食品安全教育課件第一課時(shí)食品安全基礎(chǔ)知識(shí)導(dǎo)入什么是食品安全?食品安全的定義食品安全是指食品無毒、無害,符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求,對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。它涵蓋了食品從生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存到銷售的全過程。為什么如此重要?食品安全直接關(guān)系到每個(gè)人的身體健康和生命安全。不安全的食品可能導(dǎo)致食物中毒、慢性疾病甚至危及生命。保障食品安全,就是保護(hù)我們自己和家人的健康。健康保障預(yù)防食源性疾病生命安全避免嚴(yán)重健康危害家庭幸福各類食品安全標(biāo)志認(rèn)識(shí)和識(shí)別食品安全標(biāo)志是選購安全食品的關(guān)鍵。我國主要有三大食品安全認(rèn)證標(biāo)志,每一種都代表著不同級(jí)別的安全和品質(zhì)保障。綠色食品標(biāo)志遵循可持續(xù)發(fā)展原則,按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn),經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定,許可使用綠色食品標(biāo)志的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。有機(jī)食品標(biāo)志來自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系,根據(jù)國際有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工,通過獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的食品。無公害食品標(biāo)志認(rèn)識(shí)食品包裝上的安全信息食品包裝上包含著豐富的安全信息,學(xué)會(huì)識(shí)別和理解這些信息,能夠幫助我們做出正確的購買決策,避免購買到不安全或不適合的食品。關(guān)鍵信息包括:生產(chǎn)日期與保質(zhì)期生產(chǎn)廠家及聯(lián)系方式配料表與營養(yǎng)成分表食品安全認(rèn)證標(biāo)志儲(chǔ)存條件說明產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)生產(chǎn)日期食品完成生產(chǎn)加工的日期,是計(jì)算保質(zhì)期的起點(diǎn),必須清晰標(biāo)注。保質(zhì)期在標(biāo)明的儲(chǔ)存條件下,食品保持品質(zhì)的期限,過期后不宜食用。識(shí)別碼案例分享:過期食品引發(fā)的健康問題真實(shí)案例警示2019年某市一家庭因食用過期三個(gè)月的罐頭食品,導(dǎo)致全家四口出現(xiàn)嚴(yán)重的食物中毒癥狀,包括嘔吐、腹瀉、發(fā)熱等,其中兩名兒童因癥狀嚴(yán)重被送入ICU搶救。事件經(jīng)過該家庭在清理儲(chǔ)藏室時(shí)發(fā)現(xiàn)了一罐過期罐頭,認(rèn)為"看起來還好"就加熱食用。食用后2-6小時(shí)內(nèi),全家人陸續(xù)出現(xiàn)中毒癥狀。經(jīng)醫(yī)院檢查,確診為肉毒桿菌中毒。過期罐頭內(nèi)產(chǎn)生了大量有害細(xì)菌及其毒素,導(dǎo)致了嚴(yán)重的食物中毒。深刻教訓(xùn)絕不食用過期食品,即使外觀正常定期檢查家中食品保質(zhì)期過期食品及時(shí)丟棄,不要心存僥幸出現(xiàn)食物中毒癥狀立即就醫(yī)食品安全的法律法規(guī)簡(jiǎn)介我國建立了完善的食品安全法律法規(guī)體系,保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益,維護(hù)食品安全秩序。了解這些法規(guī),既是我們的權(quán)利,也有助于我們更好地保護(hù)自己。