2025年農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員二級模擬試題(含參考答案)一、單項選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個正確答案，請將正確選項字母填入括號內(nèi)）1.依據(jù)GB5009.3-2016，測定乳粉中水分含量時，規(guī)定的干燥溫度為（）。A.95℃±2℃??B.100℃±2℃??C.101℃±2℃??D.103℃±2℃【答案】D2.采用高效液相色譜法測定水果中苯醚甲環(huán)唑殘留時，常用檢測器為（）。A.FID??B.ECD??C.UV-DAD??D.NPD【答案】C3.原子吸收法測定大米中鎘時，基體改進劑一般選用（）。A.磷酸二氫銨??B.硝酸鎂??C.硝酸鈀??D.磷酸氫二鉀【答案】A4.依據(jù)GB4789.2-2022，菌落總數(shù)計數(shù)時，若所有稀釋度平板均無菌落生長，結(jié)果應報告為（）。A.0CFU/g??B.＜10CFU/g??C.＜最低稀釋倍數(shù)×10CFU/g??D.未檢出【答案】C5.凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)含量，蒸餾出的氨用硼酸吸收后，采用的滴定劑為（）。A.氫氧化鈉??B.鹽酸??C.硫酸??D.硝酸【答案】B6.依據(jù)GB5009.268-2020，測定食用植物油中苯并[a]芘的提取溶劑為（）。A.正己烷??B.乙腈??C.丙酮??D.乙酸乙酯【答案】A7.采用酶聯(lián)免疫法檢測黃曲霉毒素B?時，結(jié)果判定常用（）。A.吸光度比值法??B.標準曲線法??C.抑制率法??D.內(nèi)標法【答案】C8.依據(jù)GB5009.12-2017，石墨爐原子吸收測定鉛時，灰化溫度一般設(shè)置為（）。A.400℃??B.500℃??C.600℃??D.700℃【答案】B9.測定蜂蜜中羥甲基糠醛含量時，采用的紫外波長為（）。A.235nm??B.284nm??C.325nm??D.365nm【答案】B10.依據(jù)GB5009.33-2016，離子色譜法測定亞硝酸鹽時，流動相pH應調(diào)節(jié)至（）。A.3.0??B.5.0??C.7.0??D.9.0【答案】D11.采用QuEChERS前處理測定蔬菜中多菌靈殘留時，凈化劑PSA的作用是（）。A.除脂??B.除糖??C.除色素??D.除水【答案】B12.依據(jù)GB4789.38-2022，沙門氏菌血清學鑒定O抗原時，凝集反應溫度應控制在（）。A.25℃??B.37℃??C.42℃??D.50℃【答案】D13.采用氣相色譜-質(zhì)譜法測定魚肉中二甲基硝胺時，選擇的離子對m/z為（）。A.74/42??B.88/42??C.130/88??D.158/130【答案】C14.依據(jù)GB5009.227-2016，測定食用油脂酸價時，滴定終點顏色為（）。A.藍色??B.紅色??C.無色??D.亮綠色【答案】D15.采用實時熒光PCR檢測轉(zhuǎn)基因大豆時，內(nèi)參基因通常選用（）。A.lectin??B.35S??C.NOS??D.bar【答案】A16.依據(jù)GB5009.139-2014，測定葡萄酒中二氧化硫時，蒸餾吸收液為（）。A.雙氧水??B.氫氧化鈉??C.硼酸??D.乙酸鉛【答案】A17.原子熒光法測定海產(chǎn)品中總砷時，還原劑為（）。A.硫脲-抗壞血酸??B.硼氫化鉀??C.亞硫酸鈉??D.氯化亞錫【答案】B18.依據(jù)GB5009.262-2020，測定嬰幼兒乳粉中氯酸鹽時，定量限為（）。A.2μg/kg??B.5μg/kg??C.10μg/kg??D.20μg/kg【答案】B19.采用液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測定雞蛋中氟苯尼考殘留時，內(nèi)標物為（）。