ICS65.040.10

CCSP35

22

吉林省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB22/T3519—2023

鹿屠宰廠建設(shè)規(guī)范

Constructionspecificationofdeerslaughterhouses

2023-09-28發(fā)布2023-11-16實(shí)施

吉林省市場(chǎng)監(jiān)督管理廳發(fā)布

DB22/T3519—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的

規(guī)定起草。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。

本文件由吉林省畜禽定點(diǎn)屠宰管理辦公室提出。

本文件由吉林省畜牧業(yè)管理局歸口。

本文件起草單位：吉林省畜禽定點(diǎn)屠宰管理辦公室、吉林省畜牧獸醫(yī)科學(xué)研究院、長(zhǎng)春市世鹿鹿業(yè)

集團(tuán)有限公司。

本文件主要起草人：李真、馮凱、李偉彥、姜濤、陳曦、嵩之松、李萌、崔鶴馨、任清丹、于海玲、

梁瑩、李奎鋅、王思月。

I

DB22/T3519—2023

鹿屠宰廠建設(shè)規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了鹿屠宰廠的廠址選擇和總平面布置、結(jié)構(gòu)、建筑、制冷、給水排水、供暖通風(fēng)和空氣

調(diào)節(jié)、電氣設(shè)施的配置要求。

本文件適用于鹿屠宰廠的建設(shè)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB51225—2017牛羊屠宰與分割車間設(shè)計(jì)規(guī)范

NY/T3224畜禽屠宰術(shù)語(yǔ)

NY/T4271畜禽屠宰操作規(guī)程鹿

3術(shù)語(yǔ)和定義

NY/T3224界定的術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

4廠址選擇和總平面布置

按《動(dòng)物防疫條件審查辦法》和GB51225—2017中第3章執(zhí)行。

5結(jié)構(gòu)

按GB51225—2017中第5章執(zhí)行。

6建筑

一般規(guī)定

6.1.1人員與生活用房

按GB51225—2017中4.6執(zhí)行。

6.1.2防火與疏散

按GB51225—2017中4.7執(zhí)行。

6.1.3室內(nèi)裝修

按GB51225—2017中4.8執(zhí)行。

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宰前建筑設(shè)施要求

6.2.1入廠消毒區(qū)

在入廠口應(yīng)設(shè)置與門同寬的車輪消毒池，消毒池底部應(yīng)設(shè)置排水口。有條件的宜配備整車消毒設(shè)備

設(shè)施。

6.2.2卸鹿臺(tái)

卸鹿臺(tái)應(yīng)與運(yùn)鹿車輛高度相適應(yīng)，采用可調(diào)整高度的卸鹿操作臺(tái)。前端與運(yùn)鹿車輛相連，中部應(yīng)設(shè)

置活鹿觀察平臺(tái)，后端連接趕鹿通道與待宰間、隔離間相通。

6.2.3宰前回車場(chǎng)及洗車場(chǎng)所

地面應(yīng)采用混凝土結(jié)構(gòu)，排水坡度不小于2.5°，坡向排水溝。在回車場(chǎng)應(yīng)設(shè)有車輛清洗消毒區(qū)域，

配備消毒、集污設(shè)施。

6.2.4待宰間

待宰間符合下列要求：

a)應(yīng)采用封閉式建筑。以單間和大間混建，單間用于公鹿的宰前靜養(yǎng)，大間用于同群母鹿的宰前

靜養(yǎng)；

b)面積按日屠宰量的1倍班宰量設(shè)計(jì)，每只鹿占地面積不應(yīng)小于2m2，單間不得小于4m2；

c)宜采用磚墻結(jié)構(gòu)，每個(gè)圈舍之間的隔離墻高度不應(yīng)低于2m，宜到頂。磚墻表面應(yīng)采用不滲水

易清洗材料制作；

d)地面應(yīng)硬化處理。地面坡度不小于2.5°，并坡向排水溝；

e)內(nèi)應(yīng)設(shè)有含溢流口的飲水槽，應(yīng)設(shè)有排水設(shè)施。

6.2.5隔離間

應(yīng)設(shè)在常年主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)側(cè)。面積按日屠宰量的1%設(shè)置，且不小于4m2，出入口處應(yīng)設(shè)有消

