(完整)單位食堂食品安全突發(fā)事件應急處置預案一、風險評估1.誘因識別（1）生物性：冷葷間溫度失控、留樣不足48小時、生熟交叉、禽蛋外殼未消毒、海產(chǎn)品化凍后二次冷凍、備餐間空氣沉降菌超標。（2）化學性：亞硝酸鹽誤當食鹽、含鋁泡打粉超量、殺蟲劑噴灑后未通風、甲醇燃料桶與調(diào)味品混放、PVC保鮮膜接觸油脂超溫。（3）物理性：餐盤缺口、鋼絲球碎屑、玻璃器皿爆裂、金屬探測器失靈、一次性竹簽毛刺。（4）人為性：新入職人員未體檢、晨檢漏報化膿性傷口、供應商臨時更換未報備、情緒極端人員投毒。（5）環(huán)境性：地下一層排水倒灌、樓頂水箱銹蝕、周邊工地粉塵、冷鏈車故障滯留、極端高溫導致涼菜間室溫>25℃持續(xù)2h。2.發(fā)生等級Ⅰ級（重大）：同一時段≥50人出現(xiàn)癥狀或1人死亡；Ⅱ級（較大）：10—49人；Ⅲ級（一般）：3—9人；Ⅳ級（輕微）：1—2人且癥狀輕。判定標準：以首發(fā)病例就餐后最短潛伏期1h為統(tǒng)計起點，4h內(nèi)病例數(shù)達到閾值即升級。二、職責分工（到人到崗）1.應急指揮部總指揮：單位分管后勤副總經(jīng)理（A角）、行政總監(jiān)（B角），24h電話值班，擁有暫停供餐、封閉現(xiàn)場、調(diào)用資金三大權(quán)限。副總指揮：后勤管理部部長，負責信息上報、對外口徑。成員：食品安全總監(jiān)、品控部經(jīng)理、行政總廚、物業(yè)經(jīng)理、醫(yī)務(wù)室主任、工會代表、信息技術(shù)部經(jīng)理。2.現(xiàn)場功能組（1）封控組：保安隊長任組長，3名保安、1名保潔，攜帶警戒線、封條、執(zhí)法記錄儀，10min內(nèi)完成廚房出入口、垃圾通道、電梯廳三處硬隔離。（2）醫(yī)療組：醫(yī)務(wù)室主任任組長，2名執(zhí)業(yè)護士、1輛救護車，配備氧氣瓶、心電監(jiān)護、電動洗胃機、阿托品注射液（0.5mg×50支）、亞甲藍（20mL×10支）。（3）檢測組：品控部化驗員2名、第三方快檢機構(gòu)2人，攜帶ATP熒光儀、膠體金試紙（金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、亞硝酸鹽、毒鼠強）、無菌均質(zhì)器、車載冷藏箱。（4）溯源組：供應鏈主管+倉庫管理員+信息系統(tǒng)工程師，30min內(nèi)導出ERP當日全部原輔料批次、供應商證照、車輛GPS軌跡、收貨溫度記錄。（5）維穩(wěn)組：工會副主席+人力資源部員工關(guān)系專員，負責家屬接待、心理疏導、法律解釋，配備錄音筆、單間會談室、一次性撫慰金授權(quán)單（5000元/人）。（6）消殺組：物業(yè)消殺主管+外委專業(yè)公司4人，含氯消毒片（有效氯55%）20kg、電動超低容量噴霧器2臺、過氧化氫霧化機1臺。3.后勤保障財務(wù)部經(jīng)理：現(xiàn)場攜帶備用金10萬元、POS機、微信支付寶對公二維碼。采購部：建立“應急供應商白名單”，預簽協(xié)議：桶裝水（景田4L×600桶）、方便米飯（自熱型500份）、一次性餐盒（PP材質(zhì)10000套），2h內(nèi)送達。三、分階段處置流程階段0日常預警（T24h至T0）（1）晨檢：廚師長07:20使用額溫槍、手部LED檢查儀，發(fā)現(xiàn)甲溝炎、化膿性痘痘即調(diào)離；結(jié)果拍照上傳“食安通”App，后臺AI比對歷史數(shù)據(jù)，若3d內(nèi)同一崗位出現(xiàn)2例腹瀉即黃色預警。（2）快檢：品控員09:00對當日高風險食品（熟食鹵味、豆?jié){、裱花蛋糕）進行中心溫度、菌落總數(shù)速測，任一項超標，系統(tǒng)自動短信給食品安全總監(jiān)。（3）留樣：雙人雙鎖，125g/份，0—6℃，標簽含二維碼，掃碼可查看供應商、加工人、出鍋時間。階段1事件發(fā)現(xiàn)與報告（T0—T0+15min）（1）首發(fā)病例：員工甲11:30午餐后12:15出現(xiàn)噴射性嘔吐、視物模糊，同事?lián)艽蚴程脧堎N的應急短號“8119”。（2）接報：食堂值班經(jīng)理（王××，電話138××××1234）1min內(nèi)到達現(xiàn)場，拍照取證，同時用對講機呼叫保安封閉售餐區(qū)，啟動Ⅲ級響應。（3）上報：王××12:18填寫《食品安全突發(fā)事件初次報告表》微信推送至應急指揮部群，含時間、地點、人數(shù)、癥狀、可疑食品。階段2現(xiàn)場控制（T0+15min—T0+60min）（1）封控組：設(shè)置3層隔離，內(nèi)圈廚房、外圈餐廳、最外圈大樓東側(cè)通道，所有人員只出不進，對52名就餐者登記身份證、聯(lián)系方式、餐桌號。