餐飲行業(yè)員工崗位職責標準范本餐飲行業(yè)的服務(wù)質(zhì)量、運營效率與員工崗位職責的清晰劃分密切相關(guān)。一套標準化的崗位職責體系，既能明確各崗位的核心工作方向，也能通過分工協(xié)作提升團隊效能，保障食品安全與客戶體驗。以下結(jié)合餐飲門店的典型崗位，梳理各層級、各模塊的職責標準，供行業(yè)從業(yè)者參考優(yōu)化。一、管理崗位職責管理崗作為門店運營的核心樞紐，需統(tǒng)籌全局、協(xié)調(diào)資源，推動經(jīng)營目標落地。（一）店長全面統(tǒng)籌門店經(jīng)營管理，以品牌戰(zhàn)略為導向制定月度、季度經(jīng)營計劃，分解營收、成本控制等核心指標并督導執(zhí)行。日常需聯(lián)動前廳、后廚團隊，優(yōu)化服務(wù)流程與出品標準：如督導前廳高峰期的桌位調(diào)度，審核后廚新菜品研發(fā)方案。團隊管理方面，牽頭員工技能培訓（如服務(wù)禮儀、烹飪技巧）與績效考核，定期組織團隊建設(shè)活動提升凝聚力；針對客戶投訴或差評，第一時間介入處理，復(fù)盤服務(wù)或出品漏洞并推動整改。合規(guī)管理上，嚴格把控門店衛(wèi)生（含后廚、前廳）、消防設(shè)施、食品經(jīng)營許可等環(huán)節(jié)的日常檢查，確保運營符合《食品安全法》及品牌規(guī)范；定期分析財務(wù)數(shù)據(jù)（如食材損耗率、人力成本占比），提出降本增效策略，如優(yōu)化備貨周期、調(diào)整用工排班。（二）前廳經(jīng)理主導前廳運營全流程，制定并迭代服務(wù)標準：如設(shè)計“迎、問、點、送、追”的標準化服務(wù)動線，培訓員工掌握“推薦招牌菜+關(guān)聯(lián)推銷”的點單技巧。每日營業(yè)前檢查前廳環(huán)境（如桌布整潔度、燈光氛圍）、餐具備置（如骨碟、茶杯數(shù)量），確保營業(yè)條件達標；高峰期實時調(diào)度人員（如增派傳菜員、臨時補位服務(wù)員），優(yōu)化桌位周轉(zhuǎn)效率?？蛻趔w驗管理中，主動收集用餐反饋（如通過桌訪、線上評價），協(xié)調(diào)后廚調(diào)整菜品口味或分量；配合店長執(zhí)行營銷活動（如節(jié)日主題套餐推廣、會員日優(yōu)惠），設(shè)計前廳互動環(huán)節(jié)（如打卡贈小食）提升客戶粘性。（三）廚師長統(tǒng)籌后廚生產(chǎn)與管理，以“標準化+創(chuàng)新”為核心：依據(jù)門店定位研發(fā)季度新菜品（如融合菜、地域特色菜），制定包含食材配比、烹飪時長、擺盤要求的標準化菜譜，培訓廚師團隊執(zhí)行。成本管控上，分析食材損耗原因（如切配浪費、庫存過期），制定降耗方案：如優(yōu)化切配流程（將邊角料用于員工餐）、調(diào)整備貨量（根據(jù)周客流數(shù)據(jù)備貨）。團隊管理中，組織后廚人員的技能考核（如刀工、火候把控）與安全培訓（如油鍋起火應(yīng)對、刀具使用規(guī)范），落實廚房衛(wèi)生制度：每日檢查灶臺油污清理、冷庫溫度、餐具消毒記錄，確保符合食安要求。二、服務(wù)崗位職責服務(wù)崗是客戶體驗的直接觸點，需以專業(yè)、熱情的態(tài)度完成接待、點單、餐中服務(wù)等環(huán)節(jié)。