2025年超星爾雅學(xué)習(xí)通《食品營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)》考試備考題庫及答案解析就讀院校：________姓名：________考場號：________考生號：________一、選擇題1.食物中的碳水化合物主要來源于（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.淀粉和糖類D.維生素答案：C解析：碳水化合物是人體主要的能量來源，食物中的碳水化合物主要包括淀粉和糖類。蛋白質(zhì)和脂肪雖然也能提供能量，但不是主要來源。維生素不提供能量。2.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源（）A.淀粉B.脂肪C.瘦肉D.維生素答案：C解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指氨基酸組成齊全、比例適宜、易于人體吸收利用的蛋白質(zhì)。瘦肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，而淀粉和脂肪不是蛋白質(zhì)，維生素不提供蛋白質(zhì)。3.維生素C的主要功能是（）A.維持骨骼健康B.幫助身體吸收鐵C.促進(jìn)生長發(fā)育D.維持視力答案：B解析：維生素C的主要功能之一是幫助身體吸收鐵，促進(jìn)鐵的吸收利用。維持骨骼健康主要與維生素D有關(guān)，促進(jìn)生長發(fā)育主要與維生素A和蛋白質(zhì)有關(guān)，維持視力主要與維生素A有關(guān)。4.下列哪種食物是膳食纖維的主要來源（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.糖類D.全谷物和豆類答案：D解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，全谷物和豆類是膳食纖維的主要來源。蛋白質(zhì)、脂肪和糖類不是膳食纖維的主要來源。5.人體內(nèi)水分的主要儲存地點是（）A.肌肉B.脂肪組織C.血液D.腦脊液答案：C解析：人體內(nèi)水分廣泛分布于細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞外，其中血液是細(xì)胞外液的主要組成部分，含有大量水分，是人體內(nèi)水分的主要儲存地點。肌肉、脂肪組織和腦脊液也含有水分，但不是主要儲存地點。6.下列哪種礦物質(zhì)對人體骨骼健康至關(guān)重要（）A.鈣B.鐵C.鋅D.硒答案：A解析：鈣是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)，是骨骼和牙齒的主要組成成分，對人體骨骼健康至關(guān)重要。鐵、鋅和硒雖然也是人體必需的礦物質(zhì)，但它們的主要功能與骨骼健康無關(guān)。7.以下哪種食物屬于低升糖指數(shù)食物（）A.白米飯B.紅薯C.葡萄D.全麥面包答案：D解析：升糖指數(shù)（GI）是衡量食物引起血糖升高速度的指標(biāo)。全麥面包的GI值較低，屬于低升糖指數(shù)食物。白米飯、紅薯和葡萄的GI值較高，屬于高升糖指數(shù)食物。8.人體每天所需的水分?jǐn)z入量主要取決于（）A.年齡B.性別C.活動量D.環(huán)境溫度答案：C解析：人體每天所需的水分?jǐn)z入量受多種因素影響，包括年齡、性別、活動量和環(huán)境溫度等。其中，活動量是主要因素，活動量越大，水分消耗越多，所需攝入量也越高。9.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素（）A.煎B.炒C.蒸D.