易錯點16生物技術的“四個”易混點辨析

目錄

01易錯陷阱（四大陷阱）

02舉一反三

【易錯點提醒一】發(fā)酵≠無氧呼吸

【易錯點提醒二】單細胞蛋白≠蛋白質(zhì)

【易錯點提醒三】透明圈≠抑菌圈

【易錯點提醒四】顯微鏡直接計數(shù)≠稀釋涂布平板計數(shù)

03易錯題通關

易錯陷阱1：微生物進行無氧呼吸時的過程才稱為發(fā)酵

【分析】人們利用微生物，在適宜的條件下，將原料通過微生物的代謝轉(zhuǎn)化為人類

所需要的產(chǎn)物的過程。包括無氧呼吸和有氧呼吸。

易錯陷阱2：單細胞蛋白就是一種蛋白質(zhì)

【分析】單細胞蛋白是以淀粉或纖維素的水解液、制糖工業(yè)的廢液等為原料，通過

發(fā)酵獲得的大量的微生物菌體。

易錯陷阱3：微生物能在該培養(yǎng)條件生長就會出現(xiàn)抑菌圈

【分析】透明圈是在培養(yǎng)過程中培養(yǎng)基中的某種物質(zhì)被分解后，培養(yǎng)基所呈現(xiàn)出的

透明部分。通過計算透明圈直徑與菌落直徑的比值，可以確定菌體的分解能力強弱。

抑菌圈是菌體產(chǎn)生的某種物質(zhì)抑制了培養(yǎng)基中原涂布菌株的生長，而在菌落周圍形

成的不長菌的區(qū)域，通過計算抑菌圈的直徑與菌落直徑的比值可以辨明抑菌能力的

強弱。

易錯陷阱4：顯微鏡直接計數(shù)就是稀釋涂布平板計數(shù)

【分析】稀釋涂布平板法是間接計數(shù)法或活菌計數(shù)法。

【易錯點提醒一】發(fā)酵≠無氧呼吸

【例1】下列關于傳統(tǒng)發(fā)酵技術的敘述，錯誤的是（）

A．制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的主要菌種都是異養(yǎng)生物

B．制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的主要菌種中，只有乳酸菌不能進行有氧呼吸

C．制作果酒、果醋過程中所需溫度較高的是果醋的制作

D．制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌種中，只有毛霉是真核生物

易錯分析：醋酸發(fā)酵時醋酸菌進行有氧呼吸。

【答案】D

【解析】酵母菌、醋酸菌、乳酸菌、毛霉等都需要利用現(xiàn)成的有機物，因而屬于異

養(yǎng)生物，A正確；制作果酒的酵母菌、制作果醋的醋酸菌、制作泡菜的乳酸菌、制

作腐乳的毛霉中，其中只有乳酸菌不能進行有氧呼吸，酵母菌是兼性厭氧型，其他

兩種是需氧型微生物，B正確；制作果酒的適宜溫度是18℃～30℃、制作果醋的適

宜溫度是30℃～35℃、制作泡菜的適宜溫度是18℃～20℃、制作腐乳的適宜溫度是

15℃～18℃，由此可見，所需溫度最高的是果醋的制作，C正確；

D、制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌種中，酵母菌和毛霉是真核生物，D錯誤。

【變式1-1】下列關于傳統(tǒng)發(fā)酵的說法，正確的是（）

A．發(fā)酵常用的微生物有酵母菌和乳酸菌等

B．發(fā)酵時微生物進行的都是有氧呼吸

C．發(fā)酵前要高溫滅菌，目的是消除雜菌

D．利用乳酸菌發(fā)酵制作酸奶的過程中能產(chǎn)生二氧化碳

【答案】A

【解析】發(fā)酵常用的微生物有酵母菌和乳酸菌等，酵母菌可以發(fā)酵釀酒，乳酸菌可

以進行乳酸發(fā)酵，A正確；發(fā)酵時微生物進行的是有氧呼吸或無氧呼吸，B錯誤；

傳統(tǒng)發(fā)酵無需高溫滅菌，含酒精或呈酸性的發(fā)酵液可抑制雜菌生長，C錯誤；利用

乳酸菌發(fā)酵制作酸奶的過程中是利用無氧呼吸產(chǎn)生乳酸，此過程中不會產(chǎn)生二氧化

碳，D錯誤。

【變式1-2】黃酒源于中國，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大發(fā)酵酒。某黃酒釀制工