毒設(shè)施。

6.2.6趕鹿通道

從待宰間到屠宰車間應(yīng)有趕鹿通道相連，趕鹿通道寬約為1m，兩側(cè)圍墻高不低于2m。地面應(yīng)采

用不滲水、易沖洗材料制作，有條件的，宜設(shè)置仿生態(tài)畫廊。

6.2.7宰前檢驗(yàn)檢疫室

在入廠處應(yīng)設(shè)置宰前檢驗(yàn)檢疫室，配備宰前檢驗(yàn)檢疫所需的設(shè)備設(shè)施。

屠宰車間

6.3.1基本要求

6.3.1.1最小建筑面積不應(yīng)小于150m2，平均單班每只鹿占地不小于3m2。

6.3.1.2以單層建筑為宜。屠宰車間內(nèi)的柱距不小于5m，凈高不低于4.5m。

6.3.1.3應(yīng)包括物理保定區(qū)、致昏放血區(qū)、剝皮區(qū)或脫毛區(qū)、胴體加工區(qū)、內(nèi)臟整理間和副產(chǎn)品加工

及暫存間。

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DB22/T3519—2023

6.3.1.4各加工區(qū)（間）應(yīng)按NY/T4271設(shè)計(jì)工藝流程，劃分明確，人流、物流互不干擾，并符合衛(wèi)

生及屠宰檢驗(yàn)檢疫要求。

6.3.1.5物理保定區(qū)、致昏放血區(qū)、剝皮加工區(qū)或脫毛區(qū)、腸胃加工區(qū)為非清潔區(qū)。鹿鞭、鹿筋、鹿

心等重要副產(chǎn)品加工暫存區(qū)、胴體加工區(qū)和肝、肺加工區(qū)為清潔區(qū)。清潔區(qū)與非清潔區(qū)之間應(yīng)設(shè)置物理

隔離，人流、物流不得交叉。

6.3.2衛(wèi)生設(shè)計(jì)要求

6.3.2.1頂棚或吊頂?shù)谋砻鎽?yīng)平整、無毒、防潮、防灰塵集聚。表面使用涂層的，應(yīng)采用光滑、無毒、

不易脫落的材料。

6.3.2.2墻面及墻裙應(yīng)光滑平整，采用無毒不滲水耐沖洗材料制作，顏色以白色或淺色為宜。

6.3.2.3門窗應(yīng)采用密閉性好，不變形、不滲水、防腐蝕的材料制作，內(nèi)窗臺(tái)應(yīng)設(shè)計(jì)成無窗臺(tái)構(gòu)造。

車間內(nèi)的陰陽(yáng)角應(yīng)設(shè)計(jì)成弧型。

6.3.2.4地面應(yīng)采用不滲水、防滑、易清洗、耐腐蝕的材料，其表面應(yīng)平整無裂縫、無局部積水。應(yīng)

設(shè)置一定排水坡度，排水坡度不超過3°，坡向排水溝。排水溝宜設(shè)置為明溝，位于生產(chǎn)軌道下方。

6.3.2.5屠宰產(chǎn)品通過的門和通道，寬度單向不小于1.8m，雙向不小于2.5m，避免與屠宰產(chǎn)品接

觸，其門扇的面層宜采用防銹金屬材料或其它符合衛(wèi)生要求的材料制作。

6.3.2.6應(yīng)設(shè)有防鳥類、蚊蠅、昆蟲、鼠類入侵的設(shè)施。

6.3.3工藝設(shè)計(jì)要求

6.3.3.1應(yīng)按NY/T4271的屠宰工藝流程設(shè)置相應(yīng)設(shè)施。從放血到胴體進(jìn)入冷卻間軌道運(yùn)行時(shí)間設(shè)

置不得超過45min，其中從放血到取出內(nèi)臟的時(shí)間不得超過30min。

6.3.3.2物理保定致昏區(qū)宜采用陷阱裝置設(shè)置，前端與趕鹿通道相連，后端與放血平臺(tái)相通，兩側(cè)設(shè)

置麻電或擊昏操作窗口。

6.3.3.3放血區(qū)宜設(shè)置放血平臺(tái)，宜采用真空放血或無接觸式放血裝置。采用傳統(tǒng)放血方式的應(yīng)設(shè)置

集血裝置。血液收集設(shè)備設(shè)施應(yīng)采用無毒、耐腐蝕、易清洗消毒的材料制作。

6.3.3.4采用吊掛瀝血的，應(yīng)設(shè)置瀝血軌道，高度不小于3.5m，掛鹿間距不應(yīng)小于1.2m，軌道運(yùn)

行時(shí)間不應(yīng)低于6min。

6.3.3.5采用燙池脫毛工藝的，應(yīng)設(shè)置排霧裝置，確保屠宰車間的能見度。

6.3.3.6日屠宰量在50只以上的，宜配備自動(dòng)剝皮機(jī)械。剝皮區(qū)應(yīng)設(shè)有氣送或運(yùn)輸設(shè)備將皮張輸送

