2025年藥膳調(diào)理師崗位能力水平認(rèn)證考試真題（含答案解析）第一部分：單項(xiàng)選擇題（共20題，每題1分）1、下列屬于溫性食材的是？A西瓜B生姜C綠豆D雪梨答案：B解析：中醫(yī)將食材分為寒、涼、溫、熱四性。生姜性溫，能溫中散寒；西瓜、綠豆性涼，雪梨性寒，均不符合溫性定義。本題考查四氣基本分類。2、藥膳中人參不宜與下列哪味同用？A黃芪B萊菔子C枸杞D山藥答案：B解析：中藥配伍中“相惡”指兩藥合用降低療效。人參大補(bǔ)元?dú)?，萊菔子行氣消導(dǎo)，二者同用會削弱人參補(bǔ)益作用，屬配伍禁忌。其余選項(xiàng)無此沖突。3、適合氣虛體質(zhì)的藥膳主料是？A荸薺B黃芪C苦瓜D薄荷答案：B解析：氣虛體質(zhì)需補(bǔ)氣，黃芪性微溫、味甘，歸脾肺經(jīng)，能補(bǔ)中益氣；荸薺、苦瓜性涼，薄荷性辛涼，均易傷氣，不適合。4、下列哪項(xiàng)屬藥膳“五味”中的甘味？A醋B姜C糖D椒答案：C解析：五味指酸、苦、甘、辛、咸。糖味甘，能補(bǔ)能和；醋屬酸，姜椒屬辛，均不符合甘味特征。5、痰濕體質(zhì)者應(yīng)避免的食材是？A薏米B冬瓜C桂圓D赤小豆答案：C解析：痰濕體質(zhì)需健脾利濕，桂圓性溫、味甘，易助濕生痰；薏米、冬瓜、赤小豆均能利水滲濕，適合調(diào)理。6、藥膳中“君臣佐使”的“君”指？A輔助君藥的藥物B治療主病的核心藥C制約毒性的藥物D調(diào)和諸藥的藥物答案：B解析：“君臣佐使”是配伍原則，君藥是針對主病或主證起主要治療作用的核心藥物；A為臣，C為佐，D為使，均非君藥定義。7、產(chǎn)后血虛宜選的藥膳是？A薄荷粥B當(dāng)歸羊肉湯C綠豆湯D菊花茶答案：B解析：產(chǎn)后血虛需補(bǔ)血溫陽，當(dāng)歸補(bǔ)血活血，羊肉溫補(bǔ)腎陽，二者配伍適合；薄荷、綠豆、菊花性偏寒涼，易傷氣血。8、下列食材中含嘌呤較高的是？A黃瓜B海帶C香菇D白菜答案：C解析：高嘌呤食材易誘發(fā)痛風(fēng)，香菇屬菌菇類，嘌呤含量較高；黃瓜、海帶、白菜嘌呤含量低，適合痛風(fēng)患者。9、藥膳炮制“炒炭”的主要目的是？A增強(qiáng)香氣B便于粉碎C收斂止血D降低毒性答案：C解析：中藥炒炭后藥性多轉(zhuǎn)為收斂，常用于止血；增強(qiáng)香氣多為炒黃，降低毒性多為蒸煮法，故C正確。10、下列屬“發(fā)物”的食材是？A雞蛋B蘿卜C豆腐D黃瓜答案：A解析：發(fā)物指易誘發(fā)舊疾或加重病情的食物，雞蛋含異種蛋白，可能引發(fā)過敏；蘿卜、豆腐、黃瓜性質(zhì)平和，不屬于發(fā)物。11、兒童藥膳應(yīng)避免的調(diào)味是？A食鹽B蜂蜜C紅糖D檸檬汁答案：A解析：兒童腎臟發(fā)育未全，高鹽飲食加重負(fù)擔(dān)；蜂蜜、紅糖、檸檬汁適量使用無明確禁忌，故A正確。12、陰虛體質(zhì)者典型癥狀是？A畏寒肢冷B口燥咽干C大便稀溏D自汗乏力答案：B解析：陰虛則內(nèi)熱，常見口燥咽干、五心煩熱；畏寒肢冷屬陽虛，便溏自汗屬氣虛，均非陰虛特征。13、藥膳中“藥食同源”材料需符合？A僅藥用標(biāo)準(zhǔn)B僅食用標(biāo)準(zhǔn)C雙標(biāo)準(zhǔn)要求D無特殊要求答案：C解析：藥食同源材料兼具食用和藥用價(jià)值，需同時(shí)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和藥材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，故C正確。14、下列食材中維生素C含量最高的是？A蘋果B獼猴桃C香蕉D葡萄答案：B解析：獼猴桃每100g含維生素C約62mg，遠(yuǎn)超蘋果（4mg）、香蕉（8mg）、葡萄（25mg），故B正確。15、感冒發(fā)熱時(shí)不宜選用的藥膳是？