營養(yǎng)師專業(yè)知識重點(diǎn)復(fù)習(xí)題庫合集引言營養(yǎng)師專業(yè)知識的學(xué)習(xí)與復(fù)習(xí)需圍繞核心考點(diǎn)展開，結(jié)合實(shí)踐題型鞏固記憶。本合集梳理了基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)、食物營養(yǎng)、人群營養(yǎng)、公共營養(yǎng)、臨床營養(yǎng)五大模塊的核心知識點(diǎn)，并配套精選題庫（含單選、多選、簡答），解析詳實(shí)，助力考生或從業(yè)者系統(tǒng)復(fù)習(xí)、高效備考。一、基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)核心考點(diǎn)與題庫（一）核心知識點(diǎn)速記1.宏量營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)（構(gòu)成組織、調(diào)節(jié)功能、供能等，成人必需氨基酸8種，嬰幼兒加組氨酸）；脂肪（供能、脂溶維載體，分飽和/不飽和，多不飽和含Omega-3/6）；碳水化合物（供能、構(gòu)細(xì)胞，分單/雙/多糖，膳食纖維屬多糖）。2.微量營養(yǎng)素：維生素（脂溶A/D/E/K，水溶B族/C，缺乏癥如VA夜盲、VD佝僂、VC壞血）；礦物質(zhì)（常量鈣/磷，微量鐵/鋅，鈣吸收受VD、乳糖促進(jìn)，植酸/草酸抑制）。3.能量代謝：單位千卡/千焦，消耗分基礎(chǔ)代謝（受年齡、激素等影響）、體力活動、食物熱效應(yīng)。（二）精選題庫1.單選題（1）下列屬于成人必需氨基酸的是（）A.丙氨酸B.賴氨酸C.酪氨酸D.胱氨酸解析：成人必需氨基酸為賴氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、色氨酸（共8種），選B。2.多選題（2）影響鈣吸收的因素有（）A.維生素DB.乳糖C.植酸D.膳食纖維解析：VD促進(jìn)鈣結(jié)合蛋白合成，乳糖與鈣形成螯合物促吸收；植酸、草酸、膳食纖維（如麥麩）與鈣結(jié)合成不溶物抑制吸收，選ABCD。3.簡答題（3）簡述蛋白質(zhì)的生理功能。解析：①構(gòu)成與修復(fù)身體組織（如肌肉、酶、抗體）；②調(diào)節(jié)生理功能（酶催化、激素調(diào)節(jié)、抗體免疫）；③供給能量（當(dāng)碳水/脂肪不足時）；④維持滲透壓與酸堿平衡（血漿蛋白調(diào)節(jié)滲透壓，氨基酸緩沖酸堿）。二、食物營養(yǎng)核心考點(diǎn)與題庫（一）核心知識點(diǎn)速記1.谷薯類：主供碳水、B族維、膳食纖維，全谷物（保留麩皮/胚芽/胚乳）營養(yǎng)更豐富。2.蔬菜水果：含維（VC、胡蘿卜素）、礦（鉀、鎂）、膳食纖維、植物化學(xué)物，深色蔬菜（如菠菜、胡蘿卜）營養(yǎng)密度更高。3.畜禽肉：紅肉（豬牛羊）含血紅素鐵（吸收率高）、優(yōu)質(zhì)蛋白；白肉（禽肉、魚肉）脂肪多為不飽和，魚肉含DHA/EPA。4.奶及奶制品：鈣的優(yōu)質(zhì)來源，含酪蛋白、乳糖（促鈣吸收）、VA/B族。5.豆類：大豆含35%-40%優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪、大豆異黃酮，豆制品（如豆腐）消化率高。（二）精選題庫1.