烤答案：C解析：維生素是人體必需的營養(yǎng)素，但對熱敏感。蒸是一種高溫短時的烹飪方式，能較好地保留食物中的維生素。煎、炒和烤等烹飪方式通常需要較高的溫度和較長的加熱時間，容易導(dǎo)致維生素?fù)p失。10.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致貧血（）A.維生素AB.維生素CC.鐵元素D.鋅元素答案：C解析：貧血是指血液中紅細(xì)胞或血紅蛋白含量低于正常水平，導(dǎo)致氧氣運(yùn)輸能力下降。鐵元素是血紅蛋白的主要組成成分，缺乏鐵元素會導(dǎo)致貧血。維生素A、維生素C和鋅元素雖然也是人體必需的營養(yǎng)素，但它們與貧血沒有直接關(guān)系。11.脂肪在人體內(nèi)主要作為（）A.短期能量來源B.長期能量儲備C.維持體溫D.構(gòu)成細(xì)胞膜答案：B解析：脂肪是人體內(nèi)重要的能量儲備物質(zhì)，1克脂肪能提供約9千卡的能量，是碳水化合物和蛋白質(zhì)的兩倍多，因此適合作為長期能量儲備。碳水化合物是短期能量來源，維持體溫主要依靠肌肉產(chǎn)熱和皮膚散熱，構(gòu)成細(xì)胞膜的主要成分是磷脂和膽固醇，雖然也含有脂肪，但主要功能不是儲能。12.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B12答案：C解析：維生素根據(jù)其溶解性可分為脂溶性維生素和水溶性維生素。脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E和維生素K，它們主要溶解于脂肪和脂質(zhì)溶劑中，可在體內(nèi)儲存。水溶性維生素包括B族維生素和維生素C，它們不溶于脂肪，需每日攝入，多余的部分通常會隨尿液排出。維生素B1和維生素B12屬于B族維生素，維生素C屬于水溶性維生素，維生素D屬于脂溶性維生素。13.以下哪種食物是鈣的最好來源（）A.深綠色蔬菜B.奶制品C.豆類D.水果答案：B解析：奶制品是鈣的最好來源之一，因為它們不僅含鈣量高，而且鈣的生物利用率也較高，即人體對其吸收和利用的程度較好。深綠色蔬菜也含有一定量的鈣，但部分蔬菜中的草酸會影響鈣的吸收。豆類也是鈣的良好來源，但通常不如奶制品豐富。水果含鈣量相對較低。14.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：A解析：夜盲癥是指在光線較暗的環(huán)境下視力減退，甚至完全看不見。維生素A在維持正常視力，特別是暗光下的視力方面起著至關(guān)重要的作用。缺乏維生素A會導(dǎo)致夜盲癥。維生素C、維生素D和維生素E雖然也是重要的營養(yǎng)素，但它們與夜盲癥沒有直接關(guān)系。15.以下哪種烹飪方式最容易導(dǎo)致維生素流失（）A.蒸B.煮C.炒D.炸答案：D解析：維生素對熱敏感，高溫和長時間的加熱會導(dǎo)致維生素?fù)p失。炸是一種高溫、長時間、油多的烹飪方式，最容易導(dǎo)致食物中的維生素流失。蒸和煮雖然也有維生素?fù)p失，但通常比炒和炸少。炒的溫度相對較低，時間也較短，維生素?fù)p失相對較少。16.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的來源（）A.蛋黃B.紅油C.葵花籽油D.動物內(nèi)臟答案：C解析：優(yōu)質(zhì)脂肪通常指富含不飽和脂肪酸，特別是多不飽和脂肪酸（如亞油酸和α-亞麻酸）的脂肪。植物油通常是優(yōu)質(zhì)脂肪的來源，其中葵花籽油富含亞油酸。蛋黃和動物內(nèi)臟含有脂肪，但飽和脂肪和膽固醇含量相對較高。紅油主要成分是辣椒和油，脂肪含量高，但不屬于典型意義上的優(yōu)質(zhì)脂肪來源。17.以下哪種情況不需要額外補(bǔ)充水分（）A.運(yùn)動后B.氣溫較高時C.