A.氟苯尼考胺-D3??B.氯霉素-D5??C.磺胺二甲嘧啶-D4??D.恩諾沙星-D5【答案】A20.依據(jù)GB4789.4-2022，金黃色葡萄球菌Baird-Parker平板計數(shù)時，典型菌落直徑為（）。A.0.5–1mm??B.1–2mm??C.2–3mm??D.3–5mm【答案】B21.采用酶電極法測定果汁中葡萄糖含量時，酶膜反應產(chǎn)物為（）。A.二氧化碳??B.過氧化氫??C.氨??D.乳酸【答案】B22.依據(jù)GB5009.240-2020，測定醬油中3-MCPD時，衍生化試劑為（）。A.七氟丁酰咪唑??B.三氟乙酸酐??C.五氟苯甲酰氯??D.六甲基二硅氮烷【答案】A23.采用近紅外光譜快速檢測小麥蛋白質(zhì)含量時，校正模型評價指標RPD應大于（）。A.1.5??B.2.0??C.2.5??D.3.0【答案】C24.依據(jù)GB5009.33-2016，測定火腿中亞硝酸鹽時，提取液中加入亞鐵氰化鉀的作用是（）。A.沉淀蛋白??B.除脂肪??C.除色素??D.除金屬離子【答案】A25.采用固相微萃取測定茶葉中香氣成分時，萃取頭涂層為（）。A.PDMS??B.PA??C.CAR/PDMS??D.DVB/CAR/PDMS【答案】D26.依據(jù)GB4789.10-2022，單核細胞增生李斯特菌確證試驗需進行（）。A.溶血試驗??B.氧化酶試驗??C.靛基質(zhì)試驗??D.尿素酶試驗【答案】A27.采用電感耦合等離子體質(zhì)譜測定嬰幼兒米粉中碘時，碰撞氣體為（）。A.氦氣??B.氖氣??C.氬氣??D.氫氣【答案】A28.依據(jù)GB5009.128-2016，測定植物油中甾醇時，皂化條件為（）。A.1mol/LKOH-乙醇，回流30min??B.2mol/LKOH-乙醇，回流60min??C.2mol/LNaOH-甲醇，室溫30min??D.1mol/LNaOH-乙醇，回流15min【答案】B29.采用生物傳感器測定牛奶中抗生素殘留時，識別元件為（）。A.抗體??B.適配體??C.酶??D.微生物【答案】D30.依據(jù)GB5009.271-2020，測定蜂蜜中松二糖含量時，色譜柱為（）。A.氨基柱??B.C18柱??C.糖分析柱??D.離子排阻柱【答案】C二、多項選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個或兩個以上正確答案，多選、少選、錯選均不得分）31.下列屬于GB2763-2021規(guī)定的茶葉中必檢農(nóng)藥有（）。A.啶蟲脒??B.吡蟲啉??C.草甘膦??D.克百威??E.三氯殺螨醇【答案】ABE32.原子吸收法測定鉛時，可消除基體干擾的措施有（）。A.基體改進劑??B.平臺石墨管??C.塞曼背景校正??D.標準加入法??E.稀釋樣品【答案】ABCD33.下列屬于GB4789.2-2022菌落總數(shù)計數(shù)誤差的來源有（）。A.培養(yǎng)基厚度??B.稀釋液溫度??C.平板重疊堆放??D.光照??E.讀數(shù)時間【答案】ABCE34.采用QuEChERS方法時，可提高回收率的操作有（）。A.鹽析分層后立即離心??B.凈化后氮吹濃縮??C.加入同位素內(nèi)標??D.冷凍去脂??E.超聲提取【答案】ACDE35.下列屬于ELISA檢測黃曲霉毒素B?假陽性原因的有（）。A.試劑盒過期??B.樣品提取液pH偏離??C.交叉反應??D.酶標板未洗板干凈??E.標準品降解【答案】ABCD36.依據(jù)GB5009.33-2016，離子色譜測定硝酸鹽時，可抑制峰拖尾的措施有（）。A.降低進樣量??B.升高柱溫??C.降低流動相pH??D.增加淋洗液濃度??E.使用保護柱【答案】ABDE37.下列屬于PCR抑制物的有（）。A.多酚??B.腐殖酸??C.EDTA??D.血紅蛋白??E.十二烷基硫酸鈉【答案】ABCDE38.采用GC-MS測定植物油中3-MCPD酯時，需進行的質(zhì)控措施有（）。