公司茶藝師職業(yè)健康技術(shù)規(guī)程文件名稱：公司茶藝師職業(yè)健康技術(shù)規(guī)程編制部門：綜合辦公室編制時間：2025年類別：兩級管理標準編號：審核人：版本記錄：第一版批準人：一、總則

本規(guī)程適用于公司內(nèi)部茶藝師職業(yè)健康技術(shù)管理，旨在規(guī)范茶藝師在茶藝制作、服務(wù)過程中的健康操作，保障員工身體健康，提升服務(wù)質(zhì)量。規(guī)范目標為：確保茶藝師在茶藝工作中，遵循健康、安全、衛(wèi)生的原則，降低職業(yè)健康風險?；鶞室髤⒄諊蚁嚓P(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準執(zhí)行。

二、技術(shù)準備

1.檢測儀器與工具的準備工作

a.確保所有檢測儀器和工具均經(jīng)過專業(yè)檢測，確保其性能符合國家標準。

b.對儀器進行定期校準和維護，確保測量結(jié)果的準確性。

c.檢查所有工具的完好性，包括茶具、茶罐、茶匙、篩網(wǎng)等，確保無破損、無污染。

d.準備必要的安全防護用品，如手套、口罩、護目鏡等，以保護茶藝師在操作過程中的安全。

2.技術(shù)參數(shù)的預設(shè)標準

a.茶葉的選?。焊鶕?jù)不同茶種的特點，確定茶葉的品種、等級和產(chǎn)地，確保茶葉的品質(zhì)。

b.水質(zhì)要求：使用符合飲用水標準的自來水或過濾水，水溫控制在適宜的范圍內(nèi)，通常綠茶為80-90℃，紅茶為95-100℃。

c.茶具選擇：根據(jù)茶葉類型選擇合適的茶具，如紫砂壺、瓷器、玻璃杯等，確保茶具的清潔與衛(wèi)生。

d.茶葉用量：根據(jù)茶具容量和茶葉特性，精確計量茶葉用量，一般為茶具容量的1/5至1/3。

e.泡茶時間：根據(jù)茶葉品種和泡茶次數(shù)，設(shè)定合適的泡茶時間，一般綠茶為2-3分鐘，紅茶為3-5分鐘。

3.環(huán)境條件的控制要求

a.工作場所應(yīng)保持通風良好，避免異味和污染源的影響。

b.溫度控制在18-25℃之間，濕度控制在40%-70%之間，以創(chuàng)造舒適的泡茶環(huán)境。

c.定期對工作場所進行清潔消毒，減少細菌和病毒的滋生。

d.為茶藝師提供舒適的座椅和操作臺，確保長時間工作時的舒適性和安全性。

e.確保工作場所的照明充足，避免因光線不足而影響茶藝師的操作和客戶體驗。

三、技術(shù)操作程序

1.執(zhí)行流程

a.茶藝師在開始工作前，應(yīng)穿戴好個人防護用品，如手套、口罩等。

b.清潔茶具，確保茶具的干凈衛(wèi)生，避免交叉污染。

c.根據(jù)預設(shè)標準，準備茶葉和水質(zhì)，測量茶葉用量，調(diào)整水溫。

d.將茶葉放入茶壺或茶杯中，按照設(shè)定的時間進行泡茶。

e.泡茶完成后，將茶水倒入茶杯，按照順序依次服務(wù)給客戶。

f.在服務(wù)過程中，注意觀察客戶反應(yīng)，及時調(diào)整泡茶技巧。

g.服務(wù)結(jié)束后，對茶具進行清洗消毒，準備下一次使用。

2.特殊工藝的技術(shù)標準

a.對于不同種類的茶，如綠茶、紅茶、烏龍茶等，需根據(jù)其特性調(diào)整泡茶時間和水溫。

b.對于高級茶或特殊茶種，需采用更為精細的泡茶技巧，如分泡法、溫杯法等。

c.在沖泡特殊茶種時，如普洱茶，需掌握正確的沖泡角度和力度，以釋放茶葉的香氣。

d.對于需要特殊處理或搭配的茶，如花茶，需掌握茶葉與花材的配比和沖泡技巧。

3.設(shè)備故障的排除程序

a.發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障時，立即停止操作，確保安全。

b.檢查設(shè)備說明書，了解常見故障及排除方法。

c.對于簡單的故障，如水位不足、水溫異常等，可自行調(diào)整或更換設(shè)備。

d.對于復雜的故障，如設(shè)備損壞、電路故障等，應(yīng)立即通知維修人員。

e.在等待維修期間，應(yīng)采取臨時措施，如更換備用設(shè)備或調(diào)整工作流程。

f.故障排除后，進行試運行，確保設(shè)備恢復正常工作狀態(tài)。

g.記錄故障原因和排除過程，以便日后參考和預防類似故障的發(fā)生。

四、設(shè)備技術(shù)狀態(tài)

1.設(shè)備運行時的技術(shù)參數(shù)標準范圍

a.水溫：茶藝設(shè)備的水溫應(yīng)保持在預設(shè)的范圍內(nèi)，如綠茶泡茶時水溫應(yīng)在80-90℃，紅茶泡茶時水溫應(yīng)在95-100℃。

b.泡茶時間：根據(jù)茶葉的種類和品質(zhì)，泡茶時間應(yīng)在2-5分鐘之間，具體時間需根據(jù)實際情況調(diào)整。

c.茶葉用量：每杯茶的茶葉用量應(yīng)精確控制，一般以茶具容量的1/5至1/3為宜。

d.水壓：如使用電動茶藝機，水壓應(yīng)穩(wěn)定在適宜的范圍內(nèi)，以確保茶水能夠順利流出。

e.電流和電壓：設(shè)備運行時的電流和電壓應(yīng)穩(wěn)定在設(shè)備額定參數(shù)的范圍內(nèi)，以保證設(shè)備安全穩(wěn)定運行。