單選題（4）下列食物中鈣含量最豐富的是（）A.牛奶B.大米C.菠菜D.蘋果解析：牛奶是鈣的良好來源，大米鈣含量低，菠菜含草酸抑制鈣吸收，蘋果鈣含量少，選A。2.多選題（5）關(guān)于全谷物的描述正確的是（）A.保留麩皮、胚芽和胚乳B.膳食纖維含量高C.B族維生素豐富D.消化吸收速度比精制谷物快解析：全谷物保留三部分，膳食纖維、B族維豐富，因纖維多消化吸收更慢（升糖指數(shù)低），選ABC。3.簡答題（6）比較紅肉和白肉的營養(yǎng)特點(diǎn)。解析：紅肉（豬、牛、羊肉）：蛋白質(zhì)含量10%-20%，脂肪以飽和脂肪酸為主（肥肉含量高），是血紅素鐵、鋅的優(yōu)質(zhì)來源（鐵吸收率高）。白肉（禽肉、魚肉）：蛋白質(zhì)含量高且消化率佳，禽肉脂肪多為不飽和（如油酸、亞油酸），魚肉富含DHA、EPA（調(diào)節(jié)血脂）；鐵含量低于紅肉，但魚肉鐵為血紅素鐵（吸收率優(yōu)于植物性食物）。三、人群營養(yǎng)核心考點(diǎn)與題庫（一）核心知識點(diǎn)速記1.孕婦：孕早期補(bǔ)葉酸（防神經(jīng)管畸形），孕中晚期增鈣、鐵、蛋白攝入，忌生冷不潔食物。2.嬰幼兒：0-6月純母乳，6月后添富鐵泥糊輔食（如高鐵米粉、肝泥），1歲內(nèi)忌蜂蜜（肉毒桿菌）、鹽（腎負(fù)擔(dān)），母乳喂至2歲+。3.老年人：蛋白需求不低于成人（優(yōu)質(zhì)蛋白占比高），增鈣、VD、膳食纖維攝入，食物細(xì)軟易消化。4.運(yùn)動員：能量需求高（耐力項(xiàng)目尤甚），碳水供能比55%-70%，蛋白1.2-2.0g/kg體重，充足補(bǔ)水與電解質(zhì)。（二）精選題庫1.單選題（7）嬰兒輔食添加的最佳起始時間是（）A.3個月B.4個月C.6個月D.8個月解析：WHO與中國指南建議6個月開始添輔食（消化系統(tǒng)發(fā)育成熟，需補(bǔ)充鐵等營養(yǎng)素），選C。2.多選題（8）老年人的營養(yǎng)需求特點(diǎn)包括（）A.蛋白質(zhì)需要量減少B.鈣和維生素D需求增加C.膳食纖維需求增加D.水分需求減少解析：老年人蛋白需求不低于成人（肌肉衰減需優(yōu)質(zhì)蛋白）；鈣、VD防骨質(zhì)疏松；膳食纖維防便秘；水分需求因口渴感下降，需主動飲水（需求不減少），選BC。3.簡答題（9）簡述母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)。解析：對嬰兒：①提供免疫物質(zhì)（IgA、乳鐵蛋白等），增強(qiáng)免疫力；②乳清蛋白為主，易消化吸收；③含DHA、?；撬?，促神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育；④減少過敏、肥胖風(fēng)險。對母親：①促子宮收縮，減少產(chǎn)后出血；②延長排卵，輔助避孕；③降低乳腺癌、卵巢癌風(fēng)險；④增進(jìn)親子情感。四、公共營養(yǎng)核心考點(diǎn)與題庫（一）核心知識點(diǎn)速記1.中國居民膳食指南（2022）：核心推薦“食物多樣、吃動平衡、多蔬果奶谷豆、適量魚禽蛋肉、少鹽少油控糖、規(guī)律進(jìn)餐飲水、會烹會選會看、公筷分餐節(jié)約”。2.膳食調(diào)查方法：稱重法（準(zhǔn)確，適家庭/集體）、記賬法（適食堂/家庭，記食物購入消耗）、24小時回顧法（簡便，依賴回憶）、食物頻率法（長期攝入模式）。