2025年西式面點(diǎn)師考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.制作海綿蛋糕時(shí)，以下哪種方法可以防止蛋糕開(kāi)裂？A.高溫烘烤B.低速攪拌C.高速攪拌D.長(zhǎng)時(shí)間烘烤答案：B2.制作奶油泡芙時(shí)，以下哪種糖漿可以用來(lái)填充泡芙？A.糖水B.咖啡糖漿C.巧克力糖漿D.奶油糖漿答案：D3.制作提拉米蘇時(shí)，以下哪種酒最適合用來(lái)浸泡手指餅干？A.白葡萄酒B.紅葡萄酒C.雪莉酒D.白蘭地答案：C4.制作法式馬卡龍時(shí)，以下哪種顏色是傳統(tǒng)的馬卡龍顏色？A.紅色B.綠色C.黃色D.粉色答案：D5.制作瑞士卷時(shí)，以下哪種糖漿可以用來(lái)填充卷？A.糖水B.咖啡糖漿C.巧克力糖漿D.果醬糖漿答案：D6.制作丹麥酥時(shí)，以下哪種方法可以防止丹麥酥起泡？A.高溫烘烤B.低速攪拌C.高速攪拌D.長(zhǎng)時(shí)間烘烤答案：B7.制作慕斯時(shí)，以下哪種材料可以作為慕斯的凝固劑？A.吉利丁B.果膠C.瓊脂D.海藻酸鈉答案：A8.制作餅干時(shí)，以下哪種材料可以增加餅干的酥脆度？A.黃油B.糖C.雞蛋D.面粉答案：B9.制作奶油時(shí)，以下哪種方法可以防止奶油打發(fā)過(guò)度？A.高速打發(fā)B.低速打發(fā)C.長(zhǎng)時(shí)間打發(fā)D.短時(shí)間打發(fā)答案：B10.制作蛋糕時(shí)，以下哪種材料可以增加蛋糕的濕潤(rùn)度？A.黃油B.糖C.雞蛋D.牛奶答案：D二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.制作海綿蛋糕時(shí)，以下哪些方法可以防止蛋糕開(kāi)裂？A.高溫烘烤B.低速攪拌C.高速攪拌D.長(zhǎng)時(shí)間烘烤答案：BD2.制作奶油泡芙時(shí)，以下哪些材料可以用來(lái)填充泡芙？A.奶油B.巧克力C.果醬D.咖啡答案：ACD3.制作提拉米蘇時(shí)，以下哪些材料可以用來(lái)制作？A.手指餅干B.咖啡C.馬斯卡彭奶酪D.可可粉答案：ABCD4.制作法式馬卡龍時(shí)，以下哪些顏色是傳統(tǒng)的馬卡龍顏色？A.紅色B.綠色C.黃色D.粉色答案：CD5.制作瑞士卷時(shí)，以下哪些糖漿可以用來(lái)填充卷？A.糖水B.咖啡糖漿C.巧克力糖漿D.果醬糖漿答案：ABCD6.制作丹麥酥時(shí)，以下哪些方法可以防止丹麥酥起泡？A.高溫烘烤B.低速攪拌C.高速攪拌D.長(zhǎng)時(shí)間烘烤答案：BD7.制作慕斯時(shí)，以下哪些材料可以作為慕斯的凝固劑？A.吉利丁B.果膠C.瓊脂D.海藻酸鈉答案：AC8.制作餅干時(shí)，以下哪些材料可以增加餅干的酥脆度？A.黃油B.糖C.雞蛋D.面粉答案：BD9.制作奶油時(shí)，以下哪些方法可以防止奶油打發(fā)過(guò)度？A.高速打發(fā)B.低速打發(fā)C.長(zhǎng)時(shí)間打發(fā)D.短時(shí)間打發(fā)答案：BD10.制作蛋糕時(shí)，以下哪些材料可以增加蛋糕的濕潤(rùn)度？A.黃油B.糖C.雞蛋D.牛奶答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.制作海綿蛋糕時(shí)，高速攪拌可以防止蛋糕開(kāi)裂。答案：錯(cuò)誤2.制作奶油泡芙時(shí)，咖啡糖漿可以用來(lái)填充泡芙。答案：錯(cuò)誤3.制作提拉米蘇時(shí)，雪莉酒最適合用來(lái)浸泡手指餅干。