營養(yǎng)蛋白質(zhì)考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？（）A.大米B.蘋果C.雞蛋D.玉米油2.蛋白質(zhì)的基本組成單位是（）A.脂肪酸B.氨基酸C.葡萄糖D.甘油3.下列哪種氨基酸是必需氨基酸？（）A.甘氨酸B.丙氨酸C.賴氨酸D.谷氨酸4.一般來說，植物性蛋白質(zhì)的消化率比動物性蛋白質(zhì)（）A.高B.低C.相同D.不確定5.人體每天需要的蛋白質(zhì)主要用于（）A.供能B.構(gòu)成和修復(fù)組織C.儲存脂肪D.維持體溫6.衡量食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)是（）A.蛋白質(zhì)消化率B.蛋白質(zhì)生物價(jià)C.蛋白質(zhì)含量D.氨基酸評分7.大豆蛋白屬于（）A.不完全蛋白質(zhì)B.半完全蛋白質(zhì)C.完全蛋白質(zhì)D.劣質(zhì)蛋白質(zhì)8.蛋白質(zhì)攝入過多不會導(dǎo)致（）A.肥胖B.腎臟負(fù)擔(dān)加重C.免疫力提高D.鈣流失增加9.以下哪種食物中蛋白質(zhì)含量最高（按重量計(jì)）？（）A.牛奶B.牛肉C.豆腐D.燕麥10.兒童缺乏蛋白質(zhì)會導(dǎo)致（）A.貧血B.佝僂病C.生長發(fā)育遲緩D.夜盲癥答案：1.C2.B3.C4.B5.B6.B7.C8.C9.B10.C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.下列屬于完全蛋白質(zhì)的食物有（）A.雞肉B.魚肉C.大豆D.玉米2.蛋白質(zhì)的生理功能包括（）A.調(diào)節(jié)生理功能B.提供能量C.運(yùn)輸物質(zhì)D.增強(qiáng)免疫力3.以下哪些因素會影響蛋白質(zhì)的消化率（）A.食物的加工方式B.蛋白質(zhì)的來源C.個(gè)體的消化功能D.進(jìn)食的時(shí)間4.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的特點(diǎn)有（）A.必需氨基酸種類齊全B.必需氨基酸比例合適C.容易被人體消化吸收D.價(jià)格昂貴5.下列食物中富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有（）A.蝦B.雞蛋C.菠菜D.核桃6.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的原則是（）A.食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好B.搭配的種類越多越好C.食用時(shí)間越近越好D.不需要考慮食物種類7.缺乏蛋白質(zhì)可能出現(xiàn)的癥狀有（）A.消瘦B.水腫C.頭發(fā)枯黃D.易疲勞8.蛋白質(zhì)在體內(nèi)的代謝過程包括（）A.消化B.吸收C.合成D.分解9.以下哪些人群對蛋白質(zhì)的需求量相對較高（）A.運(yùn)動員B.孕婦C.老年人D.兒童10.提高食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的方法有（）A.合理搭配食物B.適當(dāng)加工處理C.多吃單一食物D.補(bǔ)充維生素答案：1.ABC2.ABCD3.ABC4.ABC5.AB6.ABC7.ABCD8.ABCD9.ABD10.AB三、判斷題（每題2分，共20分）1.所有的蛋白質(zhì)都可以被人體完全消化吸收。（）2.只要攝入足夠的蛋白質(zhì)，就不需要攝入其他營養(yǎng)素。（）3.植物性蛋白質(zhì)一定不如動物性蛋白質(zhì)好。（）4.蛋白質(zhì)的生物價(jià)越高，表明其利用率越高。（）5.吃雞蛋時(shí)，生吃比熟吃營養(yǎng)價(jià)值更高。（）6.人體每天所需的能量主要由蛋白質(zhì)提供。（）7.蛋白質(zhì)攝入不足會影響身體的正常生理功能。（）8.豆類是植物性蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來源。（）9.食物中蛋白質(zhì)含量高，其營養(yǎng)價(jià)值就一定高。（）10.為了補(bǔ)充蛋白質(zhì)，每餐都應(yīng)該大量食用肉類。（）答案：1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.√8.√9.×10.×四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的原理。答案：不同食物蛋白質(zhì)中必需氨基酸的種類和含量不同，將不同食物搭配食用，可使它們的必需氨基酸相互補(bǔ)充，接近人體需求比例，提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。2.說出三種富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的常見食物。答案：雞蛋、牛奶、魚肉。雞蛋氨基酸組成與人體接近；牛奶富含多種優(yōu)質(zhì)蛋白；魚肉蛋白質(zhì)易消化吸收。3.簡述蛋白質(zhì)對人體的重要性。答案：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織和細(xì)胞的重要成分，參與多種生理功能調(diào)節(jié)，如激素、酶的合成，還能運(yùn)輸物質(zhì)、提供能量，對維持正常生理活動至關(guān)重要。4.影響蛋白質(zhì)消化率的因素有哪些？答案：食物加工方式，如煮熟比生的易吸收；蛋白質(zhì)來源，動物性蛋白一般消化率高；個(gè)體消化功能差異也會影響蛋白質(zhì)消化吸收。五、討論題（每題5分，共20分）1.如何在日常飲食中合理搭配食物以保證充足且優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)攝入？答案：可將動物性食物與植物性食物搭配，如早餐牛奶配全麥面包，午餐牛肉配豆腐、蔬菜。還可利用蛋白質(zhì)互補(bǔ)，如豆類與谷類搭配，保證必需氨基酸齊全，滿足身體需求。2.對于素食者，怎樣確保獲得足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？答案：素食者可多食用豆類及豆制品，如豆腐、豆?jié){；還有堅(jiān)果、種子類食物。合理搭配谷類與豆類，利用蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，必要時(shí)可選擇蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑。3.蛋白質(zhì)攝入過量對健康有哪些潛在危害？答案：蛋白質(zhì)攝入過量會增加腎臟負(fù)擔(dān)，長期可能損害腎臟。多余蛋白質(zhì)會轉(zhuǎn)化為脂肪導(dǎo)致肥胖，還會增加鈣流失，可能引發(fā)骨質(zhì)疏松等問題。4.