部隊(duì)烹飪初級(jí)試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.烹飪中，哪種調(diào)味品主要用于去腥增香？A.醬油B.料酒C.鹽D.糖答案：B2.煮餃子時(shí)，水開(kāi)后下入餃子，應(yīng)如何操作？A.大火煮開(kāi)B.小火慢煮C.水開(kāi)后加入少許冷水再煮D.直接加入冷水煮答案：C3.炒菜時(shí)，為了使菜肴色澤更加鮮艷，常加入哪種食材？A.青菜B.胡蘿卜C.土豆D.洋蔥答案：B4.制作紅燒肉時(shí)，哪種調(diào)料是必不可少的？A.醋B.老抽C.生抽D.料酒答案：B5.煮面條時(shí)，水開(kāi)后下入面條，應(yīng)如何操作？A.大火煮開(kāi)B.小火慢煮C.水開(kāi)后加入少許冷水再煮D.直接加入冷水煮答案：C6.炒菜時(shí)，為了使菜肴更加入味，應(yīng)在何時(shí)加入調(diào)料？A.熱鍋冷油后B.菜肴快熟時(shí)C.烹飪開(kāi)始時(shí)D.烹飪結(jié)束時(shí)答案：B7.制作糖醋排骨時(shí)，哪種調(diào)料是必不可少的？A.醋B.老抽C.生抽D.料酒答案：A8.煮湯時(shí)，為了使湯更加鮮美，應(yīng)如何操作？A.加水煮開(kāi)B.加鹽煮開(kāi)C.加蔥煮開(kāi)D.加姜煮開(kāi)答案：D9.炒菜時(shí)，為了使菜肴更加嫩滑，應(yīng)如何操作？A.先焯水B.先腌制C.先炸一下D.先蒸一下答案：B10.制作炒飯時(shí)，哪種食材是必不可少的？A.米飯B.雞蛋C.蝦仁D.青菜答案：A二、多項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.烹飪中，常用的調(diào)味品有哪些？A.醬油B.料酒C.鹽D.糖E.醋答案：A,B,C,D,E2.煮餃子時(shí)，需要注意哪些事項(xiàng)？A.水開(kāi)后下入餃子B.水開(kāi)后加入少許冷水再煮C.煮沸后繼續(xù)煮3-5分鐘D.撈出前加入少許冷水E.直接加入冷水煮答案：A,B,C3.炒菜時(shí)，為了使菜肴更加美味，可以加入哪些食材？A.青菜B.胡蘿卜C.土豆D.洋蔥E.蒜末答案：A,B,D,E4.制作紅燒肉時(shí)，可以加入哪些調(diào)料？A.醋B.老抽C.生抽D.料酒E.糖答案：B,C,D,E5.煮面條時(shí)，需要注意哪些事項(xiàng)？A.水開(kāi)后下入面條B.水開(kāi)后加入少許冷水再煮C.煮沸后繼續(xù)煮2-3分鐘D.撈出前加入少許冷水E.直接加入冷水煮答案：A,B,C6.炒菜時(shí)，為了使菜肴更加入味，可以采取哪些方法？A.熱鍋冷油后B.菜肴快熟時(shí)加入調(diào)料C.烹飪開(kāi)始時(shí)加入調(diào)料D.烹飪結(jié)束時(shí)加入調(diào)料E.先腌制再炒答案：B,E7.制作糖醋排骨時(shí)，可以加入哪些調(diào)料？A.醋B.老抽C.生抽D.料酒E.糖答案：A,D,E8.煮湯時(shí)，為了使湯更加鮮美，可以采取哪些方法？A.加水煮開(kāi)B.加鹽煮開(kāi)C.加蔥煮開(kāi)D.加姜煮開(kāi)E.加料酒煮開(kāi)答案：B,D,E9.炒菜時(shí)，為了使菜肴更加嫩滑，可以采取哪些方法？A.先焯水B.先腌制C.先炸一下D.先蒸一下E.先煮一下答案：B,C10.制作炒飯時(shí)，可以加入哪些食材？A.米飯B.雞蛋C.蝦仁D.青菜E.胡蘿卜答案：A,B,C,D,E三、判斷題（總共10題，每題2分）1.烹飪中，醬油主要用于去腥增香。