藝流程如下圖所示。

下列敘述錯誤的是（）

A．“糖化”是指淀粉在酶的作用下轉(zhuǎn)化為酵母菌可利用的糖

B．“接種”前需將菌種活化并擴大培養(yǎng)，以縮短發(fā)酵時間

C．“發(fā)酵”時要控制無氧，以防酵母菌需氧呼吸而大量增殖

D．“煎酒”可以殺死黃酒中的微生物，防止黃酒變酸或腐敗

【答案】C

【解析】糖化主要是將麥芽中的淀粉等有機物水解為小分子的過程，以便酵母菌的

利用，A正確；在接種前要進行擴大培養(yǎng)，可以在短時間內(nèi)獲得大量菌種，縮短生

產(chǎn)周期，B正確；用酵母菌生產(chǎn)果酒時，為保證發(fā)酵罐中產(chǎn)生較多的酵母菌，必須

先通入氧氣，達到一定數(shù)量后，再密封，以獲得大量的酒精，C錯誤；通過煎酒殺

死微生物，可防止雜菌污染，故通過煎酒殺死微生物并破壞殘存酶的活力可提高黃

酒的穩(wěn)定性，延長保質(zhì)期，D正確。

【變式1-3】細胞呼吸的原理廣泛應用于生產(chǎn)生活中，下列有關說法正確的是（）

A．制作米酒時需要先通氣再密封，有利于酵母菌先快速繁殖再進行無氧發(fā)酵產(chǎn)

生酒精

B．倉庫中稻谷的儲存需要低溫、無氧和潮濕的環(huán)境，以減弱呼吸作用，減少有

機物消耗

C．種植水稻時適時排水可以改善氧氣供應來避免根系產(chǎn)生過多乳酸，造成水稻

出現(xiàn)爛根

D．制作酸奶時將密閉發(fā)酵瓶放在搖床上不斷振蕩，使乳酸菌與氧氣充分接觸以

促進發(fā)酵

【答案】A

【解析】酵母菌屬于兼性厭氧型，有氧條件下可進行有氧呼吸，為自身繁殖提供更

多的能量，無氧條件下，可進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳，因此制作米酒時需

要先通氣再密封，有利于酵母菌先快速繁殖再進行無氧發(fā)酵產(chǎn)生酒精，A正確；

倉庫中稻谷的儲存需要低溫、低氧和干燥的環(huán)境，以減弱呼吸作用，減少有機物消

耗，若完全無氧，無氧呼吸增強，有機物分解增多，B錯誤；水稻根無氧呼吸的產(chǎn)

物是酒精和二氧化碳，種植水稻時適時排水可以改善氧氣供應來避免根系產(chǎn)生過多

酒精，造成水稻出現(xiàn)爛根，C錯誤；乳酸菌是厭氧菌，有氧條件下會抑制乳酸菌代

謝或繁殖，不利于乳酸菌發(fā)酵，D錯誤。

【易錯點提醒二】單細胞蛋白≠蛋白質(zhì)

【例2】與傳統(tǒng)發(fā)酵技術相比，發(fā)酵工程的產(chǎn)品種類更加豐富，產(chǎn)量和質(zhì)量明顯提

高，下列關于發(fā)酵工程的說法，正確的是（）

A．通過發(fā)酵工程可以從微生物細胞中提取單細胞蛋白

B．在發(fā)酵工程的發(fā)酵環(huán)節(jié)中，發(fā)酵條件會影響微生物的生長繁殖，但是不影響微生

物的代謝途徑

C．發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝物、酶及菌體本身

D．科學家利用厭氧發(fā)酵技術，使青霉素的生產(chǎn)實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化