嘔吐后D.飲食中水分?jǐn)z入充足答案：D解析：人體需要根據(jù)不同的生理情況和環(huán)境條件來調(diào)整水分?jǐn)z入量。運(yùn)動后、氣溫較高時、嘔吐或腹瀉等都會導(dǎo)致水分大量流失，需要額外補(bǔ)充水分。如果飲食中水分?jǐn)z入充足，且沒有其他導(dǎo)致水分流失的因素，通常不需要額外補(bǔ)充水分。18.以下哪種礦物質(zhì)對維持神經(jīng)肌肉功能至關(guān)重要（）A.鉀B.鈣C.磷D.鎂答案：A解析：鉀是人體內(nèi)重要的礦物質(zhì)之一，在維持神經(jīng)肌肉功能方面起著至關(guān)重要的作用。鉀離子濃度的變化是神經(jīng)沖動傳導(dǎo)和肌肉收縮的基礎(chǔ)。鈣主要與骨骼健康和血液凝固有關(guān)，磷是骨骼和牙齒的主要組成成分，鎂也參與神經(jīng)肌肉功能，但鉀的作用最為直接和關(guān)鍵。19.以下哪種食物屬于加工食品（）A.新鮮蔬菜B.自制醬菜C.方便面D.水果答案：C解析：加工食品是指經(jīng)過加工處理，改變了食品原有形態(tài)、成分或性質(zhì)的食品。方便面是預(yù)包裝的、經(jīng)過干燥處理的食品，需要添加水或其他物質(zhì)才能食用，屬于加工食品。新鮮蔬菜、自制醬菜和水果通常未經(jīng)深度加工，屬于未加工或輕度加工食品。20.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松（）A.維生素AB.維生素CC.鈣D.維生素E答案：C解析：骨質(zhì)疏松是一種以骨量減少、骨微結(jié)構(gòu)破壞導(dǎo)致骨骼脆性增加、骨折風(fēng)險升高的代謝性骨骼疾病。鈣是骨骼的主要組成成分，對維持骨骼健康至關(guān)重要。缺乏鈣會導(dǎo)致骨密度下降，增加骨質(zhì)疏松的風(fēng)險。維生素A、維生素C和維生素E雖然也是重要的營養(yǎng)素，但它們與骨質(zhì)疏松沒有直接關(guān)系。二、多選題1.下列哪些食物屬于完全蛋白質(zhì)的來源（）A.豆類B.魚肉C.瘦肉D.玉米E.雞蛋答案：BCE解析：完全蛋白質(zhì)是指含有所有必需氨基酸且比例適宜的蛋白質(zhì)。動物性食物如魚肉、瘦肉、雞蛋等通常含有所有必需氨基酸，屬于完全蛋白質(zhì)的來源。豆類也含有所有必需氨基酸，但有些豆類的必需氨基酸含量相對較低，屬于不完全蛋白質(zhì)。玉米的必需氨基酸組成不完全，特別是賴氨酸含量不足，屬于不完全蛋白質(zhì)。2.下列哪些維生素屬于水溶性維生素（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素DE.維生素E答案：BC解析：維生素根據(jù)其溶解性可分為脂溶性維生素和水溶性維生素。脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E和維生素K，水溶性維生素包括B族維生素和維生素C。維生素B1和維生素C屬于水溶性維生素，維生素A、維生素D和維生素E屬于脂溶性維生素。3.下列哪些礦物質(zhì)對維持骨骼健康至關(guān)重要（）A.鈣B.鎂C.鋅D.氯E.硅答案：ABCE解析：鈣、鎂、鋅、氯和硅都是維持骨骼健康所必需的礦物質(zhì)。鈣是骨骼的主要組成成分，鎂參與骨骼結(jié)構(gòu)的維持，鋅對骨骼的礦化過程有重要作用，氯是體液的重要組成成分，參與維持體液平衡，體液平衡對骨骼健康有間接影響，硅有助于增強(qiáng)骨骼的強(qiáng)度和韌性。4.下列哪些食物是膳食纖維的良好來源（）A.深綠色蔬菜B.水果C.全谷物D.豆類E.奶制品答案：ABCD解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中。