1《中華人民共和國食品安全法》我國食品安全的基本法律,規(guī)定了食品生產(chǎn)經(jīng)營者的責(zé)任、監(jiān)管部門職責(zé)以及法律責(zé)任。2015年修訂實(shí)施,被稱為"史上最嚴(yán)"食品安全法。2國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)、污染物限量標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生要求等,為食品安全提供技術(shù)支撐和判定依據(jù)。3《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》保護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)、選擇權(quán)、公平交易權(quán)等。遇到食品安全問題,消費(fèi)者可以要求退貨、賠償,甚至獲得懲罰性賠償。維權(quán)渠道當(dāng)您的食品安全權(quán)益受到侵害時(shí),可以通過以下渠道維權(quán):12315投訴電話市場(chǎng)監(jiān)管部門投訴舉報(bào)熱線12331熱線課堂互動(dòng)你能找到家中食品包裝上的安全標(biāo)志嗎?01尋找食品從家中找出3-5種不同類型的食品包裝02識(shí)別標(biāo)志仔細(xì)觀察包裝,找出所有安全標(biāo)志和信息03記錄信息記錄生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、認(rèn)證標(biāo)志等04分享討論與同學(xué)或家人分享你的發(fā)現(xiàn)通過這個(gè)互動(dòng)活動(dòng),我們可以將課堂知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際生活中,培養(yǎng)主動(dòng)關(guān)注食品安全的好習(xí)慣。第二課時(shí)常見食品安全隱患及危害"三無食品"及其危害什么是"三無食品"?無生產(chǎn)日期無法判斷食品的新鮮程度和是否過期無生產(chǎn)廠家無法追溯來源,出問題找不到責(zé)任方無合格證未經(jīng)質(zhì)量檢驗(yàn),安全性無法保證危害健康的具體表現(xiàn)"三無食品"往往在不衛(wèi)生的環(huán)境下生產(chǎn),使用劣質(zhì)原料,添加過量添加劑甚至有毒有害物質(zhì),對(duì)人體健康構(gòu)成嚴(yán)重威脅。急性危害:食物中毒、腹痛腹瀉、惡心嘔吐慢性危害:損害肝腎功能、影響生長(zhǎng)發(fā)育長(zhǎng)期影響:增加患癌風(fēng)險(xiǎn)、導(dǎo)致慢性疾病特殊人群:兒童、孕婦、老人更易受傷害農(nóng)藥殘留與食品污染農(nóng)藥殘留的來源農(nóng)藥殘留主要來自農(nóng)作物種植過程中使用的各類農(nóng)藥。雖然農(nóng)藥能有效防治病蟲害,提高產(chǎn)量,但如果使用不當(dāng)或清洗不徹底,就會(huì)在食品中殘留,對(duì)人體造成危害。使用禁用高毒農(nóng)藥超量、超范圍使用農(nóng)藥未遵守安全間隔期清洗加工不徹底農(nóng)藥殘留的危害長(zhǎng)期攝入含有農(nóng)藥殘留的食品,會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生嚴(yán)重影響:神經(jīng)系統(tǒng):頭暈、頭痛、記憶力減退消化系統(tǒng):惡心、嘔吐、腹痛腹瀉免疫系統(tǒng):抵抗力下降,易感染疾病生殖系統(tǒng):影響生育能力和胎兒發(fā)育致癌風(fēng)險(xiǎn):部分農(nóng)藥具有致癌、致畸作用清水浸泡用清水浸泡10-15分鐘,可去除部分農(nóng)藥流水沖洗用流動(dòng)清水反復(fù)沖洗,效果更好去皮處理能去皮的蔬果盡量去皮食用加熱烹飪高溫烹飪可分解部分農(nóng)藥殘留食品添加劑的正確認(rèn)識(shí)食品添加劑并非都是有害物質(zhì),關(guān)鍵在于是否合法使用、是否超量添加。我們需要科學(xué)理性地認(rèn)識(shí)食品添加劑,既不必談"添加劑"色變,也要警惕非法添加和濫用。