項(xiàng)目三：《地方菜肴我來做-涼拌黃瓜》（教學(xué)設(shè)計(jì)）2023-2024學(xué)年皖教版勞動(dòng)四年級(jí)上冊(cè)講授人Xx老師課時(shí)1序號(hào)001課題內(nèi)容Xx教學(xué)時(shí)間2025年10月設(shè)計(jì)意圖本章節(jié)通過《地方菜肴我來做-涼拌黃瓜》的教學(xué)設(shè)計(jì)，旨在讓學(xué)生了解并掌握涼拌黃瓜的制作方法，培養(yǎng)動(dòng)手實(shí)踐能力。結(jié)合皖教版勞動(dòng)四年級(jí)上冊(cè)的教材內(nèi)容，通過實(shí)際操作，讓學(xué)生體會(huì)勞動(dòng)的樂趣，同時(shí)提高學(xué)生的食品安全意識(shí)。核心素養(yǎng)目標(biāo)培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐能力，增強(qiáng)食品安全意識(shí)；提高生活技能，培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習(xí)慣；激發(fā)學(xué)生對(duì)地方菜肴的興趣，傳承飲食文化；發(fā)展觀察、比較、分析等思維能力，提升勞動(dòng)素養(yǎng)。學(xué)情分析四年級(jí)學(xué)生正處于好奇心強(qiáng)、動(dòng)手能力逐漸增強(qiáng)的年齡段。在知識(shí)層面，學(xué)生對(duì)食物的基本認(rèn)識(shí)和烹飪方法有一定了解，但缺乏系統(tǒng)性的烹飪知識(shí)和技能。在能力方面，學(xué)生的觀察力、比較分析能力和動(dòng)手操作能力有待提高。在素質(zhì)方面，部分學(xué)生可能存在衛(wèi)生習(xí)慣不佳、對(duì)勞動(dòng)成果不珍惜等問題。這些因素對(duì)《地方菜肴我來做-涼拌黃瓜》課程的學(xué)習(xí)產(chǎn)生以下影響：首先，學(xué)生需要通過實(shí)際操作來提高烹飪技能，因此教學(xué)過程中應(yīng)注重實(shí)踐環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)；其次，教師需引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，確保食品安全；最后，通過課程學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)地方菜肴的興趣，增強(qiáng)文化認(rèn)同感。教學(xué)資源-軟硬件資源：烹飪工具（刀具、砧板、攪拌碗等）、廚房電器（冰箱、微波爐等）、烹飪?cè)希S瓜、鹽、醋、蒜等）

-課程平臺(tái)：勞動(dòng)教育教材配套光盤、學(xué)校網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)

-信息化資源：烹飪教學(xué)視頻、食品安全知識(shí)PPT、學(xué)生作品展示平臺(tái)

-教學(xué)手段：實(shí)物展示、示范操作、小組合作、討論交流教學(xué)過程設(shè)計(jì)導(dǎo)入環(huán)節(jié)（5分鐘）

1.教師展示涼拌黃瓜圖片，引導(dǎo)學(xué)生觀察并提問：“同學(xué)們，你們知道這是什么菜肴嗎？它有什么特點(diǎn)？”

2.學(xué)生分享自己的看法，教師總結(jié)：“涼拌黃瓜是一道簡單又美味的家常菜，今天我們就來學(xué)習(xí)如何制作它?！?/p>

3.提出問題：“在制作涼拌黃瓜的過程中，需要注意哪些食品安全和衛(wèi)生問題？”

4.學(xué)生討論并回答，教師總結(jié)：“我們要確保食材新鮮，操作過程中保持衛(wèi)生，防止食物中毒。”

講授新課（10分鐘）

1.教師講解涼拌黃瓜的制作步驟：洗凈黃瓜、切成條狀、加鹽腌制、加入調(diào)味料拌勻、裝盤。

2.講解調(diào)味料的選擇和搭配，如醋、蒜、辣椒等，強(qiáng)調(diào)調(diào)味料的合理搭配對(duì)菜肴口味的影響。

3.講解食品安全和衛(wèi)生知識(shí)，如食材清洗、刀具消毒等，強(qiáng)調(diào)食品安全的重要性。

4.示范操作：教師現(xiàn)場制作涼拌黃瓜，邊操作邊講解關(guān)鍵步驟和注意事項(xiàng)。

鞏固練習(xí)（10分鐘）

1.學(xué)生分組，每組準(zhǔn)備一份涼拌黃瓜的食材。

2.教師指導(dǎo)學(xué)生按照步驟制作涼拌黃瓜，過程中注意食品安全和衛(wèi)生。

3.學(xué)生互相交流制作心得，分享自己的調(diào)味料搭配。

4.教師巡視指導(dǎo)，解答學(xué)生在制作過程中遇到的問題。

課堂提問（5分鐘）

1.提問：“在制作涼拌黃瓜的過程中，有哪些食品安全和衛(wèi)生問題需要注意？”

