2025年食品安全考試題題庫及答案一、單項選擇題（共20題，每題2分，滿分40分）以下哪部規(guī)章明確提出了食品生產(chǎn)經(jīng)營者風(fēng)險等級的劃分標(biāo)準(zhǔn)？（）A.《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》B.《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》（正確答案）C.《食品生產(chǎn)經(jīng)營食品安全風(fēng)險與信用分級管理辦法》D.《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險評定管理辦法》解析：《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》是專門規(guī)范風(fēng)險等級劃分的核心規(guī)章，明確了分級依據(jù)與流程。食品生產(chǎn)經(jīng)營者風(fēng)險等級的常規(guī)評定周期為（）A.3個月B.6個月C.每年（正確答案）D.每2年解析：根據(jù)風(fēng)險分級管理要求，風(fēng)險等級原則上每年評定一次，實施動態(tài)調(diào)整。食品安全監(jiān)督管理部門劃分風(fēng)險等級的核心依據(jù)是（）A.風(fēng)險分析與風(fēng)險評價（正確答案）B.風(fēng)險管理與風(fēng)險監(jiān)控C.風(fēng)險分析與風(fēng)險監(jiān)控D.風(fēng)險管理與風(fēng)險評價解析：分級工作以風(fēng)險分析為基礎(chǔ)，結(jié)合風(fēng)險評價指標(biāo)綜合確定等級，體現(xiàn)科學(xué)監(jiān)管原則。某食品企業(yè)風(fēng)險等級被評定為C級，其年度應(yīng)接受的日常監(jiān)督檢查次數(shù)至少為（）A.1次B.1-2次C.2-3次（正確答案）D.3-4次解析：風(fēng)險等級對應(yīng)不同監(jiān)管頻次，C級企業(yè)需接受至少2-3次年度檢查，強化風(fēng)險管控。新開辦食品生產(chǎn)經(jīng)營者的風(fēng)險等級評定，首要依據(jù)是（）A.企業(yè)資質(zhì)B.靜態(tài)風(fēng)險分值（正確答案）C.動態(tài)風(fēng)險分值D.產(chǎn)品類別解析：新企業(yè)因缺乏運營記錄，主要按靜態(tài)風(fēng)險分值（如食品類別、業(yè)態(tài)等固有風(fēng)險）確定初始等級。某企業(yè)2024年風(fēng)險等級為A級，2025年國家抽檢出現(xiàn)1次不合格，其2025年風(fēng)險等級應(yīng)調(diào)整為（）A.A級B.B級（正確答案）C.C級D.D級解析：A級企業(yè)出現(xiàn)抽檢不合格等不良記錄，風(fēng)險等級應(yīng)調(diào)高一個等級至B級。食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險等級的動態(tài)調(diào)整頻率原則上為（）A.每兩年B.每年（正確答案）C.每半年D.不定期解析：風(fēng)險等級實施年度動態(tài)調(diào)整，確保與企業(yè)實際安全狀況匹配。食品生產(chǎn)經(jīng)營者風(fēng)險等級的最終確定方式是（）A.靜態(tài)風(fēng)險+企業(yè)資質(zhì)B.產(chǎn)品類別+動態(tài)風(fēng)險C.企業(yè)資質(zhì)+產(chǎn)品類別D.靜態(tài)風(fēng)險+動態(tài)風(fēng)險（正確答案）解析：風(fēng)險等級由靜態(tài)風(fēng)險（固有風(fēng)險）和動態(tài)風(fēng)險（管理水平、監(jiān)督記錄等）綜合計算得出。某食品企業(yè)風(fēng)險評價量化得分為43分，其對應(yīng)的風(fēng)險等級是（）A.A級B.B級（正確答案）C.C級D.D級解析：根據(jù)分級評分標(biāo)準(zhǔn)，40-59分對應(yīng)B級風(fēng)險，體現(xiàn)中等安全風(fēng)險水平。省級監(jiān)管部門制定動態(tài)風(fēng)險評價分值表時，應(yīng)參照的核心文件是（）A.《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查要點表》（正確答案）B.《食品生產(chǎn)經(jīng)營靜態(tài)風(fēng)險量化分值表》C.《食品生產(chǎn)經(jīng)營動態(tài)風(fēng)險量化分值表》D.