DB1303T1872005肉雞屠宰檢疫技術(shù)規(guī)程1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了肉雞屠宰檢疫的術(shù)語和定義、檢疫對象、檢疫條件、檢疫程序、檢疫方法、檢疫結(jié)果處理和檢疫記錄。本標(biāo)準(zhǔn)適用于肉雞屠宰加工企業(yè)的屠宰檢疫工作。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T16548病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程GB/T19442畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范GB/T19443畜禽屠宰加工通用技術(shù)條件GB/T19444畜禽屠宰加工企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范GB/T19445畜禽屠宰加工企業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)范3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1肉雞指專門用于肉用生產(chǎn)的雞品種，包括白羽肉雞、黃羽肉雞等。3.2屠宰檢疫指在肉雞屠宰過程中，由官方獸醫(yī)或經(jīng)授權(quán)的檢疫人員按照規(guī)定的程序和方法，對肉雞及其產(chǎn)品進行的衛(wèi)生檢查和疫病監(jiān)測。3.3同步檢驗指在肉雞屠宰加工線上，對胴體、內(nèi)臟等部位同時進行的檢疫檢驗。3.4宰前檢疫指肉雞在屠宰前進行的臨床健康檢查和疫病監(jiān)測。3.5宰后檢疫指肉雞在屠宰后對其胴體、內(nèi)臟等部位進行的衛(wèi)生檢查和疫病監(jiān)測。4檢疫對象4.1活體肉雞所有進入屠宰加工企業(yè)的活體肉雞均需進行宰前檢疫。4.2胴體肉雞經(jīng)屠宰、脫毛、去內(nèi)臟后的完整胴體。4.3內(nèi)臟肉雞屠宰后分離出的心、肝、脾、肺、腎、肌胃、腺胃、腸道等器官組織。4.4血液肉雞屠宰過程中收集的血液。4.5其他可食用部分肉雞的頭、爪、翅等可食用部位。5檢疫條件5.1檢疫人員資質(zhì)5.1.1官方獸醫(yī)或經(jīng)授權(quán)的檢疫人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，并持有有效的資格證書。5.1.2檢疫人員應(yīng)定期參加專業(yè)培訓(xùn)，更新檢疫知識和技能。5.2檢疫設(shè)施設(shè)備5.2.1屠宰加工企業(yè)應(yīng)設(shè)置專門的檢疫室，配備必要的檢疫設(shè)備和器具。5.2.2檢疫設(shè)備應(yīng)包括但不限于：檢疫臺、照明設(shè)備、放大鏡、刀具、容器、消毒設(shè)備等。5.2.3檢疫設(shè)備應(yīng)定期維護和校準(zhǔn)，確保其正常工作狀態(tài)。5.3檢疫環(huán)境要求5.3.1檢疫區(qū)域應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，光線充足。5.3.2檢疫區(qū)域應(yīng)與屠宰加工區(qū)域適當(dāng)隔離，防止交叉污染。5.3.3檢疫區(qū)域應(yīng)配備必要的消毒設(shè)施，定期進行消毒處理。5.4檢疫記錄要求5.4.1應(yīng)建立完整的檢疫記錄制度，記錄內(nèi)容包括但不限于：檢疫日期、檢疫人員、檢疫數(shù)量、檢疫結(jié)果、處理措施等。5.4.2檢疫記錄應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整，保存期限不少于2年。5.4.3檢疫記錄應(yīng)便于查閱和追溯。6檢疫程序6.1宰前檢疫程序6.1.1產(chǎn)地查驗：查驗肉雞產(chǎn)地檢疫合格證明、運輸車輛消毒證明等相關(guān)文件。6.1.2臨床檢查：對肉雞群體進行臨床觀察，檢查精神狀態(tài)、呼吸狀況、羽毛光澤、行動能力等。