易錯分析：單細胞蛋白指的就是菌體本身。

【答案】C

【解析】單細胞蛋白是指通過發(fā)酵獲得的大量的微生物菌體，A錯誤；在發(fā)酵工程

的發(fā)酵環(huán)節(jié)中，發(fā)酵條件不僅影響微生物的生長繁殖，也會影響微生物的代謝途徑，

B錯誤；發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝物、酶及菌體本身，C正確；由于青

霉素產(chǎn)生菌是需氧型的，科學家在厭氧發(fā)酵技術的基礎上，建立了深層通氣液體發(fā)

酵技術，使青霉素的生產(chǎn)實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化，D錯誤。

【變式2-1】下圖是真菌單細胞蛋白的制造過程，下列說法錯誤的是（）

A．單細胞蛋白是指微生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)，約占細胞干重的60%-80%

B．氨水為真菌生長提供氮源，還可以調(diào)節(jié)pH

C．圖中真菌的代謝類型為異養(yǎng)需氧型

D．環(huán)境條件不僅會影響真菌的生長繁殖，還可能會影響真菌代謝物的形成

【答案】A

【解析】單細胞蛋白是指利用淀粉或纖維素的水解液、制糖工業(yè)的廢液、石化產(chǎn)品

等為原料，通過發(fā)酵獲得的大量的微生物菌體，A錯誤；氨水中含氮元素，可為真

菌生長提供氮源，還可以調(diào)節(jié)pH，B正確；由圖可知，為真菌提供消過毒的空氣，

糖，故真菌的代謝類型為異養(yǎng)需氧型，C正確；真菌的生長繁殖需要適宜的環(huán)境，

環(huán)境條件不僅會影響真菌的生長繁殖，還可能會影響真菌代謝物的形成，D正確。

【變式2-2】下列關于發(fā)酵工程及其應用的說法，正確的是（）

A．黑曲霉可以用于醬油、檸檬酸等的工業(yè)生產(chǎn)

B．接種是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)

C．用于發(fā)酵工程的菌種，可以從自然界中篩選，也可以通過單倍體育種獲得

D．可以通過蒸餾、萃取等方法對單細胞蛋白進行分離、提純

【答案】A

【解析】黑曲霉廣泛分布于世界各地的糧食、植物性產(chǎn)品和土壤中，是重要的發(fā)酵

工業(yè)菌種，黑曲霉可以用于醬油、檸檬酸、凝乳酶等工業(yè)生產(chǎn)，A正確；發(fā)酵罐內(nèi)

發(fā)酵是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)，B錯誤；發(fā)酵工程的優(yōu)良性狀的菌種可以從自然界中

篩選出來，也可以通過誘變育種和基因工程育種獲得，不能通過單倍體育種獲得，

因為微生物一般不進行減數(shù)分裂，C錯誤；單細胞蛋白是微生物菌體，可采用沉淀、

過濾等方法分離，而代謝產(chǎn)物則采用蒸餾、萃取、離子交換等方法，D錯誤。

【變式2-3】我國科學家利用如下圖所示的液態(tài)厭氧發(fā)酵工藝，實現(xiàn)了高效產(chǎn)出乙

醇和乙醇梭菌蛋白。下列敘述錯誤的是（）

A．乙醇梭菌以CO、CO2為主要的碳源和能源，具有較強的固碳潛力

B．乙醇梭菌是自養(yǎng)厭氧型細菌，其厭氧發(fā)酵的過程需要進行攪拌

C．通過該工藝高效生產(chǎn)清潔能源乙醇，可降低生態(tài)足跡

D．乙醇羧菌單細胞蛋白是通過發(fā)酵工程而生產(chǎn)的微生物菌體

【答案】A

【解析】圖中顯示，乙醇梭菌以CO2為主要的碳源，以CO為主要能源，實現(xiàn)了將無

機物轉(zhuǎn)變成有機物的過程，因為自養(yǎng)微生物，A錯誤；乙醇梭菌是自養(yǎng)厭氧型細菌，

其厭氧發(fā)酵的過程需要進行攪拌，通過攪拌可使細菌和營養(yǎng)物質(zhì)充分混合，提高培

養(yǎng)基的使用效率，B正確；通過該工藝高效生產(chǎn)清潔能源乙醇，可減少化石燃料的

燃燒，進而降低生態(tài)足跡，C正確；乙醇羧菌單細胞蛋白是通過發(fā)酵工程而生產(chǎn)的

微生物菌體，即單細胞蛋白是微生物菌體本身，D正確。

【易錯點提醒三】透明圈≠抑菌圈

【例3】科研工作者利用PDA培養(yǎng)基培養(yǎng)放線菌和蘋果樹腐爛病菌。在PDA培養(yǎng)基

平板上進行如圖所示的操作，將培養(yǎng)皿置于28℃培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，待甲圖培養(yǎng)皿的菌

