論文題目：中班午餐活動(dòng)組織現(xiàn)狀及對(duì)策研究中班午餐活動(dòng)組織現(xiàn)狀及對(duì)策研究論題觀點(diǎn)來源進(jìn)餐在幼兒園的一日活動(dòng)中是一個(gè)再平常不過的環(huán)節(jié)了，正是因?yàn)橛X得它平常，所以我們很容易忽視其中很多的教育契機(jī)。通過觀看視頻《生活環(huán)節(jié)中幼兒的學(xué)習(xí)發(fā)展》，包括自己所在的幼兒園班級(jí)在進(jìn)餐環(huán)節(jié)當(dāng)中的一些情況與問題，并且《幼兒園教育指導(dǎo)綱要(試行)》指出：幼兒園健康教育應(yīng)“樹立正確的健康觀念，在重視幼兒身體健康的同時(shí)，要高度重視幼兒的心理健康?！庇纱丝梢?，幼兒健康教育已將身體健康和心理健康放到同等的位置。問題的提出研究背景本人在中國(guó)期刊網(wǎng)“中國(guó)學(xué)術(shù)期刊全文數(shù)據(jù)庫(kù)”以及在“知網(wǎng)”中的2005——2018年間的論文進(jìn)行檢索后發(fā)現(xiàn)，大部分論文研究的是“幼兒的不良飲食習(xí)慣”以及“幼兒良好的飲食習(xí)慣的養(yǎng)成”。從國(guó)內(nèi)外的許多學(xué)者對(duì)組織中班的午餐活動(dòng)的研究成果來看，會(huì)發(fā)現(xiàn)大多數(shù)學(xué)者會(huì)比較注重幼兒的飲食研究，卻鮮有研究教師的組織行為以及午餐活動(dòng)中的價(jià)值。從目前的研究來看，會(huì)發(fā)現(xiàn)幼兒進(jìn)餐行為存在的問題頗多，主要從幼兒的挑偏食行為、吃零食行為、進(jìn)餐獨(dú)立性、進(jìn)餐專注性以及進(jìn)餐速度等方面展開研究。而對(duì)于幼兒吃零食方面，多個(gè)研究指出幼兒存在吃零食過多、餐前吃零食影響進(jìn)餐的問題。研究者們也集中于對(duì)幼兒進(jìn)餐環(huán)境營(yíng)造方法及具體策略的研究。已有研究述評(píng)黃土云對(duì)297例學(xué)齡前兒童飲食行為現(xiàn)狀分析，發(fā)現(xiàn)幼兒在家每次進(jìn)餐花時(shí)間：小于15分鐘21人（7.1%），15-30分鐘182人（61.3%），大于30分鐘94人（31.6%）。魏梅與袁麗娟調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，五分之一的兒童不吃某種食物；三分之一的兒童偏食情況較為普遍。對(duì)于進(jìn)餐獨(dú)立性，研究指出部分幼兒存在需要成人輔助進(jìn)食或喂食的現(xiàn)象。林真真提出了可以通過聽輕音樂或優(yōu)美散文，放松幼兒情緒；利用文學(xué)作品，促進(jìn)幼兒自覺遵守進(jìn)餐要求等方法。金學(xué)英認(rèn)為良好的進(jìn)餐環(huán)境的創(chuàng)設(shè)可作為預(yù)防中班幼兒進(jìn)餐問題的有效策略，如“變換進(jìn)餐形式、播放柔和安靜的音樂、定期更新餐具、幼兒參與食譜的制定等”。研究問題首先，在通過觀察中班幼兒進(jìn)餐的組織現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)了一些問題，然后根據(jù)相關(guān)文獻(xiàn)結(jié)合了觀察，主要從午餐活動(dòng)環(huán)境布置、午餐活動(dòng)氛圍營(yíng)造、中午餐活動(dòng)進(jìn)餐過程的三個(gè)方面對(duì)于所存在的問題進(jìn)行了具體分析。