6.1.3個體檢查：對群體中異常個體進行詳細(xì)檢查，包括體溫測量、可視黏膜檢查、體表檢查等。6.1.4隔離觀察：對疑似病雞進行隔離觀察，必要時進行實驗室檢測。6.1.5檢疫結(jié)果判定：根據(jù)檢查結(jié)果，判定肉雞群體是否合格，并出具檢疫證明。6.2宰后檢疫程序6.2.1胴體檢查：檢查胴體表面有無病變、創(chuàng)傷、淤血、水腫等異常情況。6.2.2內(nèi)臟檢查：檢查各臟器有無病理變化，特別注意肝、脾、肺、腎等器官的病變情況。6.2.3淋巴結(jié)檢查：檢查主要淋巴結(jié)有無腫大、出血、壞死等病變。6.2.4寄生蟲檢查：檢查肌肉、內(nèi)臟等部位有無寄生蟲寄生。6.2.5同步檢驗：在屠宰線上對胴體和內(nèi)臟進行同步檢驗，確保檢疫的全面性和準(zhǔn)確性。7檢疫方法7.1感官檢查法通過視覺、嗅覺、觸覺等感官檢查肉雞及其產(chǎn)品的外觀、氣味、質(zhì)地等特征，判斷是否存在異常情況。7.2解剖檢查法通過解剖檢查肉雞的內(nèi)部器官和組織，觀察有無病理變化。7.3實驗室檢測法對疑似病料進行微生物學(xué)、病理學(xué)、血清學(xué)等實驗室檢測，確定疫病種類。7.4快速檢測法采用快速檢測試劑盒或設(shè)備，對特定疫病進行快速篩查。8檢疫結(jié)果處理8.1合格產(chǎn)品處理8.1.1經(jīng)檢疫合格的肉雞及其產(chǎn)品，加蓋檢疫合格印章，出具檢疫合格證明。8.1.2合格產(chǎn)品可進入正常加工和銷售環(huán)節(jié)。8.2不合格產(chǎn)品處理8.2.1經(jīng)檢疫發(fā)現(xiàn)患有一般疫病的肉雞及其產(chǎn)品，應(yīng)進行無害化處理。8.2.2經(jīng)檢疫發(fā)現(xiàn)患有重大動物疫病的肉雞及其產(chǎn)品，應(yīng)按照GB/T16548的規(guī)定進行生物安全處理。8.2.3對檢出寄生蟲的肉雞及其產(chǎn)品，應(yīng)根據(jù)寄生蟲種類和感染程度，采取相應(yīng)的處理措施。8.3疫情報告8.3.1發(fā)現(xiàn)重大動物疫情時，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)報告。8.3.2配合動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)進行疫情調(diào)查和處理工作。9檢疫記錄9.1記錄內(nèi)容9.1.1宰前檢疫記錄：包括肉雞來源、數(shù)量、檢疫日期、檢疫人員、檢疫結(jié)果、處理措施等。9.1.2宰后檢疫記錄：包括屠宰數(shù)量、檢疫日期、檢疫人員、檢疫結(jié)果、處理措施等。9.1.3不合格產(chǎn)品處理記錄：包括不合格產(chǎn)品數(shù)量、處理方式、處理人員、處理日期等。9.2記錄管理9.2.1檢疫記錄應(yīng)填寫清晰、準(zhǔn)確、完整，不得涂改。9.2.2檢疫記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于2年。9.2.3檢疫記錄應(yīng)建立檔案管理制度，便于查閱和追溯。9.3記錄審核9.3.1檢疫記錄應(yīng)定期進行審核，確保記錄的真實性和完整性。9.3.2審核中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時糾正，并采取相應(yīng)的預(yù)防措施。10質(zhì)量控制10.1人員培訓(xùn)10.1.1定期對檢疫人員進行專業(yè)培訓(xùn)，提高檢疫技能和水平。10.1.2培訓(xùn)內(nèi)容包括法律法規(guī)、檢疫技術(shù)、疫病知識、安全防護等。10.2設(shè)備管理10.2.1建立設(shè)備管理制度，定期對檢疫設(shè)備進行維護和校準(zhǔn)。10.2.2確保檢疫設(shè)備的準(zhǔn)確性和可靠性，保證檢疫工作的質(zhì)量。10.3環(huán)境監(jiān)測10.3.1定期對檢疫環(huán)境進行監(jiān)測，確保符合衛(wèi)生要求。10.3.2發(fā)現(xiàn)環(huán)境問題應(yīng)及時整改，防止交叉污染。10.4內(nèi)部審核10.4.1定期開展內(nèi)部