體長滿培養(yǎng)皿時，測量乙圖中放線菌周圍抑菌圈的直徑，進行篩選。下列分析錯誤

的是（）

A．甲圖的培養(yǎng)皿為對照組，乙圖的培養(yǎng)皿為實驗組

B．可從發(fā)病蘋果樹生長的土壤中分離得到蘋果樹腐爛病菌和放線菌

C．PDA培養(yǎng)基中含有兩種微生物生長發(fā)育所需的水、碳源、氮源和無機鹽等

D．乙圖中顯示抑菌圈直徑越小的放線菌，其拮抗蘋果樹腐爛病菌的能力越強。

易錯分析：放線菌的抑菌圈直徑越大，表明其拮抗蘋果樹腐爛病的能力越強。

【答案】D

【解析】據(jù)圖可知，甲圖沒有接種放線菌，乙圖存在放線菌，出現(xiàn)了抑菌圈，因此

甲圖的培養(yǎng)皿為對照組，乙圖的培養(yǎng)皿為實驗組，A正確；在發(fā)病蘋果樹生長的土

壤中，含有蘋果樹腐爛病菌和放線菌，因此從發(fā)病蘋果樹生長的土壤中可分離得到

蘋果樹腐爛病菌和放線菌，B正確；培養(yǎng)基應含有微生物生長發(fā)育所需的水、碳源、

氮源和無機鹽等營養(yǎng)物質(zhì)，C正確；放線菌的抑菌圈直徑越大，表明其拮抗蘋果樹

腐爛病的能力越強，D錯誤。

【變式3-1】研究小組欲從土壤中篩選某種抗生素產(chǎn)生菌，進行如下實驗：首先將

土壤樣品充分稀釋涂布在培養(yǎng)基甲上，待長出單菌落后，再將單菌落取出并移至涂

布有S菌的培養(yǎng)基乙上，一段時間后觀察結果如下圖所示。下列說法正確的是（）

A．涂布前必須使用清水對土壤樣品進行充分稀釋

B．只有采用稀釋涂布平板法接種，才能在培養(yǎng)基甲上獲得單菌落

C．有抑菌圈的菌落產(chǎn)生的抗生素能抑制S菌的生長

D．抑菌圈的直徑越大，說明菌落產(chǎn)生抗生素的能力就越強

【答案】C

【解析】涂布前必須使用無菌水對土壤樣品進行充分稀釋，A錯誤；稀釋涂布平板

法和平板劃線法接種，都能在培養(yǎng)基甲上獲得單菌落，B錯誤；有抑菌圈說明該圈

內(nèi)S菌不生長，即有抑菌圈的菌落產(chǎn)生的抗生素能抑制S菌的生長，C正確；抑菌

圈的直徑與菌落的直徑的比值越大，說明該菌落產(chǎn)生的抗生素的能力越強，不能只

看抑菌圈直徑的大小，D錯誤。

【變式3-2】剛果紅可與纖維素反應形成紅色復合物，但不能與纖維素水解產(chǎn)物發(fā)

生反應。研究人員在富含纖維素的培養(yǎng)基中加入剛果紅，再接種土壤浸出液，準備

從土壤中篩選高效降解纖維素的細菌。圖表為平板上部分菌落周圍出現(xiàn)透明圈的情

況，下列有關說法錯誤的是（）

菌種菌落甲菌落乙菌落丙菌落丁

菌落直徑：C（mm）5.84.17.43.1

透明圈直徑：H（mm）8.47.69.18.0

H/C1.41.91.22.6

A．培養(yǎng)基需要進行滅菌處理，土壤浸出液不需要

B．圖示操作過程所用的接種工具為接種環(huán)