深綠色蔬菜、水果、全谷物和豆類都是膳食纖維的良好來源。奶制品主要提供蛋白質(zhì)和鈣，但不是膳食纖維的主要來源。5.下列哪些營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致貧血（）A.鐵元素B.維生素B12C.葉酸D.維生素CE.維生素D答案：ABCD解析：貧血是指血液中紅細(xì)胞或血紅蛋白含量低于正常水平。鐵元素、維生素B12和葉酸都是合成血紅蛋白所必需的營養(yǎng)素，它們的缺乏會導(dǎo)致血紅蛋白合成障礙，從而引起貧血。維生素C參與鐵的吸收，缺乏維生素C也會導(dǎo)致鐵吸收減少，從而引起貧血。維生素D主要與鈣的吸收和骨骼健康有關(guān)，缺乏維生素D不會直接導(dǎo)致貧血。6.下列哪些烹飪方式有利于保留食物中的維生素（）A.蒸B.煮C.炒D.炸E.烤答案：ABC解析：維生素對熱敏感，高溫和長時間的加熱會導(dǎo)致維生素?fù)p失。蒸、煮和炒等烹飪方式通常溫度較低，或加熱時間相對較短，有利于保留食物中的維生素。炸和烤通常需要較高的溫度和較長的加熱時間，容易導(dǎo)致維生素?fù)p失。7.下列哪些因素會影響人體對水分的需求（）A.活動量B.環(huán)境溫度C.飲食中水分含量D.年齡E.生理狀態(tài)答案：ABCE解析：人體對水分的需求受多種因素影響，包括活動量、環(huán)境溫度、飲食中水分含量和生理狀態(tài)等?；顒恿吭酱?，水分消耗越多；環(huán)境溫度越高，出汗增多，水分需求增加；飲食中水分含量低，需要攝入更多水分；生理狀態(tài)如懷孕、哺乳、疾病等也會影響水分需求。8.下列哪些屬于不飽和脂肪酸（）A.亞油酸B.亞麻酸C.花生四烯酸D.飽和脂肪酸E.膽固醇答案：ABC解析：脂肪酸根據(jù)其碳鏈上是否含有雙鍵分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸又分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸都是多不飽和脂肪酸，屬于不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸和膽固醇不屬于不飽和脂肪酸。9.下列哪些食物屬于加工食品（）A.新鮮蔬菜B.罐頭食品C.自制醬菜D.方便面E.水果答案：BD解析：加工食品是指經(jīng)過加工處理，改變了食品原有形態(tài)、成分或性質(zhì)的食品。罐頭食品和方便面都是預(yù)包裝的、經(jīng)過深度加工的食品，屬于加工食品。新鮮蔬菜和水果通常未經(jīng)深度加工，屬于未加工或輕度加工食品。自制醬菜雖然經(jīng)過加工，但通常在家庭中進(jìn)行，加工程度相對較輕，有時不被認(rèn)為是工業(yè)化加工食品。10.下列哪些營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致免疫力下降（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.鋅E.蛋白質(zhì)答案：ABCDE解析：免疫功能需要多種營養(yǎng)素的支持。維生素A、維生素C、維生素D、鋅和蛋白質(zhì)都是維持免疫功能所必需的營養(yǎng)素。它們的缺乏都可能導(dǎo)致免疫力下降。維生素A對維持皮膚和粘膜屏障功能以及細(xì)胞免疫至關(guān)重要；維生素C參與免疫細(xì)胞的生成和功能；維生素D調(diào)節(jié)免疫反應(yīng)；鋅是多種酶的組成成分，參與免疫細(xì)胞的功能；蛋白質(zhì)是構(gòu)成免疫細(xì)胞和抗體的基本物質(zhì)。11.下列哪些營養(yǎng)素屬于必需氨基酸（）A.賴氨酸B.蛋氨酸C.組氨酸D.色氨酸E.異亮氨酸答案：ABCDE解析：必需氨基酸是指人體不能合成或合成速度不能滿足需要，必須從食物中攝取的氨基酸。