茶藝師（初級(jí)）理論筆試知識(shí)點(diǎn)必練300題（含詳解）

一、單選題

1.茶藝館的經(jīng)營(yíng)管理的重點(diǎn)是：抓貨源管理、（）、抓內(nèi)部管理三個(gè)方面。

A、抓人員培訓(xùn)

B、抓考勤管理

C、抓崗位職責(zé)管理

D、抓人才管理

答案：D

2.在茶藝演示沖泡茶葉過(guò)程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、（）、置茶、沖

泡、奉茶、收具。

A、清洗茶壺（杯）

B、溫壺（杯）

G候水

D、賞茶

答案：B

3.烏龍茶品飲時(shí)，強(qiáng)調(diào)熱飲，即沖泡即品飲，因（），故飲后杯中仍有余香。

A、杯深、香高、熱燙

B、杯高、香清、湯熱

C、杯小、香濃、湯熱

D、杯厚、香長(zhǎng)、湯燙

答案：C

4.()茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒(méi)有專用茶具。

A、原始社會(huì)

B、西漢時(shí)期

C、三國(guó)時(shí)期

D、戰(zhàn)國(guó)時(shí)期

答案：A

5.貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣是茶葉對(duì)外貿(mào)易中()和貨物交接驗(yàn)收的實(shí)物依據(jù)。

A、成交計(jì)價(jià)

B、毛茶收購(gòu)

C、對(duì)樣加工

D、茶葉銷售

答案：A

6.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的加速茶葉的變質(zhì)。

A、分解

B、化合

C、還原

D、氧化

答案：D

7.綠茶的發(fā)酵度：0。故屬于不發(fā)酵茶類。其茶葉顏色翠綠，茶湯()。

A、橙黃

B、橙紅

C、黃綠

D、綠黃

答案：D

8.適宜沖泡綠茶水溫是()。

A、75℃

B、80℃

C、90uC

D、100℃

答案：B

9.在味覺(jué)的感受中，舌頭各部位的味蕾對(duì)不同滋味的感受不一樣，()易感受苦味。

A、舌尖

B、舌心

C、舌根

D、舌兩側(cè)

答案：C

10.明代飲用茶葉主要是0。

A、團(tuán)茶

B、餅茶

C、散茶

D、粒茶

答案：C

11.由于舌頭各部位的味蕾對(duì)不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味時(shí)，應(yīng)()，

才能充分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。

A、含在口中不要急于吞下

B、將茶湯在口中停留、與舌的各部位打轉(zhuǎn)后

C、立即咽下

D、小口慢吞

答案：B

12.為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時(shí)主要的參考因素是：看場(chǎng)合、()、看茶葉。

A、看喝茶人的心情

B、看喝茶人的身份

C、看人數(shù)

D、看茶具的大小

答案：C

13.審評(píng)茶葉應(yīng)包括外形與內(nèi)質(zhì)兩個(gè)項(xiàng)目。但大部分茶類都比較注重()兩因子。

A、湯色與滋味

B、香氣與滋味

C、外形與滋味

D、色澤與香氣

答案：B

14.()的特點(diǎn)是質(zhì)地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。

A、瓷器茶具

B、玻璃茶具

C、金屬茶具

D、竹木茶具

答案：B

15.凡是不含有鈣離子、鎂離子的水，稱為0。

A、軟水

B、硬水

C、暫時(shí)硬水

D、永久硬水

答案：A

16.泡茶時(shí)沖泡器具選擇，如飲用（）則重在“啜”，宜用紫砂壺來(lái)泡茶。

A、紅茶

B、綠茶

C、花茶

D、烏龍茶

答案：D

17.茶葉中含有（）多種化學(xué)成分。

A、100

B、200

C、500

D、600

答案：D

18.過(guò)量飲濃茶，會(huì)引起頭痛、惡心、（）、煩躁等不良癥狀。

A、翻齒

B、失眠

C、糖尿病

D、冠心病

答案：B

19.綠茶溫潤(rùn)泡時(shí)，用80-85℃水溫，注水量為茶杯容量的1/4左右，沖泡時(shí)間

掌握在()秒鐘以內(nèi)。

A、5

B、20

C、30

D、15

答案：D

20.泡飲紅茶一般用()的水沖泡。

A、75"C

B、80℃

C、90℃

D、100℃

答案：C

21.毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣是()的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

A、茶葉產(chǎn)品

B、產(chǎn)品檢驗(yàn)

C、交接驗(yàn)收

D、收購(gòu)毛茶

答案：D

22.冬季嚴(yán)寒最適選飲青茶，因其在加工過(guò)程中經(jīng)反復(fù)烘焙吸收了大量()，在沖

飲后釋放出來(lái)。

A、能量

B、氧氣

C、空氣

D、熱量

答案：D

23.茶藝師導(dǎo)購(gòu)中推介商品和服務(wù)時(shí)，可以采用多種方式和技巧，下列選項(xiàng)中()

是不正確的。

A、讓顧客了解茶商品和服務(wù)物有所值

B、少上一些品種，使顧客印象深刻

C、讓顧客品嘗，加深其感官印象

D、告訴顧客茶葉商品的實(shí)際用途和選用方法

答案：B

24.歷史上第一個(gè)留下名字的壺藝家供春的代表作品是(兀

A、束柴三友壺

B、僧帽壺

C、樹(shù)瘤壺

D、荷花壺

答案：C

25.以下()現(xiàn)象中，符合《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》。

A、在顧客消費(fèi)結(jié)束買單時(shí)，通告消費(fèi)細(xì)則

B、在顧客很多茶藝師人手不夠時(shí)，顧客有權(quán)要求服務(wù)人員提供服務(wù)

C、當(dāng)顧客的物品在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)丟失，茶館不必承擔(dān)責(zé)任

