2025年咖啡師考核考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.咖啡豆的烘焙程度從淺到深排列，以下哪種烘焙程度最深？A.羅布斯塔B.意式烘焙C.法式烘焙D.美式烘焙答案：B2.制作意式濃縮咖啡時(shí)，理想的萃取時(shí)間是多少？A.20秒B.30秒C.40秒D.50秒答案：B3.以下哪種咖啡豆品種最適合制作冷萃咖啡？A.阿卡比B.莫卡C.鐵皮卡D.卡杜拉答案：C4.咖啡師在制作手沖咖啡時(shí)，通常使用哪種工具來(lái)控制水流？A.濾紙B.濾網(wǎng)C.水壺D.滴漏答案：C5.咖啡的酸度主要來(lái)源于哪種成分？A.脂肪B.苦味物質(zhì)C.單寧D.糖分答案：C6.以下哪種咖啡制作方法最能保留咖啡豆的原香？A.意式濃縮B.法式壓濾C.手沖咖啡D.摩卡答案：C7.咖啡師在制作拿鐵時(shí)，通常使用哪種奶泡打發(fā)工具？A.搖壺B.攪拌器C.奶泡器D.滾輪答案：C8.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡的風(fēng)味有何影響？A.產(chǎn)地不影響咖啡風(fēng)味B.產(chǎn)地對(duì)咖啡風(fēng)味有輕微影響C.產(chǎn)地對(duì)咖啡風(fēng)味有顯著影響D.產(chǎn)地對(duì)咖啡風(fēng)味有決定性影響答案：D9.以下哪種咖啡制作方法需要使用最細(xì)的濾網(wǎng)？A.法式壓濾B.意式濃縮C.手沖咖啡D.摩卡答案：C10.咖啡師在制作卡布奇諾時(shí)，通常使用哪種比例的咖啡、牛奶和奶泡？A.1:2:1B.1:3:1C.2:1:1D.1:1:2答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪些是咖啡豆的常見(jiàn)品種？A.阿卡比B.莫卡C.鐵皮卡D.卡杜拉答案：A,B,C,D2.咖啡師在制作咖啡時(shí)，需要注意哪些衛(wèi)生問(wèn)題？A.保持工作臺(tái)面清潔B.定期清洗咖啡器具C.使用干凈的水D.保持手部衛(wèi)生答案：A,B,C,D3.以下哪些是咖啡的常見(jiàn)風(fēng)味成分？A.酸度B.苦味物質(zhì)C.單寧D.糖分答案：A,B,C,D4.咖啡師在制作手沖咖啡時(shí)，需要注意哪些參數(shù)？A.水溫B.水量C.磨豆度D.萃取時(shí)間答案：A,B,C,D5.以下哪些是咖啡的常見(jiàn)制作方法？A.意式濃縮B.法式壓濾C.手沖咖啡D.摩卡答案：A,B,C,D6.咖啡師在制作拿鐵時(shí)，需要注意哪些技巧？A.打發(fā)奶泡的技巧B.咖啡和牛奶的比例C.倒入牛奶的技巧D.調(diào)整咖啡的濃度答案：A,B,C,D7.咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡的風(fēng)味有何影響？A.淺烘焙B.中烘焙C.深烘焙D.超深烘焙答案：A,B,C,D8.咖啡師在制作卡布奇諾時(shí)，需要注意哪些細(xì)節(jié)？A.咖啡的萃取B.奶泡的打發(fā)C.倒入牛奶的技巧D.調(diào)整咖啡的濃度答案：A,B,C,D9.以下哪些是咖啡的常見(jiàn)缺陷？A.酸度過(guò)高B.苦味過(guò)重C.單寧過(guò)多D.糖分不足答案：A,B,C,D10.咖啡師在制作咖啡時(shí)，需要了解哪些咖啡器具的使用方法？A.水壺B.濾紙C.濾網(wǎng)D.滴漏答案：A,B,C,D三、判斷題（每題2分，共10題）1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。答案：正確2.手沖咖啡的萃取時(shí)間通常比意式濃縮咖啡短。答案：錯(cuò)誤3.咖啡師在制作拿鐵時(shí)，通常使用全脂牛奶。答案：正確4.