2025年食品安全管理人員及食品安全法知識(shí)培訓(xùn)考試題庫(kù)(附答案)單項(xiàng)選擇題1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）。A.鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.自愿性標(biāo)準(zhǔn)答案：C解析：《食品安全法》規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.三個(gè)月，二年C.六個(gè)月，一年D.六個(gè)月，二年答案：D解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.藥品答案：D解析：《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。4.被吊銷(xiāo)許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。A.五年內(nèi)B.八年內(nèi)C.十年內(nèi)D.終身答案：A解析：依據(jù)《食品安全法》，被吊銷(xiāo)許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)相關(guān)責(zé)任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可等相關(guān)活動(dòng)。5.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)累計(jì)（）因違反《食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷(xiāo)許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。A.二次B.三次C.四次D.五次答案：B解析：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)累計(jì)三次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷(xiāo)許可證以外處罰的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。多項(xiàng)選擇題1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)為保證食品安全，需要對(duì)原料采購(gòu)、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)、檢驗(yàn)以及運(yùn)輸交付等全流程制定并實(shí)施控制要求。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄（）。A.食品原料的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量B.食品原料的生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)如實(shí)記錄食品原料的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，下列哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作（）。A.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員B.患有活動(dòng)性肺結(jié)核的人員C.患有化膿性或者滲出性皮膚病的人員D.患有高血壓的人員答案：ABC解析：《食品安全法》規(guī)定，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等屬于有礙食品安全的疾病，而高血壓不屬于此類(lèi)。4.食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品，應(yīng)當(dāng)（）。A.記錄召回情況B.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者C.對(duì)召回的食品采取無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)D.僅銷(xiāo)毀不安全食品答案：ABC解析：食品生產(chǎn)企業(yè)召回已上市銷(xiāo)售食品時(shí)，應(yīng)通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，記錄召回情況，并對(duì)召回食品采取無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀等措施防止再次流入市場(chǎng)，不僅僅是銷(xiāo)毀不安全食品。5.食品安全監(jiān)督管理部門(mén)有權(quán)采取下列哪些措施，對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督檢查（）。A.進(jìn)入生產(chǎn)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B.對(duì)生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABCD解析：食品安全監(jiān)督管理部門(mén)有權(quán)進(jìn)入生產(chǎn)場(chǎng)所現(xiàn)場(chǎng)檢查，抽樣檢驗(yàn)食品等產(chǎn)品，查閱復(fù)制相關(guān)資料，查封扣押不符合標(biāo)準(zhǔn)或有安全隱患及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的物品。判斷題1.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。（）答案：正確解析：食品生產(chǎn)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人作為企業(yè)的核心管理者，應(yīng)對(duì)企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先對(duì)召回的食品進(jìn)行銷(xiāo)毀，再向相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告時(shí)間、地點(diǎn)。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)召回食品后，應(yīng)向相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告召回和處理情況，而不是先銷(xiāo)毀再報(bào)告。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。（）答案：正確解析：食品添加劑的使用必須符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，以保障食品安全。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，并如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷(xiāo)售日期以及購(gòu)貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。（）答案：正確解析：這是《食品安全法》對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度的要求。5.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，一律不得再銷(xiāo)售。（）答案：錯(cuò)誤解析：對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷(xiāo)售，銷(xiāo)售時(shí)應(yīng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行食品添加劑的使用管理。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行食品添加劑使用管理應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：嚴(yán)格遵循國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和最大使用量使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用。采購(gòu)管理：從合法的供應(yīng)商采購(gòu)食品添加劑，查驗(yàn)并索取相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明文件，建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄添加劑的相關(guān)信息。專(zhuān)人管理：指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)食品添加劑的采購(gòu)、保管和使用，確保管理規(guī)范。準(zhǔn)確稱(chēng)量和使用：使用時(shí)準(zhǔn)確稱(chēng)量，做好使用記錄，記錄使用的添加劑名稱(chēng)、數(shù)量、時(shí)間、批次等信息。培訓(xùn)教育：對(duì)相關(guān)操作人員進(jìn)行食品添加劑使用知識(shí)培訓(xùn)，使其掌握正確的使用方法和注意事項(xiàng)。標(biāo)識(shí)管理：食品添加劑的包裝上應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)，標(biāo)明名稱(chēng)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度有什么重要意義？答案：食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度具有以下重要意義：保障食品安全：通過(guò)查驗(yàn)記錄可確保所采購(gòu)的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，從源頭上控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)。追溯溯源：當(dāng)出現(xiàn)食品安全問(wèn)題時(shí)，能夠根據(jù)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄追溯到問(wèn)題原料的來(lái)源，便于及時(shí)采取措施，如召回相關(guān)產(chǎn)品，降低危害范圍。規(guī)范企業(yè)管理：促使企業(yè)建立規(guī)范的采購(gòu)流程和質(zhì)量控制體系，提高企業(yè)管理水平和運(yùn)營(yíng)效率。法律合規(guī)：是《食品安全法》的明確要求，企業(yè)遵守該制度是履行法定義務(wù)，避免因違反規(guī)定受到法律處罰。案例分析題某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的一批糕點(diǎn)被檢測(cè)出菌落總數(shù)超標(biāo)。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中未嚴(yán)格按照操作規(guī)程對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，且部分員工未遵守個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范。請(qǐng)分析該企業(yè)存在的問(wèn)題及應(yīng)采取的整改措施。答案：存在的問(wèn)題生產(chǎn)設(shè)備清潔消毒不到位：未嚴(yán)格按照操作規(guī)程對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，導(dǎo)致設(shè)備上可能殘留細(xì)菌等微生物，在生產(chǎn)過(guò)程中污染糕點(diǎn)，使菌落總數(shù)超標(biāo)。員工個(gè)人衛(wèi)生管理不善：部分員工未遵守個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范，如未正確洗手、穿戴清潔的工作衣帽等，可能將自身攜帶的微生物傳播到糕點(diǎn)上，影響產(chǎn)品質(zhì)量。質(zhì)量控制體系不完善：企業(yè)可能缺乏有效的質(zhì)量監(jiān)控機(jī)制，未能及時(shí)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生問(wèn)題，導(dǎo)致不合格產(chǎn)品流出。整改措施設(shè)備清潔消毒整改：制定嚴(yán)格的生產(chǎn)設(shè)備清潔消毒操作規(guī)程，明確清潔消毒的頻率、方法和標(biāo)準(zhǔn)。安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)設(shè)備清潔消毒工作，并做好記錄。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行且衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。員工衛(wèi)生管理整改：加強(qiáng)員工的衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和個(gè)人衛(wèi)生素養(yǎng)。制定嚴(yán)格的員工個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范，要求員工在工作前洗手、穿戴清潔的工作衣帽、佩戴口罩等。建立員工健康管