D、當(dāng)觀察到顧客不懂鑒別茶時(shí)，以次充好

答案：B

26.黃茶沖泡時(shí)，取君山銀針茶約()，放入茶杯待泡。

A、1克

B、2克

C、3克

D、4克

答案：C

27.在茶藝館營(yíng)業(yè)中服務(wù)員要取低處物品，下列。姿勢(shì)是不正確的。

A、彎下身體翹起臀部

B、下蹲時(shí)右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地

C、左腿在后與右腿交叉重疊，左膝由后面向右側(cè)，左腳跟抬起腳掌著地

D、交叉式蹲勢(shì)時(shí)兩腳前后靠緊，合力支撐身體

答案：A

28.在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究()。

A、不同茶葉品種所需水溫不同

B、不同茶葉外形煮水溫度不同

C、根據(jù)不同的茶具選擇不同煮水器皿

D、不同的茶葉品種所需肥間不同

答案：A

29.社會(huì)鼎盛是唐代()的主要原因。

A、飲酒盛行

B、飲茶盛行

C、斗茶盛行

D、斗雞盛行

答案：B

30.白茶品飲中，沖泡開(kāi)始時(shí)，茶葉都浮在水面，經(jīng)()后，才有部分茶芽沉落杯

底。

A、十幾分鐘

B、五六分鐘

C、七八分鐘

D、二三分鐘

答案：B

31.下列選項(xiàng)中，不符合茶藝師想顧客推薦茶飲的基本原則。

A、根據(jù)顧客年齡、性別等特點(diǎn)進(jìn)行推薦

B、根據(jù)季節(jié)情況進(jìn)行推薦

C、根據(jù)茶飲品牌特點(diǎn)進(jìn)行推薦

D、根據(jù)茶藝館茶飲庫(kù)存情況進(jìn)行推薦

答案：D

32.世界上第一部茶書的書名是0。

A、《茶譜》

B、《茶經(jīng)》

C、《茶酒論》

D、《采茶錄》

答案：B

33.()患者飲濃茶，造成晚上失眠，是因?yàn)椴枞~中的咖啡堿刺激中樞神經(jīng)，使精

神處于興奮狀態(tài)。

A、貧血

B、胃病

C、神經(jīng)衰弱

D、高血壓

答案：C

34.城市茶藝館泡茶用水可選擇()。

A、自來(lái)水

B、純凈水

C、冰水

D、河水

答案：B

35.清飲紅茶用杯泡法置茶時(shí)，用茶匙將茶葉依次撥入茶杯中，每()毫升左右水

容量需要1克干茶。

A、30

B、40

C、50

D、60

答案：D

36.弘揚(yáng)中國(guó)茶文化，()是茶藝館的經(jīng)營(yíng)宗旨。

A、倡導(dǎo)中國(guó)禮儀

B、宣傳少數(shù)民族民俗文化

C、提倡飲茶之風(fēng)

D、振興中國(guó)茶業(yè)經(jīng)濟(jì)

答案：D

37.清代茶葉已齊全()。

A、三大茶類

B、四大茶類

C、五大茶類

D、六大茶類

答案：D

38.患者飲濃茶，造成晚上失眠，是因?yàn)椴枞~中的咖啡堿刺激中樞神經(jīng)，使精神

處于興有狀態(tài)°

A、貧血

B、胃病

C、神經(jīng)衰弱

D、高血壓

答案：C

39.下列井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。

A、柳毅井

B、文君井

C、城內(nèi)井

D、薛濤井

答案：C

40.面對(duì)下列0情況時(shí)，茶藝師一般不與顧客行握手禮c

A、初次來(lái)館的顧客

B、熟人之間

C、對(duì)方首先伸出手

D、同行為切磋交流技藝而來(lái)時(shí)

答案：A

41.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量超過(guò)。時(shí)，就會(huì)加速茶葉的變

質(zhì)。

A、5%

B、6%

C、7%

D、4%

答案：A

42.“茶醉”時(shí)可以通過(guò)()，水果等方法來(lái)緩解。

A、飲酒

B、抽煙

C、飲茶

D、吃糖

答案：D

43.下列()屬于茶葉國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。

A、營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)簽

B、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

C、包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)

D、內(nèi)銷茶葉標(biāo)準(zhǔn)

答案：C

44.宋代哥窯的產(chǎn)地在0。

A、河南鈞洲

B、河南臨汝

C、浙江龍泉

D、河北曲陽(yáng)

答案：C

45.茶樹(shù)適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的微酸性土壤中生長(zhǎng)，以酸堿度PH值在()

之間為最住〃

A、6.5—7.5

B、5.5—6.5

C、4.5—5.5

D、3.5—4.5

答案：C

46.當(dāng)賓客入座后，服務(wù)員將茶單()，并適時(shí)地為賓客介紹茶葉，由賓客自己選

定。

A、當(dāng)賓客需要時(shí)，再交給賓客

B、隨意放在賓客座位上，讓賓客自己看

C、雙手遞交給賓客

D、拿在手上讀給賓客聽(tīng)

答案：C

47.茶葉銷售包裝時(shí)，錯(cuò)誤的做法是()。

A、包裝環(huán)境干燥

B、快速包裝

C、包裝外觀美化第一

D、用不透氣的材料包裝

答案：C

48.瓷器茶具按色澤不同可分為()茶具等。

A、白瓷、青瓷和黑瓷

B、白瓷、青瓷和彩瓷

C、白姿、青瓷和紅瓷

D、白瓷、青瓷和黃瓷

答案：A

49.鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征，嫩枝莖成()。

A、扁形

B、半園形

C、園柱形

D、三角形

答案：c

50.井水屬于地下水，當(dāng)井水受到鹽堿地表水污染時(shí)，用于泡茶茶湯品質(zhì)()。

A、湯色加深，湯味變淡

B、湯色加深，湯味變澀

C、湯色變淡，湯味帶咸

D、湯色黑褐，湯味苦澀

答案：C

51.在沖泡茶的基本程序中，的主要目的是為了提高茶具的溫度。

A、將水燒沸

B、煮水

C、用隨手泡

D、溫壺(杯)

答案：D

52.茶藝師在茶藝服務(wù)過(guò)程中，遇到不能滿足顧客需求時(shí)，要做到()。

A、絕不說(shuō)“不”字

B、適時(shí)說(shuō)“不”字

C、直接說(shuō)“不”字

D、回避，不回答

答案：B

53.值越小，溶液的酸堿度越小。

A^pH

B、pF

C、ppb

D、ppt

答案：A

54.福建工夫茶沖泡過(guò)程中，斟茶時(shí)，把泡好的茶湯巡回注入茶杯中，杯中茶湯

以0為宜。

A、三四成滿

B、四五成滿

G五六成滿

D、七八成滿

答案：D

55.()作品小壺多，中壺少、大壺罕見(jiàn)，大者渾樸，小者精妙。

A、惠孟臣

B、楊彭年

C、陳曼生

D、時(shí)大彬

答案：A

56.用玻璃杯用具泡茶的準(zhǔn)備中，輔助用具包含：()、茶則、茶匙、茶針、茶漏、

茶夾、茶巾、儲(chǔ)茶器。

A、茶荷

B、隨手泡

C、茶船

D、茶海

答案：A

57.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列()標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

