(2025年)食品安全試題庫(附答案)一、單項選擇題1.《中華人民共和國食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議通過，自（）起施行。A.2009年5月1日B.2009年6月1日C.2009年7月1日D.2009年9月1日答案：B解析：《中華人民共和國食品安全法》自2009年6月1日起施行，這是為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全而制定的重要法律。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負(fù)責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。A.法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求C.企業(yè)食品安全管理制度D.以上都不是答案：A解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須依據(jù)法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)開展生產(chǎn)經(jīng)營活動，這是確保食品安全的基本要求。3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）的標(biāo)準(zhǔn)。A.自愿性B.強制性C.科學(xué)性D.民主性答案：B解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)具有強制性，食品生產(chǎn)經(jīng)營活動必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.后勤人員B.中層管理人員C.主要負(fù)責(zé)人D.普通員工答案：C解析：企業(yè)主要負(fù)責(zé)人對企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，這能確保企業(yè)從整體層面重視食品安全。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A.每半年B.每年C.每兩年D.每三年答案：B解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年進(jìn)行健康檢查，是為了防止患有有礙食品安全疾病的人員從事相關(guān)工作。6.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.感官評估B.風(fēng)險評估C.生產(chǎn)實踐D.群眾調(diào)查答案：B解析：食品添加劑需經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠，才能列入允許使用范圍，以保障食品安全。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.九個月，三年D.一年，四年答案：B解析：這一規(guī)定有助于追溯食品原料等的來源和質(zhì)量情況，保障食品安全可追溯性。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.九個月，三年D.一年，四年答案：B解析：與進(jìn)貨查驗記錄制度類似，出廠檢驗記錄制度便于對出廠食品進(jìn)行追溯和質(zhì)量管控。9.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加（）。A.藥品B.中藥材C.化合劑D.增味劑答案：A解析：藥品有嚴(yán)格的使用規(guī)范和安全要求，不得隨意添加到食品中，以避免對消費者健康造成危害。10.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.一年B.三年C.五年D.十年答案：C解析：這一處罰措施是為了對嚴(yán)重違反食品安全法規(guī)的人員進(jìn)行限制，促使其重視食品安全。二、多項選擇題1.食品安全工作實行（），建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。A.預(yù)防為主B.風(fēng)險管理C.全程控制D.社會共治答案：ABCD解析：食品安全工作需要綜合運用預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制和社會共治的方法，構(gòu)建全方位的食品安全保障體系。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求（）。A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施C.有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物答案：ABCD解析：這些要求涵蓋了食品生產(chǎn)經(jīng)營場所、設(shè)備設(shè)施、人員和工藝流程等多個方面，是保障食品安全的基本條件。3.禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品C.用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑D.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑答案：ABCD解析：這些禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品存在嚴(yán)重的食品安全隱患，會對消費者健康造成威脅。4.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的（）等內(nèi)容。A.名稱B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：標(biāo)明這些內(nèi)容有助于消費者了解散裝食品的質(zhì)量和來源信息，保障消費者的知情權(quán)。5.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有（）內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。A.虛假B.夸大C.科學(xué)D.客觀答案：AB解析：食品廣告應(yīng)真實合法，虛假和夸大的內(nèi)容會誤導(dǎo)消費者，且食品不能宣傳疾病預(yù)防和治療功能。6.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取下列措施（）。A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABCD解析：這些措施是監(jiān)管部門履行職責(zé)、保障食品安全的必要手段，有助于及時發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問題。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)從原料到成品交付的各個環(huán)節(jié)都需要進(jìn)行嚴(yán)格控制，以確保食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。8.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理（）的食品。A.變質(zhì)B.超過保質(zhì)期C.包裝損壞D.外觀異常答案：AB解析：變質(zhì)和超過保質(zhì)期的食品存在安全風(fēng)險，食品經(jīng)營者應(yīng)及時清理，保障消費者食用安全。9.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有（）。A.開展應(yīng)急救援工作，對因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員，衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)立即組織救治B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗；對確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營者依照本法第六十三條的規(guī)定召回或者停止經(jīng)營C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒D.