《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表》解析：動態(tài)風(fēng)險評價需結(jié)合日常監(jiān)督檢查要點，確保評價指標(biāo)與監(jiān)管實際一致。食品生產(chǎn)企業(yè)配備的食品安全員，其核心職責(zé)是（）A.產(chǎn)品研發(fā)管理B.日常食品安全管控（正確答案）C.市場銷售監(jiān)督D.設(shè)備維護(hù)檢修解析：食品安全員負(fù)責(zé)落實日管控要求，開展日常安全檢查與問題整改。食品原料進(jìn)貨查驗記錄的法定保存期限為（）A.不少于6個月（正確答案）B.不少于1年C.不少于2年D.永久保存解析：依據(jù)《食品安全法》，進(jìn)貨查驗記錄需至少保存6個月，確保溯源可查。餐飲服務(wù)單位的食品處理區(qū)，從業(yè)人員手部消毒的頻率要求是（）A.每小時1次B.操作前及接觸污染物后（正確答案）C.每日開工后1次D.接觸生食品后無需消毒解析：手部消毒需在操作前、接觸生熟食品之間、接觸污染物后等關(guān)鍵節(jié)點進(jìn)行。嬰幼兒配方食品的出廠檢驗實行（）A.抽樣檢驗B.批批檢驗（正確答案）C.季度檢驗D.年度檢驗解析：嬰幼兒配方食品安全性要求極高，必須實行逐批檢驗，合格后方可出廠。食品召回中，對于可能造成嚴(yán)重健康危害的食品，應(yīng)實施（）A.一級召回（正確答案）B.二級召回C.三級召回D.無需召回解析：一級召回適用于可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康危害的食品，需在24小時內(nèi)啟動。食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格遵守（）A.GB2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（正確答案）B.GB14880《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》C.GB2761《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》D.GB2762《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》解析：GB2760明確了食品添加劑的允許使用品種、范圍和限量。食品生產(chǎn)車間的地面應(yīng)具備的核心特性是（）A.美觀大方B.防滑、易清潔、耐腐蝕（正確答案）C.硬度高D.防靜電解析：車間地面需滿足食品安全操作需求，便于清潔消毒，防止污染。食品安全風(fēng)險監(jiān)測的核心目的是（）A.查處違法行為B.評估食品安全性（正確答案）C.指導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)D.發(fā)布消費警示解析：風(fēng)險監(jiān)測通過系統(tǒng)收集數(shù)據(jù)，評估食品中有害因素的風(fēng)險水平。某超市銷售超過保質(zhì)期的食品，應(yīng)受到的處罰是（）A.警告B.沒收違法所得及食品，并處罰款（正確答案）C.僅沒收食品D.責(zé)令停業(yè)整頓解析：銷售過期食品違反《食品安全法》，需沒收違法物品并依法處以罰款。食品經(jīng)營企業(yè)的食品安全總監(jiān)，應(yīng)由（）任命。A.當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門B.企業(yè)主要負(fù)責(zé)人（正確答案）C.人力資源部門D.行業(yè)協(xié)會解析：企業(yè)主要負(fù)責(zé)人對食品安全負(fù)總責(zé)，負(fù)責(zé)任命食品安全總監(jiān)。二、多項選擇題（共10題，每題3分，滿分30分，多選、少選、錯選均不得分）食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理的基本原則包括（）A.風(fēng)險分析（正確答案）B.量化評價（正確答案）C.動態(tài)管理（正確答案）D.客觀公正（正確答案）解析：四項均為風(fēng)險分級管理的核心原則，確保分級工作科學(xué)規(guī)范。以下屬于風(fēng)險分級管理適用范圍的有（）A.食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務(wù)（正確答案）B.食品添加劑生產(chǎn)（正確答案）C.嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)（正確答案）D.