A、《茶葉品質(zhì)規(guī)格》

B、《第二套紅碎茶》

C、《緊壓茶。茯磚茶》

D、《緊壓茶。米磚茶》

答案：A

58.品茗、營(yíng)業(yè)、表演是()的三種形態(tài)。

A、曲藝

B、戲藝

C、茶藝

D、畫藝

答案：C

59.在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中，主泡器包含茶船、壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、茶

海、聞香杯、、杯托”

A、隨手泡

B、茶巾

C、溫度計(jì)

D、品茗杯

答案：D

60.不同年齡的人選擇不同茶飲，更年期女性宜飲0有助于疏肝解毒、理氣調(diào)經(jīng)。

A、綠茶

B、紅

C、白茶

D、花茶

答案：D

61.以下說(shuō)法中，品茶與喝茶的相同點(diǎn)是()。

A、對(duì)泡茶意境的講究

B、對(duì)泡茶水質(zhì)的講究

C、對(duì)沖泡茶的方法一致

D、對(duì)茶的色香味的講究

答案：C

62.秋天宜飲綠茶，是因綠茶維生素C含量豐富，()。

A、品質(zhì)熱性強(qiáng)

B、品質(zhì)溫和適中

C、品質(zhì)清涼

D、品質(zhì)溫和味甘

答案：B

63.狹義茶文化的含義是0。

A、茶的藝術(shù)價(jià)值

B、茶的物質(zhì)財(cái)富

C、茶的精神財(cái)富

D、茶的文化價(jià)值

答案：C

64.在沖泡條索緊結(jié)的臺(tái)灣凍頂烏龍茶時(shí)，投干茶用量以()o

A、占?jí)氐?/2體積為參考

B、壺的二三成滿即可

C、占?jí)氐?/3體積

D、喝茶的人數(shù)為參考

答案：B

65.古人對(duì)泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水嫩”，茶湯品質(zhì)()。

A、香味清高

B、香味低淡

C、香味馥郁

D、滋味苦澀

答案：B

66.清代梁章銀在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”位于“清”之上的等次

為()。

A、“香”

B、“甘”

C、“活”

D、“韻”

答案：B

6/.下列是中國(guó)“五大名泉”之一。

A、廬山玉簾泉

B、濟(jì)南的突泉

c、杭州六一泉

D、蘇州白云泉

答案：B

68.福建工夫茶沖泡時(shí)，溫潤(rùn)泡既可以使茶水清新純潔，又可避免()的現(xiàn)象。

A、一泡茶、二泡水

B、一泡水、二泡茶

C、一泡熱、二泡涼

D、一泡涼、二泡熱

答案：B

69.在茶館接待賓客時(shí)，選擇茶具時(shí)較全面的參考因素是：()。

A、看喝茶人的身份、喜好

B、看喝茶的講究程度、和現(xiàn)有的條件

C、看場(chǎng)合、看人數(shù)、看茶葉

D、看茶葉的品種、外形

答案：C

70.用玻璃杯沖泡，奉茶時(shí)右手輕握杯身，左手0,雙手將茶奉到客人面前。

A、扶著杯口

B、把杯身

C、托著杯底

D、掩住杯口

答案：C

71.冬天適宜選飲紅茶，因?yàn)榧t茶的熱性0。

A、比青茶強(qiáng)

B、比綠茶差

C、比綠茶強(qiáng)

D、適中

答案：C

72.茶藝師著短裙在服務(wù)的，下列()姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。

A、兩手臂自然擺動(dòng)

B、挺胸收腹

C、行動(dòng)時(shí)大步蹦跳

D、坐下前先捋平裙子再雙膝并攏坐下，

答案：C

73.沖泡潮汕工夫茶斟茶時(shí)，應(yīng)注意()。

A、使碗蓋盡量靠近品杯

B、采用高沖法斟茶

C、斟滿一杯再斟另一杯

D、第一泡茶浸泡30秒鐘即可開(kāi)始斟茶

答案：A

74.茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由()、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。

A、兒茶素

B、氨基酸

G咖啡堿

D、維生素

答案：A

75.茶樹(shù)性0、濕潤(rùn)，對(duì)緯度的要求是南緯45°與北緯38°之間都可以種植。

A、喜溫涼

B、喜溫?zé)?/p>

C、喜溫暖

D、喜涼爽

答案：C

76.咖啡堿的主要藥理功能是()作用。

A、抗氧化

B、抗癌

C、興奮

D、美容

答案：C

77.茶樹(shù)性喜溫暖、濕潤(rùn)，在南緯45°與北緯0間都可以種植。

A、30°

B、38°

C、45°

D、48°

答案：B

78.下列()標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

A、GB113432-92《特殊營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)簽》

B、DB33/160-92《珠茶》

GQ/35NDC.001-92《銀毫》

D、D/GX06-87《黃山毛峰》

答案：A

79.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃,茶葉褐變速度將增加()