研究意義通過觀察發(fā)現(xiàn)，在午餐活動(dòng)組織中存在了許多問題，例如有的教師讓幼兒不能挑食，自己卻在幼兒面前抱怨今天的飯菜不好吃；有的教師為了方便管理，盲目求快，讓同一個(gè)小組的幼兒之間進(jìn)行比賽；更有的教師恐嚇幼兒說吃不完不可以離開飯桌，導(dǎo)致幼兒一邊哭一邊吃，容易引起安全問題；對(duì)于吃飯比較慢的幼兒，教師會(huì)一直不停的催促。如何幫助教師正確認(rèn)識(shí)到午餐活動(dòng)組織中的教育價(jià)值，樹立正確的教育觀念，發(fā)展正確的教育行為，是處理午餐活動(dòng)組織問題的重中之重。引導(dǎo)教師從觀念到行為的真正轉(zhuǎn)變，全身心地投入，是筆者本次研究的意義。論文基本觀點(diǎn)作為教育工作者，我們應(yīng)當(dāng)將這種身心和諧發(fā)展的健康教育觀滲透在幼兒一日活動(dòng)的各個(gè)場(chǎng)景之中。比如，以幼兒進(jìn)餐中的教育為例，教師不僅要從身體健康的角度來看待教育中的問題，還應(yīng)從幼兒身心和諧健康發(fā)展的視角來重新審視其中的教育問題。然而，現(xiàn)實(shí)的情況卻不盡如人意，所以本文認(rèn)為在幼兒園的一日活動(dòng)中進(jìn)餐的環(huán)節(jié)雖然不是很被重視，但是依然是很重要的，這不僅僅關(guān)于到幼兒的身體健康，還關(guān)系到幼兒的心理健康。論文主要內(nèi)容結(jié)構(gòu)研究對(duì)象及研究方法研究對(duì)象：班內(nèi)教師、北京市A園20名中班三到四歲幼兒研究工具：觀察記錄表研究方法文獻(xiàn)法以午餐活動(dòng)組織現(xiàn)狀及對(duì)策研究為關(guān)鍵詞，通過圖書館、電子搜索等渠道查閱有關(guān)等方面的期刊、書籍以及碩博士論文，全面了解有關(guān)午餐活動(dòng)組織現(xiàn)狀及對(duì)策研究的研究成果，在深入分析已有研究現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，從中汲取有利自己研究的精華之處，分析整理出自己的研究思路與觀點(diǎn)，為本文的研究奠定理論基礎(chǔ)。觀察記錄法本文將采用觀察記錄法了解記錄幼兒園中班老師對(duì)三到四歲幼兒進(jìn)餐環(huán)境的布置以及氛圍的營(yíng)造為研究提供資料。分析研究法觀察記錄三到四歲幼兒進(jìn)餐習(xí)慣，并拍照記錄和資料的整理，為后續(xù)論文提供理論依據(jù)。幼兒園中班午餐活動(dòng)的組織現(xiàn)狀午餐活動(dòng)環(huán)境布置中的組織現(xiàn)狀餐具、桌椅的擺放是否是整齊的，適合幼兒的。桌面、地面的擦拭消毒以及整潔程度。擦桌子的抹布的擺放以及衛(wèi)生紙的擺放。午餐活動(dòng)氛圍營(yíng)造中的組織現(xiàn)狀餐前的活動(dòng)較多，但是類型單一在用餐前，教師會(huì)組織幼兒做一些手指謠之類的帶餐活動(dòng)，但是，通過觀察發(fā)現(xiàn)，在用餐前，教師們大多會(huì)選擇偏安靜的、整齊劃一類型的活動(dòng)?