（一）服務(wù)員以“主動、貼心”為服務(wù)準則，接待到店顧客時引導入座，遞送上菜單并介紹當日特色（如“今日鮮魚是江團，推薦清蒸做法”）；點單時準確記錄顧客需求（如忌口、分餐要求），及時傳遞單據(jù)至后廚，避免漏單、錯單。餐中關(guān)注顧客用餐進度，主動添茶、更換骨碟，處理臨時需求（如加菜、退換菜品）時保持耐心，第一時間反饋至前廳經(jīng)理或后廚；顧客離店時禮貌送別，提醒攜帶隨身物品，隨后迅速清理餐桌（如收置餐具、擦拭桌面），確保下一批顧客快速入座。營業(yè)結(jié)束前參與前廳衛(wèi)生清潔：地面拖拭、桌面消毒、餐具歸位，同時整理當日客訴（如菜品太咸、上菜慢），反饋至前廳經(jīng)理優(yōu)化服務(wù)流程。（二）收銀員負責收銀結(jié)算全流程，熟練操作收銀系統(tǒng)，快速核對賬單金額（如菜品數(shù)量、折扣優(yōu)惠），支持現(xiàn)金、移動支付、團購核銷等多種結(jié)算方式。工作中嚴格把控資金安全：如大額現(xiàn)金及時存入保險柜，每日營業(yè)結(jié)束后清點營收，制作現(xiàn)金/線上收入報表，與店長或財務(wù)對賬?？蛻艚哟龝r保持微笑服務(wù)，解答顧客關(guān)于賬單、會員權(quán)益的疑問；發(fā)現(xiàn)賬單糾紛（如菜品未上卻計費）時，及時聯(lián)系服務(wù)員或前廳經(jīng)理核實，妥善處理避免客訴。（三）傳菜員作為前廳與后廚的“紐帶”，依據(jù)出單順序傳遞菜品，核對菜名、桌號無誤后送至顧客餐桌，避免送錯、漏送。餐中與后廚切配崗、爐灶崗保持溝通，優(yōu)先傳遞加急單（如“兒童餐”“趕火車的顧客”），反饋前廳催菜需求；發(fā)現(xiàn)菜品質(zhì)量問題（如擺盤不達標、分量不足）時，退回后廚重新制作，確保出品符合標準。營業(yè)結(jié)束后清理傳菜通道，歸位餐具（如將空盤送至洗碗間），參與前廳地面清掃，保障傳菜區(qū)域整潔。三、后廚崗位職責后廚崗是出品質(zhì)量的核心保障，需以“安全、美味、高效”為原則完成食材加工、菜品烹制。（一）廚師嚴格遵循標準化菜譜烹制菜品，把控火候、調(diào)味、擺盤：如“招牌紅燒肉”需燜煮40分鐘，色澤紅潤、肥而不膩；特殊需求菜品（如少辣、免姜）單獨標記并優(yōu)先處理。餐前檢查爐灶、炒鍋等設(shè)備狀態(tài)，備齊當日食材（如提前解凍肉類、泡發(fā)干貨）；餐中按出單順序烹飪，與傳菜員、切配崗協(xié)作，避免出餐延誤；餐后清理灶臺、器具，將剩余食材（如未用完的醬料）封藏，參與后廚衛(wèi)生大掃除（如油煙管道清潔、冷庫除霜）。定期參與菜品研發(fā)討論，結(jié)合顧客反饋優(yōu)化現(xiàn)有菜品：如“麻婆豆腐”根據(jù)差評減少豆瓣醬用量，提升口感接受度。（二）配菜員依據(jù)當餐營業(yè)預(yù)估與菜譜，提前完成食材預(yù)處理：蔬菜改刀（如青椒切菱形、土豆切條）、肉類分切（如牛肉切片、豬肉切丁），確保食材規(guī)格統(tǒng)一、新鮮度達標。工作中嚴格執(zhí)行“先進先出”原則管理備料，及時補充即將耗盡的食材（如蔥花、蒜末）；切配時檢查食材質(zhì)量，剔除變質(zhì)原料（如發(fā)黑的菜葉、異味的肉類），將處理后的食材分類碼放（如葷菜區(qū)、素菜區(qū)），方便廚師取用。營業(yè)結(jié)束后清理切配臺、刀具，將剩余食材封藏，參與后廚地面清潔與垃圾清運（如將菜根、果皮投入指定垃圾桶）。（三）面點師專注面點類菜品的制作與創(chuàng)新，如包子、餃子、面條、點心等：每日準備面團（如發(fā)面、揉面），按配方調(diào)制餡料（如鮮肉餡的肥瘦比例、素菜餡的調(diào)味），確保面點口感、風味穩(wěn)定。