倍。

A、3—5

B、2—3

C、1—2

D、1.0

答案：A

80.下列選項(xiàng)中，不符合茶藝師泡茶時(shí)手部的要求。

A、不帶夸張的飾物

B、泡茶前涂護(hù)手霜

C、不涂有顏色的指甲油

D、保持指甲干凈，不留長(zhǎng)指甲

答案：B

81.防止茶葉陳化變質(zhì)，必須要了解陳化原因0,水分含量過(guò)高，儲(chǔ)存于高溫高

濕，有陽(yáng)光直射。

A、存放時(shí)間1年以上

B、存放2年以上

C、存放半年以上

D、存放1季度以上

答案：A

82.清飲紅茶用杯泡法沖泡時(shí)，用90'C左右的開(kāi)水以高沖法沖入茶杯，()滿即可。

A、六成

B、七成

C、八成

D、九成

答案：B

83.()對(duì)“茶醉”無(wú)緩解作用。

A、飲酒

B、喝糖水

C、吃點(diǎn)心

D、吃水果

答案：A

84.()五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

答案：B

85.調(diào)味紅茶品飲時(shí)，重在領(lǐng)略它的0。

A、香氣和滋味

B、湯色和調(diào)味

C、湯色和葉底

D、葉底和調(diào)味

答案：A

86.()外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，傳熱快，不透氣。

A、玻璃茶具

B、青瓷茶具

C、不銹鋼茶具

D、漆器茶具

答案：C

87.職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括()。

A、職業(yè)觀念、職業(yè)技能和職業(yè)良心

B、職業(yè)良心、職業(yè)技能和職業(yè)自豪感

C、職業(yè)良心、職業(yè)觀念和職業(yè)自豪感

D、職業(yè)觀念、職業(yè)服務(wù)和受教育的程度

答案：C

88.()泡茶，湯色明亮，香味俱佳。

A、河水

B、雪水

C、湖水

D、自來(lái)水

答案：B

89.在茶館的營(yíng)業(yè)中，有專人在門口進(jìn)行迎賓，主要根據(jù)()，引導(dǎo)賓客到適當(dāng)?shù)?/p>

位置，要向賓客介紹單間是免費(fèi)還是收費(fèi)及收費(fèi)定價(jià)，打不打折。

A、客人的著裝

B、客人的身份

C、來(lái)客的人數(shù)

D、客人的主觀意愿

答案：C

90.綠茶根據(jù)殺青和干燥方式不同，可分為0、烘青綠茶、蒸青綠茶等。

A、炒青綠茶

B、敬亭綠雪

C、天山綠茶

D、石亭綠茶

答案：A

91.茶藝館經(jīng)理的主要職責(zé)有()。

A、負(fù)責(zé)當(dāng)班員工的考勤

B、抓成本控制，嚴(yán)格堵塞偷拿、浪費(fèi)等漏洞

C、將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量

D、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確

答案：B

92.在茶葉不同類型的滋味中，()型的代表茶是君山銀針、蒙頂黃芽。

A、清香

B、清鮮

C、鮮濃

Ds鮮淡

答案：D

93.江河湖水泡茶應(yīng)注意，它屬于地面水，通常。較高c

A、水質(zhì)硬度

B、礦物質(zhì)含量

C、氧氣含量

D、混濁度

答案：D

94.茶樹(shù)桿插育苗繁殖后代的意義是能充分保持母株的()。

A、高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)特性

B、性狀和特性

C、抗性和高產(chǎn)特性

D、優(yōu)質(zhì)特性

答案：B

95.溶液的酸堿度越大，()值越大。

A、pg

B、pH

C、ppt

D、ppm

答案：B

96.在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中，主泡器包含茶船、壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、、

聞香杯、品茗杯、杯托。

A、茶巾

B、茶則

C、茶海

D、隨手泡

答案：C

97.茶藝館茶藝師的主要職責(zé)是()。

A、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確

B、按照不同的茶葉種類采用不同的方法為賓客沏茶

C、負(fù)責(zé)擦凈茶具、服務(wù)用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作

D、經(jīng)常檢查茶藝館內(nèi)的清潔衛(wèi)生,員工的個(gè)人衛(wèi)生

答案：B

98.玻璃杯沖泡綠茶，執(zhí)開(kāi)水壺以“鳳凰三點(diǎn)頭”()，使茶杯中茶葉上下翻滾,

有助于茶湯濃度達(dá)到上下一致.

A、慢朝杯中注水

B、高沖注水

C、低位倒水

D、水平倒水

答案：B

99.茶藝師著短裙在服務(wù)臟，下列()姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。

A、隨意坐下

B、挺胸收腹

C、步幅輕盈

D、兩手臂自然擺動(dòng)

答案：A

100.()的特點(diǎn)是質(zhì)地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。

A、陶土茶具

B、漆器茶具

C、金屬茶具

D、玻璃茶具

答案：D

101.制作烏龍茶對(duì)鮮葉原料和采摘兩葉一芽，大都為()，芽葉已成熟。

A、對(duì)生葉

B、互生葉

C、對(duì)口葉

D、對(duì)夾葉

答案：C

102.臺(tái)灣包種茶的品質(zhì)特點(diǎn)是條索卷皺而稍粗長(zhǎng)，色澤()，有青蛙皮狀灰白點(diǎn)。

A、灰綠

B、深綠

C、黃綠

D、嫩綠

答案：B

103.洞庭碧螺春的外形特征是()。

A、纖細(xì)如針

B、卷曲如螺

C、扁平光滑

D、曲卷多毫

答案：B

104.弘揚(yáng)中國(guó)茶文化，是茶藝館的經(jīng)營(yíng)宗旨。

A、倡導(dǎo)中國(guó)禮儀

B、宣傳少數(shù)民族民俗文化

C、提倡飲茶之風(fēng)

D、振興中國(guó)茶業(yè)經(jīng)濟(jì)

答案：D

105.()是茶葉對(duì)外貿(mào)易中成交計(jì)價(jià)和貨物交接驗(yàn)收的實(shí)物依據(jù)。

A、茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣

B、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣

C、加工標(biāo)準(zhǔn)樣

D、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣

答案：D

106.世界上第一部()的作者是陸羽。

A、茶書

B、經(jīng)書

C、史書

D、道書

答案：A

107.泡茶的水溫應(yīng)因茶類而異，各種烏龍茶、普洱茶和沱茶，必須用()的開(kāi)水沖

泡。

A、80℃

B、90℃

C、70℃

D、100℃

答案：D

108.pH值是表示溶液()。

Av硬度

B、濃度

C、酸堿度

D、溶解度

答案：C

109.泡飲紅茶一般用()的水沖泡。

A、70℃

B、75℃

G85℃

D、90℃

答案：D

110.在茶葉不同類型的滋味中，()型的代表茶是武夷巖茶、南安石亭綠等。

A、清醇

B、甜醇

C、濃厚

D、濃醇

答案：C

111.演示沖泡綠茶時(shí)，取茶用()將茶荷中的茶葉一一撥入茶杯中待泡。

A、茶匙

B、茶箸

C、茶針

D、茶叉

答案：A

112,宋代斗茶的主要內(nèi)容是看()。

A、湯色、湯花

B、香味、滋味

C、濃淡、厚薄

D、香氣、香型

答案：A

113.用玻璃杯用具泡茶的準(zhǔn)備中，輔助用具包含：茶荷、茶則、茶匙、茶針、茶

漏、茶夾、茶巾、()。

A、隨手泡

B、茶船

C、儲(chǔ)茶器

D、茶海

答案：C

114.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》理化指標(biāo)規(guī)定茶葉中的DDT為()。

