2026年廚師（西式烹調(diào)技能）自測試題及答案

班級______姓名______（考試時間：90分鐘滿分100分）一、單項選擇題（總共10題，每題4分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填在括號內(nèi)）1.制作意大利面時，哪種面條形狀適合搭配濃郁的肉醬？（）A.細面B.寬面C.螺旋面D.通心粉2.制作法式煎牛排時，牛排的理想成熟度一般為（）。A.一分熟B.三分熟C.五分熟D.七分熟3.制作奶油湯時，通常最后加入的是（）。A.牛奶B.奶油C.面粉D.香料4.以下哪種奶酪常用于制作披薩？（）A.馬蘇里拉奶酪B.切達奶酪C.藍紋奶酪D.帕爾馬干酪5.制作巧克力慕斯時，打發(fā)奶油的最佳程度是（）。A.濕性發(fā)泡B.干性發(fā)泡C.中性發(fā)泡D.過度打發(fā)6.烤面包時，烤箱的溫度一般設置為（）。A.150℃B.180℃C.200℃D.220℃7.制作沙拉時，哪種蔬菜富含豐富的維生素C？（）A.生菜B.黃瓜C.番茄D.胡蘿卜8.制作意式濃縮咖啡時，咖啡粉的研磨度應該是（）。A.極細B.細C.中等D.粗9.制作焦糖布丁時，焦糖的制作溫度一般為（）。A.100℃B.120℃C.150℃D.180℃10.以下哪種香料常用于腌制肉類？（）A.迷迭香B.百里香C.羅勒D.以上都是二、多項選擇題（總共5題，每題6分，每題有兩個或兩個以上正確答案，請將正確答案填在括號內(nèi)）1.制作牛排時，常用的調(diào)味料有（）。A.鹽B.黑胡椒C.橄欖油D.紅酒E.黃油2.以下哪些食材可以用于制作蔬菜湯？（）A.洋蔥B.土豆C.胡蘿卜D.西蘭花E.番茄3.制作蛋糕時，打發(fā)蛋清的方法有（）。A.電動打蛋器打發(fā)B.手動打蛋器打發(fā)C.攪拌器打發(fā)D.打發(fā)槍打發(fā)E.自然打發(fā)4.意大利面的醬汁種類有（）。A.肉醬B.奶油醬C.番茄醬D.橄欖油醬E.芝士醬5.制作甜品時，常用的甜味劑有（）。A.白砂糖B.紅糖C.蜂蜜D.糖漿E.木糖醇三、填空題（總共10題，每題3分，請將正確答案填在橫線上）1.西餐中常見的開胃菜有______、______等。2.制作披薩的面餅一般需要用到______、______、______等原料。3.法式焗蝸牛的主要原料有______、______、______等。4.制作冰淇淋時，需要用到______、______、______等原料。5.意式咖啡包括______、______等。6.制作沙拉的常用醬汁有______、______、______等。7.牛排的烹飪方法主要有______、______、______等。8.制作蛋糕的基本原料有______、______、______、______等。9.制作巧克力的主要原料是______和______。10.西餐中的主菜一般包括______、______、______等。四、簡答題（總共2題，每題15分）1.請簡述制作一份經(jīng)典法式牛排的詳細步驟及要點。2.描述一下制作提拉米蘇的過程以及關鍵技巧。五、案例分析題（1題，20分）小李在制作一份意大利肉醬面時，發(fā)現(xiàn)肉醬的味道不夠濃郁，面條也有些煮過頭。請分析小李可能在制作過程中出現(xiàn)了哪些問題，并給出正確的解決方法。答案：一、1.B2.C3.B4.A5.A6.C7.C8.A9.C10.D二、1.ABCDE2.ABCDE3.AB4.ABCDE5.ABCDE三、1.蔬菜沙拉、法式焗蝸牛2.面粉、酵母、水3.蝸牛、大蒜、黃油4.牛奶、奶油、蛋黃5.意式濃縮咖啡、卡布奇諾6.橄欖油醋汁、蛋黃醬、酸奶油醬7.煎、烤、焗8.面粉、雞蛋、糖、黃油9.可可豆、糖10.牛排、魚排、烤雞四、1.步驟：選擇合適的牛排，用廚房紙巾擦干表面水分，撒上適量鹽和黑胡椒腌制片刻。熱鍋，倒入適量橄欖油，放入牛排煎至兩面金黃，根據(jù)個人喜好控制煎制時間以達到所需成熟度。煎好后將牛排取出，放置片刻讓肉汁重新分布。制作醬料，如用黃油炒香洋蔥、大蒜等，加入適量紅酒、牛肉湯等煮至濃稠。要點：牛排要擦干防止濺油，煎制時注意火候和翻面，醬料的調(diào)味要精準。2.過程：準備手指餅干，將馬斯卡彭芝士與糖、蛋黃等攪拌均勻，加入咖啡酒液拌勻。打發(fā)奶油。一層手指餅干一層芝士糊一層奶油交替鋪在容器中，最后表面撒上可可粉。關鍵技巧：芝士糊攪拌要均勻，奶油打發(fā)程度適中，鋪層要緊密。五、肉醬味道不濃郁問題可能出在：