保健食品生產(chǎn)（正確答案）解析：風(fēng)險分級覆蓋各類食品生產(chǎn)經(jīng)營及相關(guān)領(lǐng)域，包括特殊食品和食品添加劑。下列情形中，應(yīng)調(diào)高食品生產(chǎn)經(jīng)營者風(fēng)險等級的有（）A.國家抽檢發(fā)生1起不合格（正確答案）B.未按規(guī)定開展食品召回（正確答案）C.逃避政府部門監(jiān)督檢查（正確答案）D.獲得HACCP體系認(rèn)證解析：A、B、C均為不良安全事件，需調(diào)高風(fēng)險等級；D為良好認(rèn)證，可作為調(diào)低依據(jù)。食品生產(chǎn)經(jīng)營靜態(tài)風(fēng)險因素的量化分值劃分為哪幾類（）A.Ⅰ檔（正確答案）B.Ⅱ檔（正確答案）C.Ⅲ檔（正確答案）D.Ⅳ檔（正確答案）解析：靜態(tài)風(fēng)險按固有風(fēng)險程度分為Ⅰ至Ⅳ四個檔次，對應(yīng)不同基礎(chǔ)分值。食品生產(chǎn)經(jīng)營動態(tài)風(fēng)險的評價依據(jù)包括（）A.企業(yè)資質(zhì)（正確答案）B.進(jìn)貨查驗（正確答案）C.過程控制（正確答案）D.出廠檢驗（正確答案）E.監(jiān)督檢查（正確答案）解析：動態(tài)風(fēng)險涵蓋企業(yè)運營全鏈條的管理與監(jiān)督情況，上述均為核心評價維度。食品生產(chǎn)企業(yè)的“日管控、周排查、月調(diào)度”制度中，周排查的重點內(nèi)容包括（）A.原料儲存條件（正確答案）B.設(shè)備維護(hù)狀況（正確答案）C.從業(yè)人員健康管理（正確答案）D.產(chǎn)品留樣情況（正確答案）解析：周排查需覆蓋生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，上述均為影響食品安全的重要因素。下列屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品有（）A.腐敗變質(zhì)的食品（正確答案）B.摻假摻雜的食品（正確答案）C.超過保質(zhì)期的食品（正確答案）D.未按規(guī)定檢疫的肉類（正確答案）解析：四項均符合《食品安全法》中禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品范疇。食品安全事故的處置流程包括（）A.事故報告（正確答案）B.應(yīng)急救援（正確答案）C.事故調(diào)查（正確答案）D.責(zé)任追究（正確答案）解析：食品安全事故需按報告、救援、調(diào)查、追責(zé)的流程規(guī)范處置。食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容有（）A.食品名稱（正確答案）B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期（正確答案）C.成分或配料表（正確答案）D.生產(chǎn)許可證編號（正確答案）解析：上述均為食品標(biāo)簽的法定強制標(biāo)注內(nèi)容，確保消費者知情權(quán)。餐飲服務(wù)提供者的食品安全主體責(zé)任包括（）A.建立食品安全管理制度（正確答案）B.配備食品安全管理人員（正確答案）C.開展從業(yè)人員培訓(xùn)（正確答案）D.定期進(jìn)行食品安全自查（正確答案）解析：四項均為餐飲服務(wù)提供者必須履行的食品安全主體責(zé)任。三、判斷題（共15題，每題1分，滿分15分，對的打“√”，錯的打“×”）根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險等級分為好、中、差三個等級。（×）解析：風(fēng)險等級分為A、B、C、D四個等級，對應(yīng)不同風(fēng)險水平。食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險等級一經(jīng)評定，不得進(jìn)行調(diào)整。（×）解析：風(fēng)險等級實施動態(tài)管理，可根據(jù)企業(yè)安全狀況變化調(diào)整。監(jiān)管部門應(yīng)將風(fēng)險等級評定結(jié)果記入食品安全信用檔案，并作為確定檢查頻次的依據(jù)。（√）解析：風(fēng)險等級與信用檔案、監(jiān)管頻次直接掛鉤，體現(xiàn)精準(zhǔn)監(jiān)管。食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險評價中，得分越高，代表風(fēng)險等級越高。（√）解析：評分體系中，分值與風(fēng)險等級呈正相關(guān)，得分越高風(fēng)險越高?！