A.色澤、形狀、整碎、凈度B.湯色、香氣、滋味、葉底C.含水量、松緊度、勻度D.發(fā)酵程度、焙火程度答案：A4.泡茶用水的硬度一般以（）為宜。A.2-5度B.5-10度C.10-15度D.15-20度答案：B5.陶瓷茶具的特點是（）A.傳熱慢，不燙手，保溫性強B.質(zhì)地堅硬，不易破損C.造型美觀，色彩鮮艷D.吸附性強，能保持茶香答案：A6.茶藝表演時，水溫一般控制在（）左右。A.70℃B.80℃C.90℃D.100℃答案：C7.茶葉保存的適宜溫度是（）A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃答案：B8.以下哪種茶適合用蓋碗沖泡（）A.西湖龍井B.武夷巖茶C.太平猴魁D.六安瓜片答案：B9.茶藝服務(wù)中，為顧客續(xù)水時，一般以（）為宜。A.七八分滿B.五六分滿C.三四分滿D.全滿答案：A10.茶葉中的（）是構(gòu)成茶葉滋味的重要物質(zhì)。A.茶多酚B.咖啡堿C.氨基酸D.糖類答案：C11.審評茶葉湯色時，主要看（）A.色澤、亮度、清濁度B.香氣、滋味、葉底C.含水量、松緊度、勻度D.發(fā)酵程度、焙火程度答案：A12.泡茶時，投茶量一般根據(jù)（）來確定。A.茶葉種類、茶具大小、個人口味B.水溫、水質(zhì)、時間C.茶葉產(chǎn)地、季節(jié)、價格D.茶具材質(zhì)、形狀、品牌答案：A13.以下哪種茶不屬于再加工茶（）A.花茶B.緊壓茶C.速溶茶D.紅茶答案：D14.茶藝表演中，常用的手勢有（）A.請、謝謝、對不起B(yǎng).遞物、指示、邀請C.鞠躬、微笑、點頭D.鼓掌、歡呼、大笑答案：B15.茶葉中的（）能促進人體脂肪代謝。A.茶多酚B.咖啡堿C.氨基酸D.維生素答案：A16.審評茶葉香氣時，一般采用（）的方法。A.熱嗅、溫嗅、冷嗅B.看、聞、嘗C.摸、捏、捻D.聽、看、聞答案：A17.泡茶用水的酸堿度一般以（）為宜。A.pH值5-6.5B.pH值6.5-7.5C.pH值7.5-8.5D.pH值8.5-9.5答案：B18.以下哪種茶具適合沖泡普洱茶（）A.紫砂壺B.玻璃壺C.瓷壺D.金屬壺答案：A19.茶藝服務(wù)中，為顧客介紹茶葉時，不包括（）A.茶葉的產(chǎn)地、品種B.茶葉的特點、功效C.茶葉的價格、包裝D.茶葉的沖泡方法、注意事項答案：C20.茶葉中的（）能提神醒腦。A.茶多酚B.咖啡堿C.氨基酸D.糖類答案：B1.茶葉的化學成分主要包括（）A.茶多酚B.咖啡堿C.氨基酸D.糖類E.維生素答案：ABCDE2.以下屬于綠茶的有（）A.西湖龍井B.碧螺春C.黃山毛峰D.信陽毛尖E.六安瓜片答案：ABCDE3.審評茶葉的主要內(nèi)容有（）A.外形B.湯色C.香氣D.滋味E.葉底答案：ABCDE4.泡茶用水的選擇原則有（）A.水質(zhì)清B.水味正C.水溫適宜D.水源充足E.硬度適中答案：ABCE5.以下屬于陶瓷茶具的優(yōu)點的是（）A.傳熱慢，不燙手B.保溫性強C.質(zhì)地堅硬，不易破損D.造型美觀，色彩鮮艷E.吸附性強，能保持茶香答案：ABD6.茶藝表演的基本要素包括（）A.茶葉B.茶具C.水D.茶藝師的表演技巧E.觀眾的反應(yīng)答案：ABCD7.茶葉保存的方法有（）A.低溫保存B.密封保存C.干燥保存D.冷藏保存E.防潮保存答案：ABCDE8.以下屬于再加工茶的有（）A.花茶B.緊壓茶C.速溶茶D.袋泡茶E.保健茶答案：ABCDE9.茶藝服務(wù)中，與顧客溝通的技巧有（）A.語言表達清晰、簡潔B.態(tài)度熱情、親切C.尊重顧客的意見和需求D.耐心解答顧客的問題E.善于傾聽顧客的心聲答案：ABCDE10.茶葉中的營養(yǎng)成分對人體健康有益，主要包括（）A.茶多酚B.咖啡堿C.氨基酸D.維生素E.礦物質(zhì)答案：ABCDE1.茶葉中的茶多酚具有抗氧化、防輻射的作用。（）答案：√2.紅茶是全發(fā)酵茶，其湯色紅亮，滋味醇厚。（）答案：√3.審評茶葉時，只需要看茶葉的外形，不需要聞香氣和嘗滋味。（）答案：×4.泡茶用水的硬度越高越好。（）答案：×5.玻璃茶具適合沖泡各種茶葉，能直觀地欣賞茶湯的色澤和茶葉的形態(tài)。（）答案：√6.茶藝表演時，水溫越高越好。（）答案：×7.茶葉保存時，只要密封好，不需要考慮溫度和濕度。（）答案：×8.蓋碗泡茶時，一般先放茶葉，再沖水。（）答案：×9.茶藝服務(wù)中，為顧客續(xù)水時，不需要注意水溫。（）答案：×10.