合法食品添加劑經(jīng)過嚴(yán)格安全性評(píng)估,按照國家標(biāo)準(zhǔn)限量使用的添加劑是安全的。如防腐劑可以延長(zhǎng)保質(zhì)期,著色劑可以改善食品外觀,增稠劑可以改善口感。這些在規(guī)定范圍內(nèi)使用不會(huì)對(duì)健康造成危害。非法添加物質(zhì)國家明令禁止在食品中添加的物質(zhì),如蘇丹紅、三聚氰胺、吊白塊等。這些物質(zhì)對(duì)人體有嚴(yán)重危害,添加這些物質(zhì)屬于違法犯罪行為。消費(fèi)者一旦發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即舉報(bào)。過量添加的風(fēng)險(xiǎn)即使是合法的食品添加劑,超量使用也會(huì)帶來健康風(fēng)險(xiǎn)。比如過量的防腐劑可能影響肝腎功能,過量的著色劑可能導(dǎo)致過敏反應(yīng)。因此要選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品,少吃顏色過于鮮艷、口味過重的食品。如何減少添加劑攝入多吃新鮮食材,少吃加工食品仔細(xì)閱讀配料表,選擇添加劑少的產(chǎn)品不選擇顏色異常鮮艷的食品兒童應(yīng)特別注意減少添加劑攝入變質(zhì)食品識(shí)別學(xué)會(huì)識(shí)別變質(zhì)食品是保障食品安全的重要技能。變質(zhì)食品的外觀、氣味、口感都會(huì)發(fā)生明顯變化,我們要學(xué)會(huì)通過感官判斷食品是否變質(zhì)。觀察外觀正常食品色澤鮮艷均勻,變質(zhì)食品會(huì)出現(xiàn)變色、發(fā)霉、長(zhǎng)斑等現(xiàn)象。注意觀察是否有霉點(diǎn)、黏液、蟲蛀等異常。聞氣味新鮮食品有自然香味,變質(zhì)食品會(huì)產(chǎn)生酸臭味、腐敗味、霉味等異常氣味。一旦聞到異味,絕不能食用。觸摸質(zhì)地新鮮食品質(zhì)地正常,變質(zhì)食品會(huì)變軟、變硬、發(fā)黏、出水等。包裝食品如果脹袋,也說明已經(jīng)變質(zhì)。食品中毒的常見原因及預(yù)防食品中毒的主要原因細(xì)菌性污染沙門氏菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等致病菌污染食品,是食物中毒的首要原因交叉污染生熟食品混放,刀具砧板不分開使用,導(dǎo)致致病菌從生食傳播到熟食儲(chǔ)存不當(dāng)食品在不適宜的溫度下儲(chǔ)存,導(dǎo)致細(xì)菌大量繁殖或食品腐敗變質(zhì)加工不當(dāng)食品未煮熟煮透,致病菌未被殺滅;或加工后長(zhǎng)時(shí)間放置,細(xì)菌繁殖超標(biāo)預(yù)防措施正確儲(chǔ)存食品冷藏食品溫度保持在0-4℃冷凍食品溫度保持在-18℃以下生熟食品分開存放剩菜剩飯及時(shí)冷藏,不超過24小時(shí)正確烹飪方法食品燒熟煮透,中心溫度達(dá)70℃以上徹底加熱剩菜剩飯生熟分開,避免交叉污染餐具定期消毒保持廚房清潔衛(wèi)生案例分析:校園食物中毒事件回顧2018年某小學(xué)食物中毒事件某市一所小學(xué)因食堂供應(yīng)的午餐受到沙門氏菌污染,導(dǎo)致156名學(xué)生出現(xiàn)腹痛、腹瀉、發(fā)熱等食物中毒癥狀,其中23人住院治療。1事件起因食堂采購的雞蛋未經(jīng)嚴(yán)格檢疫,攜帶沙門氏菌。制作過程中未充分加熱,且生熟食品未分開處理。2快速擴(kuò)散午餐后2-6小時(shí),大量學(xué)生陸續(xù)出現(xiàn)中毒癥狀。學(xué)校立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案,撥打120急救電話。3應(yīng)急處理衛(wèi)生部門迅速介入,對(duì)所有患病學(xué)生進(jìn)行救治。同時(shí)封存可疑食品,調(diào)查污染源。4事后整改食堂負(fù)責(zé)人被追究責(zé)任,學(xué)校重新規(guī)范食品采購和加工流程,加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)。