；顒?dòng)時(shí)間較長(zhǎng)教師在帶餐的過程當(dāng)中，會(huì)先帶著已經(jīng)拿好餐具的幼兒做一些小活動(dòng)之類的游戲，但是教師在帶餐的過程在，時(shí)間過長(zhǎng)，有的幼兒會(huì)出現(xiàn)不愿意在繼續(xù)做下去之的心理。午餐活動(dòng)進(jìn)餐過程中的組織現(xiàn)狀催促吃飯，造成壓力當(dāng)幼兒在準(zhǔn)備吃飯的時(shí)候，教師便開始提醒幼兒，“快一點(diǎn)吃飯，不要一直聊天”，“大口大口的吃，別那么磨蹭”，當(dāng)有的幼兒吃完飯時(shí)，教師會(huì)說“你看xxx都吃完了，你怎么還剩那么多，趕緊吃”。等等諸如此類的不良話語，像這樣催促的話語幾乎在每個(gè)班級(jí)當(dāng)中都有可能出現(xiàn)，當(dāng)然，我相信我們教師的初衷是好的，希望孩子們認(rèn)真專注的吃飯，不要開小差，提醒孩子們多吃一點(diǎn)，不要餓著，但是，吃飯對(duì)于我們來說本來是一件溫馨溫暖而美好的事情，那么，在教師的一味的催促下，無形當(dāng)中便會(huì)對(duì)幼兒增加了心理壓力，而且吃的過快是對(duì)幼兒的消化是不好的，也是不利于幼兒的消化的。同一而論，浪費(fèi)嚴(yán)重在幫助孩子們盛飯的時(shí)候，教師忽略了個(gè)體的差異，幫助每位幼兒盛的飯都是差不多的，那么對(duì)于比較吃的多的幼兒來說是正好的，那對(duì)于吃的比較少的幼兒來說，一方面看到那么多的飯菜，會(huì)比較有壓力，由于吃不完在自信心上也會(huì)受到打擊，而另一方面，剩下的飯菜浪費(fèi)就較為嚴(yán)重了。過分提醒，過分約束在幼兒的進(jìn)餐過程中，有時(shí)候會(huì)忘記了吃飯，和旁邊的小朋友聊起了天來，那么為了幼兒更好的進(jìn)餐，我們會(huì)去提醒幼兒“請(qǐng)吃飯”，那如果過分的提醒的話，不僅達(dá)不到讓幼兒愉快的進(jìn)餐，還會(huì)使幼兒產(chǎn)生厭煩的心理情緒，而不愿意用餐了。幼兒園中班午餐活動(dòng)組織中存在的問題及原因分析午餐活動(dòng)環(huán)境布置中存在的問題餐具不整齊，椅子擺放太過于擁擠，幼兒容易發(fā)生推搡。桌面、地面沒有消毒，只用清水擦拭一遍。餐桌上沒有干凈的抹布以及衛(wèi)生紙，幼兒需要時(shí)還要去拿，浪費(fèi)幼兒心力。午餐活動(dòng)氛圍營(yíng)造中存在的問題教師偏向于選擇安靜類型的活動(dòng)，雖然保證了幼兒較好的進(jìn)餐秩序，但卻忽略了幼兒情感和游戲的需求。教師運(yùn)用的語言活動(dòng)次數(shù)較多，其他活動(dòng)較多，音樂活動(dòng)較少，游戲活動(dòng)最少。由此可見，雖然餐前的活動(dòng)種類繁多，但是在運(yùn)用的過程當(dāng)中，類型單一、枯燥乏味。教師的語言活動(dòng)時(shí)間較長(zhǎng)，語言單調(diào)無感情，幼兒出現(xiàn)注意力不集中、逐漸焦躁，在讀繪本時(shí)，教師只專注于自己的讀，忽視了幼兒的興趣及互動(dòng)。午餐活動(dòng)進(jìn)餐過程中存在的問題幼兒用餐技能嫻熟，但是用餐的不良習(xí)慣比較明顯，如：會(huì)出現(xiàn)挑食偏食。教師不能夠全面觀察到幼兒的行為，東張西望和長(zhǎng)時(shí)間挑揀飯菜不吃飯菜的幼兒容易引起教師的注意。而對(duì)于幼兒用餐的時(shí)間及獨(dú)立性，教師不易察覺并進(jìn)行提醒。桌面、地面保持清潔度較差，視覺與感受上會(huì)不舒服。