第1篇一、總則為了保障食堂工作人員和就餐人員的人身安全，確保食堂的正常運(yùn)營(yíng)，預(yù)防事故的發(fā)生，特制定本制度。二、適用范圍本制度適用于本食堂所有工作人員和就餐人員。三、安全管理組織1.食堂安全管理委員會(huì)（1）負(fù)責(zé)制定食堂安全管理制度，組織實(shí)施食堂安全管理工作。（2）負(fù)責(zé)對(duì)食堂安全管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。（3）負(fù)責(zé)對(duì)食堂安全事故進(jìn)行調(diào)查處理。2.食堂安全管理小組（1）負(fù)責(zé)落實(shí)食堂安全管理制度，組織實(shí)施食堂安全管理工作。（2）負(fù)責(zé)對(duì)食堂安全管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。（3）負(fù)責(zé)對(duì)食堂安全事故進(jìn)行調(diào)查處理。四、食堂安全管理職責(zé)1.食堂工作人員職責(zé)（1）遵守國(guó)家有關(guān)食品安全法律法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行食堂安全管理制度。（2）保持食堂環(huán)境衛(wèi)生，確保食品衛(wèi)生。（3）正確使用廚房設(shè)備，防止火災(zāi)、爆炸等事故發(fā)生。（4）對(duì)食堂安全隱患進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)。（5）參加食堂安全培訓(xùn)，提高安全意識(shí)。2.食堂管理人員職責(zé)（1）組織制定食堂安全管理制度，并組織實(shí)施。（2）負(fù)責(zé)食堂安全管理工作，確保食堂安全。（3）對(duì)食堂工作人員進(jìn)行安全培訓(xùn)，提高安全意識(shí)。（4）對(duì)食堂安全隱患進(jìn)行排查，及時(shí)消除隱患。（5）對(duì)食堂安全事故進(jìn)行調(diào)查處理。3.就餐人員職責(zé)（1）遵守食堂紀(jì)律，保持食堂環(huán)境衛(wèi)生。（2）不亂扔垃圾，不隨地吐痰。（3）不攜帶危險(xiǎn)物品進(jìn)入食堂。（4）不損壞食堂設(shè)施設(shè)備。（5）發(fā)現(xiàn)食堂安全隱患，及時(shí)向食堂管理人員報(bào)告。五、食堂安全管理措施1.食品安全（1）食堂采購(gòu)的原材料必須符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（2）食堂工作人員必須持有健康證明，定期進(jìn)行體檢。（3）食堂必須建立健全食品留樣制度，確保食品質(zhì)量。（4）食堂必須嚴(yán)格執(zhí)行食品加工操作規(guī)程，防止食品污染。2.環(huán)境衛(wèi)生（1）食堂必須保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。（2）食堂工作人員必須保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服。（3）食堂必須定期對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒。3.設(shè)備安全（1）食堂設(shè)備必須符合國(guó)家安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。（2）食堂設(shè)備必須定期進(jìn)行檢修、保養(yǎng)。（3）食堂工作人員必須熟悉設(shè)備操作規(guī)程，防止設(shè)備事故發(fā)生。4.用電安全（1）食堂用電設(shè)備必須符合國(guó)家安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。（2）食堂用電設(shè)備必須定期進(jìn)行檢修、保養(yǎng)。（3）食堂工作人員必須遵守用電安全規(guī)定，防止觸電事故發(fā)生。5.防火安全（1）食堂必須配備足夠的消防設(shè)施，并定期進(jìn)行檢修、保養(yǎng)。（2）食堂工作人員必須熟悉消防設(shè)施的使用方法。（3）食堂必須制定滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，定期進(jìn)行演練。六、食堂安全事故處理1.食堂安全事故發(fā)生后，食堂安全管理小組應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施，防止事故擴(kuò)大。2.食堂安全事故發(fā)生后，食堂安全管理小組應(yīng)立即上報(bào)食堂安全管理委員會(huì)，并配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。3.食堂安全事故調(diào)查處理過(guò)程中，食堂工作人員應(yīng)積極配合，如實(shí)提供事故情況。4.食堂安全事故調(diào)查處理結(jié)束后，食堂安全管理委員會(huì)應(yīng)提出整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。七、附則1.本制度由食堂安全管理委員會(huì)負(fù)責(zé)解釋。2.本制度自發(fā)布之日起施行。食堂日常安全管理制度旨在保障食堂工作人員和就餐人員的人身安全，確保食堂的正常運(yùn)營(yíng)。請(qǐng)全體工作人員和就餐人員嚴(yán)格遵守本制度，共同營(yíng)造一個(gè)安全、舒適的食堂環(huán)境。第2篇一、總則為加強(qiáng)食堂安全管理，保障師生飲食安全，預(yù)防和減少食堂安全事故的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我校實(shí)際情況，特制定本制度。