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡的風(fēng)味沒(méi)有影響。答案：錯(cuò)誤5.咖啡師在制作卡布奇諾時(shí)，通常使用意式濃縮咖啡。答案：正確6.咖啡的苦味主要來(lái)源于咖啡豆中的糖分。答案：錯(cuò)誤7.咖啡師在制作手沖咖啡時(shí)，通常使用較粗的濾網(wǎng)。答案：錯(cuò)誤8.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的苦味越重。答案：正確9.咖啡師在制作咖啡時(shí)，不需要注意衛(wèi)生問(wèn)題。答案：錯(cuò)誤10.咖啡師在制作咖啡時(shí)，需要了解咖啡器具的使用方法。答案：正確四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述咖啡豆的烘焙過(guò)程及其對(duì)咖啡風(fēng)味的影響。答案：咖啡豆的烘焙過(guò)程分為淺烘焙、中烘焙和深烘焙。淺烘焙保留了咖啡豆的原香，酸度較高；中烘焙酸度和苦味平衡；深烘焙苦味較重，煙熏味明顯。烘焙程度越高，咖啡的酸度越低，苦味越重。2.簡(jiǎn)述手沖咖啡的制作步驟及其注意事項(xiàng)。答案：手沖咖啡的制作步驟包括磨豆、預(yù)熱壺具、放入濾紙、倒入咖啡粉、控制水流、萃取咖啡。注意事項(xiàng)包括水溫、水量、磨豆度、萃取時(shí)間等參數(shù)的控制。3.簡(jiǎn)述拿鐵的制作步驟及其注意事項(xiàng)。答案：拿鐵的制作步驟包括制作意式濃縮咖啡、打發(fā)奶泡、倒入牛奶。注意事項(xiàng)包括咖啡的萃取、奶泡的打發(fā)、倒入牛奶的技巧等。4.簡(jiǎn)述卡布奇諾的制作步驟及其注意事項(xiàng)。答案：卡布奇諾的制作步驟包括制作意式濃縮咖啡、打發(fā)奶泡、倒入牛奶。注意事項(xiàng)包括咖啡的萃取、奶泡的打發(fā)、倒入牛奶的技巧等。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡風(fēng)味的具體影響。答案：咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡風(fēng)味有顯著影響。不同產(chǎn)地的咖啡豆具有不同的風(fēng)味特征，如非洲產(chǎn)地的咖啡豆通常酸度較高，南美產(chǎn)地的咖啡豆通常苦味較重。產(chǎn)地的氣候、土壤、海拔等因素都會(huì)影響咖啡豆的風(fēng)味。2.討論咖啡師在制作咖啡時(shí)需要注意的衛(wèi)生問(wèn)題。答案：咖啡師在制作咖啡時(shí)需要注意的衛(wèi)生問(wèn)題包括保持工作臺(tái)面清潔、定期清洗咖啡器具、使用干凈的水、保持手部衛(wèi)生等。衛(wèi)生問(wèn)題不僅影響咖啡的質(zhì)量，還影響顧客的健康。3.討論咖啡師在制作手沖咖啡時(shí)需要注意的參數(shù)及其對(duì)咖啡風(fēng)味的影響。答案：咖啡師在制作手沖咖啡時(shí)需要注意的參數(shù)包括水溫、水量、磨豆度、萃取時(shí)間等。這些參數(shù)對(duì)咖啡風(fēng)味有顯著影響。水溫過(guò)高會(huì)使咖啡苦味過(guò)重，水溫過(guò)低會(huì)使咖啡酸度過(guò)高；水量過(guò)多會(huì)使咖啡濃度過(guò)低，水量過(guò)少會(huì)使咖啡濃度過(guò)高；磨豆度過(guò)粗會(huì)使萃取不足，磨豆度過(guò)細(xì)會(huì)使萃取過(guò)度；萃取時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使咖啡苦味過(guò)重，萃取時(shí)間過(guò)短會(huì)使咖啡酸度過(guò)高。4.討論咖啡師在制作拿鐵時(shí)需要注意的