AxWO.2mg/kg

B、WO.5mg/kg

GW2mg/kg

D、W60mg/kg

答案：A

115.當(dāng)勞資關(guān)系發(fā)生糾紛時(shí)，糾紛初起階段解決糾紛的機(jī)構(gòu)有()。

A、勞動(dòng)仲裁委員會(huì)

B、勞動(dòng)爭(zhēng)議仲裁委員會(huì)

C、本單位勞動(dòng)爭(zhēng)議調(diào)解委員會(huì)

D、人民法院

答案：C

116.沖泡黑茶時(shí)，將沸水大水流沖入蓋碗，達(dá)到充分洗滌后，將洗茶水0。

A、直接傾倒出

B、緩慢傾倒出

C、留在碗中

D、從斜置的碗蓋和碗沿的間隙中倒出

答案：D

117.紅茶的呈味物質(zhì)，茶褐素是使()，它的含量增多對(duì)品質(zhì)不利。

A、茶湯發(fā)紅，葉底暗褐

B、茶湯紅亮，葉底暗褐

C、茶湯發(fā)暗，葉底暗褐

D、茶湯發(fā)紅，葉底紅亮

答案：C

118.茶樹(shù)性喜溫暖、濕潤(rùn)，在南緯()與北緯38°間都可以種植。

A、50°

B、45°

C、40°

D、38°

答案：B

119.為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時(shí)主要的參考因素是：()、看人數(shù)、看茶葉。

A、看場(chǎng)合

B、看喝茶人的身份

C、看喝茶的心情

D、看現(xiàn)有的條件

答案：A

120.雅志、敬客、行道是。的三個(gè)主要社會(huì)功能。

A、茶文化

B、竹文化

C、石文化

D、硯文化

答案：A

121.審評(píng)紅、綠、黃、白毛茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，杯容量()。

A、180ml

B、200ml

G220ml

D、160ml

答案：B

122.茶藝師職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則，就是指()。

A、遵守職業(yè)道德原則，熱愛(ài)茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量

B、精通業(yè)務(wù)，不斷提高技能水平

C、努力鉆研業(yè)務(wù)，追求經(jīng)濟(jì)效益第一

D、提高自身修養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)在我提高

答案：A

123.茶藝館經(jīng)理的主要職責(zé)有()。

A、負(fù)責(zé)當(dāng)班員工的考勤

B、了解茶藝館內(nèi)的設(shè)施情況，監(jiān)督及管理茶藝館內(nèi)的日常工作

C、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品

D、接受或謝絕賓客的預(yù)訂

答案：B

124.下列屬于茶葉國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。

A、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

B、地方標(biāo)準(zhǔn)

C、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

答案：A

125.()是指在無(wú)任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出

的鮮葉原料，在加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)有機(jī)茶認(rèn)證機(jī)

構(gòu)審查頒證的茶葉。

A、綠色食品茶

B、天然有機(jī)茶

C、得j山茶

D、A級(jí)綠色食品茶

答案：B

126.當(dāng)茶藝師坐著泡茶時(shí)，以下()姿勢(shì)是正確的。

A、雙膝分開(kāi)

B、塌腰放松

C、斜肩

D、挺胸收腹

答案：D

127.臺(tái)灣烏龍茶沖泡中，斟茶要執(zhí)，將茶湯斟入聞香杯，至七成滿為止。

A、紫砂壺

B、蓋碗

C、公道杯

D、品杯

答案：C

128.()又稱“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置蓋。

As兔毫盞

B、玉書煨

C、蓋碗

D、茶荷

答案：C

129.紫砂壺歷史上第一個(gè)留下名字的壺藝家是0o

A、時(shí)大彬

B、陳鳴遠(yuǎn)

C、邵大亨

D、供春

答案：D

130.在茶館的營(yíng)業(yè)中，有專人在門口進(jìn)行迎賓，主要根據(jù)來(lái)客的人數(shù)，引導(dǎo)賓客

到()，要向賓客介紹單間是免費(fèi)還是收費(fèi)及收費(fèi)定價(jià)，打不打折。

A、單間

B、適當(dāng)?shù)奈恢?/p>

C、大廳

D、空位入座

答案：B

131.貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣是茶葉對(duì)外貿(mào)易中()和貨物交接驗(yàn)收的實(shí)物依據(jù)。

A、毛茶收購(gòu)

B、成交計(jì)價(jià)

C、交接驗(yàn)收

D、檢驗(yàn)產(chǎn)品

答案：B

132.開(kāi)展道德評(píng)價(jià)時(shí)，()對(duì)提高道德品質(zhì)修養(yǎng)最重要。

A、批評(píng)檢查他人

B、相互批評(píng)

G相互攀比

D、自我批評(píng)

答案：D

133.在蓋碗用具準(zhǔn)備過(guò)程中，主泡器包含：0。

Av蓋碗、品茗杯

B、蓋碗、茶巾

C、蓋碗、茶海

D、蓋碗、茶船

答案：D

134.下列選項(xiàng)中，不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。

A、努力提高自身技能

B、理論聯(lián)系實(shí)際

C、努力做到“慎獨(dú)”

D、檢點(diǎn)自己的言行

答案：A

135.沖泡綠茶時(shí)，通常一只容量為200-250mL的瓷壺，投茶量為()。

A、4—5g

B、2-3g

C、3—4g

Dx1-2g

答案：A

136.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素C的氧化及茶黃素，()的氧化聚合都

和氧氣有關(guān)。

A、茶褐素

B、茶色素

C、葉黃素

D、茶紅素

答案：D

137.宋代哥窯的產(chǎn)地在().