答案：正確4.制作法式馬卡龍時(shí)，紅色是傳統(tǒng)的馬卡龍顏色。答案：錯(cuò)誤5.制作瑞士卷時(shí)，果醬糖漿可以用來(lái)填充卷。答案：錯(cuò)誤6.制作丹麥酥時(shí)，高溫烘烤可以防止丹麥酥起泡。答案：錯(cuò)誤7.制作慕斯時(shí)，果膠可以作為慕斯的凝固劑。答案：錯(cuò)誤8.制作餅干時(shí)，黃油可以增加餅干的酥脆度。答案：錯(cuò)誤9.制作奶油時(shí)，高速打發(fā)可以防止奶油打發(fā)過(guò)度。答案：錯(cuò)誤10.制作蛋糕時(shí)，牛奶可以增加蛋糕的濕潤(rùn)度。答案：正確四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述制作海綿蛋糕的步驟。答案：制作海綿蛋糕的步驟包括：1）將雞蛋打入碗中，加入糖，用電動(dòng)打蛋器高速打發(fā)至發(fā)白；2）篩入面粉，輕輕翻拌均勻；3）將面糊倒入模具中，放入預(yù)熱至180攝氏度的烤箱中烘烤約20-30分鐘；4）取出后放置冷卻即可。2.簡(jiǎn)述制作奶油泡芙的步驟。答案：制作奶油泡芙的步驟包括：1）將水、黃油、面粉混合，煮至面團(tuán)成團(tuán)；2）將面團(tuán)取出，加入雞蛋，揉成光滑面團(tuán)；3）將面團(tuán)分割成小劑子，搓成圓球，壓扁，用叉子在表面壓出花紋；4）放入預(yù)熱至200攝氏度的烤箱中烘烤約15-20分鐘；5）冷卻后填充奶油即可。3.簡(jiǎn)述制作提拉米蘇的步驟。答案：制作提拉米蘇的步驟包括：1）將手指餅干浸泡在咖啡糖漿中；2）將馬斯卡彭奶酪打發(fā)至順滑；3）加入糖和雞蛋，繼續(xù)打發(fā)；4）將打發(fā)的奶酪混合物倒入模具中，放入冰箱冷藏?cái)?shù)小時(shí)；5）取出后撒上可可粉即可。4.簡(jiǎn)述制作瑞士卷的步驟。答案：制作瑞士卷的步驟包括：1）將蛋白打發(fā)至硬性發(fā)泡，加入糖繼續(xù)打發(fā)；2）將蛋黃加入面粉、糖、牛奶中攪拌均勻；3）將打發(fā)好的蛋白加入蛋黃糊中，輕輕翻拌均勻；4）將面糊倒入烤盤(pán)中，放入預(yù)熱至180攝氏度的烤箱中烘烤約2-3分鐘；5）取出后立即卷起，冷卻即可。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論制作海綿蛋糕時(shí)，高速攪拌和低速攪拌的區(qū)別。答案：制作海綿蛋糕時(shí)，高速攪拌可以使蛋糕更加松軟和輕盈，但容易導(dǎo)致蛋糕開(kāi)裂；低速攪拌可以使蛋糕更加緊密和穩(wěn)定，但質(zhì)地不夠松軟。因此，根據(jù)所需的蛋糕質(zhì)地選擇合適的攪拌速度非常重要。2.討論制作奶油泡芙時(shí)，不同填充料的優(yōu)缺點(diǎn)。答案：制作奶油泡芙時(shí)，奶油填充料可以使泡芙更加香甜和豐富，但容易變質(zhì)；巧克力填充料可以使泡芙更加濃郁和口感獨(dú)特，但容易粘附；果醬填充料可以使泡芙更加酸甜可口，但容易流出。因此，根據(jù)所需的口感和風(fēng)味選擇合適的填充料非常重要。3.討論制作提拉米蘇時(shí)，不同酒的適用性。答案：制作提拉米蘇時(shí)，雪莉酒可以增加蛋糕的酒香和口感，但容易過(guò)于甜膩；白葡萄酒可以增加蛋糕的清爽和果香，但容易過(guò)于清淡；紅葡萄酒可以增加蛋糕的濃郁和層次感，但容易過(guò)于苦澀。因此，根據(jù)所需的酒香和口感選擇合適的酒非常重要。4.討論制作法式馬卡龍時(shí)，不同顏色的傳統(tǒng)性。答案：制作法式馬卡龍時(shí)，粉色是