深刻教訓(xùn)食品采購必須選擇有資質(zhì)的供應(yīng)商嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度生熟食品必須分開處理食品必須燒熟煮透從業(yè)人員必須持健康證上崗定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)預(yù)防要點(diǎn)學(xué)校要建立完善的食品安全管理制度家長(zhǎng)要教育孩子不吃來路不明的食品發(fā)現(xiàn)身體不適要及時(shí)報(bào)告老師加強(qiáng)食品安全知識(shí)教育監(jiān)督舉報(bào)不安全的飲食行為第三課時(shí)培養(yǎng)良好的食品安全習(xí)慣知識(shí)轉(zhuǎn)化為行動(dòng),才能真正保障食品安全。本課時(shí)將重點(diǎn)培養(yǎng)良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和健康飲食習(xí)慣,包括正確洗手、科學(xué)選擇食品、合理膳食營養(yǎng)等。這些習(xí)慣看似簡(jiǎn)單,卻是預(yù)防食源性疾病最有效的方法。讓我們從現(xiàn)在開始,從小事做起,養(yǎng)成受益終身的好習(xí)慣。正確洗手的重要性為什么要洗手?我們的雙手每天接觸各種物品,會(huì)沾染大量細(xì)菌、病毒和寄生蟲卵。如果不洗手就進(jìn)食,這些病原體會(huì)隨食物進(jìn)入體內(nèi),引發(fā)疾病。80%疾病傳播與手部衛(wèi)生直接相關(guān)50%腹瀉疾病可通過洗手預(yù)防30%呼吸道感染可通過洗手減少何時(shí)必須洗手?飯前便后:這是最基本的衛(wèi)生習(xí)慣外出回家:接觸公共環(huán)境后接觸生食:處理肉類、海鮮等生食后打噴嚏后:用手捂口鼻后要洗手接觸寵物:與動(dòng)物玩耍后處理垃圾:接觸污物后照顧病人:接觸病人前后六步洗手法1濕用流動(dòng)水濕潤雙手2搓涂抹洗手液或肥皂3搓手心掌心相對(duì),手指并攏相互摩擦4搓手背手心對(duì)手背沿指縫相互搓擦5搓指縫掌心相對(duì),雙手交叉沿指縫相互摩擦6沖干凈流動(dòng)水沖洗并擦干每次洗手時(shí)間不少于20秒,相當(dāng)于唱兩遍生日快樂歌的時(shí)間。選擇安全食品的技巧在購買食品時(shí),掌握一些實(shí)用技巧可以幫助我們有效避開不安全食品,為健康把好第一道關(guān)。1查看包裝標(biāo)識(shí)選擇包裝完整、標(biāo)識(shí)齊全的食品。仔細(xì)檢查生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、配料表、營養(yǎng)成分表等信息是否清晰完整。沒有這些基本信息的食品堅(jiān)決不買。2選擇正規(guī)渠道在正規(guī)超市、商場(chǎng)、專賣店購買食品,避免在無證攤販、流動(dòng)商販處購買。正規(guī)渠道的食品來源可追溯,質(zhì)量更有保障。3遠(yuǎn)離"三無"產(chǎn)品對(duì)于無生產(chǎn)日期、無生產(chǎn)廠家、無合格證的"三無食品",無論價(jià)格多便宜、外觀多誘人,都要堅(jiān)決抵制。這類食品安全隱患極大。4警惕路邊攤路邊攤食品衛(wèi)生條件差,原料來源不明,加工環(huán)境不衛(wèi)生,很容易受到污染。特別是油炸、燒烤類食品,更要謹(jǐn)慎。5注意感官檢查購買時(shí)注意觀察食品的色澤、氣味、形狀。顏色過于鮮艷、有異味、包裝破損、脹袋的食品不要購買。健康飲食與營養(yǎng)均衡什么是"垃圾食品"?"垃圾食品"通常指高熱量、高糖、高鹽、高脂肪,但營養(yǎng)價(jià)值很低的食品。經(jīng)常食用會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)不良、肥胖、慢性疾病等健康問題。