C．培養(yǎng)基的pH需調(diào)至中性或弱堿性

D．圖中菌落丁分解纖維素的能力最強

【答案】B

【解析】培養(yǎng)基需要進行高壓蒸汽滅菌處理，土壤浸出液含有目的菌種，若進行滅

菌處理會殺死菌種，導致實驗失敗，A正確；圖示培養(yǎng)基出現(xiàn)較為均勻分布的菌落，

使用的接種工具是涂布器，B錯誤；微生物培養(yǎng)時應具有適宜的pH，細菌所需的pH

是中性或弱堿性，C正確；據(jù)表格數(shù)據(jù)可知，菌落丁H/C最大，說明其分解纖維素

的能力最強，D正確。

【變式3-3】為加速我國北方冬春季秸稈原位還田的腐化過程，研究人員以凍牛糞

為材料篩選出耐低溫（10℃）的纖維素降解菌。相關敘述正確的是（）

A．選用凍牛糞為材料與其富含纖維素及含耐低溫微生物有關

B．初篩菌種前，要利用固體培養(yǎng)基在37℃條件下擴大培養(yǎng)目標菌種

C．用于篩選的培養(yǎng)基是加入剛果紅染料的牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基

D．應選擇菌落直徑與周圍透明圈直徑比值大的菌落進行擴大培養(yǎng)

【答案】A

【解析】篩選耐低溫的纖維素降解菌需要到其所生活的環(huán)境中尋找，凍牛糞中富含

纖維素，有很多微生物，凍牛糞因溫度低，故其內(nèi)的微生物是耐低溫微生物，A正

確；初篩菌種前，要利用液體培養(yǎng)基在10℃條件下擴大培養(yǎng)目標菌種，B錯誤；

用于篩選的培養(yǎng)基以纖維素為唯一的碳源的固體培養(yǎng)基，加入剛果紅染料是鑒別作

用，C錯誤；由于剛果紅染料與纖維素形成紅色復合物，因此出現(xiàn)以因纖維素降解

菌為中心的透明圈，菌落直徑與透明圈直徑比值越小，分解纖維素的能力越強，D

錯誤。

【易錯點提醒四】顯微鏡直接計數(shù)≠稀釋涂布平板計數(shù)

【例4】下列關于微生物培養(yǎng)和計數(shù)的敘述，不正確的是（）

A．接種操作中，充分稀釋和連續(xù)劃線的目的都是為了獲得單菌落

B．一種培養(yǎng)基和培養(yǎng)條件不能符合全部微生物的生長需求

C．利用顯微鏡直接計數(shù)微生物前需要對菌液進行適當稀釋

D．利用顯微鏡直接計數(shù)能逐一對細胞進行統(tǒng)計，比平板計數(shù)更精確

易錯分析：稀釋涂布平板計數(shù)是一種間接計數(shù)方式。

【答案】D

【解析】接種操作中，充分稀釋和連續(xù)劃線的目的都是為了獲得單菌落，A正確；

不同微生物的營養(yǎng)需求不一定相同，故一種培養(yǎng)基和培養(yǎng)條件不能符合全部微生物

的生長需求，B正確；利用顯微鏡直接計數(shù)微生物前需要對菌液進行適當稀釋，便

于計數(shù)單個微生物，C正確；顯微直接計數(shù)不能區(qū)分死菌和活菌，所以其精確度不

會比平板計數(shù)法高，D錯誤。

【變式4-1】丙草胺是一種應用廣泛的除草劑，能抑制土壤細菌、放線菌和真菌的

生長。某生物興趣小組從活泉公園土壤中分離出能有效降解丙草胺的細菌菌株，并

對其進行計數(shù)（如下圖所示），以期為修復被丙草胺污染土壤提供微生物資源。下

列敘述錯誤的是（）

A．用以丙草胺為唯一氮源的培養(yǎng)基進行培養(yǎng)