A、浙江杭洲

B、河南臨汝

C、福建建洲

D、浙江龍泉

答案：D

138.茶藝館經(jīng)理的主要職責(zé)有()。

A、安排員工的班次，核準(zhǔn)考勤表

B、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品

C、接受或謝絕賓客的預(yù)訂

D、將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量

答案：A

139.景瓷宜陶是茶具的代表。

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

答案：C

140.在《勞動(dòng)法》中對(duì)勞動(dòng)者安全衛(wèi)生方面的素質(zhì)要求是0。

A、在工作中不應(yīng)有冒險(xiǎn)精神

B、為了利潤(rùn)或業(yè)績(jī)，允許降低安全系數(shù)保障的操作

C、執(zhí)行勞動(dòng)安全衛(wèi)生規(guī)程

D、在崗位上一切以減低成本提高效率為目的

答案：C

141.下列職責(zé)不屬于茶藝館迎賓員的主要職責(zé)〃

A、通知區(qū)域領(lǐng)班或服務(wù)員，及時(shí)送上茶單及其他服務(wù)

B、根據(jù)賓客的要求準(zhǔn)備不同的茶葉及沏茶用具

C、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

D、在茶館進(jìn)口處，禮貌地迎接賓客，引領(lǐng)到適當(dāng)坐位，拉椅讓座

答案：B

142.下列()職責(zé)不屬于茶藝館迎賓員的主要職責(zé)。

A、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

B、接受或婉轉(zhuǎn)謝絕賓客的預(yù)訂

C、及時(shí)檢查茶館設(shè)備的狀況，做好維護(hù)保養(yǎng)工作

D、通知區(qū)域領(lǐng)班或服務(wù)員，及時(shí)送上茶單及其他服務(wù)

答案：C

143.白茶沖泡的全部器具包括0。

A、無(wú)刻花直筒形透明玻璃杯、茶葉缸、茶匙

B、無(wú)刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、賞茶盤

C、無(wú)刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶葉罐、賞茶盤、燒水爐具

D、無(wú)刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐、茶匙、賞茶盤、燒水爐具

答案：D

144.花茶沖泡過(guò)程中浸潤(rùn)泡時(shí)，先用少許開(kāi)水，按同一方向高沖入碗，以浸潤(rùn)茶

葉，約需0。

A、5秒鐘

B、2秒鐘

C、10秒鐘

D、20秒鐘

答案：C

145.盡心盡職具體體現(xiàn)在茶藝師在茶藝服務(wù)中充分0,用自己最大的努力盡到自

己的職業(yè)責(zé)任。

A、發(fā)揮主觀能動(dòng)性

B、表現(xiàn)自己

C、表達(dá)個(gè)人愿望

D、推銷產(chǎn)品

答案：A

146.關(guān)于勞動(dòng)者權(quán)利表述錯(cuò)誤的是()。

A、取得勞動(dòng)報(bào)酬的權(quán)利

B、勞動(dòng)者有權(quán)不服從工作安排

C、享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利

D、獲得勞動(dòng)安全衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利

答案：B

147.不同種類的茶葉中維生素含量最高的茶類是()。

A、紅茶

B、白茶

C、黃茶

D、綠茶

答案：D

148.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分

為三個(gè)階段：()、操作階段、完成階段。

A、備茶具階段

B、煮水階段

C、準(zhǔn)備階段

D、迎賓階段

答案：C

149.黃茶的沖泡器具是().

A、透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶葉罐、燒水爐具

B、透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶葉罐、茶匙、燒水爐具

C、透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶匙

D、透明玻璃杯、杯托、杯蓋、茶匙

答案：B

150.具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射等藥理作用。

A、氨基酸

B、咖啡堿

C、茶多酚

D、維生素

答案：C

151.在沖泡茶的基本程序中，（）的主要目的是為了提高茶具的溫度。

A、將水燒沸

B、煮水

C、用隨手泡

D、溫壺（杯）

答案：D

152.從事不同職業(yè)者選擇茶飲時(shí)，礦工、司機(jī)則多飲0。

A、烏龍茶

B、白茶

C、清涼茶

D、綠茶

答案：D

153.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》理化指標(biāo)規(guī)定茶葉中的DDT為（）。

A、WO.1mg/kg

B、WO.2mg/kg

GW3mg/kg

D、W5mg/kg

答案：B

154.宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為0。

A、《大觀茶論》

B、《品茗要錄》

C、《茶經(jīng)》

D、《茶譜》

答案：A

155.要泡好一杯茶，需要掌握的要點(diǎn)有：選茶、（）、備器、雅室、沖泡、品嘗。

A、觀色

B、擇水

C、聞香

D、賞茶

答案：B

156.判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、（）、香氣、凈度來(lái)看。

A、色澤

B、滋味

c、湯色

D、葉底

答案：A

157.茶藝館的接待程序主要有迎賓、()、泡茶、結(jié)帳收款。

A、說(shuō)明消費(fèi)

B、引導(dǎo)客人入座

C、遞送茶單

D、泡迎客茶

答案：C

158.白茶沖泡時(shí)，泡茶用高沖法按同一方向沖入開(kāi)水()，一般七八成滿為宜。

A、100-150毫升

B、100720亳升

G120750毫升

D、90~100毫升

答案：B

159.紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，鉛含量的指標(biāo)含為()。

A、W2錯(cuò)誤10—6

B、W5錯(cuò)誤10-6

GW20錯(cuò)誤10-6

D、S6U錯(cuò)誤10-6

答案：A

160.茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時(shí)期()中“武陽(yáng)買茶，烹茶盡具”。

A、王褒《僮約》

B、陸羽《茶經(jīng)》

C、王褒《茶經(jīng)》

D、陸羽《僮約》

答案：A

161.江河湖水泡茶，取水應(yīng)在遠(yuǎn)離人煙的地方，水()。

A、含泥砂少

B、含污染物少

C、含礦物質(zhì)少

D、含氧氣較多

答案：B

162.臺(tái)灣烏龍茶的沖泡程序()。

A、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、品茶、濾

茶、洗杯

B、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、洗杯、濾

茶、斟茶、奉茶、品茶

C、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、品茶、洗

杯

D、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、正式?jīng)_泡、品茶

答案：B

163,按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列()標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

A、《緊壓茶?？荡u茶》

B、《緊壓茶。緊茶》

C、《黃山毛峰》

D、《閩烘青綠茶》

答案：D

164.磚茶的“燒心”是由。大量滋生引起。

A、冠突曲霉

B、灰綠曲霉

C、紅曲霉

D、黑曲霉

答案：D

165.品茗、營(yíng)業(yè)、表演是0的三種形態(tài)。

A、游藝

B、文藝

C、畫藝

D、茶藝

答案：D

166.花茶沖泡后，品飲時(shí)可先掀開(kāi)碗蓋聞茶香，再用碗蓋輕輕推開(kāi)浮葉，從斜置

的碗蓋和碗沿的縫隙中()。

A、倒茶湯

B、觀湯色

C、探熱度

D、品飲

答案：D

167.品飲烏龍功夫茶的起源時(shí)代是()。

A、元代

B、民國(guó)

