晉中咖啡調(diào)配師考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.咖啡豆的烘焙程度從淺到深排列，以下哪種說法是正確的？A.深度烘焙>中度烘焙>淺度烘焙B.淺度烘焙>中度烘焙>深度烘焙C.中度烘焙>深度烘焙>淺度烘焙D.淺度烘焙>深度烘焙=中度烘焙答案：B2.以下哪種咖啡豆品種適合制作濃縮咖啡？A.阿卡西亞B.卡杜拉C.鐵皮卡D.卡杜艾答案：C3.制作意式濃縮咖啡時，理想的萃取時間為多少秒？A.15-20秒B.20-25秒C.25-30秒D.30-35秒答案：B4.以下哪種調(diào)味料不適合添加到咖啡中？A.肉桂B(yǎng).薄荷C.丁香D.豆蔻答案：B5.咖啡的酸度主要來源于哪種成分？A.脂肪B.單寧C.苦味物質(zhì)D.二氧化碳答案：B6.以下哪種咖啡制作方法最能保留咖啡豆的原味？A.法式壓濾B.意式濃縮C.摩卡壺D.虹吸壺答案：A7.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡的風(fēng)味有何影響？A.產(chǎn)地對咖啡的風(fēng)味沒有影響B(tài).產(chǎn)地對咖啡的風(fēng)味有輕微影響C.產(chǎn)地對咖啡的風(fēng)味有較大影響D.產(chǎn)地對咖啡的風(fēng)味有決定性影響答案：D8.以下哪種咖啡制作方法需要使用紙濾網(wǎng)？A.法式壓濾B.意式濃縮C.手沖咖啡D.虹吸壺答案：C9.咖啡豆的儲存條件對咖啡的風(fēng)味有何影響？A.儲存條件對咖啡的風(fēng)味沒有影響B(tài).儲存條件對咖啡的風(fēng)味有輕微影響C.儲存條件對咖啡的風(fēng)味有較大影響D.儲存條件對咖啡的風(fēng)味有決定性影響答案：C10.以下哪種咖啡制作方法最能體現(xiàn)咖啡豆的烘焙程度？A.法式壓濾B.意式濃縮C.手沖咖啡D.虹吸壺答案：C二、多項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.以下哪些是咖啡豆的常見品種？A.阿卡西亞B.卡杜拉C.鐵皮卡D.卡杜艾E.馬卡豆答案：A,B,C,D2.以下哪些是咖啡的風(fēng)味成分？A.脂肪B.單寧C.苦味物質(zhì)D.二氧化碳E.酸度物質(zhì)答案：A,B,C,E3.以下哪些是咖啡的常見制作方法？A.法式壓濾B.意式濃縮C.手沖咖啡D.虹吸壺E.摩卡壺答案：A,B,C,D,E4.以下哪些是咖啡豆的儲存條件？A.避光B.低溫C.干燥D.密封E.通風(fēng)答案：A,B,C,D,E5.以下哪些是咖啡的調(diào)味料？A.肉桂B(yǎng).薄荷C.丁香D.豆蔻E.檸檬答案：A,C,D,E6.以下哪些是咖啡豆的烘焙程度？A.淺度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙D.全部烘焙E.半烘焙答案：A,B,C7.以下哪些是咖啡豆的產(chǎn)地？A.哥倫比亞B.巴西C.埃塞俄比亞D.印度尼西亞E.越南答案：A,B,C,D,E8.以下哪些是咖啡的常見問題？A.咖啡苦澀B.咖啡酸度過高C.咖啡味道平淡D.咖啡味道過濃E.咖啡有異味答案：A,B,C,D,E9.以下哪些是咖啡的制作工具？A.咖啡機(jī)B.濾紙C.咖啡豆研磨機(jī)D.咖啡壺E.咖啡杯答案：A,B,C,D,E10.以下哪些是咖啡的常見搭配？A.咖啡與牛奶B.咖啡與糖C.咖啡與檸檬D.咖啡與肉桂E.咖啡與薄荷答案：A,B,C,D,E三、判斷題（總共10題，每題2分）1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越高。答案：錯誤2.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡的風(fēng)味沒有影響。答案：錯誤3.咖啡豆的儲存條件對咖啡的風(fēng)味沒有影響。