茶葉中的咖啡堿能促進人體新陳代謝，對身體有益。（）答案：√1.茶葉根據(jù)加工方式和發(fā)酵程度的不同，可分為（）、（）、（）、（）、（）等六大類。答案：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶2.審評茶葉外形時，主要從（）、（）、（）、（）等方面進行。答案：色澤、形狀、整碎、凈度3.泡茶用水的硬度一般以（）為宜，酸堿度一般以（）為宜。答案：5-10度、pH值6.5-7.54.陶瓷茶具的特點是（）、（）、（）。答案：傳熱慢，不燙手，保溫性強5.茶藝表演時，水溫一般控制在（）左右，投茶量一般根據(jù)（）、（）、（）來確定。答案：90℃、茶葉種類、茶具大小、個人口味6.茶葉保存的適宜溫度是（），相對濕度是（）。答案：5-10℃、60%以下7.審評茶葉香氣時，一般采用（）、（）、（）的方法。答案：熱嗅、溫嗅、冷嗅8.泡茶時，一般先（），再（），最后（）。答案：溫杯潔具、投茶、沖水9.茶藝服務(wù)中，為顧客介紹茶葉時，應(yīng)包括（）、（）、（）、（）等內(nèi)容。答案：茶葉的產(chǎn)地、品種、特點、功效、沖泡方法、注意事項10.茶葉中的營養(yǎng)成分主要包括（）、（）、（）、（）、（）等。答案：茶多酚、咖啡堿、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)1.簡述綠茶的特點和沖泡方法。答案：特點：清湯綠葉，滋味鮮醇爽口，具有較高的營養(yǎng)價值。沖泡方法：備具：選擇透明玻璃杯或瓷質(zhì)蓋碗。溫杯：用開水沖洗茶具，提高茶具溫度。投茶：根據(jù)個人口味和茶具大小，投入適量茶葉。沖水：用80℃左右的開水高沖注水，使茶葉翻滾，充分舒展。品茶：先聞香氣，再觀湯色，最后嘗滋味。2.如何鑒別茶葉的優(yōu)劣？答案：看外形：茶葉的色澤、形狀、整碎、凈度等。聞香氣：香氣是否純正、濃郁、持久。嘗滋味：滋味是否醇厚、鮮爽、回甘。觀湯色：湯色是否清澈、明亮、均勻。看葉底：葉底的色澤、嫩度、勻度等。3.簡述泡茶用水的選擇要點。答案：水質(zhì)清：無異味、異色、雜質(zhì)。水味正：口感純正，無苦澀味。水溫適宜：根據(jù)茶葉種類選擇合適的水溫。硬度適中：硬度一般以5-10度為宜。水源充足：保證泡茶用水的供應(yīng)。4.茶藝服務(wù)中，如何與顧客進行有效的溝通？答案：語言表達清晰、簡潔，避免使用專業(yè)術(shù)語。態(tài)度熱情、親切，讓顧客感受到尊重和關(guān)懷。尊重顧客的意見和需求，認真傾聽顧客的問題。耐心解答顧客的疑問，提供準確、詳細的信息。善于觀察顧客的表情和反應(yīng)，及時調(diào)整溝通方式。1.論述茶藝師在茶文化傳播中的作用。答案：茶藝展示：通過精彩的茶藝表演，向觀眾展示茶葉的沖泡技巧和茶文化的魅力。知識講解：為觀眾介紹茶葉的種類、特點、功效、沖泡方法等知識，增進觀眾對茶文化的了解。文化傳承：傳承和弘揚中華民族優(yōu)秀的茶文化，讓更多的人了解和喜愛茶文化。交流互動：與觀眾進行互動交流，解答觀眾的疑問，促進茶文化的傳播和交流。提升素養(yǎng)：自身不斷提升茶文化素養(yǎng)，為茶文化的傳播樹立良好的榜樣。2.論述如何根據(jù)不同的茶葉種類選擇合適的茶具。答案：綠茶：適合用透明玻璃杯或瓷質(zhì)蓋碗沖泡，能直觀地欣賞茶湯的色澤和茶葉的形態(tài)。紅茶：可用瓷壺或紫砂壺沖泡，以保持茶湯的香氣和滋味。烏龍茶：紫砂壺是沖泡烏龍茶的最佳茶具，能充分展現(xiàn)茶葉的韻味。白茶：可選用白瓷蓋碗或玻璃杯沖泡，便于觀察茶葉的外形和湯色。黃茶：與綠茶的沖泡方法相似，可選用透明玻璃杯或瓷質(zhì)蓋碗。黑茶：一般用紫砂壺或陶壺沖泡，能更好地體現(xiàn)茶葉的醇厚口感。花茶：瓷質(zhì)蓋碗或玻璃杯均可，可使花香和茶香相互交融。3.論述茶葉保存的重要性及方法。答案：重要性：保持茶葉的品質(zhì)：防止茶葉變質(zhì)、變味，保持茶葉的香氣和滋味。延長茶葉的保質(zhì)期：減少茶葉的氧化、受潮等因素對茶葉品質(zhì)的影響。降低成本：避免因茶葉變質(zhì)而造成的損失。方法：低溫保存：將茶葉存放在5-10℃的環(huán)境中，可延長茶葉的保質(zhì)期。密封保存：用密封袋或密封罐將茶葉密封，防止空氣和水分進入。干燥保存：保持茶葉的干燥，可采用干燥劑或通風干燥的方法。冷藏保存：將茶葉放入冰箱冷藏室保存，但要注意防止異味污染。防潮保存：避免茶葉受潮，可將茶