3.營養(yǎng)監(jiān)測：含人群（生長發(fā)育、營養(yǎng)缺乏）、食物（供應(yīng)、消費(fèi)）、社會經(jīng)濟(jì)（收入、教育對營養(yǎng)的影響）監(jiān)測。（二）精選題庫1.單選題（10）中國居民膳食指南建議成人每天食鹽攝入量不超過（）A.3gB.5gC.6gD.8g解析：2022版指南建議成人食鹽≤5g/日，選B。2.多選題（11）膳食調(diào)查的方法包括（）A.稱重法B.記賬法C.24小時回顧法D.化學(xué)分析法解析：常用膳食調(diào)查法為稱重、記賬、24小時回顧、食物頻率，化學(xué)分析法為實(shí)驗(yàn)室精準(zhǔn)分析（非日常調(diào)查法），選ABC。3.簡答題（12）簡述中國居民膳食指南（2022）的核心推薦內(nèi)容。解析：共8條：①食物多樣，合理搭配：每天12種+、每周25種+，谷薯為主、粗細(xì)搭配。②吃動平衡，健康體重：堅(jiān)持日?；顒樱恐?50分鐘中等運(yùn)動，控能量平衡。③多吃蔬果、奶類、全谷、大豆：蔬果300-500g（深色半），奶類300-500g，全谷雜豆50-150g，大豆25-35g。④適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：每天120-200g，優(yōu)先魚禽，雞蛋不棄黃。⑤少鹽少油，控糖限酒：鹽<5g、油25-30g，糖<50g（最好<25g），男性酒≤25g酒精、女性≤15g，孕乳母不飲酒。⑥規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水：定時定量，早餐吃好、午餐吃飽、晚餐適量；成人飲水1500-1700ml（白開水優(yōu)先）。⑦會烹會選，會看標(biāo)簽：選新鮮高營養(yǎng)密度食物，學(xué)會讀食品標(biāo)簽。⑧公筷分餐，杜絕浪費(fèi)：聚餐用公筷，按需備餐、珍惜食物。五、臨床營養(yǎng)核心考點(diǎn)與題庫（一）核心知識點(diǎn)速記1.糖尿?。禾妓┠鼙?0%-60%，選低GI食物（全谷、雜豆、蔬菜），蛋白1.0-1.2g/kg，脂肪<30%（飽和<10%），少食多餐。2.高血壓：限鹽<5g，增鉀（蔬果、豆類）、鈣（奶）、鎂（堅(jiān)果）攝入，低脂、適量蛋白，戒煙限酒。3.慢性腎?。阂滥I功能分期調(diào)蛋白，優(yōu)質(zhì)蛋白（動物/大豆蛋白）占50%+，腎衰時限磷、鉀、鈉，麥淀粉替代部分主食。（二）精選題庫1.單選題（13）糖尿病患者應(yīng)優(yōu)先選擇的碳水化合物來源是（）A.精制米面B.白面包C.全谷物D.蔗糖解析：全谷物GI低、纖維多，利于血糖控制，選C。2.多選題（14）慢性腎病患者的飲食原則包括（）A.優(yōu)質(zhì)蛋白為主B.限制磷攝入C.增加鈉攝入D.麥淀粉替代部分主食解析：慢性腎病需優(yōu)質(zhì)蛋白（減氮代謝物）、限磷（防高磷血癥）、限鈉（水腫/高血壓時），麥淀粉替代主食減非優(yōu)質(zhì)蛋白攝入，選ABD。3.簡答題（15）簡述高血壓患者的飲食治療原則。解析：①限鹽：每日<5g，減咸菜、醬類等高鹽食物。②增鉀：多吃菠菜、香蕉、豆類等富鉀食物。③低脂：減動物脂肪、油炸品，選橄欖油、菜籽油，脂肪供能比<30%（飽和<10%）。④適量蛋白：選瘦肉、魚、豆類等優(yōu)質(zhì)蛋白，避免過量。⑤控體重：飲食+運(yùn)動維持BMI18