A蔥白粥B姜棗茶C黃芪燉雞D香菜湯答案：C解析：發(fā)熱時(shí)需發(fā)散表邪，黃芪補(bǔ)氣固表，易閉門留寇；蔥白、姜棗、香菜均能發(fā)散風(fēng)寒，適合感冒初期。16、藥膳配伍“相須”指？A兩藥合用增強(qiáng)療效B兩藥合用降低療效C兩藥合用產(chǎn)生毒性D一藥制約另一藥毒性答案：A解析：相須指性能功效相似的藥物合用，增強(qiáng)原有療效（如麻黃配桂枝）；B為相惡，C為相反，D為相殺，均錯(cuò)誤。17、適合夏季清暑的藥膳主料是？A肉桂B(yǎng)藿香C附子D干姜答案：B解析：夏季暑濕需清暑化濕，藿香性微溫、味辛，能解暑化濕；肉桂、附子、干姜性熱，易助暑熱。18、下列屬低脂高蛋白的食材是？A肥肉B雞蛋C花生D核桃答案：B解析：雞蛋蛋白質(zhì)含量約13%，脂肪約8%，屬低脂高蛋白；肥肉脂肪超80%，花生、核桃脂肪超40%，均不符合。19、藥膳中“引經(jīng)藥”的作用是？A增強(qiáng)補(bǔ)益效果B引導(dǎo)藥力至特定部位C緩解藥物苦味D延長藥物作用時(shí)間答案：B解析：引經(jīng)藥能引導(dǎo)其他藥物的藥力到達(dá)病變部位或某一經(jīng)絡(luò)（如桔梗引藥上行），故B正確。20、腹瀉患者應(yīng)避免的藥膳是？A山藥粥B蓮子湯C薏米羹D蜂蜜水答案：D解析：蜂蜜有潤腸通便作用，腹瀉時(shí)食用會加重癥狀；山藥、蓮子、薏米均能健脾止瀉，適合調(diào)理。第二部分：多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分）21、下列屬藥食同源目錄的材料有？A人參B甘草C黃連D陳皮E大黃答案：ABD解析：人參（2012年納入）、甘草、陳皮均在藥食同源目錄；黃連、大黃屬中藥材，未列入可食用范圍。本題考查目錄識別。22、適合陽虛體質(zhì)的藥膳食材包括？A羊肉B韭菜C鴨肉D核桃E百合答案：ABD解析：陽虛需溫補(bǔ)，羊肉、韭菜性溫，核桃溫補(bǔ)腎陽；鴨肉性涼，百合性寒，易傷陽氣，故C、E錯(cuò)誤。23、藥膳炮制的主要目的有？A降低毒性B改變藥性C便于儲存D增強(qiáng)療效E增加重量答案：ABCD解析：炮制可通過炒、蒸等方法減毒（如半夏）、改變藥性（如生地制熟）、便于儲存（如干燥）、增效（如蜜炙黃芪）；增加重量非炮制目的，E錯(cuò)誤。24、下列屬“五心煩熱”癥狀的有？A手心熱B足心熱C胸口熱D額頭熱E耳心熱答案：ABC解析：五心煩熱指兩手心、兩足心和心胸?zé)?，是陰虛?nèi)熱的典型表現(xiàn)；額頭、耳心熱屬外感發(fā)熱范疇，D、E錯(cuò)誤。25、藥膳配伍需遵循的原則包括？A辨證施膳B因時(shí)制宜C因地制宜D隨意搭配E忽略體質(zhì)答案：ABC解析：藥膳需根據(jù)體質(zhì)（辨證）、季節(jié)（因時(shí)）、地域（因地）調(diào)整；隨意搭配或忽略體質(zhì)可能引發(fā)不適，D、E錯(cuò)誤。26、下列含豐富膳食纖維的食材有？A燕麥B蘋果C肥肉D精米E菠菜答案：ABE解析：燕麥、蘋果、菠菜富含膳食纖維；肥肉含脂肪，精米加工后纖維流失，C、D錯(cuò)誤。本題考查營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)。27、孕婦慎用的藥膳材料包括？A紅花B枸杞C薏米D阿膠E半夏答案：ACE解析：紅花活血易致流產(chǎn)，薏米滑利子宮，半夏有毒；枸杞、阿膠可適量使用，B、D錯(cuò)誤。28、下列屬“肝火旺”癥狀的有？A目赤腫痛B急躁易怒C手足冰冷D口苦咽干E便溏乏力答案：ABD解析：肝火旺盛常見目赤、易怒、口苦；手足冷屬陽虛，便溏屬脾虛，C、E錯(cuò)誤。29、藥膳中“調(diào)和諸藥”的使藥通常是？A甘草B大棗C黃連D黃芪E麻黃答案：AB解析：甘草、大棗味甘，能調(diào)和藥性（如甘草調(diào)