2.學(xué)生回答，教師總結(jié)并強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)。

3.提問：“如何判斷黃瓜是否新鮮？”

4.學(xué)生回答，教師總結(jié)并講解挑選黃瓜的方法。

師生互動(dòng)環(huán)節(jié)（5分鐘）

1.教師提問：“同學(xué)們，你們覺得這道菜有什么優(yōu)點(diǎn)？”

2.學(xué)生分享自己的看法，教師總結(jié)：“涼拌黃瓜制作簡單，成本低廉，營養(yǎng)豐富，是一道適合家庭制作的菜肴?！?/p>

3.提問：“你們還知道哪些涼拌菜的制作方法？”

4.學(xué)生回答，教師總結(jié)并拓展相關(guān)知識(shí)。

創(chuàng)新教學(xué)環(huán)節(jié)（5分鐘）

1.教師展示涼拌黃瓜的變體，如涼拌黃瓜絲、涼拌黃瓜丁等，引導(dǎo)學(xué)生發(fā)揮想象力，嘗試制作新的涼拌黃瓜菜肴。

2.學(xué)生分組討論，設(shè)計(jì)新的涼拌黃瓜菜肴，并分享自己的創(chuàng)意。

3.教師總結(jié)并鼓勵(lì)學(xué)生嘗試創(chuàng)新，提高烹飪技能。

課堂小結(jié)（5分鐘）

1.教師總結(jié)本節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)食品安全和衛(wèi)生的重要性。

2.學(xué)生分享自己的學(xué)習(xí)心得，教師點(diǎn)評(píng)并給予鼓勵(lì)。

3.布置課后作業(yè)：讓學(xué)生回家嘗試制作涼拌黃瓜，并記錄制作過程。

教學(xué)過程用時(shí)總計(jì)：45分鐘教學(xué)資源拓展1.拓展資源：

-地方菜肴文化：介紹不同地區(qū)的特色涼拌菜，如川菜的麻婆豆腐、魯菜的糖醋里脊等，讓學(xué)生了解地方菜肴背后的文化內(nèi)涵。

-食材營養(yǎng)價(jià)值：講解黃瓜、蒜、醋等食材的營養(yǎng)成分和健康益處，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)食物營養(yǎng)的認(rèn)識(shí)。

-食品安全知識(shí)：提供食品安全的基本原則和常識(shí)，如如何正確清洗蔬菜、如何識(shí)別變質(zhì)食品等。

-烹飪技巧：介紹一些簡單的烹飪技巧，如刀工、調(diào)味、火候控制等，幫助學(xué)生提高烹飪技能。

2.拓展建議：

-學(xué)生可以收集家鄉(xiāng)的特色涼拌菜食譜，進(jìn)行交流分享，了解不同地區(qū)的飲食文化。

-鼓勵(lì)學(xué)生在家中嘗試制作其他涼拌菜，如涼拌海帶絲、涼拌木耳等，提高動(dòng)手實(shí)踐能力。

-組織學(xué)生參與烹飪比賽，讓學(xué)生在比賽中學(xué)習(xí)烹飪技巧，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)。