做好信息發(fā)布工作，依法對食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明答案：ABCD解析：這些措施是應(yīng)對食品安全事故的必要步驟，有助于減少事故危害，保障公眾健康和社會穩(wěn)定。10.國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，對（）進(jìn)行監(jiān)測。A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.食品的營養(yǎng)成分答案：ABC解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測主要針對可能影響食品安全的食源性疾病、食品污染和有害因素，食品營養(yǎng)成分監(jiān)測不屬于此范疇。三、判斷題1.食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（）答案：正確解析：這明確了食品的定義范圍，將以治療為目的的物品排除在外，避免食品與藥品概念混淆。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進(jìn)行檢驗。（）答案：正確解析：企業(yè)有自行檢驗和委托檢驗的選擇權(quán)，有助于企業(yè)加強自身的食品安全管理。3.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。（）答案：正確解析：規(guī)范食品添加劑的標(biāo)簽、說明書和包裝，能讓使用者清楚了解其性質(zhì)和使用方法，保障使用安全。4.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）答案：正確解析：按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)在規(guī)定范圍內(nèi)可以添加到食品中，這是符合食品安全要求的。5.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項的要求銷售食品。（）答案：正確解析：食品標(biāo)簽上的警示標(biāo)志等信息是為了提醒消費者正確食用食品，經(jīng)營者應(yīng)按要求銷售。6.消費者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。（）答案：正確解析：這賦予了消費者選擇權(quán)，保障了消費者在受到食品安全損害時的合法權(quán)益。7.食品檢驗機構(gòu)、食品檢驗人員可以以廣告或者其他形式向消費者推薦食品。（）答案：錯誤解析：食品檢驗機構(gòu)和人員應(yīng)保持中立和公正，不得向消費者推薦食品，以避免商業(yè)利益影響其檢驗公正性。8.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中添加藥品，但中藥材除外。（）答案：錯誤解析：食品中不得添加藥品，中藥材也需符合相關(guān)規(guī)定，不能隨意添加。9.食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實施免檢。（）答案：正確解析：為確保食品安全，避免出現(xiàn)監(jiān)管漏洞，食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實施免檢。10.被吊銷食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。（）答案：正確解析：這是對違法單位直接負(fù)責(zé)主管人員的限制措施，促使其重視食品安全法規(guī)。四、簡答題1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者的進(jìn)貨查驗記錄制度。答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度。如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。這一制度的目的在于確保食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中所使用的原料、添加劑和相關(guān)產(chǎn)品來源可追溯，質(zhì)量有保障。通過詳細(xì)記錄和保存憑證，當(dāng)出現(xiàn)食品安全問題時，能夠迅速查找問題源頭，采取相應(yīng)的處理措施，保障消費者的健康和安全。2.簡述食品召回制度。答案：食品召回制度是指食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品有前款規(guī)定情形的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。食品生產(chǎn)者認(rèn)為應(yīng)當(dāng)召回的，應(yīng)當(dāng)立即召回。食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場。但是，對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時應(yīng)當(dāng)向消費者明示補救措施。食品召回制度是保障食品安全的重要措施，能夠及時將存在安全隱患的食品從市場上召回，減少食品安全事故的發(fā)生，保護消費者的合法權(quán)益。3.簡述食品安全事故的處置措施。答案：食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)采取以下措施：（1）開展應(yīng)急救援工作，對因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員，衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)立即組織救治。這是首要任務(wù)，確保受傷人員得到及時有效的治療，減少人員傷亡。（2）封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗；對確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營者依照規(guī)定召回或者停止經(jīng)營。通過封存和檢驗，確定事故源頭，防止問題食品繼續(xù)流入市場。（3）封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒。食品相關(guān)產(chǎn)品如包裝材料、生產(chǎn)設(shè)備等也可能受到污染，對其進(jìn)行封存和清洗消毒，能避免再次污染食品。（4）做好信息發(fā)布工作，依法對食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明。及時準(zhǔn)確的信息發(fā)布可以避免公眾恐慌，增強公眾對食品安全事故處理的信任。（5）調(diào)查事故責(zé)任，查明事故發(fā)生的原因、經(jīng)過和損失情況，認(rèn)定事故責(zé)任單位和責(zé)任人，依法追究其法律責(zé)任。通過責(zé)任追究，促使食品生產(chǎn)經(jīng)營者更加重視食品安全。五、案例分析題某食品廠生產(chǎn)的一批糕點被消費者投訴存在異味和變質(zhì)現(xiàn)象。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該食品廠在生產(chǎn)過程中使用了超過保質(zhì)期的原料，且生產(chǎn)車間衛(wèi)生條件較差，存在大量灰塵和蟲害。同時，該廠的食品檢驗記錄顯示，部分批次的糕點未進(jìn)行嚴(yán)格檢驗就出廠銷售。請根據(jù)上述案例，分析該食品廠存在哪些違反食品安全法規(guī)的行為，并提出相應(yīng)的處理建議。答案：（一）違反食品安全法規(guī)的行為1.使用超過保質(zhì)期的食品原料：《食品安全法》明確禁止用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)食品。該食品廠使用超過保質(zhì)期的原料生產(chǎn)糕點，嚴(yán)重違反了這一規(guī)定，可能導(dǎo)致食品中有害物質(zhì)增加，危害消費者健康。2.生產(chǎn)車間衛(wèi)生條件差：食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者