2.異常波動特征

a.水溫異常波動：若水溫過高或過低，可能導致茶葉味道過濃或過淡，影響泡茶效果。

b.泡茶時間過長或過短：時間控制不當會導致茶葉未充分浸泡或過度浸泡，影響口感。

c.水壓不穩(wěn)定：水壓過低可能導致茶水流量不足，過高則可能造成茶水沖泡過猛，影響茶湯品質(zhì)。

d.電流和電壓波動：電流和電壓的波動可能導致設(shè)備工作不穩(wěn)定，甚至損壞。

3.狀態(tài)檢測的技術(shù)規(guī)范

a.定期檢查設(shè)備的水溫、泡茶時間、茶葉用量等參數(shù)是否符合標準范圍。

b.使用溫度計、計時器等工具對設(shè)備進行實時監(jiān)測，確保各項參數(shù)穩(wěn)定。

c.對水壓進行定期檢查，確保水壓穩(wěn)定在正常工作范圍內(nèi)。

d.對電流和電壓進行監(jiān)測，使用電壓表和電流表等工具，確保設(shè)備在安全的工作電壓和電流下運行。

e.設(shè)備運行時，注意觀察設(shè)備是否有異常噪音、異味或過熱現(xiàn)象，及時排查潛在故障。

f.建立設(shè)備維護記錄，對設(shè)備的運行狀態(tài)進行跟蹤，以便及時發(fā)現(xiàn)并解決問題。

五、技術(shù)測試與校準

1.技術(shù)參數(shù)的檢測流程

a.定期對茶藝設(shè)備進行技術(shù)參數(shù)檢測，包括水溫、泡茶時間、茶葉用量、水壓、電流和電壓等。

b.使用專業(yè)的檢測儀器，如溫度計、計時器、電壓表和電流表等，對設(shè)備進行精確測量。

c.檢測過程中，記錄所有參數(shù)的實際值，并與預設(shè)的標準范圍進行比較。

d.對檢測過程中發(fā)現(xiàn)的任何偏差，立即采取措施進行調(diào)整或維修。

2.校準標準

a.水溫校準：使用標準的水溫計對設(shè)備進行校準，確保水溫準確符合預設(shè)標準。

b.泡茶時間校準：通過計時器對泡茶過程進行校準，確保泡茶時間精確無誤。

c.茶葉用量校準：根據(jù)茶葉的特性和茶具的容量，精確測量茶葉用量，確保每次泡茶用量一致。

d.水壓校準：使用水壓計對設(shè)備的水壓進行校準，確保水壓穩(wěn)定在正常工作范圍內(nèi)。

e.電流和電壓校準：使用電壓表和電流表對設(shè)備的電流和電壓進行校準，確保設(shè)備在安全的工作參數(shù)下運行。

3.不同檢測結(jié)果的處理對策

a.對于符合標準范圍的參數(shù)，繼續(xù)保持現(xiàn)有操作流程，定期進行復檢。

b.對于超出標準范圍的參數(shù)，首先檢查設(shè)備是否需要清潔或維護，如發(fā)現(xiàn)設(shè)備問題，及時進行維修。

c.若檢測結(jié)果顯示設(shè)備性能下降，但未達到需要維修的程度，可調(diào)整操作參數(shù)或使用備用設(shè)備。