妒称飞a(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》的實施日期為2016年10月1日。（×）解析：該辦法于2017年1月1日起實施。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配合監(jiān)管部門的風(fēng)險分級管理工作，不得拒絕或阻礙。（√）解析：企業(yè)有義務(wù)配合監(jiān)管工作，這是落實主體責(zé)任的重要內(nèi)容。風(fēng)險管理是指導(dǎo)和控制組織在食品安全方面協(xié)調(diào)活動的過程。（×）解析：風(fēng)險管理的核心是針對食品安全風(fēng)險的協(xié)調(diào)活動，而非泛化的生產(chǎn)經(jīng)營。某嬰幼兒配方乳粉企業(yè)2024年為B級，2025年獲得HACCP認(rèn)證，可直接調(diào)整為A級。（×）解析：良好認(rèn)證可作為調(diào)低等級的依據(jù)，但需結(jié)合其他指標(biāo)綜合評定，不可直接調(diào)整。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)發(fā)生食品安全事故后，其風(fēng)險等級應(yīng)予以調(diào)高。（√）解析：食品安全事故屬于嚴(yán)重不良事件，必然導(dǎo)致風(fēng)險等級升高。B級風(fēng)險的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，原則上每年至少接受1-2次監(jiān)督檢查。（√）解析：B級企業(yè)對應(yīng)中等監(jiān)管頻次，每年1-2次檢查符合要求。企業(yè)生產(chǎn)多種食品時，靜態(tài)風(fēng)險分值按風(fēng)險最高的食品類別確定。（√）解析：靜態(tài)風(fēng)險以最高風(fēng)險產(chǎn)品為基準(zhǔn)，確保覆蓋主要安全風(fēng)險。國家嚴(yán)禁企業(yè)聘用有食品安全處罰案底的人員擔(dān)任管理層。（×）解析：法律未完全禁止，但企業(yè)需嚴(yán)格審查，確保管理層具備履職能力。風(fēng)險分級結(jié)果可用于確定監(jiān)督檢查頻次、內(nèi)容和方式，作為年度檢查計劃的依據(jù)。（√）解析：風(fēng)險分級的核心應(yīng)用價值是優(yōu)化監(jiān)管資源配置，提高監(jiān)管效能。發(fā)生食品安全事故概率低、危害程度小的為中等風(fēng)險。（×）解析：此類情況屬于低風(fēng)險，中等風(fēng)險對應(yīng)概率或危害程度較高的情形。食品添加劑的使用量只要不超過國家標(biāo)準(zhǔn)限量即可，無需考慮實際需求。（×）解析：食品添加劑應(yīng)按“必需且最低量”原則使用，并非達(dá)標(biāo)即可。四、簡答題（共2題，每題5分，滿分10分）簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)“日管控、周排查、月調(diào)度”制度的核心內(nèi)容。答案：①日管控：由食品安全員每日對原料查驗、過程控制、設(shè)備清潔等關(guān)鍵環(huán)節(jié)開展檢查，記錄問題并即時整改；②周排查：由食品安全總監(jiān)每周對本周管控情況、風(fēng)險隱患整改效果及從業(yè)人員健康管理等進(jìn)行系統(tǒng)性排查，形成排查報告；③月調(diào)度：由企業(yè)主要負(fù)責(zé)人每月主持調(diào)度會，分析月度風(fēng)險管控數(shù)據(jù)，解決突出問題，優(yōu)化管控措施，形成調(diào)度紀(jì)要并跟蹤落實。食品召回分為哪幾個級別？對應(yīng)的召回時限要求是什么？答案：食品召回分為一級、二級、三級三個級別。①一級召回：針對可能造成嚴(yán)重健康危害的食品，需在知悉召回信息后24小時內(nèi)啟動，并向監(jiān)管部門報告；②二級召回：針對可能造成一般健康危害的食品，需在48小時內(nèi)啟動；③三級召回：針對不會造成健康危害，但需召回的食品，需在72小時內(nèi)啟動。所有級別召回均需按規(guī)定完成召回并提交總結(jié)報告。五、案例分析題（共1題，滿分5分）某糕點生產(chǎn)企業(yè)2024年風(fēng)險等級為A級，2025年發(fā)生以下事件：①3月，國家食品安全抽檢發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的蛋糕菌落總數(shù)超標(biāo)；②5月，監(jiān)