2025年高職烹飪（融合菜制作）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題的備選項(xiàng)中，只有1個(gè)最符合題意）1.以下哪種食材不屬于融合菜中常見的東方食材？A.西蘭花B.香菇C.生姜D.紫蘇2.融合菜烹飪中，對(duì)于火候的把握至關(guān)重要。以下哪種烹飪方式通常需要大火？A.煎制B.燉制C.烤制D.爆炒3.在融合菜調(diào)味中，“五味調(diào)和”是關(guān)鍵。以下哪種味道不屬于五味？A.酸B.麻C.苦D.甘4.融合菜注重食材的搭配，以下哪組食材搭配不符合融合菜理念？A.牛肉與西蘭花B.蝦仁與芒果C.豬肉與百合D.雞肉與榴蓮5.制作融合菜時(shí)，選用優(yōu)質(zhì)食材是基礎(chǔ)。以下哪種食材的新鮮度判斷方法不正確？A.蔬菜看葉片是否翠綠挺拔B.肉類按壓后能迅速恢復(fù)原狀C.海鮮聞起來(lái)有刺鼻氣味D.水果表皮光滑、無(wú)明顯損傷6.融合菜的創(chuàng)新需要廚師具備豐富的想象力。以下哪種創(chuàng)意融合菜在市場(chǎng)上可能更受歡迎？A.傳統(tǒng)紅燒肉搭配米飯B.用巧克力制作的宮保雞丁C.水煮魚搭配薯?xiàng)lD.意大利面搭配麻婆豆腐7.烹飪?nèi)诤喜藭r(shí)，準(zhǔn)備工作要精細(xì)。切配食材的形狀會(huì)影響菜品的外觀和口感。以下哪種切配形狀適合快速炒制？A.塊狀B.絲狀C.丁狀D.片狀8.融合菜中，醬汁的制作能提升菜品的風(fēng)味。以下哪種醬汁制作不屬于常見的融合方式？A.用番茄醬和豆瓣醬混合制作B.用沙拉醬和芥末醬調(diào)配C.用魚露和生抽簡(jiǎn)單混合D.用巧克力醬和藍(lán)莓醬融合9.在融合菜烹飪過(guò)程中，加入一些特殊的調(diào)料能增添獨(dú)特風(fēng)味。以下哪種調(diào)料常用于西式融合菜中增添風(fēng)味？A.花椒B.迷迭香C.八角D.桂皮10.融合菜餐廳的菜單設(shè)計(jì)需要考慮多種因素。以下哪種菜品在菜單上的排列方式更符合顧客瀏覽習(xí)慣？A.按照價(jià)格從高到低排列B.按照食材種類隨機(jī)排列C.先列傳統(tǒng)菜品，再列融合創(chuàng)新菜品D.按照烹飪難度從高到低排列二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題5分，每題的備選項(xiàng)中，有2個(gè)或2個(gè)以上符合題意，至少有1個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。錯(cuò)選，本題不得分；少選，所選的每個(gè)選項(xiàng)得1分）1.融合菜的特點(diǎn)包括以下哪些方面？A.食材融合B.烹飪技法融合C.口味融合D.文化融合2.以下哪些屬于融合菜中常見的烹飪技法融合？A.用中式的煎炒技法烹飪西式牛排B.用西式的烘焙技法制作中式點(diǎn)心C.用日式的刺身刀法處理中式食材D.用韓式的腌制方法處理西式肉類3.在融合菜調(diào)味中，可以實(shí)現(xiàn)口味融合的方式有？A.將中式的甜面醬與西式的蜂蜜混合B.把日式的醬油與韓式的辣椒醬搭配C.用意大利的橄欖油替代中式的食用油D.把泰國(guó)的魚露加入到西式沙拉的調(diào)味汁中4.以下哪些食材組合可以創(chuàng)造出新穎的融合菜？A.羊肉與菠蘿B.玉米與青豆C.豆腐與蝦仁D.南瓜與腰果5.為了成功經(jīng)營(yíng)一家融合菜餐廳，需要考慮的因素有？A.菜品的創(chuàng)新研發(fā)B.餐廳的裝修風(fēng)格C.員工的服務(wù)水平D.食材的供應(yīng)鏈管理三、填空題（總共5題，每題4分，將答案填寫在題中橫線上）1.融合菜是將不同地域、不同國(guó)家的烹飪文化、食材、技法和口味進(jìn)行________的菜肴。2.在融合菜烹飪中，常用的中式烹飪技法有炒、煎、炸、________、燉等。3.制作融合菜時(shí)，食材的選擇要注重________、營(yíng)養(yǎng)和特色。4.融合菜的口味融合可以通過(guò)________、醬料調(diào)配等方式來(lái)實(shí)現(xiàn)。5.為了吸引顧客，融合菜餐廳的菜品呈現(xiàn)應(yīng)注重________和色彩搭配。四、簡(jiǎn)答題（總共2題，每題10分）1.請(qǐng)簡(jiǎn)述融合菜中食材融合的重要性及常見的食材融合方式。2.舉例說(shuō)明如何在融合菜烹飪中實(shí)現(xiàn)烹飪技法的融合，并闡述其對(duì)菜品的影響。五、案例分析題（總共1題，每題20分）某融合菜餐廳推出了一款新菜品“泰式咖喱牛排飯”，將泰式咖喱的濃郁風(fēng)味與牛排的鮮嫩口感相結(jié)合，搭配上軟糯的米飯。該菜品在市場(chǎng)上受到了一定的歡迎，但也有顧客提出咖喱味道過(guò)于濃郁，掩蓋了牛排本身的風(fēng)味。請(qǐng)你分析這款菜品存在的問(wèn)題，并提出改進(jìn)建議。答案：一、1.A2.D3.B4.D5.C6.D7.B8.C9.B10.C二、1.ABCD2.ABCD3.ABD4.A5.ABCD三、1.有機(jī)結(jié)合2.蒸3.新鮮4.調(diào)料混合5.造型設(shè)計(jì)四、1.食材融合是融合菜的核心要素之一。重要性在于它能打破傳統(tǒng)菜系的局限，創(chuàng)造出新穎獨(dú)特的口味和菜品，滿足消費(fèi)者日益多樣化的口味需求，豐富餐飲市場(chǎng)。常見方式有：將東方食材與西方食材搭配，如西蘭花與牛排；將陸地食材與海洋食材搭配，如雞肉與蝦仁；將特色食材與常見食材搭配，如香椿與雞蛋等。2.比如用中式的煎炒技法烹飪西式牛排。傳統(tǒng)牛排多采用煎制，而融合后用中式煎炒，能使牛排表面迅速鎖住水分，內(nèi)部鮮嫩多汁，同時(shí)可以加入中式的蔥姜蒜等調(diào)料增添香味。對(duì)菜品的影響是既保留了牛排的西式特色，又融入了中式烹飪的風(fēng)味，豐富了口感層次，讓牛排更具獨(dú)特魅力，提升了菜品的吸引力和競(jìng)爭(zhēng)力。五、問(wèn)題：咖喱味道過(guò)于濃郁，掩蓋了牛排本身的風(fēng)味。改進(jìn)建議：適當(dāng)減少咖喱的用量，調(diào)整咖喱與牛排的比例，讓牛排的風(fēng)味能更好地展現(xiàn)出來(lái)?？梢栽谂腼冞^(guò)程中先將牛排單獨(dú)煎至合適的