常見的垃圾食品:油炸食品:炸雞、薯?xiàng)l、油條等腌制食品:咸菜、臘肉、火腿等加工肉類:香腸、肉罐頭等餅干糖果:含大量糖和添加劑碳酸飲料:高糖、影響鈣吸收方便面:高鹽高油,營養(yǎng)單一合理膳食的原則多吃蔬果每天5種以上蔬菜水果主食多樣粗細(xì)搭配,均衡營養(yǎng)多喝水每天1500-2000毫升少鹽少糖清淡飲食,健康生活健康飲食建議食物多樣化每天攝入12種以上食物,每周25種以上,保證營養(yǎng)全面均衡三餐規(guī)律按時(shí)吃飯,不暴飲暴食,早餐要吃好,晚餐要適量多吃新鮮食材優(yōu)先選擇新鮮蔬菜水果,減少加工食品攝入適量運(yùn)動(dòng)每天運(yùn)動(dòng)30分鐘以上,保持健康體重養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣的家庭小貼士食品安全教育需要家庭和學(xué)校共同努力。家長(zhǎng)可以通過以下方式,幫助孩子養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。家長(zhǎng)以身作則孩子會(huì)模仿父母的行為。家長(zhǎng)要做好榜樣,自己先養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣,不吃垃圾食品,注重營養(yǎng)均衡。讓孩子參與烹飪帶孩子一起買菜、洗菜、做飯,讓他們了解食材從哪里來,如何變成美味的飯菜。參與感會(huì)讓孩子更愿意吃健康食物。營造良好就餐環(huán)境全家一起用餐,關(guān)掉電視和手機(jī),專心享受食物。愉快的就餐氛圍有助于培養(yǎng)健康的飲食態(tài)度。提供健康零食用水果、堅(jiān)果、酸奶等健康食品代替薯片、糖果。不在家中儲(chǔ)備垃圾食品,減少孩子接觸機(jī)會(huì)。溫馨提示教育孩子需要耐心和堅(jiān)持。不要用食物作為獎(jiǎng)勵(lì)或懲罰,這會(huì)讓孩子形成不健康的食物觀念。多鼓勵(lì)、多表揚(yáng),讓孩子在積極的氛圍中逐步養(yǎng)成好習(xí)慣。家庭食品安全檢查清單:定期檢查冰箱,清理過期食品;保持廚房清潔衛(wèi)生;餐具定期消毒;生熟分開存放;剩菜及時(shí)冷藏。課堂小游戲辨別安全與不安全食品通過游戲的方式,讓我們鞏固所學(xué)的食品安全知識(shí),提高識(shí)別安全食品的能力。游戲規(guī)則:01準(zhǔn)備卡片準(zhǔn)備20張食品圖片卡片,包括安全食品和不安全食品02分組競(jìng)賽全班分成4-5個(gè)小組,每組輪流抽取卡片03快速判斷30秒內(nèi)判斷是安全還是不安全食品,并說明理由04積分統(tǒng)計(jì)答對(duì)得分,答錯(cuò)不扣分,最后統(tǒng)計(jì)總分示例題目:食品安全性判斷依據(jù)有生產(chǎn)日期的包裝餅干?安全正規(guī)產(chǎn)品,標(biāo)識(shí)齊全校門口攤販的油炸食品?不安全來源不明,衛(wèi)生條件差超市購買的新鮮蔬菜?安全正規(guī)渠道,清洗后可食用"三無"辣條?不安全無生產(chǎn)信息,添加劑超標(biāo)包裝完好的純牛奶?安全正規(guī)產(chǎn)品,未過保質(zhì)期顏色鮮艷的便宜糖果?不安全可能含過量色素和添加劑通過這個(gè)游戲,同學(xué)們可以在輕松愉快的氛圍中加深對(duì)食品安全知識(shí)的理解,提高實(shí)際辨別能力。記住,食品安全無小事,選擇安全食品是保護(hù)自己健康的第一步!第四課時(shí)食品采購與儲(chǔ)存安全知識(shí)食品安全不僅涉及食品本身,還包括采購渠道的選擇和儲(chǔ)存方法的正確性。本課時(shí)將學(xué)習(xí)如何選擇安全的采購渠道、正確儲(chǔ)存食品、科學(xué)處理過期食品,以及遇到食品安全問題時(shí)的應(yīng)急處理方法。這些實(shí)用知識(shí)將幫助我們從源頭到餐桌全程保障食品安全。如何識(shí)別安全的食品采購渠道選擇正規(guī)、可靠的食品采購渠道是保障食品安全的第一步。不同的購買場(chǎng)所,食品安全保障程度差異很大。