C、明代

D、清代

答案：D

168.城市茶藝館泡茶用水可選擇0。

A、雨水

B、雪水

C、井水

D、純凈水

答案：D

169.福建工夫茶沖泡時(shí)，用茶匙撥取茶葉入壺，投放量為1克干茶。水，差不多

壺的三成滿〃

Ax20毫升

B、30毫升

G40毫升

D、50毫升

答案：A

170.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、()、礦物質(zhì)等。

A、淀粉

B、脂肪

C、葉綠素

D、維生素

答案：D

171.世界上第一部茶書的書名是0。

A、《品茶要錄》

B、《茶具圖贊》

C、《榷茶》

D、《茶經(jīng)》

答案：D

172.干看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤()，茶葉肥壯重實(shí)，或有較多白毫。

A、綠潤(rùn)

B、油潤(rùn)

C、烏潤(rùn)

D、紅潤(rùn)

答案：A

173.在《勞動(dòng)法》中對(duì)勞動(dòng)者紀(jì)律和道德觀念方面的素質(zhì)要求是()。

A、不違反傳統(tǒng)的道德規(guī)范

B、要用自我道德意識(shí)的來(lái)束縛

C、提高自我的法律保護(hù)意識(shí)

D、遵守勞動(dòng)紀(jì)律和職業(yè)道德

答案：D

174.使用蓋碗用具泡茶時(shí)，要準(zhǔn)備：蓋碗、茶船、()、茶荷、茶則、茶匙、茶針、

茶夾、茶巾、儲(chǔ)茶器。

A、杯托

B、溫度計(jì)

C、蓋碗

D、隨手泡

答案：D

175.按照國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，0中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于0.05mg/kgo

A、平地茶

B、高山茶

C、有機(jī)茶

D、綠色食品茶

答案：D

176.灌木型茶樹(shù)的基本特征是()。

A、葉小而稀，分枝稀，樹(shù)冠大

B、葉大而稀，分枝稀，樹(shù)冠小

C、沒(méi)有明顯主干，分枝較密，葉大而稀

D、沒(méi)有明顯主干，分枝較密，多近地面，樹(shù)冠短小

答案：D

177.對(duì)“茶醉”無(wú)緩解作用。

A、飲酒

B、喝糖水

C、吃點(diǎn)心

D、吃水果

答案：A

178.()具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射等藥理作用。

A、氨基酸

B、咖啡堿

C、茶多酚

D、維生素

答案：C

179.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是紅茶甜香，綠茶()，烏龍茶花香。

A、花香

B、果香

C、板栗香

D、甜香

答案：C

180.現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”的是()。

A、許世海

B、陳鳴遠(yuǎn)

C、顧景洲

D、邵大亨

答案：C

判斷題

1.茶藝師在置茶時(shí)，為了看清投茶量，把頭低下來(lái)往壺內(nèi)看的舉止是不優(yōu)雅的。

Ax正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

2.茶藝是茶道的基礎(chǔ)。

Av正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

3.茶點(diǎn)大致可以分為果仁類、水果類、甜點(diǎn)、咸點(diǎn)四大類。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

4.按照國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，天然有機(jī)茶中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于0.0

5mg/kg0

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

5.沖泡綠茶演示中的潔具，將玻璃杯一字?jǐn)[開(kāi)，依次傾入1/5杯的開(kāi)水，從右到

左依次凈杯。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

6.從事不同職業(yè)者選擇茶飲時(shí)，腦力勞動(dòng)者宜飲綠茶、茉莉花茶為優(yōu)。

Ax正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

7.黑茶品飲時(shí)，為了更好地觀賞湯色，一般選用瓷杯或有色玻璃杯。

Av正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

8.扁炒青的品質(zhì)要求：扁平有光。因制法不同，形態(tài)特征略有差異。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

9.小喬木型茶樹(shù)的基本特征，在樹(shù)高和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹(shù)之

間。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

10.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分

為三個(gè)階段：準(zhǔn)備階段、操作階段、完成階段。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

11.遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)、行風(fēng)建設(shè)和事業(yè)

發(fā)展。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

12.在沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的主要目的是為了提高茶具的溫度。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

13.茶藝館經(jīng)理的職責(zé)之一是填寫工作日記，反映茶藝館營(yíng)業(yè)情況、服務(wù)情況、

賓客投訴或建議等。

Av正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

14.茶葉的保存應(yīng)注意溫度的控制，溫度越高茶葉品質(zhì)的變化越快〃

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

15.在茶藝館的服務(wù)中僅要求服務(wù)人員有良好的文化素質(zhì)、豐富的茶葉知識(shí)、以

及專業(yè)的泡茶技巧，長(zhǎng)相、身材也很重要。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

16.沖泡烏龍茶時(shí)要求水溫為95℃—100℃o

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

17.制作烏龍茶對(duì)鮮葉的采摘兩葉一芽，大都為對(duì)口葉，芽葉已成熟。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

18.天然有機(jī)茶是指在無(wú)任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方

法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)有機(jī)

茶認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

19.提高自己的學(xué)歷水平不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

20.宋代飲茶方法主要是煮茶。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

21.閩紅“三大工夫”茶，由于栽培方法不同，茶樹(shù)品種不同，品質(zhì)風(fēng)格不同，

分為武夷工夫、政和工夫、坦洋工夫。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

22.由于芳香物質(zhì)種類和數(shù)量的變化，茶葉表現(xiàn)出各種不同的滋味特征。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

23.茶藝館領(lǐng)班的主要職責(zé)有核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確。

Av正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

24.釉里紅的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢生萬(wàn)縷的金絲彩線交織，顯示金

碧輝煌、雍容華貴的氣度。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

25.在味覺(jué)的感受中，舌頭各部位的味蕾對(duì)不同滋味的感受不一樣，舌根易感受

甜味。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

26.普洱茶散茶的品質(zhì)特點(diǎn)是散茶條索結(jié)勻整、色澤褐紅。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

27.小喬木型茶樹(shù)的基本特征，在樹(shù)高和分枝部位上都介于大葉種和灌木型茶樹(shù)

