2025烘焙考試真題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.制作面包常用的面粉是？A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.玉米淀粉2.打發(fā)蛋清一般用哪種工具？A.打蛋器B.刮刀C.勺子D.筷子3.烤箱預熱溫度一般指？A.設定溫度B.實際溫度C.高于設定溫度D.低于設定溫度4.蛋糕烘烤時間主要取決于？A.烤箱大小B.蛋糕種類C.模具大小D.烤箱功率5.以下哪種是常用的甜味劑？A.鹽B.小蘇打C.白糖D.酵母6.制作餅干通常不需要？A.黃油B.雞蛋C.水D.泡打粉7.烘焙中常用的油脂是？A.橄欖油B.花生油C.黃油D.玉米油8.面包發(fā)酵適宜溫度約為？A.10℃B.20℃C.30℃D.40℃9.烘焙工具中用于翻拌面糊的是？A.搟面杖B.裱花袋C.刮刀D.毛刷10.制作泡芙常用的面糊是？A.水油面糊B.蛋白面糊C.蛋黃面糊D.全蛋面糊答案：1.C2.A3.A4.B5.C6.C7.C8.C9.C10.A多項選擇題（每題2分，共10題）1.烘焙中常見的奶制品有？A.牛奶B.奶粉C.奶油D.奶酪2.面包制作可能用到的添加劑有？A.面包改良劑B.防腐劑C.色素D.乳化劑3.蛋糕裝飾可選用的材料有？A.水果B.巧克力C.奶油D.堅果4.烘焙常用的香草有？A.迷迭香B.羅勒C.薄荷D.百里香5.制作餅干可添加的風味物質有？A.香草精B.檸檬汁C.杏仁粉D.可可粉6.烤箱的功能有？A.烘焙B.烤肉C.烘干D.發(fā)酵7.烘焙原料中屬于濕性原料的是？A.雞蛋B.牛奶C.水D.蜂蜜8.制作面包可采用的揉面方法有？A.直接法B.中種法C.湯種法D.冷藏法9.烘焙中常用的堅果有？A.杏仁B.核桃C.腰果D.花生10.蛋糕面糊調制需要注意？A.攪拌均勻B.手法輕柔C.避免過度攪拌D.嚴格按配方比例答案：1.ABCD2.AD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABC7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABC判斷題（每題2分，共10題）1.烘焙前不需要對工具進行清潔。（）2.所有面粉都適合做面包。（）3.烤箱溫度越高烘焙效果越好。（）4.打發(fā)黃油和打發(fā)蛋清方法相同。（）5.烘焙食品可以長時間保存無需冷藏。（）6.制作蛋糕時雞蛋必須提前冷藏。（）7.酵母是面包發(fā)酵唯一的發(fā)酵劑。（）8.餅干制作中黃油可直接從冰箱取出使用。（）9.烘焙過程中可隨時打開烤箱門查看。（）10.不同品牌的烘焙原料效果無差異。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×簡答題（總4題，每題5分）1.簡述制作戚風蛋糕的基本步驟。答案：準備材料，蛋黃加糖攪拌，加入油和牛奶攪拌，篩入低粉切拌成蛋黃糊；蛋清加糖打發(fā)至濕性發(fā)泡；取部分蛋清與蛋黃糊翻拌均勻，再倒入剩余蛋清翻拌；倒入模具，烤箱烤制。2.面包發(fā)酵過度怎么辦？答案：可將面團放入冰箱冷藏片刻抑制發(fā)酵；重新分割整形，縮短二次發(fā)酵時間；適當提高烘烤溫度，加快表面結皮阻止繼續(xù)發(fā)酵。3.餅干烤焦了怎么補救？答案：若只是表面輕微烤焦，可將上層烤焦部分去除；若烤焦程度嚴重，只能舍棄，重新制作。4.簡述烘焙中控制溫度的重要性。答案：溫度影響烘焙食品的熟成程度、口感質地、外觀色澤等。合適溫度使面包膨脹、蛋糕組織細膩、餅干酥脆，溫度不當則會導致烤焦、不熟等問題。討論題（總4題，每題5分）1.如何提高面包的保鮮期？答案：可選用合適包裝材料密封；放置在干燥、低溫環(huán)境；添加適量防腐劑；制作時控制水分含量，避免面包過于潮濕。2.分享一次失敗的烘焙經歷及改進方法。答案：比如烤蛋糕塌腰，是蛋白打發(fā)過度。改進是注意打發(fā)程度，濕性發(fā)泡即可；攪拌面糊手法要輕柔均勻，避免消泡。3.怎樣根據季節(jié)調整烘焙配方？答案：夏季氣溫高，減少黃油用量防融化，增加液體材料比例保持濕度；冬季氣溫低，