2025年食品加工技術(shù)題庫(kù)及答案

一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.在食品加工中，以下哪種方法主要用于去除食品中的水分？A.脫水B.烘焙C.發(fā)酵D.蒸煮答案：A2.食品加工中常用的殺菌方法不包括：A.巴氏殺菌B.高溫滅菌C.真空包裝D.紫外線殺菌答案：C3.以下哪種食品添加劑主要用于防止食品氧化？A.山梨酸鉀B.抗壞血酸C.檸檬酸D.碳酸氫鈉答案：B4.在食品加工中，以下哪種設(shè)備主要用于混合和攪拌物料？A.離心機(jī)B.均質(zhì)機(jī)C.攪拌器D.過(guò)濾器答案：C5.以下哪種食品加工方法屬于低溫加工技術(shù)？A.真空油炸B.超臨界流體萃取C.冷凍干燥D.高溫高壓滅菌答案：C6.食品加工中，以下哪種方法主要用于提高食品的保質(zhì)期？A.添加防腐劑B.降低水分活度C.高溫處理D.添加色素答案：B7.以下哪種食品添加劑主要用于改善食品的口感？A.糖精B.氯化鈉C.碳酸氫鈉D.甜菊糖答案：B8.在食品加工中，以下哪種方法主要用于去除食品中的異味？A.脫臭B.脫色C.脫味D.脫水答案：A9.食品加工中，以下哪種設(shè)備主要用于分離固體和液體？A.過(guò)濾器B.離心機(jī)C.蒸發(fā)器D.均質(zhì)機(jī)答案：A10.以下哪種食品加工方法屬于非熱加工技術(shù)？A.巴氏殺菌B.超高壓處理C.真空油炸D.高溫滅菌答案：B二、多項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.以下哪些屬于食品加工中的殺菌方法？A.巴氏殺菌B.高溫滅菌C.真空包裝D.紫外線殺菌答案：A,B,D2.以下哪些食品添加劑主要用于防止食品腐??？A.山梨酸鉀B.抗壞血酸C.檸檬酸D.碳酸氫鈉答案：A,B,C3.以下哪些設(shè)備屬于食品加工中的混合設(shè)備？A.離心機(jī)B.均質(zhì)機(jī)C.攪拌器D.過(guò)濾器答案：B,C4.以下哪些食品加工方法屬于低溫加工技術(shù)？A.真空油炸B.超臨界流體萃取C.冷凍干燥D.高溫高壓滅菌答案：A,B,C5.以下哪些方法主要用于提高食品的保質(zhì)期？A.添加防腐劑B.降低水分活度C.高溫處理D.添加色素答案：A,B6.以下哪些食品添加劑主要用于改善食品的口感？A.糖精B.氯化鈉C.碳酸氫鈉D.甜菊糖答案：A,B,D7.以下哪些方法主要用于去除食品中的異味？A.脫臭B.脫色C.脫味D.脫水答案：A,B,C8.以下哪些設(shè)備主要用于分離固體和液體？A.過(guò)濾器B.離心機(jī)C.蒸發(fā)器D.均質(zhì)機(jī)答案：A,B,C9.以下哪些食品加工方法屬于非熱加工技術(shù)？A.巴氏殺菌B.超高壓處理C.真空油炸D.高溫滅菌答案：B,C10.以下哪些屬于食品加工中的混合設(shè)備？A.離心機(jī)B.均質(zhì)機(jī)C.攪拌器D.過(guò)濾器答案：B,C三、判斷題（總共10題，每題2分）1.脫水是一種常用的食品加工方法，主要用于去除食品中的水分。答案：正確2.巴氏殺菌是一種高溫殺菌方法，常用于牛奶的殺菌。答案：錯(cuò)誤3.抗壞血酸是一種常用的食品添加劑，主要用于防止食品氧化。答案：正確4.攪拌器是一種常用的食品加工設(shè)備，主要用于混合和攪拌物料。答案：正確5.冷凍干燥是一種低溫加工技術(shù)，常用于水果干和蔬菜干的加工。答案：正確6.添加防腐劑是一種常用的食品加工方法，主要用于提高食品的保質(zhì)期。答案：正確7.脫臭是一種常用的食品加工方法，主要用于去除食品中的異味。答案：正確8.過(guò)濾器是一種常用的食品加工設(shè)備，主要用于分離固體和液體。答案：正確9.超高壓處理是一種非熱加工技術(shù)，常用于果汁的加工。答案：正確10.碳酸氫鈉是一種常用的食品添加劑，主要用于改善食品的口感。