人體必需氨基酸共有九種，包括賴氨酸、蛋氨酸、組氨酸、色氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和苯丙氨酸。題目中列出的賴氨酸、蛋氨酸、組氨酸、色氨酸和異亮氨酸都是必需氨基酸。12.下列哪些維生素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素EE.維生素K答案：A解析：夜盲癥是指在光線較暗的環(huán)境下視力減退，甚至完全看不見。維生素A在維持正常視力，特別是暗光下的視力方面起著至關(guān)重要的作用。缺乏維生素A會導(dǎo)致夜盲癥。維生素C、維生素D、維生素E和維生素K雖然也是重要的營養(yǎng)素，但它們與夜盲癥沒有直接關(guān)系。13.下列哪些礦物質(zhì)對維持神經(jīng)肌肉功能至關(guān)重要（）A.鉀B.鈣C.鎂D.鋅E.硅答案：ABC解析：鉀、鈣、鎂都是維持神經(jīng)肌肉功能所必需的礦物質(zhì)。鉀參與維持神經(jīng)細(xì)胞的靜息膜電位，鈣參與神經(jīng)遞質(zhì)的釋放和肌肉收縮，鎂參與神經(jīng)沖動的傳導(dǎo)和肌肉的放松。鋅和硅雖然也是重要的礦物質(zhì)，但它們與神經(jīng)肌肉功能沒有直接關(guān)系。14.下列哪些食物是膳食纖維的良好來源（）A.深綠色蔬菜B.水果C.全谷物D.豆類E.奶制品答案：ABCD解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中。深綠色蔬菜、水果、全谷物和豆類都是膳食纖維的良好來源。奶制品主要提供蛋白質(zhì)和鈣，但不是膳食纖維的主要來源。15.下列哪些營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致貧血（）A.鐵元素B.維生素B12C.葉酸D.維生素CE.維生素D答案：ABCD解析：貧血是指血液中紅細(xì)胞或血紅蛋白含量低于正常水平。鐵元素、維生素B12和葉酸都是合成血紅蛋白所必需的營養(yǎng)素，它們的缺乏會導(dǎo)致血紅蛋白合成障礙，從而引起貧血。維生素C參與鐵的吸收，缺乏維生素C也會導(dǎo)致鐵吸收減少，從而引起貧血。維生素D主要與鈣的吸收和骨骼健康有關(guān)，缺乏維生素D不會直接導(dǎo)致貧血。16.下列哪些烹飪方式有利于保留食物中的維生素（）A.蒸B.煮C.炒D.炸E.烤答案：ABC解析：維生素對熱敏感，高溫和長時間的加熱會導(dǎo)致維生素?fù)p失。蒸、煮和炒等烹飪方式通常溫度較低，或加熱時間相對較短，有利于保留食物中的維生素。炸和烤通常需要較高的溫度和較長的加熱時間，容易導(dǎo)致維生素?fù)p失。17.下列哪些因素會影響人體對水分的需求（）A.活動量B.環(huán)境溫度C.飲食中水分含量D.年齡E.生理狀態(tài)答案：ABCE解析：人體對水分的需求受多種因素影響，包括活動量、環(huán)境溫度、飲食中水分含量和生理狀態(tài)等。活動量越大，水分消耗越多；環(huán)境溫度越高，出汗增多，水分需求增加；飲食中水分含量低，需要攝入更多水分；生理狀態(tài)如懷孕、哺乳、疾病等也會影響水分需求。18.下列哪些屬于不飽和脂肪酸（）A.亞油酸B.亞麻酸C.花生四烯酸D.飽和脂肪酸E.膽固醇答案：ABC解析：脂肪酸根據(jù)其碳鏈上是否含有雙鍵分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸又分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸都是多不飽和脂肪酸，屬于不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸和膽固醇不屬于不飽和脂肪酸。