最推薦:大型連鎖超市食品來源可追溯,質(zhì)量管控嚴(yán)格,有完善的售后服務(wù),是最安全的選擇推薦:品牌專賣店品牌直營店或授權(quán)店,產(chǎn)品質(zhì)量有保障,但價(jià)格可能略高可選:正規(guī)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)持證經(jīng)營的攤位,新鮮度好,但需仔細(xì)挑選,注意查看檢疫證明謹(jǐn)慎:網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)選擇知名平臺(tái)和高信譽(yù)商家,注意查看評(píng)價(jià)和資質(zhì)證明避免:無證攤販流動(dòng)攤販、路邊攤,食品來源不明,衛(wèi)生條件差,應(yīng)堅(jiān)決避免采購時(shí)的注意事項(xiàng)查看商家是否有營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證注意店內(nèi)環(huán)境是否清潔衛(wèi)生觀察工作人員是否穿戴整潔,是否佩戴口罩手套查看食品陳列是否分類存放,是否有防塵防蠅設(shè)施冷藏冷凍食品是否在適宜溫度下儲(chǔ)存索證索票很重要購買食品時(shí),特別是大宗采購,要主動(dòng)向商家索要購物憑證和合格證明。這些憑證是維權(quán)的重要依據(jù)。溫馨提示:不要因?yàn)閮r(jià)格便宜就在無證攤販處購買食品。食品安全無價(jià),健康是最大的財(cái)富!食品的正確儲(chǔ)存方法買到安全的食品只是第一步,正確的儲(chǔ)存方法同樣重要。不當(dāng)?shù)膬?chǔ)存會(huì)導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì),甚至產(chǎn)生有毒物質(zhì)。冷藏儲(chǔ)存(0-4℃)適用食品:新鮮蔬菜水果、鮮奶、熟食、開封后的調(diào)味品等注意事項(xiàng):蔬果清洗干燥后再放入;熟食用保鮮盒密封;不同食品分區(qū)存放;定期清理,避免過期食品冷凍儲(chǔ)存(-18℃及以下)適用食品:肉類、海鮮、速凍食品、長(zhǎng)期儲(chǔ)存的食品等注意事項(xiàng):分裝成小份,避免反復(fù)解凍;標(biāo)注冷凍日期;不要冷凍過久,一般不超過3個(gè)月;解凍后不要再次冷凍常溫儲(chǔ)存(陰涼干燥處)適用食品:米面糧油、未開封的罐頭飲料、干貨調(diào)味品等注意事項(xiàng):避光避潮;密封保存;注意防蟲防鼠;開封后盡快食用或轉(zhuǎn)入冷藏防止交叉污染的關(guān)鍵措施生熟分開生食和熟食必須分開存放,使用不同的容器和器具分層擺放熟食放上層,生食放下層,防止湯汁滴落污染密封保存所有食品都應(yīng)該用保鮮膜、保鮮盒等容器密封保存食品保質(zhì)期與過期食品處理正確理解保質(zhì)期保質(zhì)期是指食品在標(biāo)明的儲(chǔ)存條件下保持品質(zhì)的期限。過了保質(zhì)期,不代表食品一定變質(zhì),但品質(zhì)和安全性無法保證。最佳食用期保質(zhì)期內(nèi),食品處于最佳狀態(tài),口感和營養(yǎng)價(jià)值最好臨期食品接近保質(zhì)期(一般剩余1/3期限),可以購買但要盡快食用過期食品超過保質(zhì)期,品質(zhì)下降,可能變質(zhì),不建議食用嚴(yán)重過期過期時(shí)間長(zhǎng),很可能已經(jīng)變質(zhì),必須丟棄過期食品的危害營養(yǎng)流失:維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分降解口感變差:食品變色、變味、質(zhì)地改變細(xì)菌繁殖:致病菌大量生長(zhǎng),產(chǎn)生毒素霉變產(chǎn)毒:霉菌產(chǎn)生黃曲霉素等致癌物質(zhì)化學(xué)變化:脂肪酸敗,產(chǎn)生有害物質(zhì)特別警示:有些毒素如黃曲霉素即使加熱也無法破壞,必須堅(jiān)決丟棄發(fā)霉變質(zhì)的食品!科學(xué)處理過期食品定期檢查每周檢查一次冰箱和儲(chǔ)藏室,及時(shí)發(fā)現(xiàn)臨期和過期食品先進(jìn)先出新購買的食品放后面,先買的先吃,避免遺忘過期及時(shí)丟棄發(fā)現(xiàn)過期食品立即丟棄,不要心存僥幸或舍不得家庭冰箱合理擺放指南合理利用冰箱空間,正確擺放食品,既能延長(zhǎng)保鮮期,又能避免交叉污染,是家庭食品安全管理的重要環(huán)節(jié)。