二、組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.食堂安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)制定食堂安全管理制度，組織、協(xié)調(diào)、監(jiān)督食堂安全管理工作，對(duì)食堂安全管理工作進(jìn)行考核。2.食堂管理員負(fù)責(zé)食堂日常安全管理工作，組織實(shí)施食堂安全管理制度，對(duì)食堂工作人員進(jìn)行安全教育培訓(xùn)，確保食堂安全管理工作落到實(shí)處。3.食堂工作人員負(fù)責(zé)食堂日常操作，嚴(yán)格遵守食堂安全管理制度，確保食品衛(wèi)生和安全。三、食堂設(shè)施設(shè)備安全管理1.食堂設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備安全、可靠、衛(wèi)生。2.食堂設(shè)施設(shè)備操作人員應(yīng)經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，掌握設(shè)施設(shè)備操作規(guī)程，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。3.食堂設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，防止交叉污染。4.食堂設(shè)施設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)修，確保食堂正常運(yùn)營(yíng)。四、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存管理1.食品采購(gòu)應(yīng)選用信譽(yù)良好、質(zhì)量合格的供應(yīng)商，確保食品來(lái)源安全。2.食品采購(gòu)人員應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)程序，對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行驗(yàn)收，確保食品質(zhì)量。3.食品儲(chǔ)存應(yīng)按照食品種類、性質(zhì)進(jìn)行分類存放，避免交叉污染。4.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、清潔，防止食品變質(zhì)。5.食品儲(chǔ)存期限應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)執(zhí)行，確保食品新鮮、安全。五、食品加工與制作管理1.食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。2.食品加工人員應(yīng)穿戴整潔的工作服、帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。3.食品加工過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工工藝流程操作，確保食品質(zhì)量。4.食品加工過(guò)程中，應(yīng)使用清潔的刀具、砧板、容器等，防止交叉污染。5.食品加工結(jié)束后，應(yīng)將加工場(chǎng)所、設(shè)備、工具等進(jìn)行徹底清潔、消毒。六、食品銷(xiāo)售與供應(yīng)管理1.食品銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。2.食品銷(xiāo)售人員應(yīng)穿戴整潔的工作服、帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。3.食品銷(xiāo)售過(guò)程中，應(yīng)確保食品新鮮、安全，不得銷(xiāo)售過(guò)期、變質(zhì)食品。4.食品銷(xiāo)售過(guò)程中，應(yīng)使用清潔的餐具、容器等，防止交叉污染。5.食品銷(xiāo)售結(jié)束后，應(yīng)將銷(xiāo)售場(chǎng)所、設(shè)備、工具等進(jìn)行徹底清潔、消毒。七、食品安全事故處理1.食堂發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施，防止事故擴(kuò)大。2.食堂應(yīng)配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，及時(shí)報(bào)告事故情況。3.食堂應(yīng)采取補(bǔ)救措施，保障師生飲食安全。4.食堂應(yīng)總結(jié)事故原因，制定整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。八、安全教育與培訓(xùn)1.食堂應(yīng)定期對(duì)工作人員進(jìn)行安全教育培訓(xùn)，提高安全意識(shí)。2.食堂應(yīng)組織工作人員參加食品安全知識(shí)競(jìng)賽、講座等活動(dòng)，提高食品安全知識(shí)水平。3.食堂應(yīng)加強(qiáng)對(duì)新入職工作人員的安全教育，確保其熟悉并遵守食堂安全管理制度。九、監(jiān)督檢查與考核1.食堂安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)定期對(duì)食堂安全管理工作進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。2.食堂管理員應(yīng)定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行考核，確保其遵守食堂安全管理制度。