研發(fā)新品時結(jié)合季節(jié)與市場趨勢，如夏季推出涼面、秋季推出蟹粉小籠；成本管控上優(yōu)化用料（如用本地小麥粉替代進口粉），統(tǒng)計面點銷量，調(diào)整備貨量避免浪費。嚴格執(zhí)行衛(wèi)生標準：操作前洗手消毒，工作后清理和面機、蒸籠，定期清潔發(fā)酵箱，確保面點制作環(huán)境無油污、無異味。（四）涼菜師負責涼菜（含冷葷、冷素）的制作與擺盤，嚴格遵循“現(xiàn)做現(xiàn)售、低溫儲存”原則：如涼拌菜需在營業(yè)前1小時內(nèi)制作，避免長時間暴露；鹵味類提前鹵制，冷藏保存，出餐時切片、擺盤。食材處理中確保生熟分開（如切配熟食的刀具、砧板單獨使用），調(diào)味時精準把控鹽、糖、醋比例，提升菜品風味；定期檢查涼菜間的溫度（如保持2-8℃），清理過期食材（如腌制超過3天的咸菜）。參與新品研發(fā)，如結(jié)合地域特色推出“川味夫妻肺片”“江南醉蝦”，提升涼菜品類的競爭力。四、后勤崗位職責后勤崗為門店運營提供基礎(chǔ)保障，需以“細致、高效”為原則完成清潔、采購、倉儲等工作。（一）保潔員每日營業(yè)前清潔公共區(qū)域：前廳地面拖拭（重點清理油漬、水漬）、玻璃擦拭（保持透亮無指紋）、衛(wèi)生間消毒（馬桶、洗手臺噴灑消毒液），確保環(huán)境整潔無異味。餐中定時巡檢衛(wèi)生間，補充洗手液、紙巾，清理垃圾并更換垃圾袋；前廳高峰期后協(xié)助服務(wù)員清理餐桌，收置餐具至洗碗間（如分類擺放碗碟、筷子）。營業(yè)結(jié)束后深度清潔后廚通道（如清掃地面食物殘渣）、洗碗間（如沖洗水池、擦拭消毒柜），對餐具進行分類沖洗、高溫消毒，將清潔工具（如拖把、抹布）歸位晾曬，避免滋生細菌。定期配合完成門店滅鼠、滅蟲工作，記錄消毒臺賬（如消毒時間、使用藥劑），確保衛(wèi)生合規(guī)。（二）采購員依據(jù)后廚備貨需求與庫存報表，制定每日采購清單：如生鮮類（蔬菜、肉類）按日采購，干貨類（大米、調(diào)料）按周采購。采購時現(xiàn)場驗收食材質(zhì)量：蔬菜需新鮮無黃葉、肉類需有檢疫證明，與供應(yīng)商協(xié)商配送時效（如早餐食材需凌晨5點送達），優(yōu)化采購成本（如批量采購時爭取折扣）。定期調(diào)研市場價格（如每周走訪3家生鮮市場），反饋給廚師長調(diào)整采購策略（如當季白菜價格低時增加備貨）；建立供應(yīng)商檔案，跟蹤服務(wù)質(zhì)量（如配送遲到次數(shù)），每季度評估并調(diào)整合作名單。（三）庫管員負責食材、調(diào)料、餐具的出入庫管理：到貨時核對數(shù)量、質(zhì)量，填寫入庫單并分類上架（如干貨區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)），確保庫存擺放整齊、標識清晰（如貼“保質(zhì)期至XX月”標簽）。每日根據(jù)后廚領(lǐng)料單發(fā)放食材，嚴格登記出庫信息（如領(lǐng)料人、數(shù)量、用途）；定期盤點庫存（如每周小盤點、每月大盤點），制作進銷存報表，反饋滯銷品（如某款調(diào)料月銷量不足5次）建議減少備貨。監(jiān)控冷庫、冰柜的溫度（如冷藏區(qū)2-8℃、冷凍區(qū)-18℃以下），及時處理設(shè)備故障報修；清理過期或變質(zhì)食材（