19.下列哪些食物屬于加工食品（）A.新鮮蔬菜B.罐頭食品C.自制醬菜D.方便面E.水果答案：BD解析：加工食品是指經(jīng)過加工處理，改變了食品原有形態(tài)、成分或性質(zhì)的食品。罐頭食品和方便面都是預(yù)包裝的、經(jīng)過深度加工的食品，屬于加工食品。新鮮蔬菜和水果通常未經(jīng)深度加工，屬于未加工或輕度加工食品。自制醬菜雖然經(jīng)過加工，但通常在家庭中進(jìn)行，加工程度相對較輕，有時不被認(rèn)為是工業(yè)化加工食品。20.下列哪些營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致免疫力下降（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.鋅E.蛋白質(zhì)答案：ABCDE解析：免疫功能需要多種營養(yǎng)素的支持。維生素A、維生素C、維生素D、鋅和蛋白質(zhì)都是維持免疫功能所必需的營養(yǎng)素。它們的缺乏都可能導(dǎo)致免疫力下降。維生素A對維持皮膚和粘膜屏障功能以及細(xì)胞免疫至關(guān)重要；維生素C參與免疫細(xì)胞的生成和功能；維生素D調(diào)節(jié)免疫反應(yīng)；鋅是多種酶的組成成分，參與免疫細(xì)胞的功能；蛋白質(zhì)是構(gòu)成免疫細(xì)胞和抗體的基本物質(zhì)。三、判斷題1.碳水化合物是人體最主要的能量來源。（）答案：正確解析：碳水化合物是人體獲取能量的主要來源，人體所需的能量有60%-70%來自碳水化合物。它們在體內(nèi)易于分解，能快速提供能量，是維持生命活動、體力活動和腦力活動所必需的營養(yǎng)素。2.所有維生素都屬于脂溶性維生素。（）答案：錯誤解析：維生素根據(jù)其溶解性可分為脂溶性維生素和水溶性維生素。脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E和維生素K，水溶性維生素包括B族維生素和維生素C。因此，并非所有維生素都屬于脂溶性維生素。3.鈣是維持骨骼和牙齒健康的最重要礦物質(zhì)。（）答案：正確解析：鈣是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)，是骨骼和牙齒的主要組成成分，對維持骨骼和牙齒的健康至關(guān)重要。充足的鈣攝入可以促進(jìn)骨骼礦化，增加骨密度，預(yù)防骨質(zhì)疏松。4.膳食纖維主要存在于植物性食物中。（）答案：正確解析：膳食纖維是指人體不能消化吸收的碳水化合物，主要存在于植物性食物中，如全谷物、豆類、蔬菜、水果和堅果等。動物性食物中幾乎不含膳食纖維。5.貧血是指血液中紅細(xì)胞數(shù)量低于正常水平。（）答案：正確解析：貧血是指血液中紅細(xì)胞或血紅蛋白含量低于正常水平，導(dǎo)致氧氣運(yùn)輸能力下降。紅細(xì)胞數(shù)量減少是貧血的主要表現(xiàn)之一，但血紅蛋白含量過低也會導(dǎo)致貧血。6.高溫烹飪方式比低溫烹飪方式更有利于保留食物中的維生素。（）答案：錯誤解析：維生素對熱敏感，高溫和長時間的加熱會導(dǎo)致維生素?fù)p失。低溫烹飪方式，如蒸、煮、涼拌等，能更好地保留食物中的維生素。7.人體每天都需要攝入足夠的水分來維持正常生理功能。（）答案：正確解析：水是人體內(nèi)重要的組成成分，參與幾乎所有的生理過程，如物質(zhì)運(yùn)輸、體溫調(diào)節(jié)、廢物排泄等。人體每天都需要攝入足夠的水分來維持正常生理功能。8.不飽和脂肪酸對人體健康有益，可以適量攝入。（）答案：正確解析：不飽和脂肪酸，特別是多不飽和脂肪酸，對人體健康有益，可以幫助降低血液中的壞膽固醇水平，預(yù)防心血管疾病。但攝