之間。

Av正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

28.濕看夏綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是茶葉沖泡后，滋味欠厚稍澀，湯色青綠色。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

29.時(shí)大彬現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

30.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定茶葉中的含量不能超過(guò)。.2mg/kg。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

31.職業(yè)道德是人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中所應(yīng)遵循的道德原則和規(guī)范的總和。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

32.用瓷壺用具泡茶準(zhǔn)備中，主泡器是瓷壺、品茗杯、杯托、茶船。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

33.茶則是用來(lái)從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

34.唐代茶葉種類有綠、白、粗、散茶。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

35.含有較多Ca2+、Mg2+的水稱為硬水。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

36.福建工夫茶沖泡過(guò)程中，斟茶時(shí)，把泡好的茶湯巡回注入茶杯中，杯中茶湯

以倒?jié)M為宜。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

37.瓷器茶具按色澤不同可分為白瓷、青瓷和玉瓷茶具等。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

38.蘇州觀音泉是中國(guó)“五大名泉”之一。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

39.潮汕工夫茶主要沖泡器具中，品杯多選薄胎黑瓷小杯，只有乒乓球一半大。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

40.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中多酚類化合物的氧化、維生素C的氧化

等都和氧氣有關(guān)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

41.茶館接待賓客，在泡茶前選擇茶具時(shí)主要看喝茶人的要求。

Ax正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

42.景瓷宜陶是唐代茶具的代表。

Av正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

43.調(diào)飲紅茶就是要在泡紅的茶湯中加入砂糖。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

44.軟水泡茶，對(duì)鈣、鎂離子限量為在每千克水中鈣、鎂離子含量不到8毫克。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

45.一般沖泡烏龍茶，投茶量視喝茶人的多少而定。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

46.開(kāi)展道德評(píng)價(jià)對(duì)提高茶藝服務(wù)質(zhì)量的作用，在于茶藝師之間進(jìn)行相互監(jiān)督和

幫助。

Ax正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

47.茶藝職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則，應(yīng)包含這幾方面主要內(nèi)容：遵守職業(yè)道德原則，

熱愛(ài)茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量等。

Av正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

48.在顧客很多茶藝師人手不夠時(shí)，顧客有權(quán)要求服務(wù)人員提供服務(wù)符合《消費(fèi)

者權(quán)益保護(hù)法》。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

49.古人認(rèn)為“水嫩”最適宜泡茶。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

50.泡飲烏龍茶宜用“一沸”的水沖泡。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

51.在茶葉不同類型的滋味中，平和型的代表茶是武夷巖茶、南安石亭綠等。

Ax正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

52.茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時(shí)期王褒《僮約》中“武陽(yáng)買茶，烹茶盡具”。

Ax正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

53.抽煙、飲酒可以緩解“茶醉”。

Av正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

54.理論聯(lián)系實(shí)際不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑c

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

55.泡飲紅茶一般用90，C的水沖泡。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

56.灌木型茶樹(shù)的基本特征，沒(méi)后明顯主干，葉大而密，樹(shù)冠短小。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

57.潮汕工夫茶主要沖泡器具中，品杯多選薄胎白瓷小杯，只有乒乓球的半球大。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

58.茶藝的三種形態(tài)是品茗、表演、議事。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

59.沖泡綠茶一般以80℃左右為宜。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

60.貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣是對(duì)外貿(mào)易成交計(jì)價(jià)和貨物交接的實(shí)物依據(jù)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

61.茶藝師著長(zhǎng)裙在服務(wù)或茶藝表演中，在走動(dòng)時(shí)步幅可以大些，要求平穩(wěn)，不

允許小跑。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

62.明代飲用茶葉主要是餅茶。

Ax正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

63.茶葉中的維生素A、E、K屬于脂溶性維生素。

Av正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

64.用于泡茶的自來(lái)水，要求總余氯大于0.3mg/Lo

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

65.真誠(chéng)守信是一種社會(huì)公德，它的基本作用是提高技術(shù)水平和競(jìng)爭(zhēng)力。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

66.pH值是表示溶液的酸堿度。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

67.高山茶條索細(xì)秀，香清味醇，耐沖泡；平地茶條索壯實(shí)，香高身骨重。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

68.在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中，主泡器包含茶船、壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、茶海、

聞香杯、品茗杯、杯托。

Ax正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

69.宋代斗茶的主要內(nèi)容是看茶色、湯花。

Av正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

70.防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時(shí)間太長(zhǎng)，含水量過(guò)高，冷庫(kù)儲(chǔ)存和陽(yáng)光直

射。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

71.沖泡綠茶一般以100℃左右為宜。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

72.沖泡潮汕工夫茶，斟茶時(shí)，在圓形排開(kāi)的品杯中來(lái)回輪轉(zhuǎn)，通常反復(fù)四五次

才將茶杯斟滿。

Ax正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

73.江河湖水泡茶，在遠(yuǎn)離人煙的地方取水，污染物少，仍不失為沏茶好水。

Ax正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

74.臺(tái)灣烏龍茶沖泡后斟茶時(shí)，執(zhí)公道杯將茶湯斟入聞香杯至七成滿為止。

Av正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

75.“茶醉”時(shí)可以通過(guò)喝糖水，吃水果等方法來(lái)緩解,

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

76.冬天適宜選飲紅茶，因其熱性比綠茶強(qiáng)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

〃?黃茶君山銀針品飲時(shí)，茶湯口感酹和、鮮爽、甘甜、別有一番滋味在心頭。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

78.軟水泡茶，對(duì)鈣、鎂離子限量為在每千克水中鈣、鎂離子含量高于8毫克。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

79.科學(xué)飲茶的三個(gè)基本要求是正確選擇茶葉、正確沖泡方法和正確的價(jià)格。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

80.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用山水上，江水中，井水下，其山水，揀乳泉石

池漫流者上。

Av正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

81.開(kāi)展道德評(píng)價(jià)時(shí)，自我批評(píng)對(duì)提高道德品質(zhì)修養(yǎng)最重要"

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

82.茶館營(yíng)業(yè)中應(yīng)當(dāng)符合《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

83.為營(yíng)造品茶氛圍，品茶環(huán)境布置的基本格調(diào)講求：“華、凈、雅、潔”。

Ax正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

84.干看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤烏潤(rùn)，茶葉肥壯結(jié)實(shí)，而且香氣馥郁。

Av