幼兒園中班午餐活動(dòng)的改進(jìn)策略午餐活動(dòng)環(huán)境布置的改進(jìn)策略不僅要重視物質(zhì)環(huán)境，還要重視精神環(huán)境，可以在餐桌上擺放小綠植，讓幼兒感受到生命力。保教老師在餐前擺放好餐具、桌椅以及消毒的工作。教師引領(lǐng)幼兒如何拿洗手、拿餐具，在這個(gè)過程中教師可以選擇唱一些溫暖舒適的歌曲讓幼兒進(jìn)行等待。午餐活動(dòng)氛圍營(yíng)造的改進(jìn)策略帶餐教師可坐在桌前唱兒歌等待幼兒拿餐具坐下來。做一些可以與幼兒有互動(dòng)的手指謠和小故事。教師的狀態(tài)是要積極向上飽滿的，在讀繪本以及進(jìn)行語言活動(dòng)時(shí)富有感情，帶動(dòng)幼兒。午餐活動(dòng)進(jìn)餐過程的改進(jìn)策略教師可以為幼兒每一樣食物可以先盛兩勺，吃完之后可以在盛，這樣不會(huì)對(duì)飯量較小的幼兒產(chǎn)生壓力，，當(dāng)把飯菜吃完后，會(huì)在自信心上得到一種滿足，而不是厭煩心理，也避免了浪費(fèi)。采用正面強(qiáng)化的方法，如：我發(fā)現(xiàn)xx的桌面和地面保持的特別干凈。其他幼兒聽到后也會(huì)去檢查自己的桌面。教師肯定幼兒。同時(shí)教師要主動(dòng)幫助幼兒把掉落的殘?jiān)鼡斓讲捅P里，教師的行為會(huì)無聲的去提醒幼兒在用餐是保持桌面的干凈整潔。教師要把控全體幼兒的進(jìn)餐時(shí)間，以免飯菜變涼，對(duì)幼兒的身體會(huì)產(chǎn)生不舒服，以及對(duì)于吃飯較慢的孩子教師可以坐在他的旁邊，進(jìn)行引領(lǐng)，而不是一味的去催促。參考文獻(xiàn)［1］黃土云.297例學(xué)齡前兒童飲食行為現(xiàn)狀分析［J］.中國(guó)兒童保健雜志，2001，（06）［2］魏梅，袁麗娟.2-6歲兒童生活習(xí)慣、飲食行為問卷調(diào)查［J］.中國(guó)婦幼保健，2008（23）［3］后樂.進(jìn)餐氣氛與兒童健康［J］.家庭醫(yī)學(xué)［4］視頻《生活環(huán)節(jié)中幼兒的學(xué)習(xí)發(fā)展》［5］《幼兒園教育指導(dǎo)綱要(試行)》——北京師范大學(xué)出版社［6］《芭學(xué)園教師指導(dǎo)手冊(cè)——內(nèi)部資料》——李躍兒附件：觀察記錄表表1中班午餐活動(dòng)組織現(xiàn)狀的觀察記錄活動(dòng)名稱一級(jí)指標(biāo)二級(jí)指標(biāo)三級(jí)指標(biāo)餐前活動(dòng)音樂活動(dòng)

語言活動(dòng)

游戲活動(dòng)

其他活動(dòng)活動(dòng)內(nèi)容音樂欣賞、學(xué)唱歌

講繪本、童謠

手指游戲、規(guī)則介紹

介紹飯菜活動(dòng)效果較好；一般；較差用餐

過程教師引導(dǎo)用餐正向引導(dǎo)提醒獨(dú)立用餐

提醒專心用餐

提醒細(xì)嚼慢咽

提醒或糾正挑食偏食行為負(fù)向引導(dǎo)催促用餐

強(qiáng)制多食重復(fù)引導(dǎo)引導(dǎo)語陳述型；指令型；評(píng)斷型

積極；消極；中性幼兒用餐狀況用餐技能熟練

比較熟練

不熟練用餐獨(dú)立性有無依靠別人用餐專注性專心吃飯；邊吃邊玩用餐時(shí)間>30分鐘

20-30分鐘

<20分鐘餐后

活動(dòng)散步活動(dòng)

語言活動(dòng)

游戲活動(dòng)