A.空白加標??B.平行樣??C.內(nèi)標校正??D.基質(zhì)匹配標準??E.線性核查【答案】ABCDE39.下列屬于近紅外光譜建模異常樣本剔除方法的有（）。A.馬氏距離??B.主成分得分圖??C.殘差分析??D.學生化殘差??E.杠桿值【答案】ABCDE40.依據(jù)GB5009.12-2017，石墨爐法測定鎘時，可延長石墨管壽命的措施有（）。A.低氬氣流量老化??B.升溫程序分段優(yōu)化??C.使用熱解涂層管??D.降低灰化溫度??E.增加清洗步驟【答案】BCDE三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯誤打“×”）41.依據(jù)GB5009.3-2016，乳粉水分測定可采用105℃常壓干燥法。（×）42.酶聯(lián)免疫法檢測黃曲霉毒素M?時，牛奶樣品需經(jīng)脫脂處理。（√）43.原子熒光法測定總砷時，加入硫脲-抗壞血酸可將As??還原為As3?。（√）44.采用LC-MS/MS測定氯霉素時，可用甲醇-水直接提取無需去脂。（×）45.依據(jù)GB4789.4-2022，沙門氏菌血清學鑒定前需做生化試驗。（√）46.近紅外光譜模型轉(zhuǎn)移時，只需重新校正截距即可。（×）47.采用QuEChERS測定柑橘中多菌靈時，PSA可去除檸檬酸干擾。（√）48.石墨爐法測定鉛時，灰化階段升溫過快會導致灰化損失。（√）49.依據(jù)GB5009.33-2016，離子色譜法測定硝酸鹽可用紫外檢測器。（×）50.實時熒光PCR中，Ct值與初始模板量呈線性反比關(guān)系。（×）四、簡答題（每題6分，共30分）51.簡述采用酶聯(lián)免疫法測定谷物中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）的關(guān)鍵步驟及注意事項?！敬鸢敢c】1.樣品粉碎過0.5mm篩，稱取5g加20mL70%甲醇水，振蕩提取3min，離心；2.取上清液用PBS稀釋至甲醇濃度＜10%；3.按試劑盒順序加樣、酶標抗體、底物，室溫避光顯色15min；4.終止后450nm讀數(shù)，標準曲線擬合四參數(shù)Logistic；5.注意：稀釋后甲醇濃度高于10%將抑制抗原抗體反應；底物避光；空白孔吸光度＞0.05需重做；樣品結(jié)果乘以稀釋倍數(shù)；Z值（回收率）控制在80–120%。52.說明石墨爐原子吸收測定嬰幼兒輔食中鎘的基體改進劑選擇及升溫程序優(yōu)化思路。【答案要點】基體改進劑：磷酸二氫銨+硝酸鎂混合，濃度各1g/L，進樣體積10μL，改進劑5μL；升溫程序：干燥80–120℃，30s；灰化500℃，30s；原子化1600℃，3s；凈化2200℃，2s；優(yōu)化思路：灰化溫度階梯試驗，以鎘回收率≥90%且背景吸光度＜0.02為判據(jù)；原子化溫度階梯試驗，選峰形尖銳且無拖尾最低溫度；基體改進劑用量正交試驗，兼顧靈敏度與壽命；使用熱解涂層平臺管，氬氣停氣模式提高靈敏度。53.試述LC-MS/MS測定蜂蜜中鏈霉素殘留時，如何降低基質(zhì)效應?！敬鸢敢c】1.樣品稀釋：用0.1%甲酸水將提取液稀釋5倍，降低共提物濃度；2.凈化：HLB固相萃取柱，5mL水、5mL5%甲醇淋洗，用含2%氨水的甲醇洗脫；3.內(nèi)標：使用鏈霉素-D4，濃度與樣品相近，校正回收率；4.色譜：HILIC柱，梯度起始90%乙腈，逐步降低至50%，使鏈霉素保留因子k＞3，與雜質(zhì)分離；5.質(zhì)譜：MRM582.3→263.2，碰撞能量25eV，駐留時間50ms；6.評價：采用提取后加入法，基質(zhì)效應ME=(A后?A前)/A后×100%，目標|ME|＜10%。54.簡述實時熒光PCR檢測轉(zhuǎn)基因玉米MON810的實驗流程及結(jié)果判定。【答案要點】1.DNA提?。篊TAB法，0.2g樣品，OD260/280=1.8–2.0，濃度≥50ng/μL；2.