答案：錯誤4.咖啡豆的研磨程度對咖啡的風(fēng)味沒有影響。答案：錯誤5.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的苦味越重。答案：正確6.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡的風(fēng)味有決定性影響。答案：正確7.咖啡豆的儲存條件對咖啡的風(fēng)味有較大影響。答案：正確8.咖啡豆的研磨程度對咖啡的風(fēng)味有較大影響。答案：正確9.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。答案：正確10.咖啡豆的研磨程度越高，咖啡的萃取越充分。答案：正確四、簡答題（總共4題，每題5分）1.簡述咖啡豆的烘焙過程及其對風(fēng)味的影響。答案：咖啡豆的烘焙過程是通過加熱咖啡豆，使其發(fā)生一系列化學(xué)反應(yīng)，從而改變咖啡豆的風(fēng)味。烘焙過程分為淺度烘焙、中度烘焙和深度烘焙。淺度烘焙保留了咖啡豆的原味，酸度較高，苦味較輕；中度烘焙酸度和苦味平衡，風(fēng)味較為豐富；深度烘焙苦味較重，酸度較低，風(fēng)味較為濃郁。2.簡述咖啡豆的儲存條件及其對風(fēng)味的影響。答案：咖啡豆的儲存條件對風(fēng)味有較大影響。儲存時應(yīng)避光、低溫、干燥、密封、通風(fēng)，以防止咖啡豆受潮、氧化、變質(zhì)。良好的儲存條件可以保持咖啡豆的新鮮度，使其風(fēng)味更加純正。3.簡述咖啡豆的研磨程度及其對風(fēng)味的影響。答案：咖啡豆的研磨程度對風(fēng)味有較大影響。研磨程度越高，咖啡的萃取越充分，風(fēng)味越濃郁；研磨程度越低，咖啡的萃取越不充分，風(fēng)味越清淡。不同的咖啡制作方法對研磨程度有不同的要求，如手沖咖啡需要較細(xì)的研磨，意式濃縮咖啡需要較粗的研磨。4.簡述咖啡豆的產(chǎn)地及其對風(fēng)味的影響。答案：咖啡豆的產(chǎn)地對風(fēng)味有決定性影響。不同產(chǎn)地的咖啡豆因土壤、氣候、種植方式等因素的不同，具有不同的風(fēng)味特征。例如，哥倫比亞咖啡豆通常具有平衡的酸度和苦味，巴西咖啡豆通常具有濃郁的苦味，埃塞俄比亞咖啡豆通常具有較高的酸度。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論咖啡豆的烘焙程度對咖啡風(fēng)味的具體影響。答案：咖啡豆的烘焙程度對咖啡風(fēng)味的具體影響主要體現(xiàn)在酸度、苦味和香氣上。淺度烘焙的咖啡豆酸度較高，苦味較輕，香氣較為清新；中度烘焙的咖啡豆酸度和苦味平衡，香氣較為豐富；深度烘焙的咖啡豆苦味較重，酸度較低，香氣較為濃郁。烘焙程度的不同也會影響咖啡豆的口感和風(fēng)味層次。2.討論咖啡豆的儲存條件對咖啡風(fēng)味的具體影響。答案：咖啡豆的儲存條件對咖啡風(fēng)味的具體影響主要體現(xiàn)在新鮮度和風(fēng)味保持上。良好的儲存條件可以保持咖啡豆的新鮮度，防止其受潮、氧化、變質(zhì)，從而保持咖啡豆的原味。不良的儲存條件會導(dǎo)致咖啡豆失去新鮮度，風(fēng)味變差，甚至產(chǎn)生異味。3.討論咖啡豆的研磨程度對咖啡風(fēng)味的具體影響。答案：咖啡豆的研磨程度對咖啡風(fēng)味的具體影響主要體現(xiàn)在萃取程度和風(fēng)味層次上。研磨程度越高，咖啡的萃取越充分，風(fēng)味越濃郁，層次感越豐富；研磨程度越低，咖啡的萃取越不充分，風(fēng)味越清淡，層次感越簡單。不同的咖啡制作方法對研磨程度有不同的要求，以獲得最佳的萃取效果和風(fēng)味。4.討論咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡風(fēng)味的具體影響。答案：