答案：錯(cuò)誤四、簡(jiǎn)答題（總共4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述食品加工中常用的殺菌方法及其原理。答案：食品加工中常用的殺菌方法包括巴氏殺菌、高溫滅菌和紫外線殺菌。巴氏殺菌通過(guò)較低溫度（通常為72°C）處理食品一定時(shí)間，殺滅大部分有害微生物。高溫滅菌通過(guò)高溫（通常為121°C）處理食品，徹底殺滅所有微生物。紫外線殺菌利用紫外線照射食品，破壞微生物的DNA，從而達(dá)到殺菌目的。2.簡(jiǎn)述食品加工中常用的混合設(shè)備及其作用。答案：食品加工中常用的混合設(shè)備包括均質(zhì)機(jī)和攪拌器。均質(zhì)機(jī)通過(guò)高壓將食品中的固體和液體均勻混合，提高食品的均勻性和穩(wěn)定性。攪拌器通過(guò)旋轉(zhuǎn)葉片將食品中的不同成分混合均勻，提高食品的混合效果。3.簡(jiǎn)述食品加工中常用的非熱加工技術(shù)及其特點(diǎn)。答案：食品加工中常用的非熱加工技術(shù)包括真空油炸和超臨界流體萃取。真空油炸在真空環(huán)境下進(jìn)行，降低食品的沸點(diǎn)，減少食品的受熱時(shí)間，從而保持食品的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。超臨界流體萃取利用超臨界狀態(tài)的流體（如CO2）提取食品中的有效成分，具有高效、環(huán)保等優(yōu)點(diǎn)。4.簡(jiǎn)述食品加工中常用的添加劑及其作用。答案：食品加工中常用的添加劑包括山梨酸鉀、抗壞血酸、檸檬酸和甜菊糖。山梨酸鉀是一種防腐劑，主要用于防止食品腐敗?？箟难崾且环N抗氧化劑，主要用于防止食品氧化。檸檬酸是一種酸味劑，主要用于改善食品的口感。甜菊糖是一種甜味劑，主要用于替代糖，減少食品的熱量。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論食品加工中低溫加工技術(shù)的優(yōu)勢(shì)和應(yīng)用。答案：低溫加工技術(shù)的主要優(yōu)勢(shì)包括保持食品的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味、減少食品的受熱時(shí)間、提高食品的安全性等。低溫加工技術(shù)廣泛應(yīng)用于水果干、蔬菜干、果汁等食品的加工。例如，冷凍干燥技術(shù)可以保持食品的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，真空油炸技術(shù)可以減少食品的受熱時(shí)間，超臨界流體萃取技術(shù)可以提高食品的純度。2.討論食品加工中常用的防腐方法及其作用。答案：食品加工中常用的防腐方法包括添加防腐劑、降低水分活度、高溫處理等。添加防腐劑可以抑制微生物的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。降低水分活度可以減少食品中的水分，抑制微生物的生長(zhǎng)。高溫處理可以殺滅食品中的微生物，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。這些方法在食品加工中發(fā)揮著重要作用，確保食品的安全和衛(wèi)生。3.討論食品加工中混合設(shè)備的作用及其應(yīng)用。答案：混合設(shè)備在食品加工中的作用是將食品中的不同成分均勻混合，提高食品的均勻性和穩(wěn)定性?；旌显O(shè)備廣泛應(yīng)用于食品的混合、攪拌、均質(zhì)等加工過(guò)程。例如，均質(zhì)機(jī)可以用于牛奶的均質(zhì)，攪拌器可以用于面團(tuán)的攪拌，提高食品的質(zhì)量和口感。4.討論食