B．將培養(yǎng)基pH調(diào)至酸性，有利于丙草胺降解菌的生長繁殖

C．通過觀察統(tǒng)計得知，三個平板上的菌落數(shù)適合于菌株的計數(shù)

D．除了用圖中所示計數(shù)方法之外，還可用顯微鏡直接計數(shù)法，其計數(shù)結果往往

比實際值偏大

【答案】B

【解析】要分離出能有效降解丙草胺的細菌菌株，需要以丙草胺為唯一氮源的培養(yǎng)

基進行培養(yǎng)，該培養(yǎng)甚中只有降解丙草膠的細菌菌株才能生長，其他微生物的生長

會受到抑制，A正確；細菌培養(yǎng)需將培養(yǎng)基pH調(diào)至中性或微堿性，有利于丙草胺

降解菌的生長繁殖，B錯誤；三個平板中的菌落數(shù)在30—300之間，適合計數(shù)，C

正確；圖中利用的是稀釋涂布平板法進行計數(shù)，還可用顯微鏡直接計數(shù)法，由于死

亡的微生物往往計算在內(nèi)，因此其計數(shù)結果往往比實際值偏大，D正確。

【變式4-2】傳說杜康的兒子墨塔在一次釀酒時發(fā)酵過頭，直至第21天開缸時，發(fā)

現(xiàn)酒液已變酸但香氣撲鼻，酸甜可口，于是他把“甘一日”加“西”字，給這種酸

水起名為“醋”，下列敘述錯誤的是（）

A．墨塔釀酒反成醋可能是由于發(fā)酵裝置密封不嚴造成的

B．酒發(fā)酵初期通氣的目的是促進酵母菌進行有氧呼吸，大量增殖

C．釀酒過程中，發(fā)酵液中會有氣泡產(chǎn)生，可打開發(fā)酵罐的蓋子放氣

D．用顯微鏡直接計數(shù)法統(tǒng)計活酵母菌數(shù)量時，統(tǒng)計結果可能比實際值偏高

【答案】C

【解析】醋酸菌是好氧菌，墨塔釀酒反成醋是因為醋酸菌的有氧呼吸導致的，這可

能是由于發(fā)酵裝置密封不嚴造成的，A正確；在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，

大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水，故酒發(fā)酵初期通氣的目的是促進酵母菌進行

有氧呼吸，大量增殖，B正確；釀酒過程中，發(fā)酵液中會有氣泡產(chǎn)生，可擰松發(fā)酵

罐的蓋子而不能打開，C錯誤；若統(tǒng)計活酵母菌數(shù)量時，可用顯微鏡直接計數(shù)法，

由于此方法會將死細胞計數(shù)在內(nèi)，因此統(tǒng)計的結果比實際數(shù)目偏高，D正確。

【變式4-3】稀釋涂布平板是常用的微生物培養(yǎng)方法，下列相關敘述正確的是

A．滅菌鍋中取出的培養(yǎng)基應趁燙時倒平板，如此可對培養(yǎng)皿滅菌

B．稀釋涂布平板法不可用于微生物的分離，可用于微生物的計數(shù)

C．用此法估測的數(shù)值往往偏小，應以菌落數(shù)最多的平板計數(shù)為準

D．稀釋平板涂布分離到的單菌落需進一步純化，可用平板劃線法

【答案】D

【解析】滅菌鍋中取出的培養(yǎng)基應放至不燙手時倒平板，A錯誤；稀釋涂布平板法

既可用于微生物的分離，也可用于微生物的計數(shù)，B錯誤；當兩個或多個細胞連在

一起時，平板上觀察到的只是一個菌落，因此統(tǒng)計的菌落數(shù)往往比活菌的實際數(shù)目

少。一般選擇菌落數(shù)在30～300的平板進行計數(shù)，C錯誤；平板涂布分離到的單菌

落仍需進一步劃線純化，以獲得純種，D正確。

1．微生物與人類生活有密切的關系，在食品制作、疾病防治、環(huán)境保護等方面有著

廣泛應用，如傳統(tǒng)食品中的酒、面包、酸奶、泡菜、醋、腐乳、醬油等就是利用微

生物制作而成的。下列相關說法中，錯誤的是（）

A．乳酸菌屬于原核生物，可利用乳酸菌的無氧呼吸制作酸奶、泡菜

B．霉菌屬于真核生物，可利用霉菌的無氧呼吸制作腐乳、醬油

C．酵母菌屬于真核生物，可利用酵母菌的無氧呼吸制作酒和面包

D．醋酸菌屬于原核生物，可利用醋酸菌的有氧呼吸制作各種醋

【答案】B

【解析】乳酸菌是原核生物，乳酸菌制作泡菜需要在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)