反應體系：20μL，含1×TaqManMix，引物0.5μmol/L，探針0.2μmol/L，模板DNA5μL；3.程序：95℃10min；95℃15s，60℃60s，45循環(huán)；采集FAM通道；4.對照：陽性Ct≤30，陰性無Ct，內(nèi)參基因（zein）Ct≤26；5.判定：樣品Ct≤36且擴增曲線呈指數(shù)增長判為陽性；Ct＞36復測，仍＞36判為陰性；6.給出Ct值、擴增圖、結(jié)論，并備注檢測限0.1%。55.說明采用離子色譜測定醬油中氯酸鹽的樣品前處理及回收率驗證方案?！敬鸢敢c】前處理：稱取2g醬油，加18mL超純水，稀釋10倍；過0.22μm尼龍濾膜；若顏色深，加50mgPVPP振蕩吸附色素，離心后過C18固相萃取柱；色譜條件：DionexIonPacAS19柱，30mmol/LKOH梯度，流速1.0mL/min，抑制電導檢測；回收率：分別添加5、10、50μg/kg三個水平，各6平行，計算平均回收率95–105%，RSD＜5%；空白加標、基質(zhì)加標、溶劑空白同步進行；使用氯酸鹽同位素1?O?-氯酸鹽為內(nèi)標，校正基質(zhì)抑制。五、計算題（每題10分，共20分）56.某實驗室采用GB5009.12-2017石墨爐法測定大米粉中鉛，結(jié)果如下：樣品質(zhì)量0.5002g，定容體積25mL，稀釋倍數(shù)2，測得吸光度0.087，標準曲線y=0.012x+0.002，r=0.9998?？瞻孜舛?.003，求樣品中鉛含量（mg/kg），并評價是否超出GB2762-2022限量（0.2mg/kg）?！窘獯稹績粑舛?0.087?0.003=0.084x=(0.084?0.002)/0.012=6.83μg/L定容液鉛濃度=6.83μg/L樣品鉛含量=6.83μg/L×0.025L×2/0.5002g=0.683mg/kg結(jié)論：0.683mg/kg＞0.2mg/kg，超出限量，判為不合格。57.依據(jù)GB5009.33-2016，某火腿樣品亞硝酸鹽檢測結(jié)果如下：稱取5.012g，提取定容至200mL，過濾后取10mL比色，測得吸光度0.412，標準曲線y=0.0185x+0.0012，r=0.9996，空白0.003。求樣品中亞硝酸鈉含量（mg/kg，以NaNO?計），并判斷是否超出限量30mg/kg。【解答】凈吸光度=0.412?0.003=0.409x=(0.409?0.0012)/0.0185=22.04μg比色液中NaNO?質(zhì)量=22.04μg提取液總量=200mL，取10mL，倍數(shù)20樣品中NaNO?含量=22.04μg×20/5.012g=87.9mg/kg結(jié)論：87.9mg/kg＞30mg/kg，超出限量，判為不合格。六、綜合應用題（每題15分，共30分）58.某品牌嬰幼兒配方奶粉需按GB10765-2021進行全項風險監(jiān)測，請設(shè)計一套包含重金屬、真菌毒素、農(nóng)藥殘留、致病菌、維生素A的檢測方案，要求：（1）列出檢測項目及對應限量；（2）選擇前處理方法、儀器方法、質(zhì)量控制；（3）給出結(jié)果判定及復檢規(guī)則。【答案要點】（1）限量：鉛≤0.02mg/kg，鎘≤0.06mg/kg，總砷≤0.1mg/kg；黃曲霉毒素M?≤0.5μg/kg；農(nóng)藥殘留按GB2763嬰幼兒配方食品類別，單項≤0.01mg/kg；沙門氏菌、克羅諾桿菌屬不得檢出；維生素A1000–2300IU/100g。（2）方法：重金屬：微波消解-ICP-MS，內(nèi)標Rh、In、Bi，平行樣10%，加標回收90–110%；真菌毒素：免疫親和柱凈化-LC-MS/MS，同位素內(nèi)標AFM?-13C??，定量限0.05μg/kg；農(nóng)藥：QuEChERS+d-SPE，GC-MS/MS與LC-MS/MS互補，監(jiān)測不少于200種；致病菌：ISO22964克羅諾桿菌，GB4789.4沙門氏菌