d.對于嚴重超出標準范圍的參數(shù)，立即停止使用該設(shè)備，進行深度檢查和維修，確保設(shè)備恢復正常。

e.所有維修和調(diào)整工作完成后，需重新進行檢測，確認設(shè)備參數(shù)恢復至標準范圍。

f.對于無法修復或長期無法達到標準參數(shù)的設(shè)備，應(yīng)考慮更換新設(shè)備，以保證服務(wù)質(zhì)量。

六、技術(shù)操作姿勢

1.身體姿態(tài)

a.茶藝師在操作過程中應(yīng)保持站立姿勢，雙腳自然分開，與肩同寬，以保持身體平衡。

b.腰部挺直，避免長時間彎腰或駝背，減少腰部負擔。

c.頭部保持直立，視線與操作面保持水平，避免頸部過度伸展或扭轉(zhuǎn)。

d.雙臂自然下垂，與身體保持一定距離，避免長時間高舉或低垂手臂。

2.動作要領(lǐng)

a.操作時，手臂動作應(yīng)輕柔、穩(wěn)定，避免用力過猛或快速移動，以免造成肌肉疲勞。

b.手持茶具時，應(yīng)使用整個手掌，避免僅用指尖，以分散壓力，減少手部疲勞。

c.泡茶時，應(yīng)使用手腕的力量，而非手臂，以保持動作的流暢和穩(wěn)定。

d.在倒茶或分茶時，應(yīng)保持手腕的輕微彎曲，以控制茶水的流速和方向。

3.休息安排

a.每操作30-45分鐘后，應(yīng)進行短暫的休息，活動頸部、腰部和手臂，以緩解肌肉緊張。

b.休息時，可采取站立或坐姿，進行輕松的伸展運動，如頸部旋轉(zhuǎn)、手臂擺動等。

c.避免長時間保持同一姿勢，定期變換操作位置，以減少局部肌肉的疲勞。

d.在長時間連續(xù)操作后，應(yīng)安排適當?shù)男菹r間，如10-15分鐘，以恢復體力和精力。

4.人機適配原則

a.選擇適合人體工程學的操作臺和座椅，確保茶藝師在操作時能夠保持正確的身體姿態(tài)。

b.茶具的設(shè)計應(yīng)考慮操作便捷性和安全性，減少不必要的動作和壓力。

c.工作環(huán)境應(yīng)保持良好的通風和照明，減少對操作的影響。

d.定期對茶藝師進行健康檢查，關(guān)注其身體狀態(tài)，及時調(diào)整工作負荷和操作姿勢。

七、技術(shù)注意事項

1.重點關(guān)注事項

a.嚴格遵循泡茶步驟和時間，確保茶湯的品質(zhì)和口感。

b.注意茶具的清潔和衛(wèi)生，防止茶葉受污染，影響茶湯的品質(zhì)。

c.在操作過程中，密切觀察客戶反應(yīng)，及時調(diào)整服務(wù)方式和茶藝技巧。

d.保持工作區(qū)域的整潔，避免因操作不當或物品擺放不當導致的事故。

e.定期檢查和維護設(shè)備，確保其正常運行，防止因設(shè)備故障影響工作質(zhì)量。

2.避免的技術(shù)誤區(qū)