答案：錯(cuò)誤2.煮餃子時(shí)，水開(kāi)后下入餃子，應(yīng)大火煮開(kāi)。答案：錯(cuò)誤3.炒菜時(shí)，為了使菜肴色澤更加鮮艷，常加入胡蘿卜。答案：正確4.制作紅燒肉時(shí)，老抽是必不可少的調(diào)料。答案：正確5.煮面條時(shí)，水開(kāi)后下入面條，應(yīng)加入少許冷水再煮。答案：正確6.炒菜時(shí)，為了使菜肴更加入味，應(yīng)在菜肴快熟時(shí)加入調(diào)料。答案：正確7.制作糖醋排骨時(shí)，醋是必不可少的調(diào)料。答案：正確8.煮湯時(shí)，為了使湯更加鮮美，應(yīng)加姜煮開(kāi)。答案：正確9.炒菜時(shí)，為了使菜肴更加嫩滑，應(yīng)先腌制再炒。答案：正確10.制作炒飯時(shí)，米飯是必不可少的食材。答案：正確四、簡(jiǎn)答題（總共4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述烹飪中調(diào)味品的作用。答案：調(diào)味品在烹飪中起著去腥增香、提升菜肴風(fēng)味、改善菜肴色澤等重要作用。例如，醬油可以增加菜肴的鮮味，料酒可以去腥增香，鹽可以提味，糖可以增加甜味，醋可以增加酸味，胡蘿卜可以增加菜肴的鮮艷色澤。2.簡(jiǎn)述煮餃子時(shí)的注意事項(xiàng)。答案：煮餃子時(shí)，應(yīng)注意水開(kāi)后下入餃子，水開(kāi)后加入少許冷水再煮，煮沸后繼續(xù)煮3-5分鐘，撈出前加入少許冷水，這樣可以確保餃子煮熟且口感良好。3.簡(jiǎn)述炒菜時(shí)如何使菜肴更加入味。答案：炒菜時(shí)，為了使菜肴更加入味，應(yīng)在菜肴快熟時(shí)加入調(diào)料，這樣可以確保調(diào)料充分融入菜肴中，提升菜肴的風(fēng)味。4.簡(jiǎn)述制作紅燒肉時(shí)的步驟。答案：制作紅燒肉時(shí)，首先將肉切塊，然后焯水去腥，接著熱鍋冷油，加入肉塊煎至兩面金黃，加入老抽、生抽、料酒、糖等調(diào)料，加水沒(méi)過(guò)肉面，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉，直至肉爛湯濃即可。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論烹飪中如何平衡各種調(diào)味品的使用。答案：在烹飪中平衡各種調(diào)味品的使用，需要根據(jù)菜肴的種類和個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整。一般來(lái)說(shuō)，可以先加入鹽和醬油提味，再加入料酒去腥增香，最后根據(jù)需要加入糖、醋等調(diào)料調(diào)整風(fēng)味。同時(shí)，要注意各種調(diào)味品的用量，避免過(guò)多或過(guò)少，影響菜肴的整體口感。2.討論煮湯時(shí)如何使湯更加鮮美。答案：煮湯時(shí)，為了使湯更加鮮美，可以加入一些能夠提升湯味的食材，如姜、蔥、料酒等。同時(shí)，煮湯時(shí)要控制火候，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉，這樣可以更好地釋放食材的香味和營(yíng)養(yǎng)，使湯更加鮮美。3.討論炒菜時(shí)如何使菜肴更加嫩滑。答案：炒菜時(shí)，為了使菜肴更加嫩滑，可以采取先腌制再炒的方法。腌制時(shí)可以加入適量的鹽、料酒、淀粉等，這樣可以使菜肴更加嫩滑。此外，炒菜