-邀請(qǐng)家長參與課堂，分享家庭烹飪經(jīng)驗(yàn)，讓學(xué)生了解家庭烹飪的傳統(tǒng)和技巧。

-建議學(xué)生閱讀相關(guān)的烹飪書籍或觀看烹飪教學(xué)視頻，豐富自己的烹飪知識(shí)。

-組織學(xué)生參觀農(nóng)場或市場，了解食材的來源和生長過程，增強(qiáng)食品安全意識(shí)。

-學(xué)生可以制作涼拌菜的營養(yǎng)分析報(bào)告，學(xué)習(xí)如何評(píng)估食物的營養(yǎng)價(jià)值。

-鼓勵(lì)學(xué)生參與社區(qū)服務(wù)，如為社區(qū)老人制作涼拌菜，培養(yǎng)社會(huì)責(zé)任感。

-學(xué)生可以設(shè)計(jì)自己的涼拌菜食譜，發(fā)揮創(chuàng)意，提高創(chuàng)新能力。課后拓展1.拓展內(nèi)容：

-閱讀材料：《中國美食故事》中的“涼拌黃瓜的傳說”，了解涼拌黃瓜的歷史淵源和地方特色。

-視頻資源：烹飪教學(xué)視頻《涼拌黃瓜的制作技巧》，觀看視頻學(xué)習(xí)涼拌黃瓜的制作過程和技巧。

2.拓展要求：

-學(xué)生可以在課后閱讀《中國美食故事》中關(guān)于涼拌黃瓜的章節(jié)，了解涼拌黃瓜的文化背景和制作歷史。

-觀看烹飪教學(xué)視頻，學(xué)習(xí)涼拌黃瓜的制作方法，并嘗試自己動(dòng)手制作，觀察并記錄制作過程中的難點(diǎn)和技巧。

-學(xué)生可以將自己的制作過程和心得體會(huì)寫成小作文，分享給同學(xué)和老師。

-教師可以推薦相關(guān)的烹飪書籍或網(wǎng)站，幫助學(xué)生進(jìn)一步拓展知識(shí)面。

-學(xué)生可以嘗試創(chuàng)新涼拌黃瓜的口味，如加入不同的調(diào)味料或食材，進(jìn)行口味比較。

-學(xué)生可以參與家庭烹飪活動(dòng)，與家人一起制作涼拌黃瓜，增進(jìn)家庭成員間的互動(dòng)。

-鼓勵(lì)學(xué)生調(diào)查家鄉(xiāng)或其他地區(qū)的涼拌菜，了解當(dāng)?shù)靥厣珱霭璨说闹谱鞣椒ê惋L(fēng)味特點(diǎn)。

-學(xué)生可以收集不同涼拌菜的營養(yǎng)成分，進(jìn)行比較分析，撰寫一份涼拌菜的營養(yǎng)報(bào)告。課堂小結(jié)，當(dāng)堂檢測(cè)課堂小結(jié)：

今天我們學(xué)習(xí)了如何制作涼拌黃瓜，這是一道簡單而美味的家常菜。通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，我們了解到?jīng)霭椟S瓜的制作步驟和注意事項(xiàng)，包括食材的選擇、清洗、切割、腌制以及調(diào)味。我們還學(xué)習(xí)了食品安全和衛(wèi)生的重要性，以及如何判斷食材的新鮮度。同學(xué)們?cè)趯?shí)踐操作中展示了良好的動(dòng)手能力和團(tuán)隊(duì)合作精神。

當(dāng)堂檢測(cè)：

1.問題：制作涼拌黃瓜時(shí)，為什么要將黃瓜切成條狀而不是片狀？

答案：切成條狀可以增加黃瓜與調(diào)味料的接觸面積，使黃瓜更入味。

2.問題：在腌制黃瓜時(shí)，為什么要加入適量的鹽？

答案：鹽可以促使黃瓜中的水分流出，使黃瓜更加脆爽。

3.問題：在涼拌黃瓜中，醋的主要作用是什么？

答案：醋可以增加菜肴的酸味，提鮮，同時(shí)也有助于殺菌。

4.問題：如何判斷涼拌黃瓜是否制作成功？

答案：成功的涼拌黃瓜應(yīng)色澤鮮亮，口感脆爽，調(diào)味均勻。

5.問題：在烹飪過程中，有哪些食品安全和衛(wèi)生問題需要注意？

答案：需要注意食材的新鮮度、刀具和砧板的清潔、操作過程中的衛(wèi)生等。反思改進(jìn)措施反思改進(jìn)措施（一）教學(xué)特色創(chuàng)新

1.互動(dòng)式教學(xué)：在課堂中，我嘗試通過提問、討論等方式，讓學(xué)生積極參與到教學(xué)過程中，提高了學(xué)生的參與度和學(xué)習(xí)興趣。

2.實(shí)踐操作：注重學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力培養(yǎng)，通過實(shí)際操作制作涼拌黃瓜，讓學(xué)生在實(shí)踐中學(xué)習(xí)，加深對(duì)知識(shí)的理解。

反思改進(jìn)措施（二）存在主要問題

1.教學(xué)組織：部分學(xué)生在操作過程中存在安全隱患，如刀具使用不當(dāng)，需要加強(qiáng)安全教育和管理。

2.教學(xué)評(píng)價(jià)：評(píng)價(jià)方式較為單一，主要依靠學(xué)生的作品和課堂表現(xiàn)，可以考慮引入多元化的評(píng)價(jià)方式，如學(xué)生自評(píng)、互評(píng)等。

3.學(xué)生差異：學(xué)生在烹飪技能和知識(shí)掌握上存在差異，需要針對(duì)不同層次