3.食堂應(yīng)將安全管理工作納入績(jī)效考核，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反制度的工作人員進(jìn)行處罰。十、附則1.本制度自發(fā)布之日起施行。2.本制度由食堂安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋。3.本制度如有未盡事宜，由食堂安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組根據(jù)實(shí)際情況予以補(bǔ)充和完善。第3篇一、總則為了加強(qiáng)食堂安全管理，保障師生員工的飲食安全，預(yù)防食物中毒和其他安全事故的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》等法律法規(guī)，結(jié)合我校實(shí)際情況，特制定本制度。二、食堂安全管理組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.食堂安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組（1）組長(zhǎng)：校長(zhǎng)（2）副組長(zhǎng)：分管后勤副校長(zhǎng)（3）成員：后勤處、保衛(wèi)處、衛(wèi)生室等部門(mén)負(fù)責(zé)人領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂安全管理工作，制定食堂安全管理制度，監(jiān)督食堂安全工作的落實(shí)。2.食堂安全管理辦公室（1）主任：后勤處主任（2）副主任：食堂負(fù)責(zé)人（3）成員：食堂管理員、廚師、服務(wù)員等食堂安全管理辦公室負(fù)責(zé)具體實(shí)施食堂安全管理工作，制定食堂安全操作規(guī)程，監(jiān)督食堂員工的安全操作。三、食堂設(shè)施設(shè)備管理1.食堂設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期檢查、維修，確保其安全、衛(wèi)生、可靠。2.食堂設(shè)備應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行消毒，防止細(xì)菌滋生。3.食堂設(shè)備操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照設(shè)備操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保設(shè)備正常運(yùn)行。4.食堂設(shè)備發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)修，確保食堂正常運(yùn)營(yíng)。四、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存管理1.食品采購(gòu)應(yīng)選擇合法、有資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食品質(zhì)量。2.食品采購(gòu)應(yīng)嚴(yán)格按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行，避免浪費(fèi)。3.食品儲(chǔ)存應(yīng)分類存放，生熟食品分開(kāi)，防止交叉污染。4.食品儲(chǔ)存溫度應(yīng)控制在規(guī)定范圍內(nèi)，確保食品新鮮。5.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持通風(fēng)、干燥，防止霉變。五、食品加工與制作管理1.食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。2.食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、帽子、口罩等，保持個(gè)人衛(wèi)生。3.食品加工過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品質(zhì)量。4.食品加工過(guò)程中，應(yīng)避免交叉污染，生熟食品分開(kāi)處理。5.食品加工過(guò)程中，應(yīng)定期檢查食品加工設(shè)備，確保設(shè)備正常運(yùn)行。六、餐飲具清洗與消毒管理1.餐飲具應(yīng)使用專用洗滌劑進(jìn)行清洗，確保清潔。2.餐飲具清洗后，應(yīng)進(jìn)行高溫消毒，殺滅細(xì)菌。3.餐飲具消毒后，應(yīng)妥善存放，防止污染。4.餐飲具管理人員應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備，確保消毒效果。七、食品安全事故處理1.食堂發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施，防止事故擴(kuò)大。2.食堂應(yīng)立即向?qū)W校食品安全管理部門(mén)報(bào)告事故情況，并配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。3.食堂應(yīng)積極配合相關(guān)部門(mén)調(diào)查，提供相關(guān)證據(jù)，協(xié)助事故處理。4.食堂應(yīng)從事故中吸取教訓(xùn)，加強(qiáng)安全管理，防止類似事故再次發(fā)生。八、監(jiān)督檢查與考核1.學(xué)校食品安全管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保食堂安全管理制度落實(shí)到位。2.食堂應(yīng)定期對(duì)員