生乳酸，使得菜具有特殊的風味；酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，

牛奶經(jīng)乳酸菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗?，易于消化具有甜酸風味，A正確；

霉菌屬于真核生物，可利用霉菌的有氧呼吸制作腐乳、醬油，B錯誤；酵母菌屬于

真核生物，其無氧呼吸的產(chǎn)物是酒精二氧化碳，可利用酵母菌的無氧呼吸制作酒和

面包，C正確；果醋制作利用的是醋酸菌，醋酸菌是需氧型生物，它是一種進行有

氧呼吸的原核生物，D正確。

2．某藍莓果酒的生產(chǎn)工藝如下：藍莓果分揀精選→純凈水中清洗→榨汁機破碎、榨

汁→果漿→酶解→主發(fā)酵→后發(fā)酵→過濾→殺菌→包裝→成品→窖藏，下列說法錯

誤的是（）

A．榨汁的目的是使果肉中的糖類與酵母菌充分接觸

B．果酒的顏色是藍莓細胞中色素進入發(fā)酵液中形成的

C．主發(fā)酵是有氧呼吸，后發(fā)酵是無氧呼吸

D．發(fā)酵液中添加適量的蔗糖可提高酒精含量

【答案】C

【解析】榨汁的目的是使果肉中的糖類與酵母菌充分接觸，有利于發(fā)酵的完成，A

正確；隨著發(fā)酵過程的進行，藍莓果皮細胞中色素進入發(fā)酵液中，形成果酒特有的

顏色，B正確；果酒的發(fā)酵過程分為主發(fā)酵和后發(fā)酵兩個階段，主發(fā)酵主要進行的

是無氧呼吸，后發(fā)酵過程主要是形成澄清、成熟啤酒的過程，C錯誤；發(fā)酵液中添

加適量的蔗糖可以增加發(fā)酵液中糖的含量，進而通過酵母菌的無氧呼吸可提高酒精

含量，D正確。

3．與傳統(tǒng)發(fā)酵技術相比，發(fā)酵工程的產(chǎn)品種類更加豐富，產(chǎn)量和質(zhì)量明顯提高。下

列相關表述正確的是（）

A．發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)是菌種的選育和擴大培養(yǎng)

B．通過發(fā)酵工程可以從微生物細胞中提取單細胞蛋白

C．發(fā)酵罐中微生物的生長繁殖、代謝產(chǎn)物的形成速度都與攪拌速率有關

D．發(fā)酵過程中，條件變化會影響微生物的生長繁殖，但不會影響微生物的代謝

途徑

【答案】C

【解析】發(fā)酵工程的內(nèi)容包括菌種選育、擴大培養(yǎng)、培養(yǎng)基的配制、滅菌、接種、

發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵、產(chǎn)品的分離、提純（生物分離工程）等方面，發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)

是發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵，A錯誤；單細胞蛋白是指利用發(fā)酵工程獲得的大量的微生物菌體，