至?xí)捍骈g。

6.3.3.7宜設(shè)置自動(dòng)輸送軌道輸送鹿屠體（胴體），軌道高度不應(yīng)低于3.5m。

6.3.3.8宜設(shè)置與屠體（胴體）輸送軌道并行的內(nèi)臟同步檢驗(yàn)線。

6.3.3.9在屠體（胴體）輸送軌道和同步檢驗(yàn)軌道中的各操作點(diǎn)中應(yīng)設(shè)置便于操作的腳踏臺(tái)，并設(shè)置

安全防護(hù)欄、標(biāo)志牌，有條件的可設(shè)置升降式腳踏臺(tái)。

6.3.3.10去頭、蹄、尾、鞭（公鹿）操作工位，應(yīng)設(shè)置盛放的專用容器或輸送設(shè)備。

6.3.4附屬設(shè)施設(shè)備

6.3.4.1在胴體、內(nèi)臟同步檢驗(yàn)軌道的鄰近處應(yīng)設(shè)置疑病胴體間，且有直通屠宰車間外的門或密閉不

滲水的疑病胴體容器運(yùn)輸裝置。

6.3.4.2副產(chǎn)品加工間及副產(chǎn)品暫存發(fā)貨間使用的臺(tái)、池應(yīng)采用不滲水材料，且表面光滑易清洗消毒。

6.3.4.3紅內(nèi)臟、白內(nèi)臟、頭蹄尾、皮張等副產(chǎn)品加工間應(yīng)分別設(shè)置，不得交叉使用。

6.3.4.4應(yīng)設(shè)置滑輪、杈槽、鉤子的清洗消毒間和工（器）具維修間。

6.3.4.5檢驗(yàn)室應(yīng)設(shè)置在靠近屠宰生產(chǎn)線的采樣處，配備滿足屠宰檢驗(yàn)和檢疫需要的相關(guān)設(shè)備設(shè)施。

3

DB22/T3519—2023

分割車間

平均單班每噸分割肉最小建筑面積不小于20m2，其他要求應(yīng)符合GB51225—2017中4.4的規(guī)

定。

冷卻間、凍結(jié)間、暫存間與發(fā)貨間

按GB51225—2017中4.5執(zhí)行。

獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫檢驗(yàn)設(shè)施

6.6.1應(yīng)設(shè)置官方獸醫(yī)辦公室、檢測(cè)室和值班室，配備相應(yīng)的設(shè)備設(shè)施。

6.6.2生產(chǎn)區(qū)應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的化驗(yàn)室，化驗(yàn)室應(yīng)單獨(dú)設(shè)置進(jìn)出口。應(yīng)配備理化和微生物等

常規(guī)檢測(cè)設(shè)備設(shè)施，設(shè)置更衣柜和專用消毒藥品室。

6.6.3日屠宰量50只以上的，應(yīng)配備同步檢驗(yàn)線。未配置同步檢驗(yàn)線的，應(yīng)配備統(tǒng)一編號(hào)設(shè)施。

6.6.4宰后檢驗(yàn)應(yīng)設(shè)置頭部、內(nèi)臟、體表與胴體檢驗(yàn)和復(fù)檢的操作位置，其長(zhǎng)度應(yīng)按每位檢驗(yàn)人員不

少于1.5m計(jì)算。各操作點(diǎn)的踏腳臺(tái)的高度應(yīng)適應(yīng)該處檢驗(yàn)人員的要求。

6.6.5各檢驗(yàn)操作位置上應(yīng)設(shè)置刀具消毒器。

急宰間

6.7.1在卸鹿臺(tái)和隔離間附近設(shè)置急宰間，入口處應(yīng)設(shè)置消毒池，配備相應(yīng)的消毒設(shè)備設(shè)施。

6.7.2應(yīng)配備屠宰、剝皮、吊掛等簡(jiǎn)易屠宰設(shè)備設(shè)施，不應(yīng)落地屠宰。

無害化處理間

6.8.1宜在隔離間與急宰間附近，設(shè)置無害化處理間。

6.8.2與當(dāng)?shù)貏?dòng)物無害化處理場(chǎng)簽署無害化處理委托協(xié)議的，應(yīng)設(shè)置無害化產(chǎn)品暫存間，配備低溫冰

柜等無害化處理產(chǎn)品暫存設(shè)施。

7制冷設(shè)施

按GB51225—2017中第8章執(zhí)行。

8給水排水設(shè)施

按GB51225—2017中第9章執(zhí)行。

9供暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)設(shè)施

按GB51225—2017中第10章執(zhí)行。

10電氣設(shè)施

按GB51225—2017中第11章執(zhí)行。

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