a.避免過度追求泡茶速度，忽視泡茶過程中的細節(jié)，導致茶湯品質(zhì)下降。

b.避免使用過熱或過冷的水泡茶，以免破壞茶葉的口感和香氣。

c.避免使用未經(jīng)清潔的茶具，以防細菌和病毒的交叉感染。

d.避免在操作過程中隨意更改泡茶參數(shù)，如水溫、時間等，以免影響茶湯品質(zhì)。

3.必須遵守的技術(shù)紀律

a.嚴格遵守公司的衛(wèi)生和食品安全規(guī)定，確保泡茶過程的安全性和衛(wèi)生性。

b.未經(jīng)允許不得隨意更改設(shè)備設(shè)置，如水溫、水壓等，以免造成設(shè)備損壞或安全隱患。

c.操作過程中，注意個人安全，避免因操作不當造成意外傷害。

d.遵守職業(yè)道德，不得以次充好，損害公司形象和客戶利益。

e.不斷學習和提高自身的茶藝知識和技能，以滿足客戶需求和提高服務(wù)質(zhì)量。

八、作業(yè)收尾技術(shù)處理

1.技術(shù)數(shù)據(jù)記錄要求

a.作業(yè)結(jié)束后，詳細記錄當次泡茶所使用的茶葉種類、數(shù)量、水溫、泡茶時間等關(guān)鍵數(shù)據(jù)。

b.記錄客戶反饋和評價，包括對茶湯口感、香氣、色澤等方面的意見。

c.對設(shè)備運行狀態(tài)進行記錄，包括水溫、水壓、電流、電壓等參數(shù)，以及任何異常情況。

d.將記錄的數(shù)據(jù)整理成表格或文檔，確保信息的準確性和可追溯性。

2.設(shè)備技術(shù)狀態(tài)確認標準

a.確認設(shè)備是否處于正常工作狀態(tài)，所有功能是否正常運作。

b.檢查設(shè)備是否有損壞或異常磨損，如需維修，應(yīng)及時上報并安排維修。

c.確認設(shè)備清潔度，確保無殘留茶葉或污漬，便于下次使用。

d.確認設(shè)備周圍環(huán)境整潔，無安全隱患。

3.技術(shù)資料整理規(guī)范

a.將作業(yè)過程中的技術(shù)數(shù)據(jù)、設(shè)備維護記錄、客戶反饋等資料整理歸檔。

b.保持技術(shù)資料的分類清晰，便于查閱和管理。

c.定期對技術(shù)資料進行審查和更新，確保信息的時效性和準確性。

d.對外借或共享的技術(shù)資料，需確保其安全性和保密性。

九、技術(shù)故障處置

1.技術(shù)設(shè)備故障的診斷方法

a.觀察故障現(xiàn)象，如設(shè)備是否正常運行、有無異常噪音或氣味等。

b.檢查設(shè)備外部連接，確保電源、水源、氣源等連接正常。

c.使用檢測儀器，如電壓表、電流表等，對設(shè)備內(nèi)部電路進行檢測。

d.檢查設(shè)備內(nèi)部部件，如濾網(wǎng)、泵、加熱元件等，是否存在磨損或損壞。

e.根據(jù)故障現(xiàn)象和檢測數(shù)據(jù)，分析故障原因，如電路故障、機械故障等。

2.排除程序

a.根據(jù)診斷結(jié)果，制定故障排除方案，如更換損壞部件、調(diào)整設(shè)置等。

b.按照安全操作規(guī)程，進行故障排除工作，確保操作安全。

c.對更換的部件進行測試，確認其功能正常。

d.故障排除后，進行設(shè)備試運行，確保設(shè)備恢復正常工作狀態(tài)。

e.對故障排除過程進行記錄，包括故障原因、排除方法、更換部件等。

3.記錄要求

a.記錄故障發(fā)生的時間、地點、現(xiàn)象