（2）醫(yī)療組：在餐廳外廣場搭建臨時救護站，按癥狀輕重掛紅、黃、綠牌，紅色2人立即送就近三甲醫(yī)院，黃色7人現(xiàn)場補液，綠色43人留觀。（3）檢測組：對留樣柜、冰箱、操作臺、嘔吐物、自來水、食用油、調(diào)味料共47個點位采樣，使用無菌采樣袋，0—4℃冷鏈1h內(nèi)送區(qū)疾控中心。（4）停供：總指揮12:35下達全廠停餐指令，晚餐取消，由采購部調(diào)用應急白名單，改為自熱米飯+桶裝水。階段3溯源與研判（T0+1h—T0+4h）（1）溯源組：通過ERP發(fā)現(xiàn)可疑食品為“香辣鹵雞腿”，供應商為“XX禽肉有限公司”，批次號2025062507，收貨溫度8.9℃（標準≤8℃），存在輕微超溫。（2）實驗室：區(qū)疾控中心PCR確認鹵雞腿檢出金黃色葡萄球菌腸毒素A型，濃度2.3μg/g，判定為Ⅱ級事件。（3）升級：副總指揮13:50向?qū)俚厥袌霰O(jiān)管局書面報告，同步在市食品安全智慧監(jiān)管平臺提交“較大事件”信息。階段4醫(yī)療救治與善后（T0+4h—T+48h）（1）醫(yī)院：紅色病例1人出現(xiàn)休克，ICU使用萬古霉素、補液、升壓，48h后生命體征平穩(wěn)；所有醫(yī)療費用由單位墊付，憑病歷實報實銷。（2）賠付：維穩(wěn)組啟動“先行賠付”程序，按《食品安全法》148條十倍賠付，住院者另加誤工費200元/日，家屬簽字后4h到賬。（3）心理：EAP咨詢師對52名就餐者一對一電話隨訪，發(fā)現(xiàn)3人焦慮量表>14分，安排24h心理熱線。階段5恢復供餐（T+48h—T+72h）（1）整改：更換鹵雞腿供應商，新供應商提供48h內(nèi)陰性金黃色葡萄球菌檢驗報告；將冷葷間溫度探頭由每30s記錄升級為實時上傳云端。（2）評估：第三方機構(gòu)對廚房環(huán)境、設(shè)備、人員、制度進行再次評價，得分92分（滿分100）方可恢復。（3）公告：在企業(yè)OA、食堂門口同步發(fā)布《恢復供餐告知書》，附檢驗報告、整改照片，接受員工監(jiān)督。階段6總結(jié)與問責（T+72h—T+7d）（1）事件調(diào)查包含“事件經(jīng)過、致病因素、責任認定、整改措施”四部分，經(jīng)總經(jīng)理辦公會審議后5d內(nèi)報市場監(jiān)管局。（2）問責：收貨員未嚴格執(zhí)行超溫拒收，給予記過、罰款當月績效20%；品控部負責人書面檢查，并在全員大會上通報。（3）制度修訂：新增《鹵制品風險管控作業(yè)指導書》，將“中心溫度≥75℃并維持15s”改為“中心溫度≥80℃并維持3min”，增加金屬探測工序。資源清單（現(xiàn)場存放位置及責任人）1.應急藥箱：食堂北門墻壁紅色箱體，內(nèi)備50%葡萄糖注射液20支、口服補液鹽100袋、壓舌板50根，責任人：廚師長李××。2.冷鏈轉(zhuǎn)運箱：品控室20℃冰排預冷，容量30L，責任人：化驗員周××。3.應急資金：財務(wù)部保險柜，現(xiàn)金10萬元、密碼由財務(wù)經(jīng)理+后勤部長雙人分管，啟用需總指揮短信授權(quán)。4.通信：防爆對講機20部，頻道15，備用電池滿電，每月1日由信息部統(tǒng)一充電測試。5.防護：N95口罩200只、C級防化服10套、丁腈手套500只、護目鏡50副，存放物業(yè)倉庫，有效期6個月。四、演練計劃1.桌面推演：每季度末月20日，使用“情景構(gòu)建軟件”模擬不同等級事件，隨機生成病例數(shù)、致病因素，演練決策鏈，2h內(nèi)完成。2.實戰(zhàn)演練：每年6月“食品安全宣傳周”與11月“消防月”各一次，不提前通知時間，采用“盲演”方式，真實調(diào)用救護車、疾控中心、媒體，48h內(nèi)完成評估報告。3.崗位考核：廚師、保潔、保安三大高風險崗位，須通過“15min黃金處置”實操，任一項操作超時>30s視為不合格，需脫產(chǎn)復訓。4.聯(lián)合演練：與屬地三甲醫(yī)院、市場監(jiān)管局、街道派出所建立“四方聯(lián)動”，每兩年一次，演練大規(guī)模轉(zhuǎn)運、輿情管控、家屬聚集場景。五、動態(tài)更新機制1.法規(guī)跟蹤：食品安全總監(jiān)每月最后一個工作日檢索國家衛(wèi)健委、市場監(jiān)管總局官網(wǎng)，出現(xiàn)新公告3日內(nèi)完成制度對照表，需修訂的在7日內(nèi)走OA流程。2.數(shù)據(jù)回灌：將每次演練、事件的真實數(shù)據(jù)（病例癥狀、食品檢測值、現(xiàn)場照片）寫入“應急大數(shù)據(jù)池”，由信息技術(shù)部用Python進行貝葉斯迭代，每年更新一次概率模型，重新計算風險等級閾值。3.供應鏈變化：新增或更換主供應商、關(guān)鍵調(diào)味料品牌，須由采購部觸