冷凍室(-18℃)適合存放:生肉、生魚、海鮮(分裝小份)速凍食品、冰激凌長(zhǎng)期不吃的剩菜注意:不要塞得太滿,影響冷氣循環(huán)冷藏室上層(2-3℃)適合存放:熟食、剩菜剩飯(密封)酸奶、豆制品開封的罐頭、調(diào)味品注意:熟食要完全冷卻后再放入冷藏室下層(3-5℃)適合存放:新鮮蔬菜(袋裝或盒裝)新鮮水果待解凍的冷凍食品注意:蔬果清洗晾干后再放入冰箱門(溫度較高)適合存放:飲料、果汁調(diào)味品(番茄醬、沙拉醬)雞蛋(如有專用蛋架)注意:不要放易腐敗的食品冰箱使用小技巧不要存放過滿,保持70-80%裝載率生熟食品用不同顏色的容器區(qū)分每個(gè)月徹底清潔一次冰箱及時(shí)清理積水和冰霜貼一張清單記錄冰箱內(nèi)的食品和日期70%理想裝載率保證冷氣充分循環(huán)4°C冷藏溫度最適宜的冷藏環(huán)境食品安全應(yīng)急處理即使我們非常小心,有時(shí)仍可能發(fā)生食物中毒等食品安全事故。掌握正確的應(yīng)急處理方法,可以最大限度減少傷害,甚至挽救生命。食物中毒的常見癥狀消化道癥狀惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉,可能帶血或黏液全身癥狀發(fā)熱、乏力、頭痛、頭暈、出冷汗嚴(yán)重癥狀脫水、血壓下降、意識(shí)模糊、呼吸困難應(yīng)急處理步驟停止進(jìn)食立即停止食用可疑食品,防止癥狀加重。保留剩余食品和包裝,作為就醫(yī)和追查的證據(jù)。補(bǔ)充水分如果嘔吐腹瀉嚴(yán)重,要及時(shí)補(bǔ)充水分和電解質(zhì),可飲用淡鹽水或口服補(bǔ)液鹽。少量多次飲用,不要一次喝太多。催吐處理如果進(jìn)食時(shí)間在2小時(shí)內(nèi)且意識(shí)清醒,可以用手指或筷子刺激咽喉部催吐。但如果已經(jīng)昏迷或吃了腐蝕性物質(zhì),不要催吐。及時(shí)就醫(yī)出現(xiàn)嚴(yán)重癥狀要立即撥打120或前往醫(yī)院。就醫(yī)時(shí)帶上可疑食品和嘔吐物樣本,幫助醫(yī)生診斷。報(bào)告相關(guān)部門如果是群體性食物中毒或在餐廳就餐后中毒,要及時(shí)向食品安全監(jiān)管部門報(bào)告(12331熱線)。緊急提醒以下情況必須立即就醫(yī):持續(xù)高熱不退;嚴(yán)重腹瀉脫水;嘔吐物或大便帶血;意識(shí)不清或抽搐;嬰幼兒、孕婦、老年人中毒;多人同時(shí)發(fā)病。切記:不要自行服用止瀉藥,這可能會(huì)阻止毒素排出!家長(zhǎng)與學(xué)校如何共同保障食品安全保障學(xué)生的食品安全需要家庭、學(xué)校和社會(huì)的共同努力。家校合作是構(gòu)建食品安全防護(hù)網(wǎng)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。學(xué)校的責(zé)任與措施建立管理制度完善的食品安全管理制度,包括采購、儲(chǔ)存、加工、供餐全流程管控,明確責(zé)任人和操作規(guī)范。食堂規(guī)范管理食堂從業(yè)人員持健康證上崗,定期體檢和培訓(xùn);嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度;做好消毒和衛(wèi)生管理。開展安全教育定期開設(shè)食品安全教育課程,組織主題班會(huì)和講座,培養(yǎng)學(xué)生的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。加強(qiáng)校園管理嚴(yán)禁"三無食品"進(jìn)校園,規(guī)范校園周邊食品經(jīng)營,建立家長(zhǎng)監(jiān)督機(jī)制,公開食堂經(jīng)營情況。家長(zhǎng)的配合與支持家庭教育在家中教育孩子食品安全知識(shí),以身作則養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣,不給孩子零花錢買垃圾食品營養(yǎng)早餐保證孩子每天吃營養(yǎng)豐富的早餐,不讓孩子餓著肚子上學(xué),減少購買校外食品的需要準(zhǔn)備安全零食為孩子準(zhǔn)備水果、堅(jiān)果等健康零食,滿足課間能量需求,避免購買不安全的食品關(guān)注學(xué)校主動(dòng)了解學(xué)校食堂情況,參與家委會(huì)監(jiān)督,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)與學(xué)校溝通,共同改進(jìn)培養(yǎng)能力教