營養(yǎng)科學(xué)考試題庫及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪種食物富含維生素C？A.蘋果B.菠菜C.雞蛋D.大米2.人體能量的主要來源是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)3.鈣的最好食物來源是？A.豆類B.奶類C.肉類D.蔬菜4.以下哪種脂肪酸對(duì)心血管健康有益？A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.膽固醇5.維生素D的主要作用是？A.抗氧化B.促進(jìn)鐵吸收C.促進(jìn)鈣吸收D.提高免疫力6.缺乏哪種維生素會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素AD.維生素C7.蛋白質(zhì)的基本組成單位是？A.脂肪酸B.氨基酸C.葡萄糖D.甘油8.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？A.土豆B.玉米C.魚肉D.饅頭9.膳食纖維的主要功能不包括？A.增加飽腹感B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.提供能量D.降低膽固醇10.鐵的主要吸收部位是？A.胃B.十二指腸C.小腸中段D.大腸答案1.B2.C3.B4.C5.C6.C7.B8.C9.C10.B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于水溶性維生素的有？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素D2.富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物有？A.牛肉B.豆腐C.雞蛋D.香蕉3.脂肪的生理功能包括？A.提供能量B.保護(hù)內(nèi)臟C.促進(jìn)脂溶性維生素吸收D.調(diào)節(jié)體溫4.以下哪些是人體必需的微量元素？A.鐵B.鋅C.鈣D.碘5.合理膳食的原則包括？A.食物多樣B.谷類為主C.多吃蔬菜水果D.適量攝入油脂6.以下哪些食物含有豐富的膳食纖維？A.燕麥B.芹菜C.蘋果D.大米7.維生素A的食物來源有？A.動(dòng)物肝臟B.胡蘿卜C.菠菜D.牛奶8.影響鈣吸收的因素有？A.維生素DB.草酸C.植酸D.蛋白質(zhì)9.以下哪些屬于產(chǎn)能營養(yǎng)素？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素10.以下屬于常見的營養(yǎng)缺乏病有？A.缺鐵性貧血B.佝僂病C.腳氣病D.壞血病答案1.ABC2.ABC3.ABCD4.ABD5.ABCD6.ABC7.ABCD8.ABCD9.ABC10.ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.所有的脂肪對(duì)人體都是有害的。（）2.人體可以自身合成所有的維生素。（）3.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對(duì)人體沒有作用。（）4.蛋白質(zhì)攝入越多對(duì)身體越好。（）5.鈣是人體含量最多的礦物質(zhì)。（）6.只要吃足夠多的肉就能滿足人體對(duì)各種營養(yǎng)素的需求。（）7.維生素C具有抗氧化作用。（）8.反式脂肪酸比飽和脂肪酸更健康。（）9.多吃蔬菜水果可以預(yù)防便秘。（）10.鐵是合成血紅蛋白的重要原料。（）答案1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.√8.×9.√10.√四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述膳食纖維的生理功能。答：增加飽腹感，減少食物攝入量；促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低膽固醇吸收，有利于心血管健康；調(diào)節(jié)血糖，減少血糖波動(dòng)。2.簡述維生素的分類及特點(diǎn)。答：分為水溶性維生素（如維生素B族、維生素C）和脂溶性維生素（如維生素A、D、E、K）。水溶性維生素易溶于水，體內(nèi)不易儲(chǔ)存，需每日補(bǔ)充；脂溶性維生素溶于脂肪，在體內(nèi)有一定儲(chǔ)存。3.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。答：構(gòu)成和修復(fù)身體組織；調(diào)節(jié)生理功能，如激素、酶等；增強(qiáng)免疫力；提供能量，在碳水化合物和脂肪不足時(shí)發(fā)揮作用。4.簡述合理膳食的基本要求。答：食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論如何在日常生活中保證充足的鈣攝入。答：可多食用奶類及奶制品，如牛奶、酸奶；豆類及豆制品，如豆腐；還有魚蝦貝類、堅(jiān)果等。同時(shí)，多曬太陽促進(jìn)維生素D合成，利于鈣吸收，必要時(shí)可在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充鈣劑。2.討論為什么要控制脂肪的攝入量。答：過多脂肪攝入會(huì)導(dǎo)致能量過剩，引發(fā)肥胖。還可能增加血液中膽固醇、甘油三酯含量，提高心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，如冠心病等。且飽和脂肪和反式脂肪對(duì)健康尤其不利，所以要控制。3.討論如何預(yù)防缺鐵性貧血。答：多吃富含鐵的食物，如動(dòng)物肝臟、紅肉、豆類、綠葉蔬菜等。同時(shí)搭配富含維生素C的食物，促進(jìn)鐵吸收。養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣，不挑食、不偏食，必要時(shí)就醫(yī)檢查