營養(yǎng)配菜員考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種食物富含維生素C？A.蘋果B.橙子C.香蕉D.葡萄2.人體所需能量的主要來源是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)3.以下哪種不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？A.雞蛋B.豆腐C.土豆D.魚肉4.缺鐵會(huì)導(dǎo)致？A.夜盲癥B.貧血C.佝僂病D.壞血病5.以下哪種蔬菜含鉀量較高？A.白菜B.菠菜C.黃瓜D.西紅柿6.成人每天適宜的飲水量是？A.500-1000mlB.1000-1500mlC.1500-2000mlD.2000-2500ml7.以下哪種油富含不飽和脂肪酸？A.豬油B.牛油C.橄欖油D.椰子油8.維生素D的主要作用是？A.促進(jìn)鈣吸收B.抗氧化C.提高免疫力D.促進(jìn)鐵吸收9.以下哪種食物血糖生成指數(shù)較低？A.白米飯B.全麥面包C.饅頭D.糯米粥10.以下哪種食物富含膳食纖維？A.蛋糕B.酸奶C.燕麥D.巧克力二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于人體必需的微量元素的有？A.鐵B.鋅C.鈣D.碘2.富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物有？A.牛奶B.牛肉C.大豆D.核桃3.以下哪些蔬菜屬于十字花科？A.西蘭花B.白菜C.胡蘿卜D.芹菜4.具有抗氧化作用的維生素有？A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.維生素K5.以下哪些食物有助于預(yù)防心血管疾??？A.洋蔥B.木耳C.海帶D.肥肉6.影響基礎(chǔ)代謝率的因素有？A.年齡B.性別C.體型D.環(huán)境溫度7.以下屬于堿性食物的有？A.檸檬B.蘋果C.大米D.海帶8.以下哪些是合理的膳食搭配原則？A.葷素搭配B.主食粗細(xì)搭配C.色彩搭配D.口味單一9.缺乏維生素B族可能會(huì)導(dǎo)致？A.口腔潰瘍B.皮膚粗糙C.貧血D.腳氣病10.以下哪些食物可以提供豐富的鈣？A.蝦皮B.芝麻醬C.菠菜D.牛奶三、判斷題（每題2分，共20分）1.只要多吃水果就可以代替蔬菜。（）2.脂肪是人體的備用能源物質(zhì)，所以攝入越多越好。（）3.所有的碳水化合物都能快速升高血糖。（）4.老年人的基礎(chǔ)代謝率比年輕人高。（）5.食物中的膳食纖維不能被人體消化吸收，所以沒有營養(yǎng)價(jià)值。（）6.多吃富含維生素C的食物可以預(yù)防感冒。（）7.素食者容易缺乏維生素B12。（）8.為了減肥，晚餐可以不吃主食。（）9.雞蛋生吃比熟吃營養(yǎng)更易吸收。（）10.貧血一定是因?yàn)槿辫F。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述合理膳食的基本要求。答：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水。2.簡述維生素A的生理功能。答：維持正常視覺，預(yù)防夜盲癥；維護(hù)上皮組織細(xì)胞健康；促進(jìn)生長發(fā)育；增強(qiáng)免疫力。3.簡述膳食纖維的作用。答：增加飽腹感，利于控制體重；促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)；調(diào)節(jié)血糖。4.簡述選擇食用油的原則。答：選擇多種植物油搭配食用，減少動(dòng)物油攝入；優(yōu)先選富含不飽和脂肪酸的油，如橄欖油、亞麻籽油等；控制油的攝入量。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論如何為糖尿病患者設(shè)計(jì)營養(yǎng)配菜。答：主食選低GI食物，如全麥制品；多搭配蔬菜，增加膳食纖維；蛋白質(zhì)選優(yōu)質(zhì)蛋白，如瘦肉、豆類；控制油鹽糖攝入，烹飪以清蒸、煮為主。2.討論不同年齡段人群的營養(yǎng)需求特點(diǎn)。答：兒童青少年需充足蛋白質(zhì)、鈣等促進(jìn)生長發(fā)育；成年人要營養(yǎng)均衡維持健康；老年人消化弱，對鈣、維生素D等需求高，食物要軟爛。3.討論營養(yǎng)配菜中如何實(shí)現(xiàn)食物多樣化。答：主食粗細(xì)搭配，如大米配燕麥；副食葷素搭配，各類蔬菜、肉蛋交替；多選擇不同種類的水果；烹飪方式多樣，增加食物豐富度。4.討論營養(yǎng)配菜對健康的重要性。答：合理配菜能提供全面營養(yǎng)，維持身體正常功能，預(yù)防營養(yǎng)缺乏病和慢性疾病，提高免疫力，改善生活質(zhì)量，促進(jìn)身體健康。答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.C3.C4.B5.B6.C7.C8.A9.B10.C二、多項(xiàng)選擇題1.ABD2.ABC3.AB4.ABC5.ABC6.