而并非微生物的代謝產(chǎn)物，B錯誤；發(fā)酵過程中要嚴格控制溫度、pH、溶氧、通氣

量與轉(zhuǎn)速等發(fā)酵條件，發(fā)酵罐中微生物的生長繁殖、代謝產(chǎn)物的形成速度都與攪拌

速率有關，C正確；在發(fā)酵工程的發(fā)酵環(huán)節(jié)中，發(fā)酵條件不僅影響微生物的生長繁

殖，也會通過影響酶的活性影響微生物的代謝途徑，D錯誤。

4．傳統(tǒng)美食制作過程體現(xiàn)了發(fā)酵技術。下列說法正確的是（）

A．黑曲霉主要通過產(chǎn)生蛋白酶參與腐乳發(fā)酵

B．果酒、果醋制作所利用的菌種均能夠進行有氧呼吸

C．制作泡菜時,泡菜壇中加料不要加滿,每天及時排氣

D．通過傳統(tǒng)發(fā)酵技術可以從微生物細胞中提取單細胞蛋白

【答案】B

【解析】毛霉主要通過產(chǎn)生脂肪酶、蛋白酶參與腐乳發(fā)酵，黑曲霉主要通過產(chǎn)生蛋

白酶參與醬油發(fā)酵，A錯誤；果酒、果醋制作所利用的菌種分別是酵母菌、醋酸菌，

酵母菌是兼性厭氧菌，醋酸菌是好氧菌，兩者均能夠進行有氧呼吸，B正確；制作

泡菜時，泡菜壇中加料不要加滿，裝至八成滿，不需要每天排氣，C錯誤；單細胞

蛋白是微生物菌體，不能從微生物細胞中提取，D錯誤。

5．科學史資料：弗萊明發(fā)現(xiàn)金黃色葡萄球菌的培養(yǎng)基中長出了青霉菌落，青霉周圍

出現(xiàn)透明圈（如圖），最終發(fā)現(xiàn)青霉素。抗生素能夠抑制細菌的生長與繁殖，因此在

抗生素環(huán)境周圍出現(xiàn)了透明的抑菌圈。下列敘述錯誤的是（）

A．是否有抑菌圈可判斷抗生素對細菌是否有抑制效果

B．抑菌圈直徑與菌落直徑比值的大小可判斷抗生素對細菌抑制效果強弱

C．要選擇能抗青霉素的細菌應從抑菌圈邊緣獲取目的菌

D．抑菌圈邊緣存活的細菌一定產(chǎn)生了耐藥性

【答案】D

【解析】若抗生素對細菌有抑制效果，則存在抗生素的部位不會生長細菌菌落，故

是否有抑菌圈可判斷抗生素對細菌是否有抑制效果，A正確；抑菌圈直徑與菌落直

徑比值的大小可判斷抗生素對細菌抑制效果強弱，一般而言比值越大，抑菌效果越

好，B正確；由于抑菌圈邊緣的菌落直接與青霉素接觸，耐藥性強，所以連續(xù)培養(yǎng)

時應從抑菌圈邊緣的菌落挑取細菌，從而獲取目的菌，C正確；抗生素能夠殺死細

菌，抑菌圈邊緣抗生素濃度較低，故抑菌圈邊緣菌落中的細菌可能產(chǎn)生了耐藥性，

但有可能也存在能利用耐藥菌產(chǎn)物的其它菌存在，D錯誤。

6．細菌性肺炎一般需要注射或口服抗生素進行治療。當細菌出現(xiàn)耐藥性時，療效下

降。金黃色葡萄球菌（SAU）是細菌性肺炎的病原體之一。A、B、C、D四種抗生素

均可治療SAU引起的肺炎。為選出最佳療效的抗生素，研究者分別將含等劑量抗生

素A、B、C、D四張大小相同的濾紙片a、b、c、d置于SAU均勻分布的平板培養(yǎng)基

上，在適宜條件下培養(yǎng)48h，結果如圖。下列相關敘述不正確的是（）

A．可選擇牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基，對SAU菌種進行擴增培養(yǎng)

B．SAU細胞內(nèi)含由一種核酸和蛋白質(zhì)構成的結構

C．A、B、C、D四種抗生素，抑菌效果最佳的是抗生素A

D．濾紙片b周圍透明圈中出現(xiàn)一菌落，可能是該菌落在抗生素B的作用下發(fā)生

了基因突變

【答案】D

【解析】由于牛肉膏蛋白胨通用培養(yǎng)基中含有SAU菌種生長所需要的全部營養(yǎng)，故

可選擇牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基，對SAU菌種進行擴增培養(yǎng)，A正確；SAU細胞內(nèi)含核糖

體，核糖體是由一種核酸（RNA）和蛋白質(zhì)構成的結構，B正確；A、B、C、D四種抗